1樓：陌上_卿名酒酒
用料米鮮蝦活蟹
薑絲香菜
花生油鹽
料酒潮汕蝦蟹砂鍋粥的做法
蟹揭去蟹蓋，切半，去除腮及內臟；大鉗剪下來，去鉗尖，洗淨蝦去頭，開背去腸；拆好的蝦、蟹，入少許鹽和料酒拌勻，醃10分鐘姜切絲；香菜切末
米洗淨，加入清水浸泡30分鐘，撈出濾幹水分，加兩勺花生油拌勻（生米拌油易熟，且不易粘鍋）
砂鍋入米加水（水最好一次加足，米與水的比例約為1：6），大火燒開後轉小火
煮到米開花後，轉中火，加入薑絲、蟹，煮5分鐘入蝦，轉小火，再煮5分鐘，粥變稠，關火
加香菜末攪勻，即可
2樓：豆豉做美食
潮汕白粥怎麼做？教你幾個小竅門，做出最好喝的潮汕白粥
潮汕沙窩粥做法竅門
3樓：褪去一身桀驁
海蟹 300g（2只）
海蝦 250g
大米 300g
老薑 50g
香蔥 2根
胡椒粉 1茶匙（5g）
鹽 1茶匙（5g）
介紹:鮮味十足,細滑可口
做法:編輯
1、螃蟹洗淨去掉肺、心臟和背殼後切成小塊；海蝦洗淨，但不用去頭和蝦皮；老薑切成末備用。
2、將米淘洗完後放入砂鍋中，米與水的比例為1：4，大火煮開砂鍋內的粥。
3、砂鍋內的粥煮開後調至中火，再煮10分鐘，放入螃蟹塊、海蝦、薑末。
4、待粥再次煮開後，調入鹽，以小火慢熬40分鐘，最後撒入香蔥段、胡椒粉即可出鍋主料：基圍蝦400克、香米、糯米、香菜、香蔥、冬菜；
調料：花生油、鹽、薑絲、蒜瓣、黃豆醬。
製作步驟
潮汕砂鍋粥
潮汕砂鍋粥
1、淘米下鍋。米淘好後去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油後更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時，放入少許薑絲、蒜瓣、冬菜，可根據個人口味放入適量板栗或瑤柱，味道更佳。
2、洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，並去掉蝦的鬍鬚，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可適當放少許鹽）。
3、放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。（注意火侯喲，最好溫火慢煲。
是用上等的砂鍋煲喲。） 4、起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。
起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。
注意事項
1、基圍蝦不要挑太大個的，太大蝦肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。
2、最好用東北米，加少許糯米（注意米在下鍋前要先拌油喲）。
3、切記：邊煲邊攪拌
4、如果時間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時。
做法二潮汕砂鍋粥
潮汕砂鍋粥
蠔仔肉碎粥
食材準備
新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。
製作步驟
先煮飯，飯熟以後用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。注意事項
先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即可收火。
泡粥不可久放，食肆裡都是即點即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。
做法三砂鍋海蝦粥
食材準備
潮汕砂鍋粥
潮汕砂鍋粥
主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米。
配料：薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。
製作步驟
1、先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥
2、待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。
注意事項
1、配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫「大地魚」）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。
2、在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭製作有困難。建議用一般的食鹽代替。
做法四食材準備
大米一杯、基圍蝦20只、冬菜10克、海米20克姜一小塊 、胡椒粉適量鹽適量、蔥一根。 [1]
製作步驟
1.大米淘洗淨後浸半小時；海米用溫水泡發。
2.蝦煎去蝦鬚，蝦槍，再對剪成兩半，尾不剪斷。蝦頭裡面的蝦腦也不要了，這樣煮出來的粥才不會濁。
3.砂鍋一次性加夠水煮開後才把米加進鍋裡，煮開沸騰時用勺子攪拌。
4.保持沸騰狀態煮十分鐘左右，這時米粒已經有爆開的跡象。 [1]
5.加冬菜略煮，讓粥有底味。
6.加入海米。
7.再加入薑絲，蝦，繼續煮四五分鐘即可，出鍋前加鹽、胡椒粉調味即可。
注意事項
1.煮粥中途不要加水，如果發現太稠的話及早撈些米粒出來。
2.因冬菜已有鹹味，所以鹽不適別過多。
潮汕砂鍋粥怎麼做好吃
潮汕砂鍋粥的做法竅門
4樓：
熬粥之前要先泡米，這樣做出來的砂鍋粥特別粘稠。
5樓：
這竅門很好，做自己想著要什麼口味的就去做什麼口味做的讓人看著有食慾？這樣的火鍋人都願意吃，對口味的就是竅門
潮汕砂鍋粥怎麼做如何做好吃
6樓：傲00氣
方法/步驟
準備好所有的食材
大米淘洗淨後浸半小時；海米用溫水泡發。
蝦煎去蝦鬚，蝦槍，再對剪成兩半，尾不剪斷。蝦頭裡面的蝦腦也不要了，這樣煮出來的粥才不會濁。
砂鍋一次性加夠水煮開後才把米加進鍋裡，煮開沸騰時用勺子攪拌。
保持沸騰狀態煮十分鐘左右，這時米粒已經有爆開的跡象。
加冬菜略煮，讓粥有底味。
加入海米。
加入薑絲和蝦，煮5分鐘。關火前嚐嚐味道，覺得淡可以加入適量的鹽，我這樣的量沒有加鹽，菜脯和海米都是鹹的，所以粥的味道剛剛好
潮汕砂鍋粥怎麼做比較好吃？
7樓：言語美食說
說到潮汕砂鍋粥，相信在廣東的多數人都不陌生，夜市小吃有很多，不過單單是砂鍋粥就佔了一整條街，在我這邊，一到晚上**點砂鍋粥的生意就火爆起來，有些人下班後拉上三五個朋友來到砂鍋粥店，點上一份砂鍋粥和幾個小炒，待粥上桌後邊吃邊聊，熱乎乎的粥下肚，彷彿一整天的疲勞都消散了。
其實想吃砂鍋粥不一定要去外面吃，只要掌握製作流程及製作細節，味道鮮美的潮汕砂鍋粥在家也能做出，製作流程可能看起來並不難，看一遍很多人都能記住，不過一些製作細節不注意的話，做出的砂鍋粥味道就要大打折扣了，下面是砂鍋粥的做法分享，感興趣的朋友可以學一下。
製作砂鍋粥
備料：珍珠米、鮮蝦、膏蟹、乾貝、冬菜、芹菜、香菜、生薑、胡椒粉、花生醬。
加工：將米清洗乾淨後用清水泡上半個鍾，這樣可以讓米膨脹開，煮粥用的時間就會大大縮短，而且米粒充分吸收水分，才能煮出又軟又稠的粥；乾貝泡開後撕碎，鮮蝦去頭開背除蝦線，膏蟹洗淨去腮斬件，冬菜洗淨切成小粒，生薑切片，芹菜剁成粒，香菜切段。
製作：煮粥要多放一個人的水量（比如3人量要放4人的水），因為煮的時候會蒸發掉一部分水分，放足夠的水燒開後下米和一勺花生醬，放花生醬目的是提香，煮開了之後提前放入冬菜和撕碎的乾貝，把鹹鮮味煮出來，途中要不停地上下攪拌，防止粥水溢位，同時可以讓粥水變得更加濃稠，時不時還要攪一下底部防止糊鍋。
煮上20分鐘左右看米有沒有煮透，如果米粒爆開就說明煮熟了，這時候再放入膏蟹和鮮蝦，放膏蟹可以稍等一下攪拌，如果剛放下就攪拌，膏會散開，放入膏蟹和蝦後煮開，調入少許鹽、胡椒粉、淋上適量花生油或香油，撒上芹菜粒和香菜段，攪拌一下就可以出鍋了。
8樓：小百里
其實就是準備好自己喜歡的食材，放入砂鍋裡面一直小火熬製，味道都是特別的濃郁的，而且口感也是特別嫩滑，入口即化。
9樓：教育知識之家
準備南美白對蝦、香米、糯米、香草、冬季蔬菜、花生油、醬油、冬季蔬菜。將香米糯米洗淨，放入鍋中煮熟。加點花生油。
同時加入切好的薑絲、蒜片、冬菜。做菜的時候可以根據自己的口味加栗子。基圍蝦處理時，要注意，儘量切小。
鍋裡的米飯煮到開花後，把蝦放進去一起煮，最好用中小火慢慢煮。最後在開鍋前加入香菜、蔥花、豆醬，攪拌均勻後再吃。
10樓：為你解答把
先在砂鍋裡面加入適量淘好的米，食鹽，白糖，再加一點香腸，雞丁，然後加入適量的水，再大火煮一段時間即可。
潮汕砂鍋粥怎麼做好吃又簡單，做法**分
11樓：沉默灰色之歌
主料大米
2杯排骨
400克
蝦400克
水大約4升
輔料瑤柱
20克香菇
30克蘿蔔乾
60克勤菜
20克香蔥
20克姜
20克冬菜
20克鹽
10香菜
20克步驟
1.排骨飛過水
2.蝦去頭和腸開成兩邊
3.香菇泡完水切片和蘿蔔乾一起過油
4.瑤柱用水泡開
5.水和米煮開後放排骨下去煲到粥起漿後放入蝦，香茹，蘿蔔乾，冬菜，勤菜，蔥，姜，鹽，香菜，等粥一滾開就以。
潮汕粥怎麼熬
12樓：溜到被人舔
做法一，潮州幫牡蠣（生蠔）粥
材料牡蠣（生蠔，蠔仔） 300克 ，豬絞肉 100克，糙米 150克，無新增鹽罐頭雞湯 750毫升，水 750毫升，香菜 適量
豬肉醃料：紹興酒 1湯勺，鹽、白胡椒 適量
做法1、在生蠔浸泡於水中，加入1大勺澱粉和1大勺海鹽，拌勻後用水沖洗乾淨。
2、豬肉醃15分鐘左右。
3、大鍋加入糙米、雞湯和清水。煮沸後轉中小火煮約45分鐘。白米的話煮20分鐘。
4、米煮軟後加入豬絞肉拌勻，煮約2分鐘。
5、加入生蠔，煮約3分鐘生蠔剛剛熟透即可。
6、最後撒上胡椒粉和香菜就可以享用了。
做法二，潮州鯧魚粥
材料600g白鯧魚
二分之一小匙鹽
4大匙油
10粒小蔥頭，切片
2~3片左口魚乾，烘香，舂碎
2碗飯8杯水
1大匙雞晶粉
4大匙生抽
少許鹽少許胡椒粉
一又二分之一小匙冬菜
2棵青蔥，切粒
2大棵芫西
2大匙生抽
做法1 將白鯧魚切成厚片，加入二分之一小匙鹽醃製
2 燒熱4大匙油爆香小蔥頭片，盛起
3 把飯和水放入鍋中煮軟但還保持飯粒的形狀
4 吃之前，加入魚，雞晶粉，生抽和鹽煮至滾，熄火
5 將粥盛碗，灑下胡椒粉，冬菜，青蔥粒，芫西粒，左口魚粉和炸蔥片油
6 可配上生抽食用
做法三，潮州蠔仔粥
材料"300g 蠔仔","100g 碎肉","1 杯白米","約30g 比目魚， 燒熱及切絲（廣東人叫大地魚）","500ml 雞湯","500ml 清水","適量香菜（切碎）","豬肉醃料","1 湯匙紹興酒","1 茶匙鹽","適量白胡椒"
做法1:先準備蠔仔：將蠔仔浸於水中，加入1湯匙生粉
2:及1湯匙海鹽
3:用手拌勻
4:之後將蠔仔於開水下衝洗
5:洗完之後應呈珍珠白光澤
6:醃豬肉
7:準備一鍋，加入白米、雞湯及清水
8:煮沸之後轉中火煮約30分鐘
9:待白米煮軟之後加入大地魚及碎肉拌勻
10:煮約2分鐘之後加入蠔仔
11:再煮約3分鐘之後待蠔仔剛剛熟透即成
12:最後灑上胡椒及香菜即可
13:潮州食譜 - 蠔仔粥
做法四，潮州砂鍋乾貝粥
材料"米 一杯","水 12杯","鹽 一匙","沙蝦 11只","生乾貝 6個","珠（幹）貝 少許","櫻花蝦 少許","榨菜 45片","芹菜 一根","堅果醬 一匙","薑絲 少許",
做法1:食材
2:取一鍋子（非砂鍋）將洗好的米及水，加入洗過的榨菜片、珠貝、櫻花蝦煮滾
3:煮滾後加入鐵湯匙繼續煮10分鐘
4:將3移到砂鍋繼續煮，將湯匙、榨菜片拿掉，煮到粥汁變白，加一匙鹽、生乾貝、花枝丸煮約10分鐘
5:加入沙蝦、芹菜末、薑絲、堅果醬，沙蝦變紅，稍微拌勻即可上桌
潮汕蟹粥的做法步驟圖，潮汕蟹粥怎麼做好吃
0南山尊者 潮汕紅膏蟹粥的做法 螃蟹用刷子刷淨，一切為二。去除蟹肚子上的蓋子，蟹內部的沙袋。沙袋很髒，一定要去掉。蝦洗淨，剪去蝦腳蝦線。我這個蝦比較小所以沒去蝦線。如果買大一點的基圍蝦建議去掉蝦線 大米洗淨。有人說要用東北米，我用的是普通的崇明大米。加足量的水，兩小勺橄欖油。用的黑松露橄欖油，很香。...
潮汕的蝦粥怎麼做好吃，蝦粥（潮汕）怎麼做如何做好吃
主料明蝦1斤 乾貝10個 大米3兩 輔料香菜5棵 鹽3小勺 油3小勺 蝦粥的做法步驟 1.香菜和蝦洗淨，乾貝放熱水裡泡半小時。粥先煮上。粥最好用砂鍋慢火煮，才能綿而不爛，那是做粥的最高境界。2.將泡軟的乾貝撕成絲。倒入粥中。3.香菜切碎備用 4.明蝦去頭，延背將蝦破開，留蝦尾連在一起5.炒鍋裡放油，...
蝦粥（潮汕）怎麼做如何做好吃，潮汕的蝦粥怎麼做好吃
冀韓餘方 潮汕鮮蝦海鮮粥 製作材料 大米200克 潮汕鹹菜半袋 乾貝15顆 芹菜2根 基圍蝦20只 香蔥 做法 1 將乾貝用清水衝淨，用溫水浸泡2小時，浸泡的水不要倒掉。潮汕鹹菜，泡入淡鹽水中浸泡半小時後，切成小粒。大米洗淨，用清水浸泡半小時。芹菜洗淨切成5毫米長的小粒。2 把浸泡乾貝的水倒入鍋中，...