1樓：血之夢想逍遙舞
大蒜變了顏色還是能夠吃的。
大蒜變紫色還能吃嗎
2樓：勾音
能，沒什麼問題的。日常生活中，很多人買大蒜籽的時候常常會買得多點，可是買回家的大蒜籽有的時候放幾天就會長出芽來，馬鈴薯發芽有毒不能吃許多人都知道，可是一直不知道發芽的大蒜籽能不能食用？植物生長發育過程中遇到不良環境條件時，有的會暫時停止生長，這種現象稱作休眠。
如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟後，體內積累了大量營養物質，原生質發生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進入相對靜止的狀態，以便增加對不良環境的抵抗能力。 有休眠期的蔬菜一齣休眠期，遇到合適的生長環境就會發芽，使其塊莖重量減輕，品質下降，如馬鈴薯的休眠期一過開始發芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產生一種生物鹼，食用時對人體有害；洋蔥、大蒜籽和生薑發芽後肉質會變空、變幹，大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2~3個月。
休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。 所以說，發芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜薹、蒜瓣等，不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣臭味，其有效成分為大蒜辣素，同時還含有丙酮酸和氨，也就是說，大蒜從蒜頭髮芽到重新長成蒜頭，體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質。
大蒜頭髮芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用產品，所以，只要大蒜頭末變色發黴腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處，只是味道略差罷了。
3樓：大遊小泡
沒毒，大蒜變成紫只是氧化了，可以食用。
變綠是因為大蒜和醋在低溫下發生一種生化反應所致，是可以正常食用的。
另乙個要小心的事情，就是糖醋蒜的顏色。如果泡製的時候溫度略高一點，大蒜中的微量蛋白質會和糖發生一種「美拉德反應」，糖醋蒜的顏色會微微發黃，這是很正常的事情，和烤麵包、烙餅之後表皮會變黃是乙個道理，對人無害。有些企業為了讓產品外觀更漂亮，就會用配製的。
當大蒜在0℃儲藏時，隨時間延長大蒜綠變增強；在20℃儲藏一段時間後，大蒜綠變程度基本不變；而在35℃儲藏時，隨時間的延長，大蒜綠變的程度減輕，經過一段時間後，大蒜不再綠變。這說明在大蒜採收後，儲藏溫度越低，在加工中越容易引起發綠現象，而隨著在較高溫度下儲藏時間的延長，綠變會逐漸減弱。甚至儲藏一段時間後可防止綠變。
大蒜細胞中的生物活性物質，含硫化合物在蒜酶的作用下，進變紫屬於綠色素，一步發生大蒜綠變。綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素。 這種綠色素無毒，可以食用 。蒜裡面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健提之功效，但吃多了會產生抗物酶，這就會讓人精神疲憊。
4樓：欒白柏
可以吃，大蒜變紫只是發生了氧化反應，不影響大蒜的口感跟功效。
5樓：北網域名稱醫
變成綠團或色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。
大蒜營養豐富：每100克含水分克，蛋白質克，脂肪克，碳水化合物克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵毫克，塌祥伍維生素c3毫克。此外，還含宴弊有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。
含揮發油約，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
大蒜變黃了還能吃嗎
6樓：不愛吃香蕉的小朱
大蒜變黃了不能吃，因為大蒜變黃意味著發生氧化黴變，細菌在內部大量繁殖，這樣的大蒜營養價值極低，口感不佳，還可能對身體不利。儲存大蒜可以在通風陰涼的室內，最好不要袋裝，防止悶溼發芽，新鮮大蒜也可以冷藏儲存。
大蒜變黃了不能吃，因為大蒜變黃意味著已經發生了氧化黴變，細菌在其內部大量繁殖，此時的大蒜不見顏色發黃，蒜瓣也會發軟，而正常的大蒜脆硬、呈乳白色。發黃的大蒜營養價值極低，口感不佳，食用還可能對身體不利。
大蒜久放還容易發芽發黴，細菌滋生會產生毒素，食用的話可能會引起嘔吐、噁心等中毒反應，還會對人體器官產生損害，比發黃的大蒜更要引起我們的注意。
儲存大蒜可以直接再室溫儲存，最好不要袋裝，防止悶溼發芽，可以用盆散放在通風陰涼處，避免陽光暴曬。新鮮大蒜也可以冷藏儲存，或者製作成蒜類泡菜，大蒜有殺菌消毒的作用，製作成泡菜可以存放很久。
大蒜變黃是咋回事，還能吃嗎
7樓：北網域名稱醫
大蒜中的藍色素轉變為蒜黃素，大蒜就會變黃。如果沒有變質腐爛，是不影響正常食用的；因為在低溫環境中，大蒜中的蒜氨酸酶開始發揮作用，在蒜氨酸酶的作用下出現了藍色素。
不過，由於蒜藍素本身不太穩定，所以一些蒜藍素開始逐漸轉變為蒜黃素，於是黃色素出現了。常見的伍陵燃綠色臘八蒜正是由於蒜藍素和蒜黃素共同作用的結果。
而隨著時間的推移，所有的蒜藍素都變為了蒜黃素。此時，臘八蒜就會整體呈現黃色，這也就是泡製時間久了的臘八蒜的顏色。雖然此時的顏色看起來不太鮮亮了，但是並沒有腐壞，是可以正常食用的。
大蒜綠色能吃嗎，大蒜發綠還能吃嗎
大蒜放久了就會變綠，變綠的大蒜能吃嗎？吃了會不會中毒？大蒜作為很多家庭中很重要的調味菜，在生活中是必不可少的，甚至在東北地區的人生吃大蒜，把大蒜當飯吃的都有。不過大家都知道，大蒜放久了就會發芽變綠，那麼變綠的大蒜還能吃嗎？吃了會不會中毒呢？大蒜在適宜的溫度下會迅速的發芽長葉，發芽會消耗大蒜中營養物質...
那發芽的大蒜還能吃嗎，大蒜髮芽了還能吃嗎
發芽的大蒜可以吃嗎？大蒜髮芽能吃嗎？我們大家都知道大蒜的好處多多，做為輔食它可以開胃提神，做為食物它還擁有殺菌解毒的神奇功效，在我國的北方很多人都愛吃大蒜，那麼冬季大蒜髮芽能吃嗎我們吃的大蒜苗不能算是芽，在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這...
大蒜果發芽了能吃嗎，大蒜髮芽了還能吃嗎
相信很多人都遇到過大蒜髮芽的情況吧，造成大蒜髮芽的主要原因就是儲存的方法不正確，正常情況下大蒜在常溫下是會有一個休眠期的，休眠的時間一般都是在兩到三個月左右，一旦過去休眠時間就會出現發芽，大多數人都認為發芽的大蒜是不可以食用的，那麼大蒜髮芽了還能吃嗎 大蒜子發芽了還能吃嗎？第一，大蒜髮芽了還能吃嗎 ...