泡菜的發展歷史
1樓：教書育人蘇玉
泡菜起源於中國，醃泡菜最早可以追溯到3100多年前的商周時期。
詩經·小雅·信南山》中記載：「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖。」其中的「菹」就是泡菜的古稱。用鹽來泡漬蔬菜水果，是世界上最早的泡菜雛形——醃漬菜。
在北魏時期，中國著名農業科學家賈思勰在《齊民要術·作菹菜生菜法第八十八》中較為系統地介紹了泡漬蔬菜的加工方法，這是關於泡菜製作的較為規範的文字記載。
隋唐時期已經出現了醬漬、醋漬，糖漬等泡菜製作方法，進一步豐富了蔬菜泡菜品種和技術，並傳播海外。
宋元時期對美食的追求達到了新高度，泡菜工藝更加精細，在美食中的應用更加廣泛。出現了《清異錄》、《易牙遺意》等記載泡菜美食的著作。
明清時期隨著外來蔬菜的引進，泡菜品種得到極大豐富，出現了一系列的泡菜大師和專業作坊，泡菜成為「家家均有「的必備美食。
泡菜的種類
1、中國泡菜。
中國的鹽漬菜應早於《詩經》，應起源於3100年前的商周時期。泡菜歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會做，人人吃，甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。中國泡菜常用的泡漬液有酸鹹味和酸甜味之分，前者口感酸、鹹、鮮、辣，主要用的輔料有食鹽、花椒、白酒、幹辣椒、紅糖，加水熬製而成。
後者口味酸、甜，主要輔料有白糖、白醋、食鹽、香葉加水熬製而成。
2、南韓泡菜。
南韓泡菜在南韓、朝鮮及中國朝鮮族地區普遍流行，是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮世鎮及肉料為配料的發酵食品。主要成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及十餘種氨基酸。
3、日本泡菜。
現代國際上流行的「日式泡菜」雖然也被稱為「泡菜」，但其實不是真搜敗粗正意義上的「泡菜」，基本上屬於枯悔非發酵類鹽漬菜。日式泡菜從口味到製作均與中國和南韓有明顯區別，多使用天然色素和醬油泡製，以低鹽、低酸、本色的較低程度發酵或不發酵的蔬菜製品為主。
以上內容參考百科-泡菜。
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