如何使醃菜不致癌？醃菜致癌的四點誤解？

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雪裡蕻、圓白菜、大白菜等經醃製，加入適量的辣椒、蒜頭、花椒作佐料，能改變菜的風味，吃來清新爽口，質嫩味鮮，香脆微辣，別有一番風味。隱橋。

醃製的菜雖然好吃，但醃菜中的亞硝胺是造成消化系統癌症的「元兇之一」。在北方的冬天蔬菜品種較單調，缺乏維生素c及b族，酸菜、雪裡蕻的食用量較大。據調查；河南林縣地區人們幾乎一年四季食用酸菜，該地區的食管癌發病率較高。

有人從林縣酸菜中，不但檢出了高巨集基含量的亞硝酸和亞硝酸鹽等物質，而且還檢出了白地黴菌。該菌有還原硝酸鹽為亞硝酸鹽的作用。高量亞硝酸鹽進入人體胃內，很容易與二級胺合成致癌的禍主——亞硝胺。

所以常吃酸菜的確是誘發消化系統癌症的原因之一灶絕猛。

如何防止醃製菜產生致癌物質呢？酸白菜醃製法應將大白菜去根、幫和老葉，洗淨後縱切為2～4瓣，置開水中燙1～2分鐘；即可消毒殺菌，又使菜變軟，撈出晾乾後，一層層平碼在缸裡，加冷水過菜層約10釐公尺，上壓以重石，漬過20天左右食用，每次取食後重新壓好。據北京市衛生防疫站對北京的酸菜檢測表明：

此法醃製的酸菜中亞硝酸鹽含量均小於10毫克／千克，遠遠低於國家規定的肉製品亞硝酸小於30毫克／千克的衛生標準。近來還有人報道了防止醃菜致癌物產生的新辦法：即每公斤的菜中加入400毫克維生素c，這對亞硝酸鹽在胃內細菌作用下產生亞硝胺的阻斷率為。

由於維生素c在人體內可產生多種生物學活性及生理、藥理作用，其作用的綜合效應就是對癌的抑制。經動物實驗證明：維生素c對腹腔癌細胞及其他癌細胞都有抑制作用，可延長患癌動物的壽命。

美國國立癌症研究所早在1978年就正式宣佈維生素c對癌有預防作用。日本國立癌症中心也建議為預防癌症應多攝入維生素c，因而，提倡醃菜在醃製過程中加入適量維生素c。確實是解決醃菜致癌的新法，如此則可以放心地吃醃菜了。

醃菜致癌的四點誤解？

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誤解一：鹽醃菜、暴醃菜、醬菜、泡菜、酸菜和韓式泡菜都是一回事。

3樓：網友

多項研究證明，由於乳酸菌不具備硝酸還原酶，嚴格的純乳酸菌發酵所產生的亞硝酸鹽含量是非常低的。泡菜醃製中所加入的鮮姜、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料均可以幫助降低亞硝酸鹽水平。需要醬制數個月的醬菜亞硝酸鹽含量也很低。

只有醃製幾天就食用的暴醃菜，以及雜菌汙染大、醃製亮春時間不足的猛氏泡菜、酸菜才有促進致枝鍵散癌的問題。

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醃菜中有很多亞硝酸鹽，會致癌。但這其實是個很大的誤會：大量食用亞硝酸。

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確實致癌，不是誤解，隔夜的醃菜亞硝酸鹽超標。

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這是由於醃製的菜品當中含有的亞硝酸鹽含量非常多，而亞硝酸鹽是世界衛生組織公認的致癌物質之一，超過一定標準的話，就容易導致癌症的產生，所以經常吃醃製的菜確雹鬧純實容易致癌，如果在日常生活當中我們特源咐別彎檔喜歡吃醃製的菜的話。