1樓：
紫薯熬大米飯變成綠色是因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有「遇酸變紅、遇鹼變藍」的特性。不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，做紫薯飯的時候加自來水到紫薯中，如果鹼性強了就會變成綠色了。
花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。如果覺得看著顏色彆扭，可以加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。
可以考慮呢做成紫薯米糊來吃。
用料：主料：紫薯60克、糯米80克、西米100克、
輔料：水700毫升、酸奶適量、白糖適量、
紫薯米糊的做法 ：
1.把需要的食材備好，這個紫薯個頭是比較小的。
2.把糯米提前泡15分鐘，也可以不泡，西米水淘以後控去水分備用。
3.紫薯冼淨去皮。
4.將紫薯切成豆粒大的小塊丁。
5.把紫薯塊倒入豆漿機桶內。
6.再把西米、糯米分別倒入豆漿機桶裡。
7.加入700毫升的水，如果想稀稠一點，也可以再加一些水，不低於最低刻度和不高於最高刻度都是可以的，把蓋子蓋上，選擇粗糧米糊功能，時間到豆漿機會自動發出聲音提醒。
8.煮好後，將米糊倒入大量杯裡，豆漿機即時清洗比較好清洗。
9.乘熱，可根據自己喜愛的口味加入自己可以接受的白糖和酸奶調勻，即可配上早餐飲用。
10.如果想顏色粉的非常好看的話，可以多加一些酸奶或糯米，達到自己想要的粉色效果即可，還可以用酸奶裝裱花袋在米糊里拉花喲更增加不少情趣呢。
人民網-用紫薯熬出的湯為什麼是綠色的？
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2樓：帝都小女子
紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種極不穩定的水溶性色素，隨酸鹼改變顏色，遇酸呈紅色，遇鹼呈藍色，中性呈紫色。如果紫薯的表皮和切開後的薯肉看上去是紫色的沒有發綠，那麼煮後水變成藍綠色是正常現象，可以正常食用。因為大米遇水呈弱鹼性，紫薯中的花青素在這種環境下就會變成藍綠色。
另外，花青素屬於天然色素，如遇到變色的情況，市民不用擔心會產生有毒物質，可以放心食用。食用紫薯可以採取其他避免色澤改變的烹飪方式，比如蒸著吃，或者切塊放在微波爐內微波加熱後食用。如果要煮著吃，則煮的時間在5至10分鐘比較好。
3樓：匿名使用者
安全第一 還是出去吃吧
4樓：小微
不可以了吧 我弄都是黃色的
紫薯煮粥為什麼變成藍綠色？
5樓：曉巍視界
很多朋友自己買紫薯回去煮粥的時候會發現，有時候煮出來的粥，並不是像早餐店那樣的紫紅色，而是藍色或者綠色，看起來像是什麼化學溶液，讓人瞬間就沒了食慾！那麼這是怎麼回事呢？難道是買到了假的紫薯？
6樓：帥哥都是我們的
紫薯粥會變成藍綠色是因為紫薯裡面含有豐富的花青素，花青素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色，這是一種正常現象，可以放心食用，只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
7樓：chitao蘸大醬
因為紫薯裡面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到鹼性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，這是一種正常現象，可以放心食用。
紫薯的顏色是由於裡面的花青素，這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
8樓：星偉之洋
1、紫薯煮粥會變成藍綠色，是因為紫薯裡面含有豐富的花青素。
2、花青素這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
9樓：匿名使用者
紫薯是一種營養價值很高的蔬菜，其中含有花青素，這是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍綠色。你煮的粥呈鹼性環境，紫薯中的花青素在這種環境裡就呈現出藍綠色，是一種正常現象，可以放心食用。
」 同時，食用紫薯可以採取其他的烹飪方式，比如切成塊狀在微波爐內微波後食用，避免紫薯烹飪後色澤改變或將灶具染色。
10樓：匿名使用者
先應該是紫薯煮粥有顏色
11樓：剪輯剪輯
1橫 紫薯煮熟為什麼會變成藍薯
12樓：美惠兒
為什麼我不知道，但是想要變成原來的顏色，家電白醋或者檸檬汁就行。。我就是這樣做的。。
把紫薯直接放在米飯上蒸熟，回長胖嗎？
13樓：霸氣古道
紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種極不穩定的水溶性色素，隨酸鹼改變顏色，遇酸呈紅色，遇鹼呈藍色，中性呈紫色。如果紫薯的表皮和切開後的薯肉看上去是紫色的沒有發綠，那麼煮後水變成藍綠色是正常現象，可以正常食用。因為大米遇水呈弱鹼性，紫薯中的花青素在這種環境下就會變成藍綠色。
另外，花青素屬於天然色素，如遇到變色的情況，市民不用擔心會產生有毒物質，可以放心食用。食用紫薯可以採取其他避免色澤改變的烹飪方式，比如蒸著吃，或者切塊放在微波爐內微波加熱後食用。如果要煮著吃，則煮的時間在5至10分鐘比較好。
14樓：
親，你不吃不會長胖的
紫薯能和大米一起煮嗎
15樓：匿名使用者
（急）請問有一種「黃**」藥膏，在深圳那麼有買啊。
16樓：匿名使用者
時間看到學科基礎會計發貨惡化覅好地方肯定可靠性低風v不大好風好大是你