1樓：捷梓維虢靜
上漿是讓菜品嫩滑，美觀，口感保持到最佳程度，在初加工是最好的
勾芡是要菜品的色澤，合口味達到最佳程度，在菜品剛要出鍋時是最好的
2樓：管亭晚書君
勾芡是在菜品成菜之前加入溼生粉把菜品的湯汁包裹在菜品上起到美觀和增加亮度的作用
3樓：德蘭林鵑
上漿(又稱抓漿、吃漿)就是在經過刀工處理的主、配料中，加入適當的調料和佐助原料，使主、配料由表及裡裹上一層薄薄的漿液，經過加熱，使製成的萊餚達到滑嫩效果的施調方法。
勾芡就是根據烹調方法及菜餚成品的要求，在主、配料接近成熟時，將調好的粉汁淋人鍋內，以增加湯汁對主、配料附著力的施調方法。
上漿都是在烹調前進行
勾芡都是在烹調結束前進行
4樓：明實甘雪
比較通俗的跟lz解釋一下
上漿也叫抓糊
上漿跟勾芡都是用澱粉
澱粉就是用土豆或者玉米制成的粉
上漿一般跟蛋清
水和在一起
澱粉量比較大
水分比較少
在食物改刀之後進行上漿
能在食物的外層裹上薄薄的一層澱粉
一般用來炸
可以達到外焦裡嫩的效果
勾芡一般用來不太好入味的食物
待食物出鍋之前
可以勾芡
主要是用來入味收水
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