1樓：匿名使用者
蔬菜本身含有硝酸鹽，在醃製祥鏈過程中逐漸被細菌還原形成亞硝酸鹽，而亞硝飢宴配酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質。國內外多項研究表明，醃製過程的亞硝酸鹽變化有乙個規律：隨著醃製時間的增加，亞硝酸鹽產生的量會逐漸增多爛指，但達到高峰後，又會隨著醃製時間的延長而逐漸減少。
因此，食用醃製蔬菜要避開「亞硝峰」，醃製鹹菜、酸菜必須等到20天以後「亞硝峰」過去方可食用，最好到了第30天后開始食用，這樣對人體就有益無害了。
2樓：匿名使用者
其實醃製鹹菜最喚碼答好的方法是「暴醃」，也就是醃製兩三天左右。這樣既不影響口感，而且亞硝酸鹽含量又少。模培千萬不要長時間食用醃製食品，因為醃製過程中產生的亞硝酸鹽有致癌的***。
最好就是醃製一些蘿蔔、香菜、筍之類的蔬菜，醃製兩天，從冰箱拿出來之後加入調料，例如醋、雞精（少吃）、芝麻油等，清脆爽口。暴醃的方法我提供一下吧：首先容器必須乾淨，然後將花椒水加熱放涼，再放到容器中，淹沒蔬菜，最和慧後放到冰箱。
3樓：匿名使用者
醃製3-7天時亞硝酸鹽含量最高。
醃菜中亞硝酸鹽含量什麼時候較低？醃製幾天食用最安全
4樓：網友
泡菜醃製20天之後，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。應該在20天以後再食用，而食用長期（超過30天）存放的泡菜，相對健康。
泡菜醃製後1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。
一般情況下，從第3天開始，泡菜壇中的氧氣因微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽由於被氧化也逐漸減少。所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於乙個相對穩定的數值，不過需要近15天的時間。
醃製中期，一定不能把泡菜蓋子開啟，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。
5樓：匿名使用者
在泡菜發酵初期，泡菜中的微生物生長的很快，它們將泡菜中的硝酸鹽氧化成亞硝酸鹽。與此同時泡菜中的酚類物質與維生素c也將亞硝酸鹽類還原成硝酸鹽，但是生成的亞硝酸鹽遠遠大於被還原的亞硝酸鹽，因此隨著時間的增長亞硝酸鹽濃度也在公升高。 隨著微生物活動的增強，氧氣被消耗殆盡，泡菜壇中的環境不利於除乳酸菌以外的其他微生物的生長。
與此同時，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化而減少，因此，亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於乙個相對穩定的數值。
6樓：曹洋婁弘懿
記得有一篇研究文章稱，7天左右達到最高，以後亞硝酸鹽的含量慢慢降低，至少15天以後再吃。
7樓：借我乙個微笑
亞硝酸鹽不是工業鹽嗎？有毒的吧。
醃菜多久吃是最安全的
8樓：加二聊生活吖
醃菜一般6-10天吃最好。醃菜中確實可能含有亞硝酸鹽，這種物質進入體內後，可能使人患癌症的風險增高。但是安全與否的關鍵還是時間。
醃芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時最高，此時芥菜呈現出黃綠相間的顏色。以後隨著泡菜時間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時達到最低水平。但並不是泡得越久的菜就越安全。
醃菜的技巧醃菜最好先放在室溫中一天，冬天放置兩天，然後轉移至冰箱中冷藏10天左右即可。醃菜最重要的乙個環節就是要注意衛生，不能有油或者生水汙染醃菜，否則醃菜很容易就腐敗變質了。醃鹹菜除了正確掌握用鹽量，還要懂得一些必要的工藝技術，醃製不當，就會影響醃製蔬菜的質量和味道，用鹽也要適量。
都有哪些蔬菜可以進行醃製？
9樓：劉芳
白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料；
凡組織緻密、質地脆嫩、浸泡後不致軟化的蔬菜，都可作為泡菜的原料；
醃菜是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過醃製，增進蔬菜風味發酵食品。
一、製作方式。
幹醃：將青菜洗淨剁細曬乾，放進罈子裡密封就成；
湯醃：先將青菜洗淨用開水燙熟，然後切成約3釐公尺長一截放進罈子裡，再摻入淘公尺水或公尺湯，醃製一段時間，使醃菜與湯水變酸即可。
二、醃菜：蔬菜醃製是一種古老的蔬菜加工貯藏方法，不論在我國還是國外都有著悠久的歷史，由於其加工方法與裝置簡單易行，所用原料可就地取材，故在不同地區形成了許多獨具風格的名特產品；
在生活水平相對落後的年代，醃製蔬菜主要為家庭式自制自食，其目的是為了延長蔬菜的貯藏及食用期來彌補糧食的不足；
隨著現代生活水平的不斷提高，人們的生活結構發生了極大的變化，現代人食用醃菜已不再是為了解決溫飽，而是為了調節口味，特別是醃菜具有的助消化、消油膩、調節脾胃等作用，被都市人們所青睞。
10樓：網友
所有的葉菜都可以醃製了食用，除此以外，蘿蔔、豇豆、蒜頭、姜、蔓菁等也是民間常見的醃製菜。
11樓：耿業
包菜，白萊，豇豆，蒜薹，青筍，白紅蘿蔔，菜花，
12樓：網友
姜(嫩的更好)，黃瓜(小的更好)，大頭菜，芥菜，白菜，豇豆，蒜，朝天椒。
13樓：網友
蘿蔔，豇豆，青菜，白菜，生薑，大蒜，
14樓：追逐落日的方向
白菜 蘿蔔 青菜 豇豆 苦瓜。
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