1樓：匿名使用者
益利思月餅網譁孝並上的，你看下，希望對你有幫助~
1、問：月餅餅身收縮是怎麼回事？
小益答：餅身收縮一般是由於月餅沒有熟透就出爐的原因造成的，所以在烘烤的的時候，時間一定要控制好。
2、問：月餅的餅身開裂是怎麼回事？
小益答：月餅餅身開裂是由於烘焙時間過長造成的，該現象與上面的現象剛好相反。
3、問：月餅餅身塌陷是什麼原因啊？
小益答：月餅的餅身塌陷是由於月餅的餡料太稀鬆造成的，或者糖分過多，或者麵粉的含量超標造成的。
4、問：月餅大腳是什麼原因造成的？
小益答：首先是因為烘烤的時候下火太大，上火太小，其次可能因為整體爐溫太低造成；還有一種造成月餅大腳的原因是因為月餅的餅皮太軟了。
5、問：月餅的花紋看不清是什麼原因？
小益答：花紋不清楚可能是由於蛋慎做液的水分太多，或者是烘烤的爐溫太低，或者月餅餅皮配方的油性太大亂跡的原因造成。
2樓：是潘寶寶
麵粉過溼會導致月餅塌陷。爐火溫度問題也是原因之一，上火溫度偏低，下火偏高謹悶。可祥猛彎以嘗試加一些麵粉再次知顫嘗試一次。
月餅為什麼會塌？月餅塌腰原因
3樓：生活寶典
烤月餅是極為關鍵的一步，也是對時間、火候掌控很關鍵的一步，很多人在烤月餅的時候會出現月餅塌陷的情況。那麼，月餅為什麼會塌？月餅塌腰是什麼原因？
月餅為什麼會塌。
月餅中間塌下，這個和餡料有關係。
1、餡料含水或油過多又未調低爐溫，延長烘烤時間，過多的水或油未蒸發而餡軟；導致月餅塌陷。
2、餅皮面粉筋度過低，收縮力不足；容易瀉腳。壓模時用力不均勻或壓得不夠實。容易斜歪二。收腰。
3、餅皮筋度過強。收縮力太大。導致收腰。
4、一般我們烤月餅，一是看顏色，二是看腰部。顏色都懂。腰部要烤到微微漲起型昌來，而又不裂的時候，出爐。
熱脹冷縮的原因，出爐以後。月殲核餅遇冷，收腰。正好是上下垂直的。
廣式月餅的技術含量是最高的。
廣式月餅氏租掘為什麼融化塌陷。
1、月餅餡料中的糖、油比例失調，如果糖/油比例很低，餡料在高溫烘焙的情況下極易出現塌陷的情況；
2、餡料的折光度太低，折光度低是因為水分含量過高，導致月餅在烘焙時出現月餅塌陷的情況；
3、內陷原因，月餅內陷選擇了一些持糖、有能力差的內餡兒，如豆蓉類的，在烘焙的時候此類月餅也比較容易塌陷的情況。
月餅怎麼烤不塌。
烤制前把月餅放到冰箱的冷凍室，凍不少於10分鐘，烤的時候頂部就不會塌了再補充一點， 內餡的水份要炒的夠幹，內餡的柔軟度靠糖及油來調節，不是用水。水份太多，烘烤時餡內的水化為水汽餡會膨脹，整個餅就會變形及脫皮。
月餅烤出來變形是什麼原因
4樓：雙麗劍
中秋季是我國傳統節日之一，這個時候月餅就至關重要了，有人會選擇去商場購買，有人會選擇自己製作，在自己動手製作月餅，總會出現這樣那樣的問題，那麼月餅烤出來變形是什麼原因呢？
1、 要是出現了這種情況，那麼多半是將月餅麵皮製作的比較軟，這樣在烤譽碰制過程中就容易遇熱膨脹，導致變形。
2、 所以在製作月餅的時候，要將麵皮做的稍陸虛沒微硬一些，這樣在烤制的過程中它的支撐力就會更強，從而也不容易變形了。
3、 另外在選擇月餅模具的時候，儘量用塑料的，要是木頭模具的話，很容易黏住，往下敲的時候就容易變形。
月餅烤出來變形是什麼原因
5樓：皮蛋瘦肉周
月餅烤出來變形，可能是模具的問題，使用木質模具就會導致月餅黏在模具上，取出時變形，也可能是製作的問題，在製作內餡使新增水分，導致月餅中水分過多，還可能是時間問題，烤制的時間過長，就會導致月餅烤乾而變形。
1、模具問題
月餅烤出來變形，可能是模具的問題。在烤制月餅的過程中，會使用模具，從而得到漂亮的形狀，但是使用木質模具，或者在模具中沒有者團刷油，就會導致月餅黏在模具舉嫌世中，從而出現變形的現象。
2、製作問題
月餅烤出來變形，也可能是製作的問題。在製作月餅內餡的時候，使用水分混合，就會導致內餡中的水分過多，在烤制的過程中就會導致月餅變形，所以在製作內餡時，最好可以使用油代替水。
3、時間過長
月餅烤出來變形，還可能是溫度過高的緣故。月餅在烤制的過程中，需要烤四次，並且每次的時長不能超過七分鐘，如果烤的時間過長，就會導致月餅過於乾燥，在取出的時正肢候直接碎掉，從而變形。
月餅塌腰的原因是什麼
6樓：大董生活百科
月餅塌腰是有著一定原因的，關於月餅塌腰的原因如下：
1、餡料含水或油過多又未調低爐溫，延長烘烤時間差清，過多的水或油未蒸發而餡軟；導致月餅塌陷。
2、餅皮面粉筋度過低，收縮力不足，容易瀉腳。壓模時用力不均勻或壓得不夠實。容易斜歪收腰。
3、餅皮筋度過強，收縮力太大，導致收腰。
烤制前把月餅放到冰箱的冷凍室，凍不少於10分鐘，烤的時候頂部就不會塌了，內餡的水份要炒的夠幹，內餡的柔軟度靠糖及油來調節，不是用水。水份太多，烘烤時餡內的水化為水汽，餡會膨脹，虛毀前整個餅就會餘吵變形及脫皮。
月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。
據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝，北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」，發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。
為何月餅出爐後會塌陷?
7樓：你賴啊
月餅出爐後塌陷原因有以下幾方面：
1、可能是餡料問題。餡料要用油炒過，讓它裡面的水汽少一些，不能煮熟了壓碎就直接用，餡料裡面的水汽在烤的過程中會出來，所以月餅會膨雀或和起來，就會導致開裂，越溼問題越多。
2、團拆如果是在出爐冷卻的過程中塌，那是正常的物理現象，餡的組織內部存在空氣 ，空氣受熱膨脹 ，頃盯月餅體積變大 。出爐冷卻，空氣收縮 ，自然就塌了。可以再月餅烘焙之前 ，用牙籤在月餅表面扎2小孔 ，可以減弱塌陷。
3、月餅餡含糖量太多也會導致月餅塌陷。
4、烘烤時間過長。
5、月餅皮、餡軟硬不一致。
8樓：安徽新東方烹飪學校
可能是餡料問題。餡料要用油炒過，讓它裡面的水汽少一些，不能煮熟了壓碎就直接用，餡料裡面的水汽在烤的過程中會出來，所以月餅會膨賀喊起來，就會導致開裂，越溼問題越多。
2、如果是在出爐冷卻的過程中塌，那是正常的物理現象，餡的組織內部存在空氣 ，空氣受熱膨脹 ，月餅體積變大 。出禪嫌野爐冷卻，空氣收縮 ，自然就塌了。可以再月餅烘焙之前 ，用牙者團簽在月餅表面扎2小孔 ，可以減弱塌陷。
3、月餅餡含糖量太多也會導致月餅塌陷。
4、烘烤時間過長。
5、月餅皮、餡軟硬不一致。
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