1樓：嘟嘟
麵包內部組織粗糙的原因有以下幾方面：
1、普通麵粉的品質不佳，應該用麵包粉。
2、水的量新增不足或者水質不好，適當新增用水量並控制用水的硬度。
3、油脂的新增量不足，應適當新增油脂的用量使之不少於百分之六。
4、發酵時間過長，麵包內的氣孔無法保持均勻細密，影響口感，控制發酵時間不要超過4小時。
5、攪拌不足，麵包未完全發酵，延長攪拌時間。
6、搓圓不夠，必須使造型緊密，不能太鬆。
7、撒手粉用量過多，減少用量。
2樓：一六三我們的
原因一：麵粉品質不佳
正確做法：改用硬麥的麥心粉（patent），蛋白質含量12%。
檢視大圖
原因二：攪拌不當
正確做法：將麵筋充分打起。
原因三：麵糰太硬
正確做法：增加適量的水量來調節麵糰的軟硬程度。
原因四：發酵過長，導致麵糰沒有了彈性
正確做法：控制好發酵時間，如天氣熱時可適當減少發酵時間。
原因五：造型太鬆
正確做法：一次發酵後必須將原來麵糰內的氣體壓出再造型，然後進行二次發酵，每個半成品之間距離不要太大。
原因六：手粉太多
正確做法：所用生粉越少越好。
原因七：油脂不足
正確做法：加入4~6%的油脂以潤滑麵糰。
我的麵包組織很粗糙。很大氣孔和饅頭一樣。是怎麼回事？
3樓：現貨**大顧問
1.使用麵糰排氣機對面團進行排氣
2.縮短麵糰的靜置時間
3.使用冰或冰水和麵以降低麵糰的溫度
4.降低發酵室溫度
5.使用中種法制作或減少種麵糰的比例
6.減少酵母的使用量以降低麵糰發酵速度
7.使用能改善麵包組織的麵包改良劑
4樓：
麵包機做的一次成形的麵包都這樣。
為什麼麵包組織粗糙，氣孔很大？
5樓：陳大頭
原因：麵包組bai織粗糙，氣孔很大du的原因是麵糰發酵過頭zhi，導致麵糰內氣dao體沒版及時排除積累過多造成的權
。使用麵糰排氣機對面團進行排氣
2.縮短麵糰的靜置時間
3.使用冰或冰水和麵以降低麵糰的溫度
4.降低發酵室溫度
5.使用中種法制作或減少種麵糰的比例
6.減少酵母的使用量以降低麵糰發酵速度
7.使用能改善麵包組織的麵包改良劑
麵包做出來氣孔大，組織粗糙，是**出了問題，是排氣問題還是發過頭了，還是其他問題啊？
6樓：風輕雲淡
水過量,麵糰太軟，不成型，停止攪拌時麵糰不會維持球狀，而會很快塌下去，麵糰非常粘手，甚至成為糊狀，這樣做出的麵包，內部氣孔大，麵包硬，沒有彈性，麵包表面是平的，或者會出現塌陷，而正常的麵糰形狀應該是飽滿的半球型。
麵包空心怎麼解決？麵包烤出來空心是怎麼回事？
您好親親，手撕麵包空心，您可以去找賣家解決呢，讓他給您重新換貨。提問。我是製作者找誰換，你們騙錢的吧。您也沒說明您是哪一個主體啊親。稍等我給您詢問搜尋。親，手撕麵包中間烤出來有空心的原因有 1 發酵的溫度太高。溫度應在28到34度之間。高於34度，中心都粘成了一團，自然就空了。2 和麵的溼度在90 ...
誰能告訴我這是怎麼回事？怎麼解決
我是淡定 這就是要求大家齊心協力解決問題 情感分析 你可以把事情敘述的詳細一點，這樣的話才能夠幫你解答，你光寫一個標題是解答不得的。 玩樂星 誰能告訴你？這是怎麼回事？怎麼解你想知道是什麼事情？或者是告訴大家都會給你解釋的。 官映 你把問題說清楚了，我好幫你解決這個問題，你說清楚些。 誰能告訴我這是...
腳心疼是怎麼回事？怎麼解決
手機使用者 首先考慮是不是肌腱拉傷如果是建議你用紅花煮水洗洗 會有幫助，如果腳底好想筋疼一樣.一般是缺鈣引起的，建議補點鈣。 粥續門後 從中醫角度來看湧泉是腎的主穴，排除腎虛等情況，建議去醫院看中醫 血刺心碎 腳底疼與運動有關.穿一雙合適的鞋晚睡前熱水泡泡腳再自己多揉穿上乾淨襪子睡覺保暖.可能有緩解...