1樓：匿名使用者
醬油是人們經常食用的調味品，也是我國最先發明的傳統調味品，距今已有3000 多年的歷史了。
醬油是以大豆或豆餅、麩皮等為原料發酵釀製而成的，具有特殊的風味，色澤呈棕褐色或紅褐色，有光澤而不發黑。醬油味道鮮美，醇厚適口，香氣稍有甜味。
醬油的成分比較複雜，除食鹽外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素和香料。醬油以鹹味為主，亦有鮮味、香味，在烹調菜餚時能增加菜餚的口味和色澤，增加食物的香味，有利於促進食慾。
醋性味酸、甘，有活血散淤、消食化積、消腫軟堅、解毒殺蟲、治癬療瘡的功效。醋在古代即入藥，通常多作藥引用，可內服也可外用，或被用來炮製中藥。作為調味品，醋不僅有調味作用，而且可使胃酸增多，促進食慾，幫助消化，並有一定的殺菌作用，還可解除食物的腥味，使食物更加鮮美可口，別具風味。
但醋也不宜過多食用。
做冷盤和炒蔬菜放醋的多，做葷菜時兩樣都要放的多。
2樓：匿名使用者
做葷菜先放醋去味,後放醬油.比如:魚.排骨等.做肉炒菜的話就先放醬油,放菜後在放醋.素菜做時就不要放醬油,放醋就行
3樓：匿名使用者
醬油是增加鹽味和色澤的！醋是增加酸味的！
4樓：匿名使用者
比如炒肉類可以放點醬油,色澤更好看,也會入味
如果是弄魚這種腥味大的,可以放醋,去腥味的
素菜清炒,除了什麼糖醋的哈,就只是放點鹽就可以了
5樓：匿名使用者
醬油的用處是用於調色和上味的.
醋的用處是開胃去腥的.
在燒菜放醬油一般為葷菜當為首選.其2是蔬菜放醬油是原料不宜入味的放如芹菜.蘆筍.鮮筍.四季豆等
放醋首先是為了開胃如糖醋口.魚香口等這些菜餚比較開胃2是為了去腥所以燒魚.羊等腥羶的原料的時候放一些醋
炒菜放醬油會致癌嗎，炒菜放醬油有什麼作用？
炒菜放醬油不會致癌的。新鮮蔬菜建議隨做隨吃，加鹽後的青菜放置時間長了，會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽吃多了不利健康。沒有的說法。除非你是把醬油燒糊了。炒菜一般應該是快起鍋時再放醬油。而不是爆炒時放醬油。燒菜湯多，可以早放醬油。炒菜放入適量醬油不會致癌。這個應該是不至於，但是炒菜的話，不建議放過多的調味料，...
炒青菜放醬油嗎，炒菜放醬油有什麼作用？
炒青菜可以放少量醬油，起到改變顏色提味的作用。下面來看看炒青菜的技巧 首先第一點，一定要注意炒青菜的油量，炒青菜的時候用的油可以比平常炒別的菜多用一些油，這樣所起到的作用就類似於人們日常用護膚品的作用，看上去水潤熒光一些。第二點，火候在炒菜裡是很重要的，尤其是炒青菜的時候更需要注意火候的掌握，用大火...
在做菜的時候放醋有什麼作用，炒菜加醋有哪些好處呢？
醋是菜餚的最佳調料，它不僅能祛羶 除腥 解膩 增香，而且還可以避免高熱對原料中維生素的破壞，以及軟化蔬菜纖維的作用。做菜時，醋的最佳放法在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋 菜餚臨出鍋前加醋。醋是一種含醋酸的酸性調味料，每100毫升普通醋中的醋酸含量為3.5克以上，優級醋為5克以上。從品種上來說，有米醋 陳...