誰能告訴我 做餐廳經理需具備那些條件???

時間 2023-05-13 22:15:03

1樓:匿名使用者

餐廳經理需要具備七項素質和三種能力,我詳述如下: 七種素質是:1心理素質:

冷靜思考,遇事不亂,有很強的心理承受能力去面對困難和競爭; 2專業素質---這是核心素質。要熟悉原料採購、生產加工製作、銷售一條龍工作程式,會經營、懂管理、曉核算、善用現代管理手段。這裡面要求多了去了,比如中餐廳和西餐廳就不同···3市場情況多變複雜,您得有市場意識。

4在經營模式、手段、方法上有所創新。一招鮮吃遍天---這就是創新意識了。 5服務是所有第三產業的工作專業特點,您的管理理念、工作目標、經營特色都是通過日常服務實現的,您得有現代服務意識。

6人才意識。企業競爭、特色實現、提升服務都需要通過高素質的專業人才去組織、實施。有效調配人力資源,發現、使用、培養、留住人才都是經理人的重點工作。

7您處於領導、員工、顧客之間,各種矛盾都會糾織在一道,具備溝通、協調素質很重要了。 三種能力是培訓能力、處事公關能力和戰略能力。領導就好比是政委和牧師,這就是講的要有培訓和宣導能力。

處事能力要求經理人為餐廳謀求一個好的生存和發展空間。戰略規劃的遠見和前瞻性這也不是經理人的一般能力了。

2樓:匿名使用者

其實很簡單,第一就是要有一個心理素質,任何事任何人都要心平氣和的去處理。不要感情用事第二要有責任心,會用人第三應變能力要強,每件事都要有多種方法第四工作要有計劃有步驟的進行,合理安排第五這個行業不斷進步競爭也大,所以要不段的給自己充電,人只有不斷的學習才能立於不敗之地。

3樓:匿名使用者

我覺得上面說的 都是些 廢話! 客人就是上帝 你對下面的員工一定要有威信 新官上任三把火 看不過去就要狠搞!叫他們怕你!

但是一旦他們服氣你了,就要學會得人心!人都是哄的,這樣下面的人就搞定 老闆那裡 我就不用說了 他既然用你 你也知道該怎麼做 !

一個餐飲經理需要具備什麼條件能力?

4樓:紫陌流香

1. 協助餐飲總監管理、督導餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作,保證各點高質量的工。

作水準。2、編制廣場日常管理制度及督導層工作程式、標準,審定操作層工作程式、標準,參與制。

定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作計劃、經營預算等,並督促和檢查員工認真貫徹執行。

3、負責制定廣場工作計劃,適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。

4、協助制定並監督實施各項培訓計劃。

5、負責定期對下屬進行績效評估,按考核制度提出書面升降級建議。

6、與餐飲總監、廚師長共同分析經營成本,採取有效措施,加強成本控制。

7、協助餐飲總監製定和實施各項餐飲推廣計劃。

8、負責餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協調工作及與其他相關部門的溝通合作,尤其。

是協調好前臺服務和廚房**的關係,提高工作效率,減少不必要的差錯。

9、經常巡視各營業點經營情況,負責督導、檢查餐廳服務質量、各廚房生產質量。

10、負責廣泛徵集客人意見和建議,合理處理賓客投訴,並組織調整管理制度、工作程式。

並予以落實。

11、負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況,按獎懲制度實施獎懲。

12、負責所轄範圍內的安全管理工作,向賓客提供安全的就餐環境、食品衛生,向員工提。

供安全的工作環境,負責督導下屬對所轄範圍內的設施裝置進行維護保養管理。

13、按時參加上級組織的各種會議,並通過會議向下屬傳達佈置工作任務,確保政令傳達。

暢通和任務逐級落實。

14、完成餐飲總監佈置的各項其他任務。

任職條件:1、有較強的事業心和責任感,工作認真踏實,為人處事公正嚴明。

2、熟練掌握餐飲管理與服務的專業知識和技能。

3、具有較強的組織管理能力,能制定各種餐飲服務、生產的規範和程式,並組織員工認真。

貫徹執行。4、具有妥善處理客人投訴及其他突發事件的能力。

5身體健康,精力充沛,無傳染疾病。

權力:1對本部門管理人員有選用、調配、獎懲的建議權。

2對本部門員工有選用、調配、獎懲權。

3有簽署下屬上報申購的權力,有籤批下屬上報的一日內休假、考勤的權力。

4處理客人投訴時,有退換菜餚的權力和打折的權力。

5樓:龍阿哥談餐飲

一家餐飲門店的發展好話,老闆和管理的能力很重要,職業素養自我成長。

6樓:匿名使用者

餐飲常識,協調管理能力。成本控制。

如何做好一個餐廳經理

7樓:江淮一楠

餐廳經理的工作內容:

1.負責本部門的工作策劃。

2.開市前的工作。

1)對領班進行考勤並分派他們的工作。

2)向宴會部瞭解客人訂餐情況。

4)如有重要宴席、大型宴會、酒會。茶話會等要提前進行宴會佈置,檢查擺臺設位,廳容美化情況;向前臺、後臺員工交待菜式特點分菜方法,撤換餐碟順序等注意事項;檢查餐具是否備齊和準備充分。

5)檢查各餐廳佈置是否整齊劃。

一、清潔美觀。

6)檢查各餐廳訂餐的接待任務情況,調配好領班、服務人員的工作,保證餐廳服務質量。

7)開市前指揮員工、領班站在置頂的位置準備迎接客人。

3.開市後的工作。

1)開市時要注意禮貌地迎接賓客,和迎賓員一起帶領賓客走近臺位,拉椅請坐,關照客人。

2)宴會接待:對重要宴會、大型宴會、酒會、茶話會等,要了解並注意主賓講話情況,注意停、起菜時間,注意服務員動向,指揮主菜及側換餐碟。多臺宴會要看主臺,做到行動統一,動作統一,(3)散餐接待:

散客中各種身份的客人都有,對食品。服務要求高,但易被忽視,經理一定要在現場細心觀察,督導服務員儘量滿足客人的要求。

4)經理要負責與出品部門協調好菜、點的增減,出菜的快慢,菜、點的質量等有關問題。

5)要熱心地對賓客和工作人員提出和請示的有關問題給予解答。

6)對賓客之間的矛盾和糾紛要勸解,避免影響其他客進餐,但不介人;對員工與客人之間的矛盾要迅速制止,對同事之間的矛盾不當著客的面處理,迅速轉入後臺解決。

4會議接待。

1) 接到會議訂單後要弄清和掌握開會的人數,會議設施,確定的廳房,開會的要求等情況。

2) 開會前要組織員工按會議組織者的要求設計、佈置好會場。準備好要用物品。

3) 會議開始前和進行中,要按宴會要求精心為客人服務,如客人表示不用服務,也要在會場外留有人值班,以備客人需要代辦其他事宜。

5 收市後的工作。

1)收市後注意督促領班及服務人員收拾、清點餐用具,桌布和餐巾,對遺失和損壞貴重餐用具要查明原因,酌情處理。

2)清理餐廳和備餐間,搞好衛生,恢復餐廳和備餐間的完好狀態。

3)注意清場。下班後,無特殊工作需要,不準工作人員滯留餐廳。

4)注意檢查餐櫃、門窗。酒水間等一切需要加鎖的對方是否已鎖好。

8樓:瑞華特暖氣片

很簡單:用心。

一,用心研究做好工作,用心想法做的更好。

二,用心為老闆著想,多替老闆想,用心多為手下想,穩定團隊。

餐廳經理有何許可權

9樓:匿名使用者

樓面各級管理員營業許可權範圍。

1、 可行使於特殊客人贈送啤酒及大汽水許可權,贈送數量啤酒不得超於貳支,大汽水不得超出壹支,同單客人不能兩款同時贈送。原則上此項優惠只用於特殊情況,請注意控制。

2、 可行使取消菜式許可權(指已入單或已出品但客人拒絕付款的菜式)但須註明原因。

3、 可行使特殊客人及公司員工消費優惠許可權,中建員工全單折,怡興員工全單8折。

4、 可行使於員工福利範圍外的支出,須註明原因。

5、 可行使因特殊因素少收及多收的帳單金額實收,但須註明原因。

6、 可行使贈送點心許可權(人均不得超於2件)。

7、 可行使免茶或免小食許可權,同單兩項不能同時優惠。

8、 可行使因客人或酒樓原因,客人要求換菜許可權(只限菜式**相差不得超於伍元,如超出須經理簽名)

樓面經理可行使1——8項許可權範圍。

樓面主任可行使6——8項許可權範圍。

樓面部長可行使7——8項許可權範圍。

營銷部可行使。

6——8項許可權範圍。

注意:經理休息當天一樓主任可行使經理許可權,自動頂位不另行通知。

各主管須注意:誰經手誰簽名,誰簽名誰負責。非自已許可權可解決的事情應先知會上司,事後由上司補簽名。

aa酒店。

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