蜜餞是怎麼做的,果脯是怎麼做的?

時間 2021-06-12 02:39:29

1樓:1天_堂

原料:山楂3斤;

調料:白糖400克、鹽15克。

蜜餞的做法:

1、準備食材,山楂清洗乾淨。

2、山楂去核後在淡鹽水裡浸泡30分鐘。

3、泡好的山楂用清水衝一下,瀝乾水分。

4、鍋裡放入1/3的白糖。

5、鍋裡倒入兩碗水。

6、煮至白糖溶化。

7、放入處理好的山楂。

8、至山楂漲大浮起。

9、煮好的山楂瀝去湯汁,拌入剩下的白糖。

10、拌勻以後鋪在比較大的盤子裡。

11、烤箱100度烘烤2個小時,150度30分鐘,中途多翻動幾次。

12、經過了漫長的2個半小時,蜜餞山楂終於出爐了。

2樓:莊賀撥俊

蜜餞是傳統風味食品之一,它譽滿京師,馳名全國,遠銷國外。

傳說最早是明朝御膳房獨家生產的,後來傳入民間,距今已有300多年曆史。原來用蜂蜜加工,現在都使用糖來代替蜂蜜,但習慣上仍稱為蜜餞果脯。曾於2023年在巴拿馬國際博覽會上獲獎。

北京果脯蜜餞的品種很多,果脯和蜜餞的區分,按照在北京的習慣,把含水分低並不帶汁的稱為果脯。例如:蘋果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、棗脯(又稱金絲蜜棗)青梅脯、紅果脯等。

因為以上果脯是把原料經過處理,糖煮,然後乾燥而成,其色澤有棕色、金黃色或琥珀色,鮮亮透明,表面乾燥,稍有粘性,含水量在20%以下。這種果製品,也稱“北果脯”或“北蜜”,是北方形式的果脯蜜餞意思。而冬瓜條、糖荸薺、糖藕片、糖薑片等表面掛有一層粉狀白糖衣的稱為糖衣果脯,也叫“南果脯”或“南蜜”,是來自福建、廣東、上海等南方果脯蜜餞的意思,其質地清脆,含糖量多。

蜜餞是經蜜或糖煮不經乾燥工序的果製品,表面溼潤柔軟,含水量在30%以上,一般浸漬在糖汁中,如蜜餞海棠、蜜餞山楂等,但是近年來,這種產品只有一些前店後廠的自產自銷的商店生產,因為它不易儲存和運輸。

果脯的營養果脯蜜餞中含糖量最高可達35%以上,而轉化糖的含量可佔總糖量的10%左右,從營養角度來看,它容易被人吸收利用。另外,還含有果酸、礦物質和維生素c,由此可見,果脯蜜餞是營養價值很高的食品。說起來蜜餞這東西,一開始是為了儲存食物而採乾躁的做法,用來儲存食物的新鮮度,是後來有人覺得這口味很不錯,可以用來當做甜點零食來吃。

要不然在民國元年那個時候,我祖父他們是為了要把食物儲存起來,才會做出乾燥類的食品,等到下一年吃,因為那時候很窮,所以才會用這個方法。至於大家說的很髒的問題,沒錯!~以前沒有機器裝置的時候,確實放在空地晒乾食物,變成果乾。

但還是要吃呀~為了生存還是要吃下去,而且等到你3天沒有吃東西的時候,你就會覺得這東西超級美味的,完全不會考慮,有沒有昆蟲停在那上面,吃飽比較重要吧~但現代科技那麼發達,完全用機器代工,所以衛生的問題,會控管的很好,不可能像以前一樣,還有昆蟲飛到果乾上面。

果脯是怎麼做的?

3樓:蘋果旺旺小饅頭

準備材料:杏500g,糖200g,檸檬汁適量1、將買來的杏子洗淨後瀝乾備用。

2、將杏子云核加入準備好的白糖醃製3小時。

3、3小時後將醃好出汁的杏子加上檸檬汁煮10分鐘後關火繼續醃一晚。

4、第二天將杏子放入烤箱150度正反面各烤10分鐘。

5、杏子烤好後取出平鋪在太陽下晾晒2天即可。

6、2天后,晒好的杏脯就可以食用了。

4樓:匿名使用者

1.原料要求 製作果脯蜜餞的原料要求果肉緻密,耐煮,成熟不可過渡,果肉保持一定硬度,但對不同品種有不同的要求。例如,對製作杏脯的鮮杏要求色澤金黃,肉質細膩,具有韌性,成熟不軟不綿,易離核,耐貯存的品種。

2.預處理。形成果脯蜜餞獨特風味的關鍵在於精工細作。對製作果脯蜜餞的鮮果精選後進行一系列預處理,是產品質量優劣的物質基礎和先決條件。例如,對加工杏脯的鮮杏要進行挖核工序。

3.薰硫。薰硫的方法,一般是將預先處理好的原料放在屜上,與鐵碗中的硫磺同時放在大缸或水泥池中,點燃硫磺用棉被或麻袋蓋好進行薰硫,也可在專門設定的薰硫室進行薰硫。用硫量一般為原料的0.

2~0.3%,薰硫時間要根據果實的大小和性質而定,一般為30~60分鐘。也可用0.

5~0.6%濃度的亞硫酸氫鈉溶液浸泡代替薰硫。薰硫或亞硫酸氫鈉浸泡均可防止果實中單寧物質被氧化,來保持淡黃或金黃的鮮豔色澤和保持維生素c,同時,二氧化硫溶於糖液還可防止糖液發酵等。

4.糖煮。果脯蜜餞的加工原理以高濃度的糖液保藏為依據。在糖煮過程中,使果肉中滲入大量的糖分,排出水分。

糖液的濃度要達到60~65%,具有很大的滲透壓力,這樣使微生物體內的水分被糖液析出,處於脫水(生理乾燥)狀態而被抑制。因此,果脯蜜餞即使不密封也不容易變質。糖液的浸漬還能阻止果實中維生素c 的氧化損失,並能改善成品的風味。

但是含糖量過多,甜度過高又會影響成品本來的滋味。因此,要求成品中的含糖量既要達到防腐脫水的目的,又要保持產品風味特點,才能恰到好處,這就是果脯蜜餞加工中的關鍵。

果脯蜜餞的煮制,分為一次煮成法和多次煮成

5樓:匿名使用者

一般的方法是晒乾,但是不是所有的地方的陽光都好像新疆那邊那樣子,一般式蒸煮了再去晒

6樓:pink頑皮喵

不知道問題主人想做什麼果脯

我就來補充一個簡單的果脯做法,有微波爐就可以微薄櫻桃果脯:

原料:新鮮櫻桃300g,白糖50g.

步驟:1、新鮮櫻桃沖洗乾淨,放淡鹽水浸泡兩小時後,瀝乾水分。

2、去蒂放入微波爐容器中,倒入白糖攪勻醃製。

3、醃製半小時左右白糖開始有些融化出水。

4、容器敞開,不要加蓋,放入微波爐中,高火加熱四分鐘。

5、戴上手套取出,倒出汁水(這個汁可以加點溫開水當成櫻桃汁飲用),再入微波爐高火加熱四分鐘,取出來拌一下。

6、最後再入微波爐高火加熱四分鐘,這時取出來檢視,容器中基本沒有汁水為好,一時吃不完可以放入密封罐中入冰箱冷藏,一週內要吃完。

注意:微波爐高火加熱四分鐘一共是三次、記得戴手套取出,別燙傷手。

放冰箱冷藏要等果脯涼透在放。

7樓:匿名使用者

把果子切成片在晒乾再熬再睡就好了。

蜜餞如何製作?

蜜餞是怎麼做的?

8樓:匿名使用者

蜜餞是傳統風味食品之一,它譽滿京師,馳名全國,遠銷國外。

傳說最早是明朝御膳房獨家生產的,後e68a8462616964757a686964616f31333332626637來傳入民間,距今已有300多年曆史。原來用蜂蜜加工,現在都使用糖來代替蜂蜜,但習慣上仍稱為蜜餞果脯。曾於2023年在巴拿馬國際博覽會上獲獎。

北京果脯蜜餞的品種很多,果脯和蜜餞的區分,按照在北京的習慣,把含水分低並不帶汁的稱為果脯。例如:蘋果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、棗脯(又稱金絲蜜棗)青梅脯、紅果脯等。

因為以上果脯是把原料經過處理,糖煮,然後乾燥而成,其色澤有棕色、金黃色或琥珀色,鮮亮透明,表面乾燥,稍有粘性,含水量在20%以下。這種果製品,也稱“北果脯”或“北蜜”,是北方形式的果脯蜜餞意思。而冬瓜條、糖荸薺、糖藕片、糖薑片等表面掛有一層粉狀白糖衣的稱為糖衣果脯,也叫“南果脯”或“南蜜”,是來自福建、廣東、上海等南方果脯蜜餞的意思,其質地清脆,含糖量多。

蜜餞是經蜜或糖煮不經乾燥工序的果製品,表面溼潤柔軟,含水量在30%以上,一般浸漬在糖汁中,如蜜餞海棠、蜜餞山楂等,但是近年來,這種產品只有一些前店後廠的自產自銷的商店生產,因為它不易儲存和運輸。

果脯的營養果脯蜜餞中含糖量最高可達35%以上,而轉化糖的含量可佔總糖量的10%左右,從營養角度來看,它容易被人吸收利用。另外,還含有果酸、礦物質和維生素c,由此可見,果脯蜜餞是營養價值很高的食品。說起來蜜餞這東西,一開始是為了儲存食物而採乾躁的做法,用來儲存食物的新鮮度,是後來有人覺得這口味很不錯,可以用來當做甜點零食來吃。

要不然在**元年那個時候,我祖父他們是為了要把食物儲存起來,才會做出乾燥類的食品,等到下一年吃,因為那時候很窮,所以才會用這個方法。至於大家說的很髒的問題,沒錯!~以前沒有機器裝置的時候,確實放在空地晒乾食物,變成果乾。

但還是要吃呀~為了生存還是要吃下去,而且等到你3天沒有吃東西的時候,你就會覺得這東西超級美味的,完全不會考慮,有沒有昆蟲停在那上面,吃飽比較重要吧~但現代科技那麼發達,完全用機器代工,所以衛生的問題,會控管的很好,不可能像以前一樣,還有昆蟲飛到果乾上面。

9樓:匿名使用者

主要看閣下要把何種水果做成蜜餞,方法很多,不同的東東做法是不一樣滴。

枇杷蜜餞怎麼做

10樓:整鑫世界

晒乾的野生枇杷做成蜜餞方法如下:

1.枇杷洗淨泡淡鹽水5~10分鐘。

2. 去核、去頭尾,只留皮肉。過程中注意挑掉壞掉的。

3. 入鍋撒上白糖,稍微翻動一下讓糖分散均勻。

4. 糖融化果肉出水,就可以**熬製了。

5. 開大火,一開始顏色是原來的黃色。此時不用翻動它,以免果肉爛了影響口感。

6. 慢慢地顏色變深,接近琥珀色了,此時要開始輕輕順時針攪拌以免粘鍋。

7. 汁液開始變得黏稠,顏色變成透亮的琥珀色就可以關火了。挪離灶臺,晾到溫度大概

三、四十攝氏度(摸下鍋不燙手),倒入蜂蜜輕輕攪拌均勻。

8. 溫度完全降下來後裝瓶即可。

蜜餞都是如何製作的?

11樓:半情歌

蜜餞的製作工藝 1 根據產品性狀特點,蜜餞分類如下: 蜜餞類:包括糖漬蜜餞和返砂蜜餞。

糖漬蜜餞由果肉加糖共煮,其成品一般浸漬在濃糖液中,果肉細緻,味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榲桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類。返砂蜜餞經糖漬煮制之後,果坯表面掛有一層粉末狀砂糖鎔衣,使製品呈不透明狀,其質地清脆,含糖量較高。

如各種瓜條、糖桔餅、糖藕片、糖薑片、糖金潔,糖蓮子、糖荸薺、青紅絲等均屬此類。 果脯類:經糖漬煮制後烘乾而成,其色澤有棕色、金黃色或琥珀色,鮮明透亮,表面乾燥,為稍有粘性的乾製品。

如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均屬此類。 涼果類:是以各種鮮果(坯)為主要原料的甘草涼製品,其外現形狀一般保持原果體,表面較幹,有的品種表面呈鹽霜,味道甘美,酸甜、略鹹,有原果風味。

如青梅、陳皮梅、冰糖楊梅等均屬此類,品種極多。 話化類:原料以水果為主要原料,經醃製,新增食品新增劑,加或不加糖,加或不加甘草製成的幹態製品。

產品有甜、酸、鹹等風味,如話梅、話李、話杏、九制陳皮、五香山楂片、甘草欖、甘草金橘等均屬此類。 果丹類:以果蔬為主要原料,經糖熬煮、浸漬或鹽醃,乾燥後磨碎,成形後製成各種形態的幹態製品。

如百草丹、陳皮丹、檸檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均屬此類。 果糕類:原料加工成醬狀,經濃縮乾燥,成品呈片條塊等形狀,如山楂糕、山楂條、果丹皮、開胃金桔等均屬此類。

2 根據製作傳統,涼果分類如下: 蘇式涼果:起源於古城蘇州,主要以返砂類產品為主,現已遍及江、浙、滬、皖等地。

以選料講究、製作精細、形態別緻、色澤鮮豔、風味清雅見長。糖漬類產品,表面微有糖液,色鮮肉脆,清甜爽口,原果風味濃郁,色、香、味、形俱佳,其代表產品主要有梅系列產品,以及糖佛手、蜜金柑、無花果等。返砂類產品,表面乾燥,微有糖霜,色澤清新,形狀別緻,入口酥鬆,其味甜潤,代表產品有棗系列產品,以及蘇橘餅、金絲金橘和蘇式話梅、九制陳皮、糖楊梅、糖櫻桃等。

生產工藝結合了南北蜜餞的特點:新鮮果蔬→揀選分級→形狀處理→鹽漬與乾製→硬化處理→漂洗→漂燙→糖漬→糖煮→冷卻 廣式涼果:起源於廣州、汕頭、潮州一帶,主要是以甘草調香的製品和糖衣類產品為主,已有1000多年的生產歷史,初以涼果為主,爾後逐漸發展了糖衣類產品。

涼果類產品,表面半乾燥或乾燥,幹香濃郁,味多酸甜或酸、鹹、甜適口,入口餘味悠長,其代表產品有陳皮梅、奶油話梅、甘草楊桃等。糖衣蜜餞,質地純潔,表面結有一層白色糖霜,好像澆了一層糖,又稱 "澆糖蜜餞"。其產品表面乾燥,有糖霜,入口甜糯,原果風味濃,產品花色多,風味獨特,其代表產品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸薺、糖橘餅等。

生產工藝: 食鹽醃漬 甘草、蔗糖、甜味劑、防腐劑、著色劑、香精 ↓↓ 鮮果→ 果胚→ 漂洗脫鹽 →晾晒→ 配料液煮制 → 配料液醃漬 →晒乾→包裝→成品 閩式涼果:起源於福建的廈門、福州、泉州、漳州一帶,這裡盛產橄欖,以此為主要原料而製成蜜餞,故閩式蜜餞是以橄欖製品為代表的蜜餞產品。

閩式涼果,表面乾燥或半乾燥,含糖量低,微有光澤感,肉質細膩而緻密,新增香味突出,爽口而有回味。其代表品種有大福果、化核嘉應子、十香果、良友欖、玫瑰楊梅、青津果、丁香欖、化皮欖等。

果脯是什麼,果脯是怎麼做的?

偏愛北極雪 果脯是用新鮮水果經過去皮 取核 糖水煮制 浸泡 烘乾和整理包裝等主要工序製成的食品,鮮亮透明,表面乾燥,稍有粘性,含水量在20 以下。果脯種類繁多,著名傳統產品有蘋果脯 酸角脯 杏脯 梨脯 桃脯 太平果脯 青梅 山楂片 果丹皮等。果脯選料精 加工細,所以產品色澤好 味道正 柔軟爽口。色澤...

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