大家都認為川菜和湘菜只是麻辣和香辣嗎

時間 2021-08-30 09:34:37

1樓:匿名使用者

還有魚香味 和酸味啊

2樓:匿名使用者

地溝油很正常,就是流向下水道唄!然後晚上有人撈,回去過濾,再把油提取出來,再賣出去,一般都是給飯店了。現在不光是油的問題,還有很多食品新增劑,有的符合標準還好,就怕新增一些不符合標準的。

川菜和湘菜的區別?

3樓:水問

區別

湘菜是用料廣泛、製作精細、品種繁多;口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩,在製作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱 。

川菜是麻辣,川菜在烹調方法上,有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長,以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹),八滋(乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油)之說。

川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。

拓展資料:

川菜即四川菜餚,是中國特色傳統的四大菜系之

一、中國八大菜系之

一、中華料理集大成者。

川菜三派的劃分,是在已有定論的上河幫,小河幫,下河幫的基礎上,規範化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜;

小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜  ,;

下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系,代表川菜發展最高藝術水平。

湘菜即湖南菜,在長沙地區又被稱為本味菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

湘菜製作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

4樓:匿名使用者

湘菜是酸辣、鹹香;川菜是麻辣、鮮香。

湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三地風味組成;而川菜由成都菜、重慶菜、自貢菜和素食佛齋菜組成。

湘菜的主要特色是辣味菜和臘製品,講究原料入味,口味偏重辣酸。而川菜味美、多、濃、厚,尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。

有很多花椒的是川菜;很多酸豆角的是湘菜。

四川菜簡稱川菜,是中國著名的八大菜系之一,歷史悠久,風味獨特,馳名中外。隨著生產的發展和經濟的繁榮,川菜在原有的基礎上,吸收南北菜餚之長及官、商家宴菜品的優點,形成了北菜川烹、南菜川味的特點,享有「食在中國,味在 四川」的美譽。

湘菜,又叫湖南菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。製作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

5樓:子衿悠你心

一、區別:

1.用辣椒的種類區別

雖然都有辣味,但是川菜中的辣大多來自辣椒粉、紅油辣椒、泡辣椒、胡辣殼(乾紅辣椒經過油炒後製成的)等,最常見的就是水煮系列的菜品,比如水煮魚、水煮肉片、毛血旺等,除此之外就是火鍋呀,小面這類的。

而湘菜中的辣則是來自於新鮮辣椒或者自制的剁椒,不過有時也會用辣椒粉,但是很少。比如湖南最為出名的就是剁椒魚頭。

2. 辣椒用法的區別

四川人用的辣椒都會有油,而湖南人用的辣椒基本上沒有油。

二、主流口味:

在味道上,川菜的味道更多種,古來便有一菜一格,百菜百味的說法。發展到現在,川菜成為了普及度最廣的菜系,在味道上也逐漸的有了更大的改變,更多的適合大部分人的口味,而口味也逐漸不再像最傳統的川菜那般重口。

雖說如此,但口味因人而異,對於這兩種菜系的喜好,還得看個人。

三、川菜簡介

川菜即四川地區的菜餚,是中國漢族四大菜系之一,也是最有特色的菜系,民間最大菜系,同時被冠以「百姓菜」。川菜興起於清末和抗戰兩個時間段,以家常菜為主,取材多為日常百味,其特點在於紅味講究麻、辣、香,白味鹹鮮中仍帶點微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。

四、湘菜簡介

湘菜,又叫湖南菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

湘菜製作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩湘菜歷來重視原料互相搭配,滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關係,湖南氣候溫和溼潤,故人們多喜食辣椒,用以提神去溼。

用酸泡菜作調料,佐以辣椒烹製出來的菜餚,開胃爽口,深受青睞,成為獨具特色的地方飲食習俗。同時,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

6樓:想哭想瘋想遺忘

客觀來講,湘菜和川菜既有區別又有共同點,

一、湘菜的特點:

湘菜的主要特色是油重色濃,講求實惠,注重鮮香、酸辣、軟嫩,尤其是以煨菜和臘菜著稱。

洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長,特點是量大油厚,鹹辣香軟,以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞,口味側重於鹹香酸辣,有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色,一是辣,二是臘。

二、川菜的主要特點:

川菜講究色、香、味、形,在「味」字上下功夫,以味的多、廣、厚著稱。

川菜口味的組成,主要有「麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香」7種味道,巧妙搭配,靈活 多變,創制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的複合味,味別之多,調製之妙,堪稱中外菜餚之首, 從而贏得了「一菜一格,百菜百味」的稱譽。

三、 湘菜和川菜的共同點:

川菜和湘菜的共同點是: 辣、甜、酸。

四、對於川菜和湘菜的綜合評價:

湘菜主要以酸辣為主。

川菜主要以麻辣為主。

湘菜與川菜簡直像是姐妹,都以辣著稱,與川菜不同的是湘菜主要以酸辣為主,不過近來川菜和湘菜互相影響,也互相融合。

7樓:散了人終了曲

分四大菜系的話 湘菜系屬於川菜一系 湘菜重辣 川菜重麻

8樓:a夢的大雄胖虎

我覺得湘菜川菜乃至長江中上游省份的菜應該歸為同一菜系,主體上差不多,反正就是辣,大多人都特能吃辣。

9樓:邶鴻寶紹柳

川菜是辣麻.而湘菜是辣.他倆提味的調料也不一樣.一個用麻油紅油.一個用野山辣椒.和小米椒

川菜的麻辣味與香辣味有什麼區別

10樓:犬小象

一般就是放花椒和沒放花椒的區別吧…

11樓:衡韋

麻辣要放麻椒的,香辣不放麻椒

川菜的辣 跟湘菜的辣區別在哪?

12樓:匿名使用者

川菜的辣其實是麻辣,以麻為主的,吃過川菜的人都知道,那是麻辣麻辣的,並不是辣得過分!! 而湘菜就純粹是辣了,辣得受不了!!

13樓:顏滌

湘菜: 湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心,是湖南菜系的主要代表。它製作精細,用料廣泛,口味多變,品種繁多。

其特點是:油重色濃,講求實惠,在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

煨、燉講究微火烹調,煨則味透汁濃,燉則湯清如鏡;臘味製法包括煙燻、滷製、叉燒,著名的湖南臘肉系煙燻製品,既作冷盤,又可熱炒,或用優質原湯蒸;炒則突出鮮、嫩、香、辣,市井皆知。著名代表菜有:「海蔘盆蒸」、「臘味合蒸」、「走油豆鼓扣肉」、「麻辣子雞」等,都是名菜佳餚。

洞庭湖區的菜,以烹製河鮮、家禽和家言見長,多用燉、燒,臘的製法,其特點是芡大油厚,鹹辣香軟。燉菜常用火鍋上桌,民間則用蒸缽置泥爐上燉煮,俗稱蒸缽爐子。往往是邊煮邊吃邊下料,滾熱鮮嫩,津津有味,當地有「不願進朝當駙馬,只要蒸缽爐子咕咕嘎」的民謠,充分說明燉菜廣為人民喜愛。

代表菜有:「洞庭金龜」、「網油叉燒洞庭桂魚」,「蝴蝶飄海」、「冰糖湘蓮」等,皆為有口皆碑的洞庭湖區名餚。 湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉,口味側重鹹香酸辣,常以柴炭作燃料,有濃厚的山鄉風味。

代表菜有:「紅燒寒菌」、「板栗燒菜心」、「湘西酸肉」、「炒血鴨」等,皆為馳名湘西的佳餚。 綜觀湖南菜系的共同風味是辣味菜和臘味菜。

以辣味強烈著稱的朝天辣椒,全省各地均有出產,是製作辣味菜的主要原料。臘肉的製作歷史悠久,在我國相傳已有兩千多年曆史。三地區的菜各具特色,但井非截然不同,而是同中存異,異中見同,相互依存,彼此交流。

統觀全貌,則刀工精細,形味兼美,調味多變,酸辣著稱,講究原汁,技法多樣,尤重煨烤。「日夜江聲下洞庭」,隨著時代的前進和國家經濟的發展,湘菜這朵奇葩,將會開得更加鮮豔奪目 川菜: 四川菜歷史悠久,在國內外都享有很高的聲譽。

四川古稱巴蜀之地,號稱「天府之國」,位於長江上游,氣候溫和,雨量充沛,群山環抱,江河縱橫,盛產糧油,蔬菜瓜果四季不斷,家畜家禽品種齊全,山嶽深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味,江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉、中華鱘。優越的自然環境,豐富的特產資源,都為四川菜的形成與發展提供了有利條件。 四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表,選料講究,規格劃一,層次分明,鮮明協調。

特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚,重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型,形成了川菜的特殊風味,享有「一菜一格,百菜百味」的美譽。在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。

尤為小煎、小炒、乾煸和乾燒有其獨道之處。從高階筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等,菜品繁多,花式新穎,做工精細。它的代表菜有:

宮爆雞丁、乾燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、乾煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。

14樓:牛牛最美假

川菜放的花椒多,而湘菜沒有

湘菜和川菜的區別是什麼?

15樓:小胖子不愛洗澡

一,地區不

同1,湘bai菜:du長沙地zhi區。

2,川菜:四川、重慶。

二,主要

dao菜品不同專

1,湘菜:

剁椒魚頭屬

剁椒魚頭通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料,配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

辣椒炒肉

辣椒炒肉,以辣椒、五花肉作為主要食材,以豆豉,大蒜子,醬油,油鹽,味精,生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。

2,川菜:

回鍋肉回鍋肉製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。

麻婆豆腐

麻婆豆腐主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特,口感順滑。

三,起源時期不同

1,湘菜:漢朝。

2,川菜:春秋戰國時的蜀國。

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