豬蹄子和帶肉的豬腿骨在一塊燉放什麼作料不膩還要保持原汁原味

時間 2021-06-15 09:52:48

1樓:微笑中的憂傷

主料:豬蹄2個 輔料:小米40克

調料:生抽150毫升、植物油250毫升、江米酒600毫升、水適量做法:1.把小米洗淨

2.豬手剁大塊後入冷水中,加熱水燒開去除血質和腥味後撈出瀝乾水分3.小鍋入油燒至180-200度左右,開中火炸豬手4.炸到表皮有些焦黃收縮後撈出

5.砂鍋底部鋪少量小米,再鋪上豬手

6.最後表面再鋪些小米

7.倒入1瓶600毫升的米酒

8.再倒入生抽,量要基本與豬手持平,大火燒開轉最小火燉制9.燉制至少5小時以上,不過最好是10小時,然後即可食用,中途水量不夠適當補點熱水

按以上做出來的就不會太油膩了,並且味道鮮美。

2樓:匿名使用者

先列出所有原料和配料:

豬蹄,黃豆,蔥,姜,料酒,花椒,大料,桂皮,香葉,白胡椒粉,醋,鹽,雞精(可選)。

首先,要把黃豆洗乾淨。幹黃豆,把碎的啊有黑的啊都挑出去。曾經看過一個挑黃豆的簡便辦法,拿一個硬紙板把一把黃豆放在上面,然後稍微傾斜紙板,滾出去的就是好豆。

至於用量,可以自己把握。我家其實不太愛吃黃豆,所以放的不多。

這一步很重要哦,泡黃豆。洗乾淨以後加清水浸泡3-4個小時,這樣是為了讓黃豆發開,燉的時候更容易酥爛。不然黃豆可是會比豬蹄還難爛的……

看,都起皮了。不過這是剛泡時候照的,泡開了會變成鼓鼓的,看起來很光滑。

主角,豬蹄子,白白嫩嫩~

處理豬蹄子是個頭疼的事情,啥頭疼呢?毛……如果眼神好使光線良好又有足夠耐心,最好是弄一把小鑷子一點點拔。如果懶得弄,那還是買收拾好的,回家再檢查一下就好了。

有人說用刮鬍刀或菜刀刮,那毛根不還是在皮裡麼……

這是腳上的硬皮吧……記得到時候把它弄掉哈。免得影響口感……

先把豬蹄洗乾淨,然後分塊兒。

剁豬蹄也是個技術加力氣的活兒。最好有把砍刀和一個足夠結實的菜板~

剁的時候要有技巧,看,先從前兩指之間找到骨頭縫(結構和人的前小臂尺骨撓骨一樣),切下去。可以前後先把皮和肉切斷,然後再攻骨頭縫。這樣可以把它從中間一劈兩片。

變成兩片之後呢,找前腳掌那裡的活動關節,從那裡下刀。用人手來比喻,就是手掌和手指連線的關節了。找不到的話可以活動活動豬蹄,然後摸一摸,很好找的。同樣先切斷皮和肌肉,然後斷骨節。

庖丁解牛就是這樣了,不用太多蠻力……

特寫一下哈~

另外一個更大,我從上面劃了n刀。如果技術不好最好別這麼玩哈,因為上半段是活動的,萬一一折,刀一滑……

終於完成了。當然如果為了更容易爛,可以在後半段再剁一次。不過那需要與大骨頭較勁,我家雙立人不是砍刀,算了吧……

下面開始焯豬蹄子。坐上水,裡面放蔥、姜、料酒。因為豬蹄有腥氣,這樣可以去掉不少腥味。另外就是去除骨頭和肉中的血水,避免汙染湯色。

水開之後把豬蹄放進去,煮大概5-8分鐘。要大開,這樣才能逼出血沫子。

撈出來以後,你會發現某些地方還是沾著一些凝固的血沫,那是因為豬蹄膠原蛋白太豐富,粘住了……

所以我們還要用溫水或熱水沖洗一下,徹底弄乾淨它。

接下來砂鍋就要出場啦~

這種破砂鍋很便宜,用不好很容易裂,麻煩。有條件的可以買好點的,號稱什麼鋰瓷,可以耐受劇烈溫度變化。

順便說說砂鍋的預處理方法。買回來以後,先用它煮一鍋粥,米湯可以稠一點,然後來回裡外的澆米湯。讓它的縫隙孔洞裡面被澱粉填滿,可以一定程度上預防開裂。

另外要注意不要猛火加熱,做好之後也不要馬上放在涼的地方,要等慢慢涼下來再動。或者放厚木板啊厚雜誌啊之類的上面也可以。

這是一些中餐傳統的香料,從左到右:桂皮,花椒,大料,香葉。

放它們的目的一是加香提鮮,一是除腥。

我用了一個無紡布的料包把那些香料裝進去。這樣免得到處亂漂,麻煩。然後同樣放入姜和蔥。

有條件的下面可以放一個竹子木頭之類的篦子,免得豬蹄沾鍋,那東西太粘了。

加入豬蹄和黃豆,然後加清水,一定是涼水。一次加足點,多點好說,少了可不能兌。我們這個要燉差不多3小時呢。

**。砂鍋使用的注意要點,開始要從中小火開始,等受熱均勻以後再逐漸轉大點。不然容易裂的。

下面是一些非常重要的調料。

首先是料酒,必備的去腥用品。別放太多了,不然出來會有那種黃酒的奇怪味道。

白胡椒粉,同樣是很重要的去腥提鮮用品。有條件用顆粒現磨效果會更牛。

一點點的醋。可以讓豬蹄和黃豆更容易酥爛,尤其是可以讓骨頭裡面的營養物質加快流出,湯色更好。也有提鮮和去腥的作用。

之後等到開鍋,先用大火20分鐘左右,同樣是幫助營養物質的流出。

這時候仍然會有一些浮沫出來,撈掉。不然會影響湯色和味道。這也是為什麼要多點水的原因之一。

大火完成,蓋蓋子開始慢燉了。蓋子在中途最好不要揭開,這是保證慢火沸騰的最大保障。同時也避免過多的味道散失。

小火小到什麼程度呢?你家爐灶最小的火力,不用管內圈外圈。重要的是隻要它能一直處在一個微微沸騰的狀態就行了。砂鍋的優點就在這裡,它散熱慢,保溫能力非常好。

為了給大家看看效果,我來揭開鍋蓋看看吧。

這是最小火的效果哦,可以看到,水翻的很不錯呢。

另外,如果沒有篦子在下面墊底,那隻好每一個小時左右開蓋翻動一下,避免粘鍋底。要迅速,快翻快蓋蓋兒。注意蓋會很燙哦,務必墊東西。

最後要做的就是等待。2.5-3個小時的漫長時間。香味會飄散在你家裡……

最後,時間差不多啦,看看效果吧~看這湯,稠稠的,噴噴香啊~~

這時候還有一個步驟,那就是加鹽調味,自己嘗著點就ok了。

說到加鹽,又是一個仁者見仁智者見智的事情。有人堅持燉湯的時候鹽一定要最後加,甚至是關火上桌再加,這樣避免鹽和肉的蛋白質發生反應影響肉的口感,也避免碘鹽的高溫分解;也有人認為那樣雖然湯鹹了,但是肉啥味都沒有,不好吃。

我的建議是,提前半小時放鹽,可以稍微的多一點點,便於肉入味。當然也看你是主要為了吃食材,還是喝湯?前者早點放,後者晚點放。

給點豬蹄子的特寫吧,娃哈哈~

絕對的骨肉分離,一晃顫三顫啊~

換一塊,嘿嘿。看那個晶瑩剔透的筋~輕輕一咬,軟糯又不失嚼勁,哈哈,哈哈。

再看看骨頭,輕輕一晃就可以掉開去啦。啃起來絕對的省時省力~

一咬下去,粘粘的膠原蛋白布滿你的嘴脣,大補啊~~

配料都撈出來撈出來,然後就可以上桌啦!

啥?上桌的**?你覺得這麼好吃的東西,還能有時間拍**嘛?想吃自己快去買豬蹄回家做吧,你一定能行的!

最後再給大家看看,到底這兩個豬蹄燉出來有多少膠原蛋白呢?

那,剩下的湯倒在盆裡,冷藏室一放,居然成了類似皮凍的東西……爽啊……

3樓:匿名使用者

姜,蒜,花椒,辣椒,還可以根據喜好加入海帶、蓮藕、豆芽選擇一種一起燉!

豬蹄怎麼做好吃不油膩還簡單

4樓:買新蘭笪雲

通常做法是

1、先用溫水洗乾淨、擦乾,然後仔細把豬毛去幹淨,要是偷懶,就用柴火或者煤氣火把毛燒掉,同時略為燒糊豬皮之後刮乾淨。

2、去毛之後的豬蹄入涼水,加鹽、廉價白酒,燒開後燉15分種,這個步驟是去皮臊味。

3、煮好後撈出來,洗乾淨,把殘餘的毛和死皮、髒汙去掉,每個豬蹄切成4大塊,然後入涼水,加料酒、大量蔥薑蒜和少許鹽,燒開後再燉10分鐘撈出,這個步驟是去血汙和肉臊味。

4、煮好後的豬蹄再用涼水、黃酒、適量蔥姜、冰糖和少許生抽燒開後燉5分鐘撈出,此時的豬蹄已經處理完成,而且接近7成熟,之後愛怎麼作怎麼做,都很好吃。

紅燒法:處理好的豬蹄,加比較少的水、老抽、紅糖、洋蔥、土豆燉半個小時後加冰糖和少許味精再燉20分鐘,就可以了。

醬燒法:處理好的豬蹄,加比較多的水、幹黃醬、大量蔥薑蒜、草果、黃酒、冰糖,旺火燉到湯汁收到一半後轉中火咕嘟到湯汁剛好沒過豬蹄,然後關火,再等2個小時再吃。

此外,處理好的豬蹄還能做咖哩、鐵板燒、辣炒,都很好吃。

5樓:邴丹郭衣

豬蹄飛水後,放進鍋裡,加醬油,花生油,鹽,蒜蓉,辣姜,生薑,蜂蜜,醋,陳皮,小辣椒,白酒,一起悶,肉熟了,軟了就可以吃了。肥而不膩,爽口。

6樓:納梅賞雪

去豬蹄異味第一步很重要,我每次用安利蝶新泡瓜果蔬菜去農藥殘留的洗潔精,泡一泡,洗乾淨再燒就特香

7樓:紅梅

淖水兩次。用高壓鍋和黃豆一起煮。

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