澱粉遇碘變藍是氧化反映麼

1樓：匿名使用者

直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色，糊精遇碘呈藍紫、紫、橙等顏色。這些顯色反應的並缺靈敏度很高，可拿迅以用作鑑別澱粉的定量和定性的方法，也可以用它來分析碘的含量。紡織工業上用它來衡量布匹退漿的完全度。

為什麼碘遇澱粉或糊精會出現不同的顏色呢？

以前認為，澱粉能吸附碘，使碘吸收的可見光的波長向短的波長方向移動，棕色的碘液就變成藍色。同理，支鏈澱粉和糊精也能吸附碘，不過吸附的程度不同，因此呈現的顏色不同。這種解釋的有力根據是碘的澱粉液在加熱時藍色消失。

這就被認為是加熱後分子動能增大，引起解吸的緣故。

近年來用先進的分析技術(如x射線、紅外光譜等)研究碘跟澱粉生成的藍色物，證明碘和澱粉的顯色除吸附原因外，主要是由於生成包合物的緣故。

什麼是包合物呢？直鏈澱粉是由α-葡萄糖分子縮合而成螺旋狀的長長的螺旋體，每個葡萄糖單元都仍有羥基暴露在螺旋外。碘分子跟這些羥基作用，使碘分子嵌入澱粉螺旋體的軸心部位。

碘跟澱粉的這種作用叫做包合作用，生成物叫做包合物。

在澱粉跟碘生成的包合物中，每個碘分子跟6個葡萄糖單元配合，澱粉鏈以直徑 pm繞成螺旋狀，碘分子處在螺旋的軸心部位。

澱粉跟碘生成的包合物的顏色，跟澱粉的聚合度或相對分子質量有關。在一定的聚合度或相對分子質量範圍內，隨聚合度或相對分子質量的增加，包合物的顏色的變化由無色、橙色、淡紅、紫色到絕敏辯藍色。例如，直鏈澱粉的聚合度是200～980或相對分子質量範圍是32 000～160 000時，包合物的顏色是藍色。

分支很多的支鏈澱粉，在支鏈上的直鏈平均聚合度20～28，這樣形成的包合物是紫色的。糊精的聚合度更低，顯棕紅色、紅色、淡紅色等。下表就是澱粉的聚合度和生成碘包合物的顏色。

澱粉的聚合度和生成碘包合物的顏色。

葡萄糖單位的聚合度以上。

包合物的顏色無色淡紅紅棕紅紫色藍紫色藍色。

2樓：匿名使用者

從理論上來講是胡殲辯由於直褲缺鏈澱粉的雙螺旋改穗結構結合碘形成了絡合物而變蘭，但糊化後的直鏈澱粉的雙螺旋結構遭到了破壞，卻遇碘依然會變蘭。

3樓：匿名使用者

主要是因為澱碰飢粉笑缺返是高分子（由很多葡萄糖單元構成），它盤曲摺疊形成空穴，其大小恰好可以裝入碘分子扮敗形成藍色絡合物，是化學變化。

澱粉遇碘變藍是碘單質還是碘離子

4樓：惠企百科

碘單質。澱粉碘化鉀試紙作用原理是：待測物質氧化碘化鉀，奪電子，置換出碘單質，碘單質和澱粉變藍色。