這樣做會讓蔬菜的營養流失
1樓：劍經業
蔬菜是我們每天都不可缺少的，大家都知道蔬菜大多都含有豐富的維生素和膳食纖維，對健康有益，但殊不知，你不經意的清洗髮法或食用發法，讓這些有益物都付之東流了。快對照看看，你是不是也會走進這些誤區呢？
一、蔬菜久存
很多上班族由於平時沒有時間買菜，週末的一次把一週的蔬菜全買了，存在家裡慢慢吃，這樣雖然方便了，但蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素c損失高達84%。所以，新鮮蔬菜要儘早食用，如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。
二、丟掉含維生素最多的部分
有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素c含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那麼多湯了。
三、小火炒菜
維生素c、b1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利於維生素儲存。還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
四、做好了不馬上吃
很多上班族會在前一天晚上做好菜裝進飯盒，帶走第二天中午吃，認為這樣會節約成本，也乾淨。但過了夜的蔬菜由於放了鹽的關係，等於進行了二次醃漬，亞硝酸鹽含量大大提高，錢是省下了，時間長了高血壓也出來了。
如何避免蔬菜中營養的流失
2樓：生活小常識
對於一些家庭主婦來說，做好菜餚是每個主婦的心願，特別是對於蔬菜的做法一定要有所講究，因為蔬菜的營養成分是很多的，如果得不到恰當的處理，會讓其中的營養流失，接下來將為大家講解，可以避免蔬菜中營養流失了一些方法，希望對各位有所幫助。
1)蔬菜的清洗要講究方法，最好用流水沖洗，不可在水中浸泡；
2)煮菜時要等水開後再將菜下鍋，湯和菜一起進食，這樣營養就不會流失；
3)焯菜也要注意在水沸騰時放入，儘量減少菜在水中的時間，焯完的菜不要過量的擠去其中的水分；
4)切菜時不要過碎、過細，切均勻即可；
5)蔬菜烹飪中可以盯槐適當加醋勾芡；
6)較新鮮蔬菜以旺火快凱陵友炒。
7)沸水焯料：不需要水焯的蔬菜，儘量不焯，以減少蔬菜經過水焯後損失一部分維生素。
8)旺火急炒：各種副食原料通過旺火急炒的方法，可縮短菜餚的加熱時間，降低原料中營養素的損失率。
9)加醋忌鹼：蔬菜炒好即將出鍋時，適當放一些醋，即可保色增味，又能保護食物原料中維生素少被破壞。鹼會造成食物中維生素和礦物質的大量損失，特別是維生素b1幾乎全部損失，維生素b2也會損失一半。
因此，烹製各種食物時，儘量不要加鹼。
10)烹調動物原料時，亦可先放醋，如「紅燒魚」、「糖醋排骨」等，先放醋可使原料中的鈣被醋溶解得多一些，從而促進鈣被人體的吸收。
11)勾芡收汁：勾芡收汁可使湯汁濃稠，與菜餚充分融合，既可以避免營養素(如水溶性維生素)的流失，又可使菜餚味道汪迅可口，特別是澱粉中谷胱甘肽所含的硫氫基，它具有保護維生素c的作用。
12)涼拌：最好新鮮蔬菜能生吃盡量生吃，不能生吃時最好採用涼拌的方法。涼拌是菜餚製作中能較好儲存營養素的方法之一，並能調製出多種口味。
此外，涼拌時加放食醋，有利於維生素c的儲存，加放植物油有利於胡蘿蔔素的吸收，加放蔥、姜、蒜能提高維生素b1、維生素b2的利用率，並有殺菌作用。
13)多蒸少炸：蒸食物可以比較完整的保持原料的原汁原味和大部分營養素。用微火、沸水上籠蒸。
通過上文的介紹，大家已經有了相應的瞭解，在平時對於蔬菜的清洗和烹飪一定要有所講究，必須要掌握了正確的方法，才能使其中的營養不被破壞，不會流失，而且對於蔬菜的選擇一定要保證新鮮才行，像一些放置時間太長的蔬菜是不宜食用的。
洗菜切菜都會損失營養，要怎樣減少營養流失？
3樓：講星座的川哥
洗公尺時，我們會發現洗公尺水是白色的。有些人認為這些使水變白的東西是「髒東西」，所以我們洗了很多次，直到洗公尺水變清為止。事實上，大公尺含有大量的維生素、礦物質和無機鹽。
如果你在洗公尺飯的時候洗太多次或者用手使勁搓，你就會失去這些營養。因此，建議用水輕輕沖洗大公尺兩次，最好不要超過3次，不要用手反覆摩擦。
有些人擔心農藥殘留。所有水果和蔬菜都必須去皮，如蘿蔔、西葫蘆、茄子等。但這些蔬菜皮富含葉綠素、維生素、膳食纖維和抗氧化劑。
剝皮實際上會導致大量營養流失。我們如何減少農藥殘留？建議在自來水中浸泡10分鐘（注意不要浸泡太久），然後在水龍頭下用力擦洗，然後用流動水沖洗15-20秒。
有些人喜歡切蔬菜，然後清洗，但這會導致一些水溶性維生素，如維生素b、維生素c和一些礦物質的流失。此外，切菜後清洗蔬菜也可能導致蔬菜表面的農藥殘留進入該部分。正確的做法應該是先把蔬菜清洗乾淨，儘量控制水分，然後再切。
需要注意的是，有些菜很容易氧化（如茄子、土豆等），因此建議切菜後立即烹飪，以免氧化造成營養損失。
菜切得越小，與空氣和火鍋接觸的面積就越大，烹飪過程中失去的營養也就越多。因此，建議核昌不要把菜切得太細，除了為寶寶做輔助食品。如果蔬菜燙得太久，也會導致草酸殘留的損失。
正確的熱燙方法是多放些水和生火，以縮短熱燙時間。同時，你可以在水中滴幾滴油，以防止神伍蔬菜因氧化而失去營養。
有些人喜歡在烹調前把油燒到冒煙為止，但當油溫過高時，油中的磷脂、不飽和脂肪酸和維生素e等營養素容易被氧化，蔬菜中的其他營養素也容易被破壞。因此，建議不要等到油冒煙後再將蔬菜放入鍋中，最好選擇快火快炸的方式，以縮短加熱時間，從而最大限度地減少烹飪過程中蔬菜的營養損失。有些人喜歡一次做很多遊氏或菜，然後把它們放在冰箱裡，趁熱吃下一餐。
然而，在反覆加熱的過程中，食物不僅會影響味道，而且會失去營養，熟食放置很長時間後會產生對身體有害的物質。因此，建議烹飪時重量應適當。最好吃完飯，儘量不要吃剩飯。
4樓：撲苒悠水身
應該先洗菜後切菜，並且在洗菜過程中不適合長時間浸泡，一些營養元素族宴在遇到熱量後會被破壞，所以在翻炒時，一定要鏈喚注意蔬菜在兆喚銀鍋內的時間。
5樓：殷琬
是的，這種行為是能頃團夠造成營養流失的，在洗菜的時候一定要注意次數，一般清洗雀猜橘兩次左右就可以了，也避兆猜免把菜切得太細碎也能造成營養的流失，避免用手反覆的搓洗。
6樓：阿斯達歲的說
蔬菜應該先洗後切，不要用清潔劑來進行清洗，蔬菜應該低溫儲存，切菜的晌遊族時候要儘量磨賀切成大塊，儘量用大宴弊火急炒，避免多次加熱。
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