平日裡見的大粒鹽就是亞硝酸鹽嗎
1樓：幸運的貓咪老師
不是一回事。
大粒鹽是粗鹽，為海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經煎曬而成的結晶，是天然鹽。
亞硝酸鹽是無機化合物，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀虛悶並，味微鹹，易溶於水。外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築罩褲業中廣為使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。
食入克的差跡亞硝酸鹽即可引起中毒，食入3克會導致死亡。
隔夜的飯菜不放鹽的話，還會產生亞硝酸鹽嗎
2樓：文化永生
隔夜的飯菜不放鹽的話也會產生亞硝酸鹽。氮是自然界中廣泛存在的元素，植物的生長必須要有氮肥。植物吸收環境中的氮，通過複雜的生化反應最終合成氨基酸。
在這個過程中，產生硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體內還有一些還原酶，會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。因此，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
植物被收割之後，硝酸鹽和亞硝酸的平衡被打破，還原酶被釋放，會有更多硝酸鹽被轉化成亞硝酸鹽。此外，自然環境中無處不在的細菌也可以實現這種轉化。因此，蔬菜被收割之後，只要是需要儲存上一段時間，就很難避免這種轉化的發生。
蔬菜被加熱作熟的過程中，還原酶失去了活性，產生亞硝酸鹽的這條途徑就被截斷了，而細菌在烹飪的過程中也被殺得差不多，這麼看來烹調的處理可以幫助減少亞硝酸鹽的產生。不過在儲存過程中，還是可能會有一些空氣中的細菌進入。
而做熟的蔬菜更適合細菌生長，又有利於亞硝酸鹽的增多。所以，到底是熟菜還是生菜更適合細菌生長從而產生更多的亞硝酸鹽，取決於「炒菜——包裝——冷藏」的操作條件。
隔夜菜可食用的標準
實際上，並不是哪些食物隔夜不能吃，而是看怎麼儲存過夜的。比方說，室溫過夜的剩菜、剩飯、湯、滷味最好別吃，因為容易細菌繁殖，造成腹瀉等疾病。
科學界的一般建議是剩飯、剩菜在室溫存放不超過4小時，氣溫高的時候不能超2小時。我的建議是剩菜、剩飯尚有餘熱的時候就裝盒放進冰箱，雖然稍微多費一點電，但更加安全。這是因為20-30℃的時候細菌繁殖最快，因此要儘快降溫到冷藏條件。
此外，剩菜、剩飯再吃的時候需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時間不要過長。
以上內容參考 人民網——「隔夜飯亞硝酸鹽嚴重超標」聳人聽聞 致癌無科學依據。
3樓：木納君
會產生。
1、新鮮的葉菜類幾乎不含亞硝酸鹽，但含有較多的硝酸鹽，在腸道內硝酸鹽還原菌的作用下轉化為亞硝酸鹽。即便不放鹽，新鮮蔬菜貯存過久、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜或肉類，亞硝酸鹽的含量會明顯增高。因此，不論是不放鹽的煮熟蔬菜還是生的瓜果蔬菜、肉類隔夜後均會產生亞硝酸鹽。
2、亞硝酸鹽的定義：
亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。
3、亞硝酸鹽的危害性：
食入克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡 。
4樓：太陽和珊瑚
晚上好，亞硝酸鹽並非來自氯化鈉的轉化，而是久置於空氣中的食物因氧化及細菌作用開始腐敗，食物中的鈉離子易分解並重新生成亞硝酸鈉。亞硝酸鈉在所有腐敗和開始變質的食品中均可被檢測出，它也是細菌腐敗滋生的檢驗標準之一，請參考。不過，對於蛋白及大豆製品，亞硝酸鈉生成數量要遠小於含有醬油、醃肉和香腸的炒菜。
5樓：雨玄雅
亞硝酸鹽主要是細菌分解出的亞硝酸鹽是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可轉化成為亞硝酸鹽。鹹菜和泡菜也可產生亞硝酸鹽，但產生的高峰出現在醃泡第七天，若隔半個月後食用，則其中的亞硝酸鹽會大大減少。蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。
這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現，不過在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截斷了。另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被煮熟，其中的細菌也被殺得差不多了。
但是在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜；儲存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。煮熟的蔬菜更適合細菌生長，在適當的條件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。隔夜飯菜的不是說過一晚上就叫隔夜，科學的時間是（1到10小時）過了十小時後這時個時間就叫隔夜 水裡含有微量的硝酸鹽，當水長時間加熱，由於水分不斷蒸發，硝酸鹽的濃度相對地增加，而且它受熱分解變成了亞硝酸鹽。
如果存放過久或保管不當，細菌大量繁殖，也可把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。
6樓：網友
亞硝酸鹽是蛋白質變性產生的，不是鹽產生的。
食鹽的成分是氯化鈉，不含氮成分，產生不了亞硝酸鹽。
7樓：網友
亞硝酸鹽不是你放鹽產生的！ 食用鹽是氯化鈉，你放多久都不會變成亞硝酸鹽的！
亞硝酸鹽是食物中的成分放置過程中產生的！
也就是說，放不放鹽，放置過久的蔬菜類物質都會產生亞硝酸鹽！
8樓：江西兄達精密
會的。天然食物中本身就含有硝酸鹽，會轉化成亞硝酸鹽，特別是不新鮮的蔬菜。
以阻斷亞硝基化合物合成的食物：1、含維生素c和維生素e豐富的蔬菜水果；2、大蒜、茶葉；3、食醋。
9樓：網友
亞硝酸鹽不是由食鹽轉化來的，亞硝酸鹽的產生是由蔬菜內的硝酸鹽在細菌及酶的催化作用下轉化來的，跟有沒有鹽無關。
10樓：網友
對的 由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。 據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值已破壞，還會產生致病的亞硝酸鹽。
11樓：漢陽海之聲聽力
樓主你好，也會產生的。這個和放不放鹽沒有關係的。還是少吃為佳。
12樓：匿名使用者
菜不加鹽也不是個好習慣，人體要維持體內電解質的平衡是需要攝入一定的鹽的，而食用鹽是補充na的重要途徑，當然，過多攝入鹽對身體也有害。建議你還是放心得加鹽吧。
13樓：匿名使用者
會的，經過一夜會產生亞硝酸鹽，所以不吃隔夜飯菜。
14樓：開朗的妍妍
隔夜的飯菜儘量不要吃，不太好。晚上的時候少燒點。
15樓：網友
菜中含有少量鹽會產生亞硝酸鹽。
16樓：網友
會的。菜裡本身就有各種鹽類礦物質。
17樓：匿名使用者
會的，隔夜的飯菜最好不要吃。
18樓：網友
安全著想還是不要吃隔夜飯菜。
19樓：網友
「營養學」這門科學，我個人的意見：基本等同於「偽科學」。
為什麼？因為這個領域中，真正搞科學研究的專家，基本是沒有的，絕大多數是文科學者，靠著「蒐集」資料來作為自己的理論基礎。而有幾個懂得科學，用真正的實驗來做研究的人，也往往附屬於某個品牌或機構，說話立場走偏不客觀。
具體到「隔夜菜」這個問題。首先，亞硝酸鹽的產生，其實和食鹽是沒關係的，因為食鹽是氯化鈉，怎麼也分解不出亞硝酸基的。亞硝酸鹽中，氮元素的**，主要在於蔬菜肉類中的氨基酸。
植物自身就會含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，而硝酸鹽被還原生成亞硝酸鹽這個過程，主要是靠細菌等微生物來完成的，動物的亞硝酸鹽含量是低於植物的。其次，因為是靠微生物產生亞硝酸鹽，所以實際上做熟以後，是不見得比生菜時更易產生亞硝酸鹽的。為什麼？
因為做熟過程中，微生物損失慘重，雖然熟菜更易滋生細菌，但這就要看熟後的儲存情況了。第三，現有報告中，所謂「亞硝酸鹽超標」，其標準是生鮮熟菜肉類的標準，也就是說新鮮菜肉，是不該有那種指標的亞硝酸鹽的，超了說明很有變質的可能。至於熟菜，國家沒這個標準，只有食品加工行業中，亞硝酸鹽的標準，而這個標準絕不是區區「隔夜菜」能夠企及的，那些「營養學家」們，用的可不是這個標準。
具體點說，新鮮蔬菜，亞硝酸鹽的標準是折算亞硝酸鈉4mg每公斤，而食品加工的標準是20~30mg每公斤。所以，如果儲存狀況還好的話，隔夜菜絕不會有什麼問題，那種宣揚「亞硝酸鹽危害」的專家，不是別有用心，就是不負責任。上一輩人吃隔夜飯那不是一次兩次，聽說過幾個「亞硝酸鹽中毒」的？
亞硝酸鹽真的致癌嗎？
20樓：網友
亞硝酸鹽雖不能直接致癌，但大量食用會出現中毒現象。
21樓：鄲壁
亞硝酸鹽其實並不致癌，只是加入熟肉製品中會有致癌的風險。加入抗壞血酸後，可以降低致癌的概率。
22樓：馮立業_85醫院
致癌物質並非是亞硝酸鹽，而是亞硝胺。亞硝酸鹽進入體內在胃中有一部份可能會轉化成亞硝胺，但是，當亞硝酸鹽和維生素c一起攝入時，就不會產生亞硝胺。
23樓：在巴黎象牙塔上
亞硝酸鹽是致癌物質。
使用亞硝酸髮色時，亞硝酸鹽與肉中的胺反應，生成亞硝基化合物，或在為腸道中的酸性環境下轉化為亞硝胺，這些亞硝基化合物均是致癌因子。
亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結合而更穩定，所以常在食品加工業被新增在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀；其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉製品的安全性。但是，人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，令到血液不能運送氧氣，口唇、指尖會變成藍色，即俗稱的「藍血病」，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。亞硝酸鹽本身並不致癌，但在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。
24樓：你好歸來
亞硝酸鹽對人體是有危害的。
硝酸鹽對人體是無害的，而亞硝酸鹽對人體有中等毒性影響，亞硝酸鹽的adi值(人體每日允許攝入量)為，ld50為220mg/kg(小鼠經口)，具中等毒性，人體中毒量為，致死量為3g。
人體攝入過多的亞硝酸鹽後，亞硝酸鹽進入血液，可與血紅蛋白結合形成高鐵血紅蛋白而失去攜氧功能，嚴重時可窒息而死。亞硝酸鹽是工業鹽的主要或次要成分。
一種說法是區別於食用鹽，主要成分為亞硝酸鹽的工業用鹽被稱為工業鹽，另一種說法是工業鹽的主要成分和食用鹽主要成分一樣，但是工業鹽中亞硝酸鹽含量較高，不管是哪種工業鹽，當誤把工業鹽當做食用鹽食用時，極有可能造成中毒甚至死亡，此類中毒事件也多次報道。
亞硝酸鹽的危害還不止如此，亞硝酸鹽在體內還有可能轉化為亞硝胺，這是因為亞硝酸鹽可與動物及高蛋白食品中廣泛存在的胺類物質進行反應，生成具有致癌性的亞硝胺。所以，亞硝酸鹽作為亞硝胺的合成前體物質威脅著我們人體的健康，這也是我們會把亞硝酸鹽視為洪水猛獸的最主要原因。多吃富含維生素c的果蔬，以及適量減少食用動物性食品，可以減少亞硝胺的合成。
如何正確看待尿幹化學與尿沉渣及顯微鏡檢查
25樓：科欣葵大語事成
由於幹化學法受尿中許多因素的干擾誤導臨床醫生對病人的病情診斷，應與尿沉渣及顯微鏡檢查綜合分析。 1、亞硝酸鹽 亞硝酸鹽的檢出率受尿中是否含有硝酸鹽還原酶，尿液是否在膀胱停留4小時等的因素的影響，有些細菌不含有能引起硝酸鹽還原為亞硝酸鹽的還原酶。因此，尿沉渣鏡檢出細菌膽尿幹化學亞硝酸鹽為陰性是合理的，尿中維生素c的值超過一定濃度也會造成幹化學亞硝酸鹽假陰性，標本放置過長也會造成假陰性，因此對於此情況應綜合判斷。
2、蛋白 原理是染料結合的蛋白誤差法原理，反應最靈敏的是白蛋白，其次是球蛋白，hb、本週氏蛋白和糖蛋白，幹化學蛋白為陽性，尿沉渣鏡檢不一定有管型，但尿沉渣鏡檢有管型尿幹化學蛋白肯定為陽性。 3、紅細胞 原理是根據血紅蛋白的接觸活性法原理通過血紅蛋白的類過氧化物的作用催化分解過氧化物，釋放新生態氧使鄰聯甲苯胺氧化呈色。幹化學隱血試驗既可檢測完整紅細胞內的血紅蛋白又能檢測遊離的血紅蛋白、肌紅蛋白，結果為陽性，大量維生素c造成假陰性。
其報道尿沉渣鏡檢有大量細菌時也是引起幹化學紅細胞假陰性的原因之一。幹化學對紅細胞測定的陽性符合率較低，因此應結合尿沉渣及顯微鏡鏡檢結果綜合判斷。 4、白細胞 主要基於中性粒細胞胞質內含有特異性脂酶，不與淋巴細胞、單核細胞反應。
腎移植病發生排斥反應時尿中以淋巴細胞為主或其他原因引起的淋巴細胞尿會產生陰性結果，尿中有大量頭孢拉定或慶大時也可下降或假陰性。但是尿沉渣可以彌補其不足。 尿沉渣檢查在我們對疾病的診斷起著越來越重要的作用，它是否就沒有任何的缺點，我們的答案是否定的。
目前，世界上最先進的尿沉渣分析儀仍然不能取代顯微鏡檢查。 1、尿沉渣目前尚不能檢出滴蟲，脂肪滴。 2、尿沉渣不能夠區分結晶的型別、不能夠對病理管型進行分類。
山東省交通醫院]
亞硝酸鹽致癌的原理，亞硝酸鹽真的致癌嗎？
一家四口有三人得癌症，原因是愛吃剩菜，這三種剩菜一定不要吃 有傳言說亞硝酸鈉是致癌物質，但事實上亞硝酸鈉並不是致癌物質，致癌的是亞硝酸鈉在一定條件下生成的亞硝胺，至於原理，每個人身上都有原癌基因，原癌基因 proto oncogene 是細胞內與細胞增殖相關的基因，是維持機體正常生命活動所必須的，在...
亞硝酸鹽不是有毒的嗎
這個我也注意到了 一般都是醃製的袋裝食品 世界食品衛生科學委員會1992年釋出的人體安全攝入亞硝酸鈉的標準為0 0.1 體重 若換算成亞硝酸鹽，其標準為0 4.2 60千克體重，按此標準使用和食用，對人體不會造成危害。亞硝酸鈉有毒，過量食入的毒 是麻痺血管運動中樞 呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋...
酸蘿蔔老鴨湯有亞硝酸鹽嗎
酸蘿蔔老鴨湯。主料main 老鴨克 酸蘿蔔個 酸蘿蔔湯料包人份。輔料others 精鹽克 料酒毫公升 生薑克 花椒克。酸蘿蔔老鴨湯，它可是川渝地區的特色菜，主要食材是鴨肉和酸蘿蔔，成品鮮美可口，湯色澄亮，酸香的口感，非常的提胃口。眾所週期，鴨肉就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活...