1樓：晴
豬肉湯燉水之後，一般情況下來說是不建議拿來煮飯的，因為味道口感不夠搭配，達不到理想的進食效果。
豬肉是目前人們餐桌上重要的，動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。
營養價值。1、豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2、豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的元素。
3、豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。
4、豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
食用功效。1、補充蛋白質和枯團脂肪酸：豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸尺鋒，能改善缺鐵性貧血。
2、補腎滋陰：豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3、潤燥：豬肉煮湯飲下陵敗晌可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
適用人群。一般人都可食用。
不宜進食人群。
高血脂及動脈硬化患者不宜過多食用。
選購技巧。好的或新鮮的瘦肉，肌肉色澤均勻，外表微幹或微溼潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復。聞起來有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的瘦肉有氨味或酸氣。
肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因為放血不乾淨造成的。
肌肉顏色豔紅或深紅的，多為新增瘦肉精一類的藥物所導致。
顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。
1、豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2、豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的元素。
3、豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。
4、豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
食用功效。補充蛋白質和脂肪酸：豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。
豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2樓：一葉小船
一、食材。瘦豬肉、薑片、鹽。
二、做法。將瘦豬肉洗乾淨，切片，同薑片一起放入3-4碗水浸泡半個小時。浸泡過半個小時以後，再用小火滾半個小時，靜置5分鐘，倒出來，喝核差基前撒少許的鹽提味，隔渣喝水。
三、湯品特色。
這碗湯水，很簡單，而且不寡口。淡淡的豬肉味道一點不油膩。
四、營養價值。
瘦肉湯是家庭常用的清除、益陰之湯品。湯中淡菜。
性味甘鹹寒，功能降火滋陰、清胃生津，含有蛋白質、脂肪、糖類、煙酸和維生素a
b等。1.補充蛋白質和脂肪酸。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素。
有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸。
能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰。
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛。
體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3.潤燥。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
五、小貼士。
1.肉的選擇：最好是選豬背脊的瘦肉，清甜而不起渣，其次是其他部位的瘦肉，也很清甜；梅肉雖然不起渣，但不會很清甜的。一定要純瘦肉，水面上不應該浮有肥油，喝起來才不會油油的。
2.鹽的新增：飲用前才加少許鹽，亦可不加。因為肉水清甜慶併到極至時，會給人鹹鹹的感覺，只有在肉選擇不夠好或多、湯不夠清甜時才加鹽。
3.肉糜的處理：燉的靚的話，湯渣表面會浮了一層薄薄的肉糜。這是最精華的部分，豬肉裡部分蛋白質分解成被人體吸收的改謹短分子氨基酸。
就形成了這層肉糜，記得要喝。這是非常有營養的喔。
4.最後瘦肉多少不重要，肉多湯水就更濃了。
5.瘦肉一定要新鮮的，當天買當天就燉。儘量不要冷凍品。
燉湯的時候，營養在肉裡，不在湯裡，是真的嗎？
3樓：網友
湯裡面含有大量的水，其中只有一些可溶性的物質，不溶性的成分很少，只有一點脂肪飄在湯的表面，其他就沒法進入湯中了。因此，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。
原因：肉類是肌肉纖維構成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，容易進入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%~2%，和 15%~20% 的肉塊相比，顯然蛋白質含量是低多了。
骨頭中的鈣、鐵元素，屬於不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。
所以，對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用。若是隻喝湯而把固體的肉塊魚塊扔掉，那就是捨本逐末了。
湯vs肉 喝湯分人群。
其實，雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來的遊離氨基酸、小肽、穀氨酸、谷氨醯胺、肌酸、b 族維生素等物質。谷氨醯胺和穀氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可無，實際也有它的存在意義。
在營養不良，以及手術、病後虛弱的情況下，腸道細胞能量**不足，會出現食慾不振、消化不良的狀態。而湯中含量較高的谷氨醯胺和穀氨酸可以被腸道細胞快速利用，提供能量，能幫助患者改善食慾、提高消化能力。
4樓：玩樂星
我們總是認為在熬湯的時候，冷水下入肉塊，讓肉和湯一起公升溫，這樣不僅有利於去腥，還會讓肉裡面的營養比較容易溶於湯裡面。在煲湯時間相同的前提下，這樣的做法的確比開水下肉更容易溶出營養，比如水解蛋白、脂肪、鉀、鐵等營養素。還是沒有肉塊裡面的多，尤其是蛋白質和礦物質。
最好的喝湯方式是：吃肉喝湯、飯前喝湯，前者營養沒浪費，後者有利於控制進食量、降低血糖反應。
不過，對於咀嚼能力下降、吞嚥障礙、消化功能比較差的病人或老人，喝湯倒是比吃肉更好一些，畢竟這些湯不用牙齒咀嚼和胃的消化，能多少攝入一些蛋白質、脂肪、礦物質和脂溶性維生素，但建議用肉湯煮麵條、煮餛飩、汆丸子，而不是單純的只是喝一兩碗湯。
5樓：網友
煲了半天的肉湯營養全在湯裡面嗎 煲湯營養在湯裡還是肉裡。
煲湯錯誤。湯的主要成分是水和一些從肉裡面溶解出來的營養成分，如水溶性維生素、肌漿蛋白等。一般來說，肉湯中的蛋白質含量僅有1%～2%，如果吃肉，得到的蛋白質為20%左右，如果靠喝湯顯然比吃肉攝入的蛋白質少得多哦。
煲湯小知識：
要使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用，在湯的製作和飲用時有一定的科學原則要遵循，否則就可能出現偏差。
選料這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類、牛羊肉等。採購時應注意必須鮮味足、異味小、血汙少。
這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要**。
雞湯新鮮。新鮮並不是傳統的「肉吃鮮殺，魚吃跳」的時鮮。所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
炊具制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。
煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。
6樓：網友
燉湯的時候。有一部分營養會溶解到水裡在湯裡面，但是絕大部分的營養還在肉裡面。這是真的是經過科學考驗過的。
絕大部分的蛋白質和有用的營養，還是在肉裡面。水解的，應該是最能夠消化的那一部分是在湯裡面。所以最好湯稍微濃一點連湯帶肉一起吃掉這樣最好。
7樓：**幫幫忙
燉湯後大部分的營養其實還在肉裡。
肉類中通常含有兩種營養成分，一種是水溶性的 另一種是非水溶性。
肉在經過燉煮後只有一些水溶性物質會從肉裡溢位來。
而主要的營養物質-蛋白質，其實是很難融入湯裡的。
像是大家想要補充的礦物質 鐵 鈣其實是不溶於水的，他們依然存留在肉渣裡。
不管煲什麼湯，肉渣才是精華，如果只喝肉湯而不吃肉，那麼補充的營養物質就太少了。
8樓：網友
肉類經過熬煮後，會將部分可溶性物質釋放出來，如肽類、氨基酸等，其中蛋白質的含量少得可憐，不會超過2%。營養都在肉裡，是真的。
9樓：廣東漂泊生活日記
燉湯的時候，營養不在肉，裡面在湯裡面這個並沒有明確的科學依據。這個要根據你的食物來做研究，有的食物容易營養流失，而有時在湯裡面有的人食物營養，是不易流失的比方說骨頭，如果你沒有把骨頭敲碎的情況下，骨頭內部的骨髓是不會流到湯裡面的，所以這種問題要分開看待要根據你的食物來判斷。
10樓：風君侯
你說這個情況也是不一定的，如果燉湯的時間足夠長，肉裡的營養就會到湯裡的。如果燉肉的時間比較短，主要的營養還是會留在肉中的。所以燉湯的時間來決定湯中的營養多少，要想讓營養都留在湯中，就要燉湯兩個小時以上。
煲豬肉湯要放多少水，要煲多長時間
11樓：多一度旳想念
冬瓜500克、豬瘦肉200克、蠔幹3粒、薏仁25克、橙皮1小塊、鹽適量（調味用，最後放入）
做法：1、將冬瓜洗淨，連皮切成大塊（如果去皮切小塊很容易燉爛），去瓤待用；
2、蠔乾和橙皮用水洗淨，用涼水浸泡30分鐘，撈起瀝乾待用；
3、薏仁用水洗淨，放入滾水中煮5分鐘，撈起放入涼水中浸泡片刻，撈起瀝乾待用；
4、豬瘦肉用滾水煮5分鐘，撈起洗淨待用；
5、砂鍋中放入足夠多的水（水的比例是準備喝的分量的2倍，也就是說，如果準備喝4碗湯，那麼水就是8碗，水不宜過多，也不宜過少，應該以完全沒過材料一些為準），燒開後，將所有材料放入，加蓋燒滾後轉小火，煲個小時，加鹽調味即可。
12樓：網友
水沒過肉乙個食指，大火燒開小火燉2小時，肉才香。
13樓：手機使用者
要看多少人份，大概乙個半小時。