1樓：我是一個小菜雞
可以多加點水。
材料：海棉蛋糕胚材料： 新鮮的雞蛋3個(180g) ，砂糖90g ，麵粉90g ，黃油40g ，香草精1/4 茶匙
鮮奶油材料： 液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果
酒味糖漿：砂糖50g + 熱水 100g +朗姆酒1 茶匙（ 待砂糖與熱水完全冷卻後，才加入洋酒,不然酒精會揮發 ）
製作步驟：
1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻 ，
2.蛋白打散，加入剩餘的砂糖（分3次加入）每次都必須打發均勻。打到中性發泡，就是鍋倒過來,蛋清也不會往下掉
3.把1/4的（2）加入（1）裡，用打蛋器攪拌均勻
4.將（3）倒入剩餘的蛋白裡，用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線（蛋白）即可
5.把過篩的低筋麵粉和玉米粉分2次加入（4）裡，用橡皮刮刀攪拌到看不見粉狀即可
6.將麵糊倒入已鋪好烘焙油紙的模子裡,輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡.烤40分鐘,175度,注意烤的時候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置於烤箱中間,或中下部分。
7.烤好的蛋糕，把竹籤刺入蛋糕**，若沒沾上任何材料，即烘烤完成
8.把蛋糕放在涼架上待冷卻
9.蛋糕冷卻後，把蛋糕上層與底部切掉，然後再切成3片蛋糕片
10.把獼猴桃去皮後切片,然後擺放在一張紙巾上
11.鮮奶油加砂糖打發，然後再加洋酒攪拌均勻
12.用一片蛋糕薄片當底層，刷上酒味糖漿，然後抹上一層薄薄的鮮奶油，擺上彌猴桃
13.然後在抹上一層鮮奶油，重複步驟(13 & 14)。最後在蛋糕整體上抹上鮮奶油即可。
2樓：匿名使用者
沒有看到配方，不能直接判斷。看你的過程沒有問題。
下次，可以試試在加色拉油前，先加點兒水。調到你以前覺得的那種不幹的狀態看看。
你這打的是無水蛋糕，實際上，乾點兒也不要緊吧，只是使用蛋糕油打的蛋糕一般結構是比較細緻才對。麵糊粗不粗糙，這個並不能說明什麼，跟蛋糕油的品牌有關係。我試過幾種蛋糕油（不同品牌）有兩個品牌打出來的麵糊就膨的特別大、顯得幹，有兩個品牌的打出來麵糊就還有很強的流動性、感覺像是還沒有打到位一樣，但烤出來後無論是蛋糕的高度和結構，感覺差別不大。
所以，還是看成品效果，麵糊的狀態很難說明問題。這又不是戚風蛋糕，從蛋白糊的狀態就能看出來的。
3樓：糾結星人軟殼蟹
雞蛋都打發了還用打蛋器打麵粉和油.....?那不就消泡了嗎.....
蛋糕麵糊請問：做海綿蛋糕時，麵糊的幹稀度
4樓：孫敏
做海綿蛋糕時麵糊的幹稀度取決於第一步雞蛋的打發，打發越到位麵糊越濃稠，可版是有時卻怎麼打也權發不起來，原因是溫度不夠，可以準備一盆六七十度的水進行隔水打發，但不要時間過長，最後打發到提起一坨麵糊可以畫個8字不消失就行了
為什麼我做的海綿蛋糕麵糊發不起來
5樓：手機使用者
做這個最主要的一個新增劑小蘇打你放了嗎？？？
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