1樓：晨曦小常識
山藥去皮後為什麼會變黑？看完才知道，想要山藥不黑這樣做就行
2樓：保茹屠雅韶
山藥會變黑是因為鐵棍山藥中含有豐富的元素，酚類物質在接觸空氣後被氧化，部分山藥的表皮帶有一層紫色，這與種植的土壤以及品種有關，尤其以鐵棍山藥最為常見，是沒有毒的。山藥變黑了可以食用，它變黑主要是因為自身的酚類物質發生氧化後出現的顏色，本身不屬於變質範圍，如果是因為黴變後變黑的山藥是不能吃的。
3樓：矯景
病情分析:你好朋友，山藥變黑的原因是因為山藥內酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，
意見建議:山藥變黑還是可以吃的，要想山藥不變色需與空氣不直接接觸，比如你削完後就立即泡在水裡，這樣與空氣隔絕就不容易變色了。
4樓：匿名使用者
山藥如果在刮皮後，如果未泡入人體的水腫，與空氣中的氧氣結合形成了山藥的黑色，這種情況下如果適當洗洗是可以適當吃的，對身體沒有影響的。
在平時刮皮後，山藥需及時的吃的，避免山藥菌群的繁殖，預防疾病的發生，所以需注意了。
山藥為什麼做熟後會變黑？
5樓：小樂學姐
這是由於山藥裡含有的一種酶造成的，當山藥削皮後暴露在空氣中，這類物質就和空氣中的氧份發生化學反應，而形成了褐色素和黑色素。
10月下旬至11月，莖葉全部枯萎時，開始收穫塊莖。塊莖貯藏主要是保溫防凍，適宜溫度為2-4℃，相對溼度80-85%。
可堆藏、埋藏或窖藏等，溫暖的中國南方和長江流域，可隨收隨上市，零餘子必須成熟收穫。
6樓：
山藥做熟後會變黑是因為山藥中含有一種酶，能與空氣發生反應。
在烹飪和處理山藥的時候，會發現切好的山藥總是會發生變黑的問題，這是由於山藥裡含有的一種酶造成的，當山藥削皮後暴露在空氣中，這類物質就和空氣中的氧份發生化學反應，而形成了褐色素和黑色素。
7樓：晨曦小常識
山藥去皮後為什麼會變黑？看完才知道，想要山藥不黑這樣做就行
8樓：藍玉簫·冰蓉
切山藥的時候動作要快,迅速將已切好的山藥放入冷水中,以防止山藥在切的過程中被氧化,待山藥都切好後迅速從冷水中撈出放入開水中焯一下,再放入冷水中淘洗一下瀝乾水分.
9樓：匿名使用者
好山藥做熟了也不會黑的，做熟了發黑的山藥是放置時間太長了，所以買的時候要小心，要買比較新鮮的。
10樓：哈爾濱工具廠家
熟了不黑呀，你是不是切了放的時間長了才做的。還有就是不能用鋼刀切，要用竹刀，沒有竹刀就用線勒斷。。
山藥剛削皮後為什麼會變黑
11樓：匿名使用者
木耳炒山藥，是誰發明的，已無從考證。但是能流傳至今，必經過歷史、自然的雙重選擇。
歷時選擇說明這道菜吃的人多，範圍廣，做到代代相傳，直到現在；自然選擇說明木耳和山藥這種東西沒有滅種，隨著時間的遷移，延續至今。
那麼山藥切開後為什麼會變黑呢？
是因為其中含有一定量的多酚類物質，同時還含有多酚氧化酶，在切開之後接觸到空氣中的氧氣，酶的活性增強，會將多酚類物質氧化成醌類物質，從而呈現出黑色，這種黑色會出現在表面，如果覺的難看，把黑色削掉即可，當然不做保護的話，還是會再次氧化。這和蘋果、茄子、土豆等切開後，會發黑是一個道理。
注意：不要用生鐵菜刀切山藥；不要用鐵鍋炒山藥。
飯店裡的做法一般會先撒點澱粉，然後過油微炸一下，在用鐵鍋炒。
那麼如何防止山藥氧化發黑呢？
這裡有2種方法推薦：
1、山藥隨切隨炒，後處理先下鍋。無論山藥和什麼燒，山藥都最後處理，處理完先下鍋，哪怕處理完再盛出來備用。這種對處理食材的時間要求極高，非熟練工所不能。
2、切好的山藥及時放到淡鹽水裡。這樣做是及時隔絕空氣，防止氧化發黑。這樣就可以隨用隨取。這種適合一般大眾。
當然，剛切出來的山藥發黑後也是可以吃的，只是看起來不清爽，會影響食慾罷了。
12樓：
山藥削皮後為何會變黑，變黑之後還能吃嗎？用這兩種方法防止變黑
13樓：親愛噠ning晚安
1、使用金屬刀切山藥會產生氧化作用，這樣可致使山藥變黑，所以在切山藥時最好作用竹刀或塑料刀。
2、將切好的山藥泡在加了醋的冷水裡或者泡在檸檬水裡，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑了。
3、先將山藥放在水裡煮一下，再炒就行了，不要太大的火，切的時候厚一點，有0.3--0.4釐米左右。
4、把切好的山藥放入水中，水中加點鹽就不會發黑了，試試吧，我就是這樣弄的，炒出來的山藥跟新鮮的一樣
14樓：吃貨天下
氧化了，時間越久黑的越快
炒山藥為什麼會變黑？有什麼辦法不讓它變黑啊？
15樓：宇宙第一搞笑
原因方法如下:
1、使用金屬刀切山藥會產生氧化作用，這樣可致使山藥變黑，所以在切山藥時最好作用竹刀或塑料刀。
2、是山藥品種的原因，在買山藥的時候看一下兩頭（用指甲刮一下），如果山藥皮呈紫色，怎麼樣都不會變色，仍是白白的，如果山藥皮是棕色的，一去皮就會發黑。
山藥簡介:
山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用**為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。
山藥作用:
1、山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。
2、山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業和加工業上大有發展前途。
16樓：
說法不一，但是我記得我做的就是白色的。不知道為什麼，所以只能在網上找出來供您參考了。-----------------------------------------第一個說法：
使用金屬刀切山藥會產生氧化作用，這樣可致使山藥變黑，所以在切山藥時最好作用竹刀或塑料刀。也可以將切好的山藥泡在加了醋的冷水裡或者泡在檸檬水裡，鹽水？等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑了。
第二個說法：是山藥品種的原因，在買山藥的時候看一下兩頭（用指甲刮一下），如果山藥皮呈紫色，怎麼樣都不會變色，仍是白白的，如果山藥皮是棕色的，一去皮就會發黑，再怎麼洗怎麼泡都要變黑的。
和製作方法無關哈""""第三個說法：處理山藥不黏手不變黑 用具：塑膠布丁匙、白醋
山藥蒸過之後為什麼會變黑 15
17樓：匿名使用者
山藥去皮後煮過後拿去晒結果就變黑
山藥剝皮後為什麼會變黑，山藥剛削皮後為什麼會變黑
怎麼避免山藥去皮後發黑？因為山藥內酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，要不變色與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裡。小竅門 在去皮洗淨的山藥里加上一小掇鹽拌一下,這樣去皮後的山藥就不會發黃變色了。還有，給山藥去皮後手感覺很癢，原因是山藥皮裡的皁角素弄得手部非常癢，我們可以把手仔細洗...
山藥為什麼會黏糊糊的，為什麼山藥表面黏黏的，是有什麼科學原理嗎？
裡面黏黏的是粘液質.食物原料的成分中的粘液質 mucilage 是存在於種子 果實 根 莖的粘液細胞和海藻中的一類粘多糖，是保持植物水分的基本物質，是植物正常的生理產物。粘液質的組成多為無定形固體，在熱水中形成膠體溶液，冷後成凍狀，不溶於有機溶劑，可與醋酸鉛溶液產生沉澱。為什麼山藥表面黏黏的，是有什...
山藥為什麼會變色？變色後還能吃嗎
山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。因黴變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。切好的褐變的發生主要條件 1 多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。2 新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生...