1樓：別叫我落小雨急
方法1先將酵母融於溫水中，靜置5分鐘；
2盆中倒入麵粉和白糖和鹽、酵母水，再一邊新增水，一邊用筷子攪拌，等無干粉後，用手揉麵；
3光滑的麵糰進行一次發酵，至2倍大小(約1小時左右)；
4準備好肉餡;(例：豬肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，調入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪拌均勻)；
5麵糰排出空氣分成小團面，擀麵杖擀成中間厚邊緣簿的麵皮，將肉餡包入；
6蒸鍋中先新增水，然後，將生包子坯放入，進行二次發酵(約20分鐘左右)；
7**，蒸20分鐘;關火，待3分鐘開蓋即可!
用機器做包子，發麵的比例是多少？和麵機器多少錢一臺，**有賣呢？ 30
2樓：龍小娜老公
具體機器型號不同，季節不同，麵粉種類不同，放的水和發麵 比例也不同。
和麵機器 很多型號 你可以去當地的廚具市場看看。多走幾家多問問。
3樓：食品新增劑專家
包子機加工包子配方：麵粉10斤、泡多源100-200克、香蘭素1克、溫水5斤。工藝：
將香蘭素、泡多源、麵粉依次加入水中和成麵糰、靜止醒發30-50分鐘，放入包子機成型。將包好的包子再次醒發20-30分鐘。放入蒸籠蒸30-40分鐘，熄火5分鐘再掀鍋蓋。
怎樣發麵蒸出的包子皮白松軟
4樓：善良的張秀霞
蒸出皮白松軟的包子9個小技巧：
1、選中筋麵粉，就是普通包餃子的麵粉。
3、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母「燙」死失去「活性」，這樣麵糰是絕對發不起來的。
4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻。
5、和麵的時候如果覺得粘手，倒入玉米油就不會粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子會比較的硬。
6、因為麵糰很軟，很容易揉，所以麵糰要儘量的揉光滑。
7、擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚。
8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）
9、水開後大火蒸包子。
香菇滷肉包子的做法：
一、用料：
主料：豬肉750克、麵粉500克、水260克、酵母3克、香菇8朵
輔料：幹黃醬100克、蔥薑蒜各適量、幹辣椒5個、花椒10克、茴香籽10克、香葉3片、八角4顆、桂皮1塊、冰糖10塊、生抽2勺、醬油1勺、料酒1大勺
二、做法
1、先來說滷肉的做法，肉塊兒放入冷水鍋中，放上幾片姜和蔥。水開冒3分鐘用勺子撇去血沫。撈出控水。
2、幹黃醬用一小碗水調開。蔥薑蒜切塊，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香葉，幹辣椒備好。
3、適量油燒熱，下所有配料。控幹水的肉塊兒下鍋翻炒。
4、烹入料酒，生抽，醬油。調開的幹黃醬過濾到鍋裡。豆渣不要。
5、冰糖放進去。最後加入足量多的水，如果幹黃醬放的多基本不用再放鹽了，如果需要加鹽水開後加即可。大火燒開轉小火滷1小時。
汁收的剩一點兒，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。滷好的肉連同湯汁一起倒進盆子裡，放進冰箱冷藏儲存，這樣肉也可以繼續入味，隨時可以吃。
6、接下來說發麵過程。3克酵母用260克溫水調勻。
7、酵母水加入500克中筋麵粉中先用筷子攪拌。
8、用手揉成光滑的麵糰，蓋溼布發酵。
9、麵糰發到2倍以上大。
10、香菇洗淨切丁。
11、滷肉切小丁塊兒。
12、再舀一些滷肉汁進去。
13、把香菇丁和滷肉攪拌均勻，如果你的滷肉足夠味兒的話其餘什麼調料都不要放了，如果滷肉比較淡這裡可以挑一點鹽。
14、發好的面案板上揉搓排氣後醒5到10分鐘。分成同等大小的劑子。
15、擀成邊緣薄，中間略厚的包子皮。
16、包子皮放上餡料，依次捏出包子褶。
17、收口捏緊，往上提一下收口處。
18、包好放入裝好水的蒸鍋，先不要**進行二發，夏天5分鐘即可。冬天時間延長。出蒸汽後算蒸12分鐘。關火燜3分鐘再揭開鍋蓋。
5樓：開心
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
擴充套件資料：
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
蛋白質含量
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
藥用價值
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
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營養價值
饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。
適宜人群
一般人皆可食用。
6樓：大野瘦子
1、面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓它"醒"約半小時才蒸。
2、發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
3、摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
4、鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
做包子的方法
食材：肉400克、粉600克、冬瓜、柿子椒、芹菜、蔥1/2段、包子調料適量、蠔油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺、食鹽1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣
做法：1、豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡。
2、將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製。
3、和麵，600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰，放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘。
4、將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻。
5、將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘。
6、**，涼水上屜，水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了。
7樓：匿名使用者
水+酵母+啤酒發麵，面會發得好，這是基礎。再就是蒸的功夫了，冷水蒸，會比較好。
1、包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
2、同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
8樓：匿名使用者
1.用跟體溫差不多的水+發酵粉和麵，面要軟點。 等半發的時候多揉幾下。
發麵的時間根據氣溫長短不均。至少應該是沒發起來之前的2倍大小。用發酵粉蒸包子應該完全不需要小蘇打或者baking powder的。
發酵粉要新鮮。放置半年的發酵粉跟新開啟用的發酵粉，效果截然不同。發酵粉的用量其實很無所謂，多點也沒事，俺向來都是隨便倒的。
如果不是特別喜甜的口味，不需要加糖跟牛奶。
2。包子包好了之後，要再放上一段時間，大概2，30分鐘的樣子，因為擀麵的時候把發麵裡的氣泡都趕出去了。要讓面重新發起來。
可以觀察得到麵皮重新開始變得胖胖的。這時候再蒸就比較好。
3.檢查你的蒸籠會不會漏氣，這點很關鍵。 俺第一次次蒸包子的時候，剛揭開鍋蓋，包子肥肥白白的，然後俺眼看著瞬間塌陷，最後變成黑黑的一個小疙瘩。
後來換了蒸籠就沒事了。竹子的蒸籠要比不鏽鋼蒸籠好用。
4。有人建議冷水開始蒸的方法，俺沒試過。 都是水滾了才開始放下去蒸。但是到差不多的時候，關小火續蒸幾分鐘似乎效果更好。
5。可以用烤點心用的baking *****， 剪成包子大小的，每個包子下面墊一張，這樣蒸籠上不用抹油，包子底也不會陷出一個個籠眼來，減少清洗的工作。
9樓：jxj君君
柔好以後 放1小時左右在做啊
機器做包子怎麼發麵 20
10樓：蒼井瑪利明步
材料餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，乾貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油
麵糰：3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯
做法1）五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；乾貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻
2）長豆角洗淨，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝乾水份切碎
3）切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻！
4）水，酵母，麵粉混合揉成光滑麵糰
5）蓋上溼布放溫暖處發酵兩倍大小
6）麵糰排氣後分成均勻十份揉圓
7）擀成圓皮，放入餡料包好
8）蒸屜上放半乾的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘
9）冷水上鍋，水開後蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子！
11樓：食品新增劑專家
用包子機做包子與手工包子的發酵工藝、配料結構是有明顯區別的，用包子機成型前不能醒發過度、水分含量不能過高，否則無法成型，因此在和麵時不能使用酵母，而只能使用有強烈後發酵作用的泡多源。還有包子機產量大需要速凍，就要使用泡多源防止凍裂、防止幹縮。另外蒸好的包子涼了容易發硬，也需要泡多源進行改善。
包子機加工包子參考配方：麵粉10斤、泡多源100-200克、香蘭素1克、溫水5斤。工藝：
將香蘭素、泡多源、麵粉依次加入水中和成麵糰、靜止醒發30-50分鐘，放入包子機成型。將包好的包子再次醒發20-30分鐘。放入蒸籠蒸30-40分鐘，熄火5分鐘再掀鍋蓋。
12樓：尖兵美食
包子機加工包子配方（3）：麵粉10斤、酵母50克、泡多源100克、改良劑80克、水5斤。工藝：
將酵母用水化開拌入乾麵粉中，再將泡多源、改良劑、麵粉依次加入和麵水中，和成麵糰。立刻放入包子機成型，零下28-30℃速凍。蒸制時，自然解凍後送入醒發箱，醒發溫度35-40℃，醒發時間30-50分鐘。
然後，將鍋內溫度升至40℃，再放入包子，開鍋後繼續蒸10-20分鐘即可。