1樓：生活達人小羅
標準下使用沒有用害處，根據國內最新修訂版的《食品新增劑。
使用標準》，「偶氮甲醯胺。
的功能是麵粉處理劑，允許作為食品新增劑使用，使用範圍是小麥粉。
最大使用量為45mg/kg。
國內一家大型糧油企業相關負責人表示，增筋劑作為食品新增劑是符合國家標準可以新增的，但對具體新增量有要求。不過，「增筋劑並不是生產麵粉中必須要加入的食品新增劑，好的原料小麥，不新增增筋劑，同樣能夠生產出筋度高的麵粉，只不過原料成本要相畝鋒搜應提高。」該負責人說。
最大安全使用量：45mg/kg
科普作家、科學松鼠會成員雲無心。
表示，偶氮甲醯胺作為食品新增劑，用於麵粉的漂白和氧化；麵粉形成麵糰，需要其中的麵筋蛋白互相交聯，充分形成網路結構；對面粉進行氧化處理，可以大大促進這種交聯的發生，從而改善麵包的口感。
之前食品工業中大量採用溴酸鉀，後來發現其安全風險。
較高，而偶氮甲醯胺的效果更好，而且沒有發現安全風迅歷險。也就是說，偶氮甲醯胺是以『長江後浪。
基運的姿態取代了前輩而進入食品中的。」雲無心說。
雲無心表示，國際食品新增劑聯合專家委員會（jecfa）評估過偶氮甲醯胺的安全性，結論是新增量在每千克不超過45毫克的範圍內，其帶來的安全風險可以忽略。美國、加拿大和中國等均採用了這一結論。
以上內容參考：人民網-增筋劑不是麵粉生產必需品 增筋劑是否安全？
強筋劑對人的危害有多大？
2樓：寧靜
按照《食品新增劑使用衛生標準》（gb2760—1996）規定，在麵粉加工過程中，為了改善麵粉品質，過去允許在小麥加工中使用一些新增劑，如為了讓麵粉變白，新增增白劑（化學名稱叫過氧化苯甲醯）；
為了讓麵粉有咬勁，提高筋力，新增溴酸鉀。但隨著老百姓生活水平提高，消費者食品安全意識增強，正規廠家目前採取的加工工藝中已淘汰溴酸鉀作為強筋劑的做法。
據瞭解，根據用途不同，麵粉有強筋粉或弱筋粉之分，強筋粉主要用於生產方便麵、水餃、麵包等食品，弱筋粉主要用於生產餅乾。而南方種植的一般是弱筋小麥，北方河南、山東種植的一般是強筋小麥。像「海福」這樣的廠家，通常選擇不同原材料加工弱筋粉或強筋粉，而不是通過新增「溴酸鉀」的方法，讓普通麵粉變成強筋粉。
為何要禁用「溴酸鉀」？
衛生部今年5月30日釋出《2005年第9號公告》。公告稱，根據「溴酸鉀」危險性評估結果，決定自2005年7月1日起，取消「溴酸鉀」作為麵粉處理劑在小麥粉中使用。而在衛生部最新公告發布之前，我國規定麵粉烘焙物中「溴酸鉀」殘餘量不能超過30個ppm（最大使用量0．03g／kg），即每公斤中不能超過30毫克。
如果超過，就將對人體產生較大危害。
3樓：最愛久寶
會破壞麵粉的蛋白質結構，少量短期食用還好，不可長期大量食用。
4樓：r濃縮鈾
肯定有害！肯定無益！吃大公尺安全。或者買麥子自制麵粉。如果有人開店賣麥子同時磨粉，肯定生意興隆。
5樓：超級烈焰
強筋劑，化學名：偶氮甲醯胺（偶氮二甲醯胺）
偶氮甲醯胺，是一種在工業中常用到的發泡劑，通常用於瑜伽墊、橡膠鞋底等生產，以增加產品的彈性。也可作為發泡劑用於多種泡沫塑料發泡，例如pvc、evc、pp、pe、ps等塑料的發泡。
若將其新增於麵粉中，可以破壞麵粉中的維生素、影響鈣質的吸收以及損害人體的重要臟器從而誘發癌症。因此，英國、歐盟、澳洲、紐西蘭、新加坡和日本等地都已禁止偶氮二甲醯胺在食品中的使用。
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