在廚房打荷,穿什麼鞋子最好,我在飯店的廚房上班,打荷,切配,冷菜,點心我不喜歡,學那個好點?求師傅解答。

時間 2021-07-03 02:02:29

1樓:大耳朵跑起來

我也是廚房人員,穿過幾種鞋子都感覺不怎麼好,現在在用一種防滑鞋套,廚房專用的,挺好用的。是法國tigergrip泰克防滑鞋套,稍貴但是質量與防滑效果真的沒話說。

我在飯店的廚房上班,打荷,切配,冷菜,點心我不喜歡,學那個好點?求師傅解答。

2樓:騎著蝸牛追流星

切菜或者冷菜吧,切菜特別考驗刀工,我就看見過可以把南瓜切成絲而且絲能夠穿針,更絕的是豆腐絲都能穿針,上層餐廳都很講究這些的,冷菜要學號也是有很大的學問的,其實最好還是看你更適合這兩個中的哪個

3樓:sky楊總

做不了掌勺的,點心是最好的 出去了還能開個西點店什麼的

4樓:員磬

冷菜最好,我們這裡最好賣了。

一般後廚和打荷都是幹嘛的 5

5樓:情感丨大師丶

後廚,有很多種,一種是菜下盤,你擺花。擺樣式,一種是你切灶。==基本就是廚房工藝後半段的事情

飯店工作,之前沒有經驗,第一步穿串 洗菜 打雜的,打荷就是給廚師打下手的。

6樓:匿名使用者

切菜 備料把廚師用的東西整理出來很麻煩的

做傳菜員好還是廚房打荷好,累不累啊! 50

7樓:天天晴

先不要考慮累不累,男人應該要吃苦耐勞

8樓:商丘海峰

當然打荷好了,還能學些東西,累嗎,兩個都差不多。我當年就是從打荷做起的。現在都大廚了

9樓:小寧小幸福

我覺得後者好點,傳菜員總是來回跑,很累的。

10樓:田夏侯瑤

總得來說,只要不是後廚主管,其它不管是廚師還是傳菜員,都挺累的

11樓:匿名使用者

廚房打荷好,可以學點手藝。

12樓:鵬城知友

當然打荷好,能學點東西

13樓:田盼海

以本人的經驗來說兩者都累,如果你還年輕勸你別從事餐飲服務行業又髒又累不說,所穿衣服每天都是油燙油水的,一年365天別想有什麼5.1小長假啊、中秋節假、新年假啊都別想,又不掙錢,還不受人待見,上帝都很任性,這行業不規範,等洗牌從來可考慮此行業。忠肯回答希望採納!

14樓:學習生活體驗

都不好,為什麼去餐飲行業呢

我在酒店當服務員 前幾天來了幾個廚房打荷的 他們覺得宿舍太小就去合租 租房子 上海租房子

15樓:匿名使用者

一隻小貓、小狗,得不到主人的喜愛,它的日子就會難過;一個人讓人覺得討厭,他的生活就會過得很無奈。居家環境過於髒亂,讓人心生討厭,就會恨不得立刻搬離;丈夫討厭太太,太太討厭丈夫,可能因此走上離婚之路。被人討厭實在是很難堪的事情,假如能把討厭轉為喜愛,家庭恢復親愛,社會恢復喜樂,人間就能祥和歡喜了。

一個人到了被人討厭的地步,必定是本身出了問題。人為什麼會被人討厭呢?試述原因如下:

一、沒有禮貌:做人要有禮貌,才能獲得別人的尊重。所謂禮貌,就是時時刻刻給人尊重、給人禮遇、給人肯定、給人讚美。

沒有禮貌,勢必遭人厭惡;一旦讓人討厭,則到處被人批評、被人拒絕,就是意料中的事了。

二、沒有威儀:做人要注重威儀。假如一個人行為不端莊,坐沒有坐相,站沒有站相,走起路來左顧右盼、橫衝直撞,說起話來口沫橫飛、語氣激動,就會為人所看輕。

三、沒有誠信:一個人要獲得別人的尊重,必須自己誠誠懇懇,對人講信用,守然諾;如果到處欺三瞞四,一旦信用破產,則為人所厭棄。因此,與人約定的時間,不能輕意爽約;相互承諾的事情,不能敷衍了事。

俗話說:「夜路走多了,當心碰上鬼。」違背良心的事做多了,總有一天會被看穿,所以做人要有誠信,才能樹立人格品牌;假如失去誠信,讓人討厭,就難以恢復他人對你的信心了。

16樓:鉞清疏

高德地圖,華為手機自帶

廚房打荷做了一個月不想做了但籤合同了我沒寫做幾個月。可以馬上辭職走?

17樓:醉仙的無奈

一辦辭職是要提前一頓時間大的

18樓:匿名使用者

可以啊,這個法律不會認的

廚師面試前應該做好哪些準備工作

19樓:藍色夢想家

廚師有什麼注意事項呢?

一、衣著乾淨、整潔大方

廚師與別的行業不同,接觸的都是一些直接入口的食材。因此對於個人衛生情況尤為重視。你可以長相不好、也可以學歷不高,但是無論怎樣,你都得給自己收拾出一身體面的行裝。

這裡的體面,並不意味著一定要穿的多好、多高檔。不是的,對於餐飲業來說,整潔、乾淨、簡單是第一位的!

首先,衣著應該大方乾淨,奇裝“潮服”、甚至是時尚的鞋子都不應該出現在廚師的身上。並不是說廚師不能趕潮流,私底下你怎麼穿都沒人管,但是一旦上班就必須要以簡單大方為主。切菜、顛大勺、打荷……面對著廚房的油煙和灶臺烤出的汗水,即使再好的衣服也會給弄壞,所以沒有那個必要,一切還是以簡單舒適為主。

還有的一點,應聘前應將你的指甲清理乾淨、頭髮修剪整齊,千萬不能給人一種邋遢的壞印象。

二、準備一道拿手菜

說的再多也不如做的好來的實際。無論你是剛從學校走出的學生還是久經沙場的老廚師,面試時,大多數的酒店都會要求你展示一下技能。可能是他們規定的菜式,但更多的時候會讓你做一道自己的拿手菜。

因此,在面試前,你應該做好這方面的準備。

刀工、火候、擺盤……一道菜基本上將廚師所需要的技能都很好的涵蓋了。別的先不談,一手漂亮的刀工,首先便能將人鎮住。其次要會一定的配菜知識,掌握我做菜時的火候。

還有一點千萬不要忽視,最後的擺盤一定要漂亮。對於追求色香味俱全的食客來說,一道菜上桌首先看到的便是外形,漂亮的造型能給你加不少的分。

三、簡歷同樣重要

不要因為廚師對“實戰”的要求高就忽略了你的簡歷,對於廚師來說一份好的簡歷也是很重要的。在你面試前,你需要通過簡歷將自己的個人情況展現出來,只有這樣你才能吸引面試官的目光,讓自己有面試展示自我的機會。對於想跳槽的廚師來說,你並非一定要將經歷填的很滿。

挑選一些你認為重要的,能代表自己水平的列出即可。而剛出校門的,則可以將自己在校期間的一些獲獎情況和實習情況列出。

20樓:天津心動方

普通崗位只要你廚藝過硬還用準備什麼呢

廚房管理制度

求餐廳管理和廚房管理方法.

21樓:匿名使用者

找特百匯

1、 上班時需穿戴工作服帽,在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要乾淨,整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、 上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、 工作服應保持乾淨整潔,不得用其它飾物代替鈕釦。

4、 工作服只能在工作區域或相關地點穿戴,不得進入作業區域之外的地點,禁止著工裝進入前廳。

5、 必須按規定圍腰繫帶操作,不得拖曳。

6、 違反上述規定者,按酒店處罰條例執行。

廚房衛生管理制度

1、 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、 地面天花板、牆璧、門窗應堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封,並保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、 定期清洗抽油煙裝置。

4、 工作廚臺,櫥櫃下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

5、 食物應在工作臺上操作加工,並將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

6、 食物應保持新鮮、清潔、衛生、並於清洗後分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、 凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.8、 調味品應以適當容器裝盛,使用後隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或汙垢接觸.

9、 應備有密蓋汙物桶,潲水桶,潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,潲水桶四周應經常保持乾淨。

10 員工工作時,工作衣帽應穿戴整潔,不得留長髮、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,儘量利用夾子、勺子等工具取用。

11在廚房工作時,不得在工作域抽菸、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。

12廚房工作人員工作前、方便後應徹底洗手,保持雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應每日數次,至少二次清潔完畢,用具應集中處置,殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,並指定專人管理。

14不得在廚房內躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15有傳染病時,應在家中或醫院**,停止一切廚房工作。

22樓:匿名使用者

現代廚房管理方法:

一、確定廚房人員數量

廚房人員,因飯店規模不同、星級檔次不同、出品規格要求不同、數量各異。在確定人員數量時,應綜合考慮一下因素:

1、廚房生產規模的大小,相應餐廳、經營服務餐位的多少、範圍的大小。

2、廚房的佈局和裝置情況,佈局緊湊、流暢,裝置先進、功能全面,還是與之相差甚遠。

3、選單經營品種的多少,製作難易程度以及出品標準要求的高低。

4、員工技術水準狀況。

5、餐廳營業時間的長短。

確定廚房人員數量,較多采用的是按比例確定的方法。即按照餐位數和廚房各工種員工之間的比例確定。檔次較高的飯店,一般13-15個餐位配1名烹飪生產人員;規模小或規格更高的特色餐飲部門,7-8個餐位配1名生產人員。

粵菜廚房內部員工配備比例一般為:1個爐頭配備,7個生產人員。如2個爐頭,配2個爐灶廚師,2個打荷,1個上雜,2個砧板,1個水臺、大案(麵點),1個洗碗,1個摘菜、煮飯,2個走樓梯(跑菜),2個插班。

如果爐頭數在6個以上,可設專職大案。其他菜系的廚房,爐灶與其他崗位人員(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4,點心與冷菜工種人員的比例為1:

1。確定廚房生產人員數量,還可以根據廚房規模,設定廚房各工種崗位,將廚房所有工作任務分各崗位進行描述,進而確定各工種崗位完成其相應任務所需要的人手,彙總廚房用工數量。

二、廚師長的選配

廚師長是烹飪生產的主要管理者,是廚房各項方針政策的決定者。因此,廚師長選配的好壞,直接關係到廚房生產運轉和管理的成敗。直接影響到廚房生產質量的優劣和廚房生產效益的高低。

廚師長的選配,首先要明確廚師長的素質要求,然後再選擇合適人員,全面履行其職責。

1.廚師長的基本素質

① 必須具備良好的思想品質,嚴於律己,有較強的事業心,忠於企業,熱愛本職工作。

② 有良好的體質和心理素質,對業務精益求精,善於人際溝通,工作原則性強,並能靈活解決實際問題。

③ 有開拓創新精神,具有競爭和奪標意識,精靈好學,有創新菜餚、把握和領導潮流的勇氣和能力。

2.廚師長應具備的專業知識

① 菜系、菜點知識。熟悉不同菜系風味的特點;熟知特色原料、調料的效能、質量要求及加工使用方法。

② 烹飪工藝知識。熟悉現代烹飪裝置效能;熟知菜餚(瞭解點心)的製作工藝、操作關鍵及成品質量特點;勇於突破自我,有研製、開發受客人歡迎的菜餚新品的能力。

③ 懂得食品營養的搭配組合,掌握食物中毒的預防和食品衛生知識。

④ 懂得色彩搭配及食物造型藝術,掌握一定的實用美學知識。

⑤ 具有中等文化知識基礎,瞭解不同地區客人的風俗習慣、宗教信仰、民族禮儀和飲食喜忌,具有一定的口頭和書面組織、表達能力。

⑥ 熟知成本核算和控制方法,具有檢視和分析有關財務報表的能力。

3.廚師長的管理能力

① 計劃和組織能力。善於制定廚房各項工作計劃,並利用生產組織系統,調動集體的智慧和力量,實現各項工作目標。

② 激勵能力。有號召力,並能區別不同層次、型別的員工進行有效的激勵,形成團隊合作風氣。

③ 發現、解決問題的能力。善於再錯綜複雜的矛盾種發現並抓住主要矛盾,對突發事件有果斷從容的應變和處理能力。

④ 協調、溝通能力。善於發揮資訊傳遞渠道的作用,主動與原料採供、產品銷售等部門搞好協調配合關係。

⑤ 培訓能力。善於發現工作中的薄弱環節,安排培訓,提高廚房員工的整體素質。

三、生產崗位人員安排

廚房生產崗位對員工的任職要求是不一樣的。充分利用人事部門提供的員工背景材料、綜合素質以及崗前培訓情況,將員工分配、安排在各自合適的崗位,需注意以下兩點:

1.量才使用,因崗設人

廚房在對崗位人員進行選配時,首先考慮各崗位人員的素質要求,即崗位任職條件。選擇上崗的員工要能勝任、履行其崗位職責,同時要在認真細緻地瞭解員工的特長、愛好的基礎上,儘可能照顧員工的自願,讓其發揮聰明才智、施展才華的機會。要力戒照顧關係、情面因人設崗。

否則,將為廚房生產和管理留下隱患。

2.不斷優化崗位組合

廚房生產人員分崗到位後,並非一成不變。在生產過程中,可能會發現一些學非所用、用非所長的員工;或者會暴露一些班組群體搭配欠佳、團隊協作精神缺乏等現象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率,久而久之,還可能產生不良風氣,妨礙管理。

因此,優化廚房崗位組合是必需的。但在優化崗位組合的同時,必須兼顧各崗位,尤其是主要技術崗位工作的相對穩定性和連貫性。

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