燒烤中的致癌物，燒烤中的有害物質有哪幾種

1樓：葉紛飛

常吃、多吃燒烤類的食品，3-4苯並芘會在體內蓄積，容易誘發胃癌、腸癌。

3-4苯並芘是一種可以誘發癌症的有害物質。牛羊肉在燻烤過程中，被分解的脂肪滴在碳火上，與受熱的肉類蛋白質結合產生3-4苯並芘，直接附在肉表面，汙染了食品。街頭烤羊肉串中的3-4苯並芘含量通常超標10倍及到數百倍。

我國《食品衛生法》對薰、燒製品中的3-4苯並芘含量做了限制。

此外，燒烤時炭火中的嗆煙同樣含有多種致癌物質，如硫氧化物、一氧化碳、氮氧化物、顆粒物、二噁英、苯並芘等。其中，二噁英也是國際上公認的強致癌物，長期吸入這些氣體會極大地增加患病機率。

致癌物致癌物嚴格地說只是致癌的外部因素。這些外因大致可以分為化學致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。

2樓：jq左

燒烤食物，涉及到三個致癌物質，它們是亞硝胺、苯丙芘和雜環胺。燒烤食物多是經過醃製的食品，在醃製過程中的調料可能會產生亞硝酸鹽，從而在人體中形成亞硝胺，對於消化道癌症的發生有促進作用。另外燒烤的過程中容易有燒焦的部分，而燒焦的部分含有致癌物質苯丙芘，這也是世衛組織公認的一級致癌物，可能誘發胃癌和腸癌。

另外燒烤中的高溫烹調還會形成雜環胺，熱度越高可能生成越多，也是一種有致癌風險的物質。

越好吃的燒烤，越容易致癌！

願意面對真相的朋友，請勇敢地往下看。知道你們看完還是會去吃的，所以我們也提供了一些吃燒烤的小技巧，讓你吃得更放心，更踏實~

燒烤好吃，是因為有木炭和煙

燒烤主要有炭烤和電烤兩種方式。

它們最大的區別就是：用木炭在明火上烤，會給食物帶來豐富的風味物質，而用電烤烤出來的食物就會少很多。

經常有人說，電烤出來的肉沒有「靈魂」。有些老餮甚至認為，一些連鎖燒烤店做的「電烤串」只是披著燒烤外衣的小炒肉，想吃最地道、最帶勁的燒烤，還得去那種煙熏火燎的小攤。

燒烤中的有害物質有哪幾種?

3樓：匿名使用者

燒烤中的有害物質主要是苯並芘和亞硝胺。

由於肉類直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質，附著於食物表面，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在**高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。

同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。肉串烤制前的醃製環節容易產生亞硝胺。燒烤食物之所以不能多吃，主要是因為其脂肪含量過高，極不衛生，而且還不易消化，另外，因為攤主在燒烤時往烤物上新增了香料等物，因此，人體攝入的脂肪將會在體內產生變性，從而導致癌症的發生。

降低燒烤危害的方法

1、不用明火燒烤

用明火燒烤的溫度無法控制，更容易產生致癌物。相對而言，爐烤、電烤等「溫和」或可以控溫的燒烤方式更好。如果選擇可控溫的烤爐，將溫度保持在160℃以下，可以大大減少致癌物的產生。

若只能選明火，也要挑從下面抽菸的方式，並且食材與明火的距離要遠一些。

2、食材提前醃製

將肉類食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、檸檬汁、番茄汁等富含抗氧化物質的調味料醃製一下，有助減少致癌物的產生。同時，這些調味料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有助於降低高溫加熱食物對人體的危害。用番茄汁和檸檬汁塗在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。

3、　烤時包裹一層「外衣」

用錫紙、竹筒、荷葉等將肉包裹後再烤，可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。如果沒有「外衣」也可以將肉本身的皮當作外衣，烤時可帶肉皮烤，吃時去掉肉皮即可。

4樓：成都跳跳虎

燒烤中的有害物質：多環芳烴類物質、雜環胺、糖化蛋白。

燒烤雖然誘人，但美味與風險時常並存。經過高溫烤制的食物不僅營養損失增多，且會產生多環芳烴類物質、雜環胺、糖化蛋白等有害物，甚至有致癌風險。

此外，燒烤還可能存在加熱不均勻、區域性有微生物、寄生蟲汙染等問題，導致人吃後出現腹瀉、嘔吐等症狀。因此，燒烤應儘量少吃。如果一定要吃，注意以下幾點，有助將燒烤危害降到最低。

5樓：清竹酈念

燒烤中產生的苯並芘過量可治癌。在烤制加工過程中，木炭燃燒產生的苯並芘等物質可直接汙染食品。市衛生監督所檢查中發現，炭火烤的肉中苯並芘含量高者可達11.

2微克/千克標準。苯並芘在體內蓄積，可誘發胃癌、腸癌。

燒烤易產生亞硝胺類物質。用來烤制的動物製品在烤制前都要經過醃製，但如果醃製時間過長、儲存不當等，亞硝酸鹽就會與肉中蛋白質分解所產生的胺類發生作用，產生具有致癌性的亞硝胺。

食品原料未經衛生檢疫或**不明。街頭燒烤動物食品原料如羊肉等，如未經動物檢疫合格，可能會帶有寄生蟲，短時燒烤難以將其殺死。

燒烤工具易「生毒」。燒烤所用的竹棍或鐵條未經消毒，反覆使用，容易感染病毒和細菌。特別是某些小攤位用含鉛高的舊自行車輻條穿制肉串等，經過烤制後，車輻條中的鉛滲透到食物，可致慢性鉛中毒。

此外，燒烤場所嗆人燒焦煙氣含有多種有害物質，如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物等。

燒烤含有什麼致癌物質

6樓：摩爾莊園

常吃、多吃燒烤類的食品，3-4苯並芘會在體內蓄積，容易誘發胃癌、腸癌。

我國《食品衛生法》對薰、燒製品中的3-4苯並芘含量做了限制。

致突變源是一種可引起人體組織細胞突變的物質。動物實驗發現，燻烤和燒焦食物中的這種「致突變源」的毒性比強致癌物3-4苯並芘的致癌作用還要大100倍。

美國一家健康研究中心發現，常吃燒烤類食品的女性患乳腺癌的概率要比不愛吃燒烤類食品的女性高出2倍。少女時代愛吃高溫燒烤製品的女性，結婚或到中年後患乳腺癌的概率明顯增高。

另外經常吃燒烤類食物，還會加重腎臟、肝臟的負擔。肉類燒烤時會散發出誘人的香味是因為在燒烤食物的過程中，會發生一種叫「美拉德反應」的化學反應。隨著香味的散發，肉類中的蛋白質發生變異，維生素、氨基酸遭到破壞，嚴重影響人體對於蛋白質、氨基酸、維生素的攝入，從而加重腎臟和肝臟負擔。

蛋白質與還原糖的交聯物age是一種蛋白質，它同身體中的糖相互作用，容易導致動脈硬化。age對不能調控血糖的ii型糖尿病病人危害更大。age的數量大小主要取決於食物是如何被烹調出來的。

美國醫學家研究發現，烤火雞和燒雞這兩種烤得變褐色、酥脆的食品中充滿了age。「一隻烤出來的火雞所含的age是一隻清蒸出來的火雞所含的age3倍多。

亞硝酸鹽經肉類中的乳酸作用，可產生遊離的亞硝酸，與肉類中的肌紅蛋白結合可以生成亞硝酸肌紅蛋白，使肉色鮮豔、亮紅，肌纖維也能較為膨鬆。根據國家有關規定，羊肉串等燒烤肉食加工不允許使用亞硝酸鹽。如果用含量過多的亞硝酸鹽加工食品，容易引起亞硝酸鹽中毒。

義大利一個高階生物醫學學院的教授指出，烤肉、燒鵝、香腸和燻肉等肥膩食物會影響男性的生殖能力，並令男性較難動情。

實驗證明，煎作蛋肉的過程會產生氧化物等許多生物活性分解產物，具有很大的細胞毒性作用，對女性乳腺、卵巢、子宮組織尤其有害，易成為癌瘤誘發劑。美國科學家發現，婦女經常吃煎作蛋肉會增加患乳腺癌、卵巢癌的危險性，每隔2天吃一次比一週吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。

所以諾特營養專家提醒大家，在提倡健康飲食的今天，為了你的身體健康著想，請儘量少吃或不吃燒烤類食品。

7樓：歷史很有趣吖

最強大夫：燒烤中的致癌物質都有什麼？應該如何避免這些有害物質

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肉烤焦了只是碳化，碳不會致癌

燒烤食品中含有哪些致癌物？

9樓：夏日絕

常吃、多吃燒烤類的食品，3-4苯並芘會在體內蓄積，容易誘發胃癌、腸癌。

我國《食品衛生法》對薰、燒製品中的3-4苯並芘含量做了限制。

致癌物致癌物嚴格地說只是致癌的外部因素。這些外因大致可以分為化學致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。

燒烤的致癌物

10樓：梵天飛雙

燒烤食物中含有一定的致癌物質，主要是致癌物「苯並芘」——烤肉中，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的高度致癌物質，附著於食物表面。而烤肉串恰恰就是如此。如果喜歡經常吃被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。

燒烤真的致癌嗎？

11樓：匿名使用者

會的。世界bai衛生組織公佈du了歷時3年的研究結果，稱燒烤zhi食品dao產生致癌物質有毒性，「吃燒烤版等同吸菸」。美國權一研究中心的報告甚至說，吃一個烤雞腿就等同於吸60支菸的毒性；常吃燒烤的女性，患乳腺癌機率要比其他女性高2倍。

多吃燒烤容易致癌，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。專家解釋說，人們如果經常食用被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質—————亞硝胺。

燒烤食物之所以不能多吃，主要是因為其脂肪含量過高，極不衛生，而且還不易消化，另外，因為攤主在燒烤時往烤物上新增了香料等物，因此，人體攝入的脂肪將會在體內產生變性，從而導致癌症的發生。給你看看這個物質，苯並芘。

苯並芘是一類具有明顯致癌作用的，由一個苯環和一個芘分子結合而成的多環芳烴類有機化合物。目前已經檢查出的400多種主要致癌物中，一半以上屬於多環芳烴一類的化合物。其中，苯並芘是一種強致癌物。

香菸煙霧和經過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產生苯並芘。

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