1樓：雅各
澱粉酶對花色苷有影響，甙的水解 甙 由糖類（見碳水化合物）通過它的還原性基團與某些有機化合物縮合而成的化合物，例如皂苷、水楊苷、強心苷等。苷廣泛分佈於植物的根、莖、葉、花和果實中。苷大多為帶色晶體，溶於水，一般味苦，有些有毒。
水解時生成糖和其他物質。因立體構型的不同，苷有α和β兩種構型，葡萄糖和其他糖類的苷大多數是β型。 苷又稱配糖體或甙（下文有些地方稱甙），是由糖或糖的衍生物（如糖醛酸）的半縮醛羥基與另一非糖物質中的羥基以縮醛鍵（甙鍵）脫水縮合而成的環狀縮醛衍生物。
水解後能生成糖與非糖化合物，非糖部分稱為甙元（ag1ycone），通常有酚類、蒽醌類、黃酮類等化合物。 大多數苷無色，無臭，具苦味。少數甙有色如黃酮甙、蒽甙、花色甙等。
少數具甜味，如甘草皂甙。多數苷呈中性或酸性，少數呈鹼性。 苷的分類 根據其苷元的型別可以分為酚苷、蒽醌苷、黃酮苷、甾體皂苷和三萜皂苷等。
根據糖基和苷元相連線的原子可分為氧苷（最常見）、碳苷、硫苷等。 多數苷可溶於梁輪水、乙醇，有些苷可溶於乙酸乙酯與氯仿，難溶於乙醚、石油醚、苯等極性小的有機溶劑。甙類在水或其他極性較大的溶劑中的溶解度，一般隨結合的橡氏信糖分子數的增加而加大。
甙元的性質亦可影響甙的溶解度。如氰醇甙在水中易溶而黃酮甙就較難溶。甙元不溶於水，能溶於有機溶劑。
甙類易被稀酸或酶水解生成糖與甙元。但是有些植物體內原存在的甙中有數個糖分子，稱為一級甙，水解時可先脫去部分糖分子生成含糖分子較少的次級甙，次級甙進一步水解得糖與甙元。甙水解成甙元后，在水中的溶解度與療效往往都大為降低，因此在採集、加工、貯藏與製造含甙類成分的中草藥時，必須注意防止水解。
例如在採集時儘量減少植物體的破碎，採集後儘快乾燥，貯藏中保持乾燥，提取時不要在水溶液或酸性溶液中長時間放置等。 天然產的甙類一般具有一定的光學活核沒性（大多為左旋性）而無還原往。水解後由於生成還原糖，往往變為右旋性並具還原性。
這一性質可用於中草藥中甙類成分的檢識。水解前後的還原性通常用fehling試驗來檢查。 某些甙類如皂甙、黃酮甙等可與醋酸鉛或鹼式醋酸鉛試劑生成沉澱，此沉澱脫鉛後又可恢復成原來的甙。
此性質可用於甙類成分的提取。
2樓：網友
是的，澱粉酶可以影響花色苷的溶解度和活性。澱粉酶可以分解澱粉，從而降低花色苷的溶解度和活性。
3樓：帳號已登出
澱粉酶對花色苷有影響圓滾沒的。
**三華李花色橘納苷與藍莓花色苷構成的異同，並比對了兩種花色苷的抗氧化能力及對α-澱粉酶活性的抑制能備啟力，為三華李果的高值化開發提供相應的理論基礎。
4樓：網友
最佳：有的。
澱粉酶對花色苷有影響，技術先進，工藝領先，裝備優良扮段，鄭缺拍價效比高，真材實料，效能穩喊羨定，熱情服務。完美。
澱粉酶對身體有害嗎?
5樓：網友
無害澱粉酶(amylase)一般作用於可溶性澱粉、直鏈澱粉、糖元等α－1，4-葡聚糖，水解α－1，4-糖苷鍵的酶。根據作用的方式可分為α-澱粉酶（ec3．2．1．1．）與β-澱粉酶（ec3．2．1．2．）。1）α-澱粉酶廣泛分佈於動物（唾液、胰臟等）、植物（麥芽、山萮菜）及微生物。
微生物的酶幾乎都是分泌性的。此酶以ca2+為必需因子並作為穩定因子，既作用於直鏈澱粉，亦作用於支鏈澱粉，無差別地切斷α－1，4-鏈。因此，其特徵是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應的消失，最終產物在分解直鏈澱粉時以麥芽糖為主，此外，還有麥芽三糖及少量葡萄糖。
另一方面在分解支鏈澱粉時，除麥芽糖、葡萄糖外，還生成分支部分具有α-1，6-鍵的α-極限糊精。一般分解限度以葡萄糖為準是35-50％，但在細菌的澱粉酶中，亦有呈現高達70％分解限度的（最終遊離出葡萄糖）；（2）β-澱粉酶與α-澱粉酶的不同點在於從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α－1，4-葡聚糖鏈。主要見於高等植物中（大麥、小麥、甘薯、大豆等），但也有報告在細菌、牛乳、黴菌中存在。
對於象直鏈澱粉那樣沒有分支的底物能完全分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。作用於支鏈澱粉或葡聚糖的時候，切斷至α－1，6-鍵的前面反應就停止了，因此生成分子量比較大的極限糊精。從上述的α-澱粉酶和β-澱粉酶的作用方式，分別提出α－1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶（α－1，4－glucan 4-glucanohydrolase）和 α－1， 4-葡聚糖-麥芽糖水解酶（α-1，4－glucan maltohydrolase）的名稱等而被使用。
6樓：甴由田甲曱
無害的吧，澱粉酶是分解澱粉的，人的唾液裡就有。
澱粉酶在粉絲中的應用
7樓：網友
澱粉酶在粉絲中的應用：澱粉酶是水解澱粉和糖原的酶類總稱。通常通老做過澱粉酶催化水知昌解物上的澱粉漿料，由於澱粉酶的高效性及專一性，酶退漿率高，退漿快，汙染少。
可搭含扒以在低位條件下達到退漿效果。澱粉酶對粉絲製品有水解退漿、防止粘連並條作用。
8樓：在天合谷吃西餐的碧玉蘭
澱粉酶分佈非常廣泛，是人們經常研究的一種酶。從紡織工業到廢水處理，這些酶都有不同規模的應用。
澱粉酶是澱粉降解酶。它們廣泛存在於微生物、植物和動物體中。它們將澱粉及相關的聚合物分解為帶有具體澱粉分解酶特徵的產品。
最初，澱粉酶一詞用來指可以水解直鏈澱粉、腔昌逗支鏈澱粉、肝糖及其降解產品中α-1，4-糖苷鍵的酶(本菲爾德(bernfeld)，1955年；費希爾(fisher)和斯坦(stein)，1960年；邁拜克(myrback)和紐慕勒(neumuller)，1950年)。它們水解相鄰葡萄糖單體之間的鍵，產生帶有具體用酶特徵的產品。伍賣迅睜。
9樓：乙新煙
-澱粉酶 α-澱粉酶是第乙個應用於麵包製作的微生物酶，在麵包的製備中，細菌α-.
半森數纖維素鏈陪酶 麵粉中的半纖維素主要為阿拉伯木聚糖，儘管麵粉中的阿拉伯木聚糖含量只有3%,但。
葡萄糖氧化酶 葡萄糖氧化酶是常用的麵糰氧化劑溴酸鉀的替代品，葡萄此喚首糖氧化酶能有效地提高麵條。
蛋白酶 面協和中的麵筋蛋白經蛋白酶處理後，可改善其機械特性和烘焙品質。
澱粉酶的作用
10樓：科學普及交流
消化澱粉，把澱粉消化成麥芽糖。
11樓：閆文東
作用就是水解相應的物質。
12樓：sky心飄搖
水解澱粉，作反應的催化劑。
花色苷與類胡蘿蔔素之間能發生反應嗎？
13樓：太陽和珊瑚
晚上好，花色苷類似花青素在常溫條件下是一種比較穩定的類黃酮化合物，它和類胡蘿蔔素各項化學效能相近一般不發生化學反應，葡萄糖苷結構通常也耐酸鹼。β-胡蘿蔔素的非極性溶劑稀釋環境也不利於催化鍵合發生。
14樓：長亭對月客常眠
簡單地說：
植物葉肉細胞中主要含有有三種色素：葉綠素、葉黃素和胡蘿蔔素，這三種色素的合成與溫度有關。秋天溫度下降時胡蘿蔔素的分泌增多，而胡蘿蔔素是橙色的，所以樹葉會變黃或者變紅。
具體解釋：在植物的葉子裡，含有許多天然色素，如葉綠素、葉黃素、花青素和胡蘿蔔素。葉的顏色是由於這些色素的含量和比例的不同而造成的。
春夏時節，葉綠素的含量較大，而葉黃素、胡蘿蔔素的含量遠遠低於葉綠素，因而它們的顏色不能顯現，葉片顯現葉綠素的綠色。由於葉綠素的合成需要較強的光照和較高的溫度，到了秋天，隨著氣溫的下降，光照的變弱，葉綠素合成受阻，而葉綠素又不穩定，見光易分解，分解的葉綠素又得不到補充。所以葉中的葉綠素比例降低，而葉黃素和胡蘿蔔素則相對比較穩定，不易受外界的影響。
因而，葉片就顯現出這些色素的黃色。
在植物的葉子中儲藏有光合作用產生的澱粉，澱粉只有轉化成葡萄糖，才能輸送到植物的各部分去。但是到了深秋季節，天氣變冷，葉子在白天製造的澱粉由於輸送作用的減弱，到了晚上也不能完全變為葡萄糖運出葉子，同時葉子內的水分也逐漸減少，於是葡萄糖就留在葉子裡，濃度越來越高。而葡萄糖的增多和秋天低溫有利於花青素的形成。
所以，花青素含量逐漸增多而葉綠素含量逐漸降低。花青素是一種不穩定的有機物，本身沒有顏色，當它遇到酸性物質時變成紅色，遇到鹼性物質時會變成藍色。這樣，花青素在酸性的葉肉細胞中就變成了紅色，所以樹葉就變成了鮮紅色。
澱粉酶為什麼能將澱粉分解成少量的葡萄糖呢？
15樓：網友
酶的本質作用其實是促使生物分子的化學鍵斷裂，因此，從這點來說，酶的專一性其實就是對化學鍵的專一性。而你所談到的那種動物體內的a-澱粉酶，它其實是隨機作用於澱粉鏈內部的a－1，4糖苷鍵。
打個比方吧，你可以把澱粉看成是無數個葡萄糖顆粒串成的項鍊，澱粉酶可以把葡萄糖之間的「線」斬斷。實際上，澱粉酶不可能把每乙個糖苷鍵都斬斷，因此，也會產生少量麥芽糖（兩個葡萄糖分子構成，也就是它們之間的糖苷鍵沒有被破壞）和麥芽三糖。
看來你對酶的專一性的理解有點偏差。酶的專一性是針對底物來說的，而不是說某種酶參與化學反應後一定會產生一種專一的物質。
不過對於高中生來說，上面那些涉及到生物化學部分的知識僅作了解即可。祝你學習進步，呵呵。
16樓：天上一棵草
因為酶具有專一性，所以澱粉酶只能水解澱粉，而澱粉是一種多糖，多糖水解之後就是單糖--葡萄糖。
17樓：刀刀祺
澱粉是一種多糖，在唾液澱粉酶作用下水解為麥芽糖，麥芽糖是一種二糖，再在麥芽糖酶的作用下水解為葡萄糖，葡萄糖是一種單糖。
18樓：鹹芮欣
澱粉分直鏈澱粉和支鏈澱粉，而無論是何種澱粉，都由葡萄糖通過α-1-4糖苷鍵構成。而澱粉酶可以通過水解反應將α-1-4糖苷鍵斷開，從而將澱粉分解為葡萄糖。
19樓：網友
怎麼可能會有那麼純的葡萄糖？？！肯定含有一定的澱粉和麥芽糖。
A澱粉酶和B澱粉酶有何區別，a 澱粉酶與b 澱粉酶有什麼不同？用途有什麼不同？
被動轉運 passive transport 那稱為易化擴散。是一種轉運方式，通過該方式溶質特異的結合於一個轉運蛋白上，然後被轉運過膜，但轉運是沿著濃度梯度下降方向進行的，所以被動轉達不需要能量的支援。主動轉運 active transport 一種轉運方式，通過該方式溶質特異的結合於一個轉運蛋白上...
澱粉酶是什麼，澱粉酶的用途是什麼
澱粉酶是水解澱粉和糖原的酶類總稱，通常通過澱粉酶催化水解織物上的澱粉漿料，由於澱粉酶的高效性及專一性，酶退漿的退漿率高，退漿快，汙染少，產品比酸法 鹼法更柔軟，且不損傷纖維。澱粉酶的種類很多，根據織物不同，裝置組合不同，工藝流程也不同，目前所用的退漿方法有浸漬法 堆置法 卷染法 連續洗等，由於澱粉酶...
澱粉酶的性質
奈永修戈倩 澱粉酶 真菌 澱粉酶是由麴黴屬微生物發酵產生的一種 澱粉酶。與細菌 澱粉酶不同的是，真菌 澱粉酶的最適作用溫度為55 左右，超過60 開始失活 其水解澱粉的產物主要是高含量的麥芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖。而細菌 澱粉酶最適作用溫度高 中溫 澱粉酶70 80 耐高溫 澱粉酶為95 10...