1樓：匿名使用者
沒看新聞嗎，火鍋底料裡都有化學新增劑！少吃為妙！
2樓：
麻辣燙底料
專業的：關鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1釐米長的小段（備用），然後是四川特產的麻椒（特別麻），放入適量的鹽、味精、蠔油、食用油等爆炒，再加入高湯熬製。這樣就可以了。
（我特別問過四川的大廚哦！！）
麻辣燙的口味特點正如它的名字，不過還要加上一個"鮮"字。因為多采用新鮮生料品，本味突出，當然鮮！烹飪行業說的"辣不蓋鮮"，"一燙如三鮮"，都被這位"麻辣燙後生小"集於一身了。
麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜： 藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐乾 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克
調料： 牛油 250克 菜油 100克 郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 幹辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒麵 250克 鮮湯 1500克
製作程式：
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
在川菜所有菜餚中，目前使用香料種類最多的還是以四川麻辣火鍋為代表
3樓：重慶樑波
"火鍋底料裡都有化學新增劑！少吃為妙！ "這是sb記者沒寫的了 汙衊重慶火鍋
火鍋湯料裡有黑色的物體很正常 它裡面包含了幾十種植物香料 丁香這些就是黑色的 有些 香料經過加溫抄制也會變黑
你買的應該是包裝代的小天鵝火鍋底料 裡面有黑色的很正常
4樓：匿名使用者
是火鍋料吧。如果看著不像就問問服務員。小天鵝的火鍋還是很好吃的~湯很好喝！
火鍋底料怎麼炒 香料比例是多少，火鍋底料中各種大料的比例是多少
愛了你五年 牛油17斤，熟菜籽油10斤，熟豬油2斤，姜塊1.25斤，香蔥250g，蒜瓣1.3斤，香葉0.8斤，桂皮125克，香料渣250克 前一次炒制後留下的料渣 有草果100g 白蔻65g 砂仁65g 八角20g其餘的為各種料渣 小蔥175g，紹酒 或花雕酒半瓶350ml 餈粑辣椒5斤 草果175...
小天鵝洗衣機質量如何，小天鵝洗衣機質量怎麼樣？
11份額哇啊額 小天鵝是專業做洗衣機的 質量不錯，也比較實惠能接受，擁有國家級企業技術中心和國家認定實驗室，依靠技術戰略聯盟，堅持自主創新，擁有國際領先的變頻技術，智慧驅動控制，結構設計及工業設計等洗滌核心技術。就拿我家那部洗衣機來說。在程式上配有棉麻 快洗 內衣 有色等常規洗滌功能，任意選擇適宜不...
小天鵝洗衣機離合器怎麼拆，小天鵝全自動洗衣機離合器怎麼拆卸
離合器的拆卸必須使用到專業工具，當你具備有38mm的套筒和丁字套杆和一套套筒工具再加一把13mm的呆扳手等工具時，以下是全自動洗衣機減速離合器拆卸的全過程 1 用螺絲刀旋下控制座的緊固螺釘，拆移控制座，此時應注意不要硬拉與水位開關相連的處於洗衣機後面的氣壓管 2 用螺絲刀旋下盛水桶固定圈上的緊固螺釘...