黃豆豆瓣醬怎麼做,黃豆醬豆瓣醬怎麼做??

時間 2021-08-30 09:47:54

1樓:中科院大明白

1,煮黃豆,煮一宿,把水都煮幹了(水必須得煮幹了,還不能糊鍋),黃豆成棕黃色(一種非常漂亮的顏色)。自己主義掌握火候。

2,用攪拌機絞碎,比較乾的時候,用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實成越好。得趁熱。

3,放涼了以後,用紙包起來(過去她們用報紙,現在你隨便)。老人有個說法,在農曆2月初2前後做最好。放在有溫度和溼度的地方,23度左右,不能太乾燥(目的是讓他發酵)。

放到農曆4月初8,18,28。

4,將它掰開,裡外都有醭(一種黴菌)。掰成一小塊一小塊的然後晾(不要晒,空氣流通好的地方,晾3,4天左右)。鹽水:

豆子=3:1。再去燒水化鹽,放晾好的豆子,水加到3倍,4倍。

然後放在太陽底下晒,用塊布把你裝豆子的容器繫好(防灰塵蚊蠅)。

5,每天把布解開攪拌,早中晚各3次,每次10分鐘。表面會有沫子,用勺子把它們去掉。大約如此反覆一個月左右就可食用

黃豆醬豆瓣醬怎麼做?? 10

2樓:匿名使用者

黃豆醬1,煮黃豆,煮一宿,把水都煮幹了(水必須得煮幹了,還不能糊鍋),黃豆成棕黃色(一種非常漂亮的顏色)。自己主義掌握火候。

2,用攪拌機絞碎,比較乾的時候,用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實成越好。得趁熱。

3,放涼了以後,用紙包起來(過去她們用報紙,現在你隨便)。老人有個說法,在農曆2月初2前後做最好。放在有溫度和溼度的地方,23度左右,不能太乾燥(目的是讓他發酵)。

放到農曆4月初8,18,28。

4,將它掰開,裡外都有醭(一種黴菌)。掰成一小塊一小塊的然後晾(不要晒,空氣流通好的地方,晾3,4天左右)。鹽水:

豆子=3:1。再去燒水化鹽,放晾好的豆子,水加到3倍,4倍。

然後放在太陽底下晒,用塊布把你裝豆子的容器繫好(防灰塵蚊蠅)。

5,每天把布解開攪拌,早中晚各3次,每次10分鐘。表面會有沫子,用勺子把它們去掉。大約如此反覆一個月左右就可食用。

豆瓣醬原料:

紅辣椒、葫豆瓣、菜籽油。

做法:1、新鮮的紅辣椒10斤(5斤小米椒,5斤二荊條。辣椒種類可隨已意),一般在每年7、8月間採買

2、辣椒去蒂、洗淨、晾乾表面水份後,用食品料理機將其打碎(不必打得太碎,指甲蓋大小即可)

3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等)攪拌均勻,趁豔陽高照之日晒幾天,晒乾

4、黴好的葫豆瓣2斤(市場有售)、鹽大半袋、涼開水混合均勻泡發兩天

5、待辣椒醬中多餘的水分晒乾之際,加入生菜籽油拌勻,拌勻後油能把辣椒醬淹住即可

6、繼續放在烈日下晒上幾天,直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、儲存

7、儲存:將晒好的豆瓣醬放入洗淨的罈子裡,用水封住壇口,食用時盛出即可。

黃豆豆瓣醬怎麼做 30

3樓:中科院大明白

1,煮黃豆,煮一宿,把水都煮幹了(水必須得煮幹了,還不能糊鍋),黃豆成棕黃色(一種非常漂亮的顏色)。自己主義掌握火候。

2,用攪拌機絞碎,比較乾的時候,用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實成越好。得趁熱。

3,放涼了以後,用紙包起來(過去她們用報紙,現在你隨便)。老人有個說法,在農曆2月初2前後做最好。放在有溫度和溼度的地方,23度左右,不能太乾燥(目的是讓他發酵)。

放到農曆4月初8,18,28。

4,將它掰開,裡外都有醭(一種黴菌)。掰成一小塊一小塊的然後晾(不要晒,空氣流通好的地方,晾3,4天左右)。鹽水:

豆子=3:1。再去燒水化鹽,放晾好的豆子,水加到3倍,4倍。

然後放在太陽底下晒,用塊布把你裝豆子的容器繫好(防灰塵蚊蠅)。

5,每天把布解開攪拌,早中晚各3次,每次10分鐘。表面會有沫子,用勺子把它們去掉。大約如此反覆一個月左右就可食用

4樓:蚊須

將大豆黃豆精選,剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質,清水洗淨,放進鍋里加水煮熟,待湯焅淨,切不可焦糊,豆粒用手一捻極酥爛,熄火燜至次日上午,豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥乾溼適宜,過幹則難以團聚成坯,影響正常發酵;水分過多則醬坯過軟難以成形,坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。

醬坯大小一般以三斤幹豆原料為宜,約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體,易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外幹(約

三、五日),然後在醬坯外裹以一層牛皮紙(防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾汙等),放在陰涼的地方通風處,坯件間距約一寸,醬坯多時可以分層摞起,但以細木條隔開,約一週時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度,裡面都長白毛了才好。待之農曆四月十八或二十八開始下醬。

去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗,刷去外皮一切不潔物;然後將醬坯切成儘可能細小的碎塊,放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處,為避免地氣過於陰涼,一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清淨的井水充分融化,去掉沉澱,注入缸中,水與碎醬坯大約是二比一的比例。

然後用潔淨白布矇住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子(就是一根木棒下面訂了一塊板)打耙,大約堅持打耙一個月時間,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出來丟掉,直到將發勁兒(醬液表面生出的沫狀物)徹底打除為止,每天打耙醬會變的很細,等醬發了就可以吃了。

此間,要特別注意避免「捂了醬頭」——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨,缸口上要罩上一頂「醬缸帽子」。農村醬帽的傳統制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀,既透氣又防雨水。

用黃豆怎樣做豆瓣醬

5樓:

材料幹黃豆500克.麵粉200克.鹽80克.水500克.十香粉.糖.香油適量

做法1、黃豆洗淨用清水泡一夜,放入鍋中煮軟煮熟(保持棵粒完整)撈出瀝乾水。

2、黃豆瀝乾水後篩入麵粉拌勻,使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網籃裡攤開,用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功。(此時黃豆溫度較高.需降溫)

3、將黃豆用電風扇吹涼然後放太陽下晒至完全乾透,用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼,加入晒乾的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器,上面倒入香油蓋紗布放太陽下晒大約15天左右。時間長短可根據黃豆醬的顏色而定(顏色變深即可)在晒時每天早晚用筷子攪拌一下,晒好後裝入瓶裡放冰箱冷藏儲存。

如何製作黃豆醬?

6樓:毛寶禚曼雲

原料配方:

黃豆100千克

麵粉80千克

食鹽25~30千克,生薑2千克

小茴香100克桔皮100克

製作方法:

1.將黃豆清除雜質後,用

清水浸泡發脹,蒸熟至糊狀。

2.將豆料倒在

席上,與麵粉相混拌勻,鋪成3釐米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動一次,以後任其發酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外晒乾即為醬瑛。

3.醬瑛放入缸內,加食鹽、生薑等,並翻拌均勻,第二天進行翻缸,以後間隔一天攪動一次。

4.等鹽化完,缸內放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細菌,雨水侵入,以致變質,

在陽光下

晒40~50一即為成品。

7樓:匿名使用者

三斤黃豆加西瓜教你傳統黃豆醬

黃豆醬是怎麼做的?

8樓:小小虐27攰

1)在有持續晴朗天氣的日子,取一斤黃豆,提前一天放在清水裡洗淨浸泡。

2)次日,放在鋼鍋或別的容器裡煮熟,煮的時間儘量長一些。

3)撈起濾一下水,放陰涼處使之變涼。

4)變涼後,拌入半斤麵粉(生的),拌均勻,用手抓起來能基本成形就可以,攤到一個底部能透氣的竹扁中(不要求有大的孔眼,不要是密封的就可以),厚度有手掌那麼厚就可以。蓋上布或別的,蓋嚴厚一點為好。然後放陰涼處發酵。

5)黃豆與麵粉會開始發酵,表現為發熱,不要過於好奇頻繁地開啟看,小心它著涼。大概過上二天,表面會出現黃斑、白毛,發酵成功。這時溫度很高,要進行散熱:

拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,竹扁放在懸空處,否則下面會出現積水,因為有熱氣。

6)回到常溫後,即可以拿到烈日下暴晒,晒的越幹越好,至少得三四天。如果這時候遇上陰雨天,是最麻煩的,很可能前功盡棄。

7)晒乾的豆瓣有一股奇特的香味,聞一聞就知道好壞。如果你不急著製作豆醬,可以此時收藏起來。

8)如果你希望馬上製作豆醬,請取3、4兩鹽。並提前燒開純淨水一斤多備用,並使之涼快到常溫。將鹽放入豆瓣,逐步加水,濃厚程度可自己掌握。

你可以不用新增任何別的材料,也可以此時新增切好的紅辣椒,生薑等。不要太稀,也不要太乾。看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。

9)取能密封的玻璃瓶一二隻,將下述拌好豆瓣裝入,裝滿四分之三就可以,要不以後會溢位來。

10)接下來有二種方法制作豆瓣醬。方法一:往瓶內加一二兩香油,然後密封,放到涼陰處存入二週或更長時間之後。

這種方法簡單,豆醬非常香。開啟後,油麵的雜物除去即可食。密封存放越久越香。

方法二:將裝好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用紗布蓋一下防蟲就可以,不要密封。晒越透越好。中間可以品嚐一下,看成熟沒有。這時如遇上陰雨天,就極可能失敗。

9樓:魯姐美食

醬黃豆怎麼做?黃豆提前泡一夜之後撈出來,起鍋燒油黃豆乾煸,加入薑末蒜末爆香,加入紅椒豆瓣醬,大火燉個20分鐘。

怎樣自制黃豆豆瓣醬

10樓:步竹青季茶

把豆子炒一下,然後用水泡泡,撈出來放在袋子裡讓它發黴,等黴菌長了用西瓜瓤加以攪拌,放入紮好的八角、花椒、鹽,密封在罐子裡,放在太陽下面暴晒1個月

怎麼用黃豆做醬豆?

在家做黃豆醬豆瓣醬過程

11樓:匿名使用者

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,是我國傳統的調味醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜適口,用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式,也可佐餐、淨食等。

原料配方: 黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25~30千克,生薑2千克 小茴香100克桔皮100克

製作方法:

1.將黃豆清除雜質後,用清水浸泡發脹,蒸熟至糊狀。

2.將豆料倒在席上,與麵粉相混拌勻,鋪成3釐米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動一次,以後任其發酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外晒乾即為醬瑛。

3.醬瑛放入缸內,加食鹽、生薑等,並翻拌均勻,第二天進行翻缸,以後間隔一天攪動一次。

4.等鹽化完,缸內放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細菌,雨水侵入,以致變質,在陽光下晒40~50一即為成品。

黃豆豆瓣醬怎麼做,黃豆豆瓣醬怎麼做

中科院大明白 1,煮黃豆,煮一宿,把水都煮幹了 水必須得煮幹了,還不能糊鍋 黃豆成棕黃色 一種非常漂亮的顏色 自己主義掌握火候。2,用攪拌機絞碎,比較乾的時候,用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實成越好。得趁熱。3,放涼了以後,用紙包起來 過去她們用報紙,現在你隨便 老人有個說...

豆瓣醬和黃豆醬的區別

1 原材料不同 對於豆瓣醬和黃豆醬這兩種調料來說,其原材料是有所不同的。首先黃豆醬是用黃豆製成。而豆瓣醬,它是由蠶豆 曲子 鹽 做成的。同時,又根據消費者的口味不同,在生產豆瓣醬中配製了香油 豆油 味精 辣椒等原料,而增加了豆瓣醬的品種。2 口味不同 3 使用範圍不同 黃豆醬可以用於烹製各種菜餚,也...

怎麼做豆瓣醬,怎樣做豆瓣醬

材料 黃豆 鹽 水。將大豆黃豆精選,剔除壞的 變質的豆粒和其它雜質,清水洗淨,放進鍋里加水煮熟,待湯焅淨,切不可焦糊,豆粒用手一捻極酥爛,熄火燜至次日上午,豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥乾溼適宜,過幹則難以團聚成坯,影響正常發酵 水分過多則醬坯過軟難以成形,坯芯易傷熱 生蟲 臭敗。醬坯...