1樓：前秀梅贏賦
電磁爐優點：
(1)安全環保清潔衛生。由於電磁爐主要是通過磁場內線圈產生的渦流加熱，因此看不見明火，用起來比較衛生，做完飯擦洗乾淨就好了。
(2)高效節能利用電磁感應渦流加熱原理，穿過鍋底的磁力線使分子運動產生熱量，快速省時，熱效率高達80%以上，不論煎炒烹炸還是蒸煮烤燉，都大大的縮短了時間，提高了效率。
(3)操作非常簡單，一般情況下按說明書操作，使用各檔功率、功能就可以了，不存在傳統灶具的火候問題。
(4)微電腦控制，功能更強一般的電磁爐都具備多檔功率、調節和自動溫度控制功能，使用起來更加靈活方便，能準確調節烹飪溫度，實現不同的烹飪需求。開機自動診斷、檢測使用是否不當或電磁爐是否有故障自動鍋質檢測系統能準確的識別有無鍋具或者鍋具的大小材質是否合適，通過聲光提示告知使用者，顯示其智慧化和人性化的特點。
缺點：1、在烹調文火、慢燉等食物(像紅燒肉)的時候，還是傳統灶具可以盡顯其長，因為電磁爐最小的功率也在300w左右不能滿足溫火慢燉的要求。
2、如果遇到一名廚師，習慣了炒菜時候「風風火火」的感覺，建議還是使用傳統灶具，因為即使選用再大功率的電磁爐也不會有明火產生。
3、一般而言，電磁爐**較煤氣灶要貴。
燃氣灶優點：
1、明火烹飪，火力集中，熱力強勁，使用起來效率高，像飯店，餐館等基本都會使用燃氣灶。
2、**比較實惠，農村地區使用較廣。
3、基本上各種鍋具都能使用。
缺點：1、安全效能較電磁爐低，如果忘了關氣罐的話有漏氣的危險。
2、使用時間長的話，廚房比較不衛生。
2樓：滄海的海
各有利弊。煤氣灶火力大，適合炒菜等，電磁爐煎炸好些。
3樓：匿名使用者
電陶爐好，安全，沒有輻射。使用起來也方便，不挑鍋
炒菜用煤氣灶好還是電磁爐好？
4樓：癮獵
煤氣炒bai菜時，燃燒的火使鍋的加熱範圍
du大，翻炒菜受熱均zhi勻，dao而電磁爐加熱的特殊版性，只在鍋底產生熱權量，炒菜時受熱不均衡，特別在底部的菜容易糊，再有中國人習慣了用火燃燒烹煮食物的習慣，對電磁爐的操作、原理陌生，所以綜合而言，煤氣炒的菜好吃。
電磁爐又被稱為電磁灶，2023年第一臺家用電磁爐誕生於德國。2023年，美國開始生產電磁爐，20世紀80年代初電磁爐在歐美及日本開始熱銷。電磁爐的原理是磁場感應渦流加熱。
即利用電流通過線圈產生磁場，當磁場內磁力線通過鐵質鍋的底部時，磁力線被切割，從而產生無數小渦流，使鐵質鍋自身的鐵原子高速旋轉併產生碰撞磨擦生熱而直接加熱於鍋內的食物。
北京哪家廚房裝置廠***？ 10
5樓：摯愛一生
商用灶更多的看是在品質，跟品牌關聯不大，我當初也頭大，是朋友推薦的親和力，效果還只能自己試過才有個定位。
有一點後來發現，親和力好像是沒得大批量的廣告，都是通過老客戶的活口碑，強大，這點值得欣賞。
6樓：山東電器維修部
1、建議最好在網上全面的查一下一些廠家的口碑，像可以去商用電磁爐論壇裡看看。
2、商用電磁爐主要看的是機芯，機芯的優劣主要裁決於他的配置、配件、元器件，
7樓：燈亮新未來
你是要工廠***還是裝置質量？問題很難理解呀!廚房裝置那麼多，你不精確點，回答不是牛頭不對馬嘴嗎！
我是用過商用電磁爐的也是廚房裝置，唯一真的要好用，還得商用電磁爐配置做得好，以前買過廚禾的不用一年就壞了！買的 時候便宜，也不懂配置，糊里糊塗地，壞了就只能從新買！花錢買教訓呀！
學學商用電磁爐配置吧！
8樓：不鏽鋼灶具批發
1、建議你在網上查一下每個廠家的口碑情況，像可以去商用電磁爐論壇看看啊，也比較權威。
2、商用電磁爐的核心在裡面的機芯，效能和配件。方案決定了機芯的穩定性，電磁爐方案有三個級別，依次是：單管方案、半橋方案、全橋方案；全橋是成本最高的方案，但也是最穩定的，相當於有2個igbt模組去扛30千瓦的功率，這樣負載這麼大的功率就更有保障了。
而全橋技術不是一般的廠家玩得轉的，沒有長期的電磁加熱技術專注度是難以搞定的，而且全橋的造價也更高，一模一樣的外形，半橋和全橋的成本差價是2000元以上。
3、除了方案還要看機芯裡面的配置（比如電磁爐最重要的元器件igbt模組）現在國內最好的igbt模組是德國進口的英飛凌模組，不過一般廠家用的都是國產模組（比如byd模組，易炸機）。另外就是整機的設計（例如出風道設計，好的設計可以使電磁爐的散熱很快，使用時間更久，壽命更長）總體來說，商用電磁爐還是要高配置的機芯，配置高，才更耐用，壽命也更長。買這樣的電磁爐最好是找有研發實力的廠家。
有保障。
4、不過順便給你個建議，一般商業電磁爐廠家都在廣東這邊。
9樓：
反正不要去北京巨集偉，態度極差，售後非常爛，質量還不好，半年不到，都壞了4次了，再壞的話，維修費用就不如買個新的了。
售前怎麼裝我們都能忍，一定要挑好售後，寧可多花點錢，也要弄個舒心踏實的啊
10樓：匿名使用者
這樣的問題不好回答，那個生產廠家都可以生產出好的產品，問題在於這個廠家的管理人員有沒有這方面的意識啦！如果你是在北京的話我可以向你推薦一家，北京龍光祥廚房裝置廠。這個廠家的裝置還是挺不錯的。
11樓：匿名使用者
北京廚房裝置廠名錄上廚商網
12樓：匿名使用者
北廚、鑫源達、京西品質都挺好
廚房裝置選擇電磁爐好還是煤氣灶好
13樓：維意定製傢俱
電磁爐優點：
(1)安全環保清潔衛生。由於電磁爐主要是通過磁場內線圈產生的渦流加熱，因此看不見明火，用起來比較衛生，做完飯擦洗乾淨就好了。
(2)高效節能利用電磁感應渦流加熱原理，穿過鍋底的磁力線使分子運動產生熱量，快速省時，熱效率高達80%以上，不論煎炒烹炸還是蒸煮烤燉，都大大的縮短了時間，提高了效率。
(3)操作非常簡單，一般情況下按說明書操作，使用各檔功率、功能就可以了，不存在傳統灶具的火候問題。
(4)微電腦控制，功能更強一般的電磁爐都具備多檔功率、調節和自動溫度控制功能，使用起來更加靈活方便，能準確調節烹飪溫度，實現不同的烹飪需求。開機自動診斷、檢測使用是否不當或電磁爐是否有故障自動鍋質檢測系統能準確的識別有無鍋具或者鍋具的大小材質是否合適，通過聲光提示告知使用者，顯示其智慧化和人性化的特點。
缺點：1、在烹調文火、慢燉等食物(像紅燒肉)的時候，還是傳統灶具可以盡顯其長，因為電磁爐最小的功率也在300w左右不能滿足溫火慢燉的要求。
2、如果遇到一名廚師，習慣了炒菜時候「風風火火」的感覺，建議還是使用傳統灶具，因為即使選用再大功率的電磁爐也不會有明火產生。
3、一般而言，電磁爐**較煤氣灶要貴。
燃氣灶優點：
1、明火烹飪，火力集中，熱力強勁，使用起來效率高，像飯店，餐館等基本都會使用燃氣灶。
2、**比較實惠，農村地區使用較廣。
3、基本上各種鍋具都能使用。
缺點：1、安全效能較電磁爐低，如果忘了關氣罐的話有漏氣的危險。
2、使用時間長的話，廚房比較不衛生。
火鍋利潤怎麼計算？
14樓：廖
1、小碗醬料。
小碗醬料種類眾多，有金鬼料碟、小蔥、海鮮汁、蠔油汁、辣椒油、蔥薑汁、香油、蒜茸等，但是在北京最暢銷的還是麻醬汁。 小碗的麻醬每天的銷售量非常大，製作麻醬汁比較複雜，原料有料酒、魚露、韭菜花、香油、白醋、醬豆腐、廣河腐乳、蠔油等。
麻醬的毛料單價一般為5元，淨料重量是15000克，即30斤，出成率是100%，成本是150元。 雞精：單價10元，淨料重量250克，出成率100%，成本5元。
味精：單價5.5元，淨重量250克，成本2.
75元。 十三香：用兩盒，1.
5元/盒，成本3元。 桂花雞汁：成本3元。
配方料：成本73.36元。
原材料成本：合計為237.11元。
一桶麻醬汁可分288份，每份4元。售價= 288×4，總售價是：1152元。
毛利＝1152—237.11（成本）＝914.89。
銷售毛利率＝914.89÷1152＝ 79%， 每份的利潤＝914.89÷288（份）＝0.
83元。 小碗醬料的利潤比火鍋的料湯高，將近80%。
在餐館的經營中，菜品不在大小，而在於毛利的豐厚；不在於廚師使用的原料有多高階，而在於廚師的技術水平如何。一個胡蘿蔔經過巧妙的處理，很可能使其售價達到1000元，一隻龍蝦，如果處理不得當，可能100元也無人問津。 先總後分的方法，是許多飯店在計算成本和利潤時經常使用的，即先計算總成本，然後分開計算。
很多面點都採用這種方法，如包子、餃子，可先計算出製作全部的餃子的成本，再計算出具體每一份的成本。
2、火鍋的涮菜。
目前火鍋在餐飲市場比較暢銷，在京城的十大名牌火鍋中，主導是川菜火鍋。川菜火鍋的原料非常多，有的可達200種。茶樹菇、仙草菇、竹筍、蘭竹片、毛肚、牛蹄筋、羊肋卷、羊肉卷、黃瘊、貉子杆、湯貉、鴨血，都是經常使用的原料。
其中羊肉卷最常見，應用得最廣泛。 有的餐廳在一天的流水量中，使用的羊肉卷可能佔到40%的比例。現在的羊肉卷售價大概在15元/斤左右，每盤的淨料重量是250克，羊肉卷的出成率是80%，質量高的，可以達到95%。
要計算羊肉卷的成本，可用毛料單價除以出成率，乘以淨料重量。
如毛料的單價是15元，出成率是0.8，再乘以0.5斤，就得出成本。
成本＝15÷0.8×0.5＝9.
375元， 毛利＝售價（15）－成本（9.38）＝4.62， 銷售毛利率＝毛利額（4.
62）÷15＝33%。 毛利率有低有高，毛利平均在48%到55%之間就有一定的利潤空間了，當然還要考慮餐館的房租等因素。所有的火鍋產品，都是按照這個公式進行計算的。
如果使用了100種原料，因為各個原料的銷售毛利率有高有低，如果要計算平均毛利率，就要把100種原料的毛利率加起來再除以100。
擴充套件資料：
火鍋(英語：hot pot )，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。
元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，用料是山雞等野味。
火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。
火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。
火鍋吃法：
火鍋的吃法不同於中餐菜，不是將已烹調好的菜餚端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須瞭解火鍋的吃法，才能吃得好。
1、燙，在鍋中燙熟。
其要決是：首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料涮：
即將用料夾好適用於燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯滷變化，當湯滷滾沸、不斷翻滾、並且湯滷上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
2、煮：即把用料投入湯中煮熟。
其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃火鍋的經驗應是先葷後素.
燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是喜歡麻辣味的，調節麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
4.火鍋中放中藥同煎
用中藥石斛、元參、麥冬各10克，用紗布包好。放在火鍋中同煮15-20分鐘後，去紗布藥包，即可食用。有滋陰降火生津作用，可防止吃火鍋誘發的「上火」現象。
5.火鍋中放些蔬菜或豆腐
蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其製品如老豆腐、百葉等。蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分，性都偏涼，均有清熱瀉火除煩等功效。可以防止吃火鍋「上火」。
6.火鍋中加入少許啤酒
在火鍋中加入2匙啤酒，可使火鍋湯汁醇香味美，因啤酒中富含多種營養素，不僅能均衡營養，而且是防止火鍋「上火」妙法。
7.在品嚐火鍋後，吃些水果
吃火鍋後，隔20-30分鐘，吃些涼性水果，如梨、藕、蘋果、橙子等，可防「上火」，但不要吃發熱的橘子。
開餐館都是需要哪些廚房裝置
韓楊妞妞 儲藏用具 食品冷藏是通過廚房內的製冷保鮮裝置 冷庫等實現的，器物用品儲藏是供餐具 炊具 器皿等儲存的空間。洗滌用具 包括冷熱水的 系統 排水裝置 洗物盆 洗物櫃等。廚房機械 洗碗機 洗菜機 餃子機 壓面機 和麵機 餃肉機 切肉機 洗米機 麵點機 刨冰機 榨汁機 攪拌機 豆漿機 真空冷卻機等...
準備開個小飯館,需要哪些廚房裝置
其升榮 比較通用的是灶臺 熱炒 水池 清洗 冰箱 儲存 工作臺 切配 消毒櫃 存碗 這些，還有其它需求的話就需要定製，建議找個廠家做，質量靠譜點，還管安裝和售後，遇到需要定製的裝置也好解決。一廚一幫回答 我想開個小茶餐廳總鋪面積160平米廚房需要配置什麼裝置？要多少錢？ 相信誰 我jia是做這個的，...
西餐廚房裝置廚具包括哪些大概只有
最近，很多老客戶前來諮詢如何減少廚房使用的時間太長，導致發生廚具維修。為了減少廚房使用的廚房用具進行維修或延長其使用壽命，請新老客戶注意以下事項 1，不鏽鋼廚房用具應保持清潔，方便，烹調結束推力廚具清理。很多年之前，保廚房潔淨如新。2，不鏽鋼廚具基本的水分。廚房很難做到的乾燥，以避免水漬忍受積累，以...