1樓：青春永不倦
主料上好五花肉兩大塊 完全泡開的梅菜乾(若沒有梅菜就用黴乾菜勉強代替適量
輔料老抽少量 生抽少量
食用油適量 花雕適量
冰糖適量
梅菜扣肉的做法步驟
1. 將五花肉用熱水焯一遍後，瀝乾，抹上適量生抽與老抽，花雕，少許食鹽，碼味1小時左右，待用；
2. 開油鍋，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油溫7成熱，糖色呈棕黃色後，將整塊五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大約5－6分鐘，直至五花肉肉皮呈如圖色，同時，肉塊的周圍也炸至金黃色；
3. 待五花肉稍微冷卻不至於燙手時，將其切成片5－6毫米的肉片，放入圓底的碗內，待用；
4. 用炸肉的油，少量，鍋熱後，將泡發的梅菜擠幹，稍微炒一下，炒出香味後，稍放些糖和生抽後，盛出；
5. 將剛才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根據碗的弧度碼放，在肉與肉的中間，少許放些梅菜碎，這樣可以讓梅菜的味道得到充分的滲透，同時，肉中的油也可以和梅菜很好的結合，使得梅菜擁有更好的口感；在碼放的同時，也稍微向肉片間撒些食鹽或是生抽，調味；
6. 肉片碼放完畢後，最後將所有的梅菜都鋪在最上一層；
7. 全部完成後，將整碗放入蒸鍋，大火燒開後，調成中小火，根據每個人對於肉的綿柔口感度，蒸至大約1.5-2小時；
8. 2小時過後，關火，繼續在鍋裡燜10分鐘左右，開鍋，將此碗肉，倒扣在另一隻大碗內，於是乎，就有了如下經典的梅菜扣肉之造型～
梅菜扣肉要蒸多久
2樓：翡翠天馬
梅菜扣肉只有一種做法，就是蒸。
梅菜扣肉的做法
將梅乾菜放入清水中內浸泡5分鐘，再反覆的衝容
洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔
將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出
將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片
鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘
將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時
取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可
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