1樓：網友
兩斤蝦，剝蝦仁。把蝦仁放在祥敏宴乙個盆子裡，加2小匙鹽，1/4小匙小蘇打（不喜歡加很多小蘇打，因為會有味道）加適量的水，水加到幾乎末過蝦仁，順時針的攪拌，動作要輕柔哦！！這是為了洗去沙筋裡的泥沙和蝦仁上拿帶的些許腥味。
做清炒蝦仁我不挑沙筋，因為這樣會影響蝦仁的完整性。洗蝦仁的水這時候會有很多泡泡，不知道是不是因謹銀為加了小蘇打的原因。洗好的蝦仁用水衝乾淨，瀝乾。
這個步驟可以重複很多次，這樣蝦的沙筋裡的泥沙會越來越少但與此同時蝦本身的味道也會被洗掉。我一般只做一次。
接下來就是醃了。在洗好的蝦仁里加2/3小匙鹽，1/3小匙糖，1/2只蛋清（不小心把整個蛋清都倒下去了，所以醃好的蝦有點溼，不過問題不大）和洗的時候一樣，順時針攪拌。
醃好的蝦，然後是泡油了，在鍋里加大量的油，油熱後（油溫比平時炸東東低，比泡魚片高）放下一把蝦仁，劃散，變色後撈出，再放一把蝦仁，如此重複知道蝦仁全部泡好油。
最後一步是勾芡，讓蝦仁看上去閃閃亮亮的。
2樓：雁韋根
親您好，1、去掉黑色腥腺：將蝦背部上的一條黑色腥腺去掉姿舉沒，然後用料酒醃製十分鐘左右即可。2、鹽水浸泡：
把蝦仁放在鹽水裡泡兩小時即可答滾去掉腥味。3、烹飪加醋：烹飪蝦仁時加適量的醋可以溶解腥味。
4、烹飪放桂皮：煮蝦仁時，放適量的桂皮在跡納水中，可消除腥氣並且不會影響蝦的鮮味。
凍蝦仁有腥臭味為什麼
3樓：無雅詩
凍蝦仁有腥臭味，說明蝦仁變質了，這種情況不能再吃了。
一般來說凍蝦仁或多或少都具有一定的腥味，因為凍蝦仁屬於海產品中的一種，將其凍在冰箱或者或少都會具有一定腥味，不需要太擔心，可以正常食用，但若是因為蝦仁壞掉，而散發出腥味，那麼則建議將其扔掉比較好。
下面來看看蝦仁怎麼儲存：
方法一準備乙個容器，蝦仁放進去，然後加入清水，將盒子速凍起來，吃的時候再化開，這樣就能保證蝦仁的新鮮和口感了。
方法二將蝦仁煮熟，然後用保鮮袋裝起來，放到冰箱的冷藏室裡面冷藏起來，但是這種方法只能儲存3天左右，要儘快食用。
鮮蝦仁怎麼儲存 鮮蝦仁的儲存方法。
方法三剛剝好的蝦仁，放在淡鹽水裡面浸泡4分鐘，然後洗乾淨，瀝乾水分，然後再放鹽，放一點蛋清、菱粉拌勻，冷藏三到四個小時，再放入冷凍室即可。
蝦營養價值：
1. 蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質**，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2. 蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量**的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素a等成分。
蝦營養價值很高，每100克大蝦所含營養素如下：蛋白質 (克)、脂肪 (克)、碳水化合物 (克)、維生素a (微克)、硫胺素 (毫克)、核黃素 (毫克)、尼克酸 (毫克)、維生素e (毫克)、鈣 (毫克)、磷 (毫克)、鉀 (毫克)、鈉 (毫克)、鎂 (毫克)、鐵 (毫克)、鋅 (毫克)、硒 (微克)、銅 (毫克)、錳 (毫克) 。含有水分77克，蘊含熱量90千卡。
買的幹蝦仁有腥臭味正常嗎
4樓：無雅詩
買的幹蝦仁有腥臭味，這種情況不正常正常的幹蝦仁是腥味，你說的情況很可能是變質了。下面我們來看看怎麼挑選幹蝦仁。
幹蝦顏色：色淡黃、淡紅或粉白，鮮豔有光澤。外形：體形完整，大小均勻，幹度足。肉質：肉質豐滿堅硬，蝦身光潔，無皮殼及腹肢，鹽輕淡。
買的時候應該注意以下幾點：應遵循「一看、二嘗、三試驗」的程式。
一看：就是看外觀，凡色澤異常，外殼顏色與組織顏色高度一致的要加以注意，人工染色的海公尺，色素在海公尺外層，而自然海公尺光澤度好。
優質海公尺：(1)顏色：色淡黃、淡紅或粉白，鮮豔有光澤。
2)外形：體形完整，大小均勻，幹度足。
劣質海公尺：(1)顏色：呈褐紅色，沒有光澤。
2)外形：蝦體有殘、斷、折處，大小不均勻，蝦身粘附皮殼，腹彎抱有。
另外，買的時候不要賣那種看上去很白的地那種。聞一聞有沒有氨味。沒有奇怪的氣味就可以。很白的海公尺是被漂過的。
二嘗：就是嘗口感。
優質海公尺：肉質豐滿堅硬，蝦身光潔，無皮殼及腹肢，鹽輕淡。
劣質海公尺：肉質枯瘦，明顯發粘，肉渣沫多，無鮮香味，無嚼頭，如同木渣。
三試驗：就是染色明顯的海公尺可以在潮溼的白紙上劃出紅黃色的痕跡。
5樓：暮年
海貨一般都有正常的海腥味，但如果非常刺鼻有可能是硫磺熏製的。
1、蝦仁，一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
2、優質蝦仁是菜餚製作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無汙染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。烹製蝦仁以蝦仁的自然形狀為主，選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟後的蝦仁老嫩一致，色澤純正，形態美觀。
蝦仁〔乾貨〕久置有刺鼻味道是怎麼回事？
6樓：北極星荒島
蝦仁有刺鼻味道，說明蝦仁不新鮮，已經變質了。蝦皮等水產乾貨儲存時間過長，就會出現一種刺鼻的味道，這主要是因為其中所含的蛋白質經過微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再進一步分解成了低階胺和氨氣。
低階胺類不僅本身有毒，還容易與水產品中的亞硝酸鹽結合形成強致癌物，那就是亞硝胺。如果發現蝦仁出現任何的異味，要堅決扔掉，因為即便是用水洗之後，也不能讓人放心食用。
7樓：網友
這是蛋白質的氧化反應，具體反應過程比較複雜，這裡不深究了。簡單的講，就是幹蝦吸收了比原來溼度較大的空氣，受潮了唄（你家儲存它的地方，肯定比它在生產封裝時的空氣溼度大）。
往往受潮的幹海貨要注意是否產生了黴變，但如果還沒有發黴，只是出現了那種刺鼻的氣味兒（應該是像臭鹹魚吧），建議你還是不要吃了，因為那有可能是被嗜鹽菌汙染了，有一定的毒性。
8樓：文文都都
蝦仁如果是大型加工廠出來的就沒這味。有些沒烘乾裝置就放太陽下曬，曬時防蒼蠅在上面噴少量[敵敵畏]，這聞的就這味，吃多了不好，如果不捨得多用熱水泡泡。
蝦仁怎麼去腥味
9樓：小吳生活百科
<>1、去掉黑色腥腺：將蝦背部上的一條黑色腥腺去掉，然後用料酒醃製十分鐘左右即可。
2、鹽水浸泡：把蝦仁放在鹽水裡泡兩小時即可去掉腥味。
3、烹飪加醋：烹飪蝦仁時加適量的醋可以溶解腥味。
4、烹飪放桂皮：煮蝦仁時，放適量的桂皮在水中，可消除腥氣並且不會影響蝦的鮮味。
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