為什麼甜瓜肉是甜的，皮是苦的。急

1樓：匿名使用者

因為瓜皮含有苦味素

常見甜瓜也稱香瓜是生活中常見的水果，但是有的瓜不但不甜反而苦，這是因為這個瓜含有苦味素，在瓜的生長過程中，全靠瓜蒂來輸送最後一道營養物質**瓜的生長。

但是植物含有苦味素，如果含量比較高就會影響到瓜的口感，含量正常瓜不存在苦味，如果含量過高，瓜皮甚至瓜瓤都會很苦。

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研究者通過研究黃瓜發現：黃瓜苦味正是由三萜化合物葫蘆素c導致的，葫蘆素是一類高度氧化的四環三萜化合物，僅在葫蘆科植物中（黃瓜、西瓜和甜瓜等）發現，苦是這類化合物最顯著的特點，因此，葫蘆素也叫苦味素。極低量的葫蘆素（0.

1 mg/l）就能引起明顯的苦味，比典型的苦味劑咖啡因還要苦100倍左右。

苦味素的發現對黃瓜育種和抗腫瘤藥物開發具有重大的意義。植物的生長面對各種外界生物脅迫和非生物脅迫，極苦的苦味素是最佳的防禦**，可用來抵禦病蟲害的侵入。

因此苦味素是保護植物的綠色農藥。科學家通過黃瓜功能基因組研究和代謝組學研究發現，可以通過控制黃瓜葉片和果實中苦味素差異積累，培育出葉苦果實不苦的超級優良黃瓜品種。

在印度，極苦的野生黃瓜果實和葉片除了被用作瀉藥，還被用於**各種炎症。現代醫學研究發現，甜瓜瓜蒂中的苦味素被提取出來並開發成**肝病的有效藥物。

近年來新發現的苦味素藥用價值引起了人們的關注，苦味素對於腫瘤的**具有非常好效果。由於黃瓜中苦味素含量極低，因此通過解析苦味素代謝通路和合成生物學技術，提高苦味素的含量對於產業化苦味素應用於臨床腫瘤**具有非常重大的醫學意義。

2樓：黑夜o漫步

甜瓜皮苦是一個遺傳性狀，性狀在天氣不好的時候尤其是高溫乾旱是表現尤為明顯，不要吃皮就是，很多葫蘆科的作物（瓜類）都有這種特點，像黃瓜，葫蘆、絲瓜等，偶爾都會遇到苦的，特別是瓜把的部分，尤其苦，這種苦和苦瓜的苦是不同的，一般不主張食用。

在甜瓜的生存週期中醞釀了一定的糖分，因此會有糖分的積累，甜瓜品質的主要因子是含糖量。含糖量決定甜瓜的甜度，成熟的果實含糖量可達14%以上，其中蔗糖含量佔全糖含量的70%以上，所以蔗糖含量的多少決定甜瓜品質的優劣。