1樓：網友
新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在鹽醃過程上，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽醃4小時後亞硝酸鹽開始明顯增加，14天－20天達到高峰，此後又逐漸下降，因此，要麼吃4小時內的鹹菜，否則宜吃30天以上的鹹菜，所以千萬別去買菜場裡剛醃肆談製成的新鹹菜，即使買回來也要存放一段時間再吃。亞硝鹽可引起缺氧症狀，它還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
現在的早餐，早已不是以往豆漿、油條、鹹菜的老三樣，從廣式早餐到上海餛飩，少說也有上百種。但有人卻一直懷念「吃糠咽菜」的日子，一碗粥加點鹹菜腐乳，一樣有滋有味。不過，雖說鹹菜和腐乳都是用來「提味」的，但它們的營養差的還真是十萬八千里。
吃鹹菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的飢叢健康隱患也不少。新鮮蔬菜在醃製時，所含的維生素c幾乎會「全軍覆滅」，因而醃鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有後顧之憂。
比起鹹菜來，腐乳的營養價值則高了許多。腐乳的原料———豆腐乾，是營爛雹櫻養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳在製作過程中經過了發酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。
發酵也使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發酵過程中，因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。
雖然從營養的角度講，腐乳的價值要高於鹹菜，但兩者同屬於高鹽食品，不宜多吃和長期食用，否則會易引起心腦血管疾病和骨質疏鬆。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克鹹菜或一塊腐乳。如果有條件的話，最好選擇那些低鹽的產品。
鹹菜的作用有哪些呢
2樓：網友
鹹菜的營養價值具有開胃、潤腸、補充膳食纖維等作用。
1、開胃：鹹菜一般是醃製的菜品，在醃製的過程中會新增一些糖分、蔥花、香油等，如果出現了胃口不是特別良好的情況下，可以通過適當吃一些鹹菜，能起到開胃的作用。
2、潤腸：如果是腸道功能不是特別良好，比如出現了大便、乾燥以及排便困難等症狀時，可以通過適當吃一些鹹菜，能起到潤腸的作用，改善大便乾燥以及排便困難的表現。
3、補充膳食纖維：如果是現醃製的鹹菜裡面具有膳食纖維含量，適當吃的情況下可以起到補充營養的作用，如醃製的黃瓜、茄子等，但是要避免一次性攝入過多，主要是醃製的菜裡面具有一定的鹽分，吃多了之後可能會引起咽喉黏膜疼痛，還會給腎臟功能增加負擔。
3樓：情感達人子川
親，您好。 深入瞭解鹹菜的作用，首先要了解鹹菜的種類。鹹菜可以分為普通鹹菜、清淡鹹菜、醬油鹹菜、醬油香料鹹菜、醬油香料烤肉鹹菜、醬油香料烤魚鹹菜、醬油香料烤蔬菜鹹菜等。
普通鹹菜是最常用的，它以鹽為主要原料，加入少量的味精、胡椒粉、薑末、大蔥末等，可以使食物變得更加美味。它可以幫助人體補充鹽分，促進食物的消化，並有助於保持人體的水分平衡。
清淡鹹菜是一種不含鹽的鹹菜，它以大蔥、姜、大料、胡椒粉、味精為主要原料，可以使食物變得更加美味。它可以幫助人體補充水分，促進食物的消化，並有助於保持人體的水分平衡。
醬油鹹菜是一種以醬油為主要原料的鹹菜，它還含有少量的鹽、味精、胡椒粉、薑末、大蔥末等。它可以幫助人體補充鹽分，促進食物的消化，並有助於保持人體的水分平衡。此外，它還能夠幫助人體補充多種微量元素，如鋅、鐵、鎂、錳等，對人體有很好的補充作用。
吃鹹菜有什麼弊端？
4樓：茄子生活好物
您不能吃太多的鹹菜，列出了一些常見的***。
1.消化不良。
食用過多的泡菜或泡菜汁的潛在***是消化不良。大量攝入任何食物都會使您的消化系統不適，當您的身體適應新食物時會引起***，但是泡菜可能會特別令人不適。他們被亞利桑那大學列為避免腹瀉的食物。
除了腹瀉，食用過多的鹹菜後，您可能還會感到腹部不適或疼痛，甚至腸胃脹氣。
2.腫。吃太多的鹹菜的另乙個可能的***是腹脹和保水。
泡菜-尤其是蒔蘿泡菜-含有大量的鈉。鈉對人體的這種高鈉攝入量有反應，它會保持水分以保持身體的滲透平衡-血漿和體液中鹽的濃度。結果，您可能會經歷明顯的腫脹，尤其是在您的四肢，這可能會導致一些不適。
如果您出現嚴重的腹脹，請諮詢醫療專家以瞭解利尿劑的潛在好處，以緩解您的不適。
3.高血壓。
一些人在食用含鹹菜和鹹菜汁的高鹽餐後可能會出現暫時性的血壓公升高。根據奧勒岡州立大學linus pauling研究所的資料，攝入鈉後過多的水分retention留會增加人體的血漿量，導致某些人的血壓公升高。如果您已經患有高血壓，高血壓或有家族病史，請避免食用大量的泡菜和泡菜汁，以免食鹽過多。
4.腎臟工作量增加。
食用大量的鹹菜和鹹菜汁也可能會暫時增加腎臟的工作量。腎臟細胞的主要功能是充當過濾器，在血液中保持人體所需的營養，同時讓多餘的化學物質通過尿液排出體外。食用高鹽食物（例如泡菜和泡菜汁）後，腎臟必須工作以去除體內的多餘鹽分，以幫助維持正常的血容量和血壓。
如果您患有腎臟疾病，請諮詢您的醫生有關食用高鹽食物（如鹹菜和鹹菜汁）的安全性的資訊。
5樓：可愛越
鹹菜沒有營養。而且鹽分含量特別高，長期食用會對人身體造成傷害。導致心腦血管硬化等問題。
6樓：青州園主
吃鹹菜會讓身體攝入過多的鹽分，從而導致身體的鈉含量過高，容易引發水腫，高血壓等疾病。
7樓：王志剛剛剛
因為鹹菜含鹽量較高，吃多了會加重肝臟、腎臟負擔，容易引發胃潰瘍等一系列疾病，所以鹹菜不易多吃。
常吃鹹菜有什麼危害
8樓：燕燕知識百科
1、營養不良。鹹菜是用蔬菜醃製而成的，屬於醃製食品，在醃製過程中，蔬菜的營養物質大量流失，已經不再具有營養價值。所以，鹹菜只能做開胃小菜，不宜代替蔬菜，經常吃的話容易導致營養不良。
2、致癌。鹹菜在製作的過程中，會產生很多的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽有致癌性，可引發癌症。經常大量吃鹹菜的人容易患上癌症，尤其是胃癌。
3、引起高血壓。鹹菜中的鹽分含量很高，偶爾吃能夠提高食慾，改善食慾不振的問題。但是攝鹽過多會導致滲透壓增高，血液迴圈會受到影響，人容易患上高血壓。
而高血壓是心血管疾病的基礎疾病，如果控制不佳，可引發更嚴重的疾病。
4、危害腎臟功能。人吃了鹹的食物容易口渴，需要大量喝水，經常吃鹹菜會造成腎臟水鹽代謝負擔過重，嚴重時會引發腎臟疾病。
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