安多夫的作用和食粉，蘇打一樣嗎

1樓：

不一樣。區別:

1化學組成不同

2用途不同

3使用物件不同

安多夫:天然鬆肉粉是唯一真正的鬆肉粉。

1化學組成:天然木瓜蛋白酶。

2 用途: 使肉類變得更鬆嫩，保證出品的上乘和穩定的質量；與生粉，雞蛋混合上漿製作滑炒類菜式。

3使用物件:嫩化牛肉、鴕鳥肉、蝦等不易咀嚼的肉類；

食粉就是小蘇打。

1其分子式nahco3，是一種鹼式鹽。

2用途:遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。

3使用物件:製作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳，使合桃酥瀉身，體積增大。油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。

蘇打又名純鹼

1分子式na2co3

2用途:生產玻璃。在化學工業中，用於製取鈉鹽、金屬碳酸鹽、漂白劑、填料、洗滌劑、催化劑及染料等；在冶金工業中，用來脫除硫和磷，用於選礦及銅、鉛、鎳、錫、鈾、鋁等金屬的生產；在陶瓷工業中，用於製取耐火材料和釉。

此外，還用於工業氣體脫硫、工業水處理、金屬去脂、纖維素和紙的生產、肥皂製造等

3使用物件:工業製作

2樓：暮年

安多夫天然鬆肉粉是唯一真正的鬆肉粉，它採用進口優質天然木瓜蛋白酶，不含味精及其它雜質，為您提供最佳嫩肉效果。產品惠益: 使肉類變得更鬆嫩，保證出品的上乘和穩定的質量；天然鬆肉粉，不含味精，有利健康；**合理，物有所值。

產品用途：嫩化牛肉、鴕鳥肉、蝦等不易咀嚼的肉類；與生粉、雞蛋混合上漿製作滑炒類菜式。食粉就是小蘇打，其分子式nahco3，是一種鹼式鹽。

因其式中含有碳酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。例如：製作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊“橫”著膨脹。

使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。但是，食粉不可以加入過量，因為它是一種酸式鹽，過量會使鹼性增加，ph值升高，製品內外色澤會發黃，破壞組織，形狀不良。

故在使用時要適量新增。