1樓：騎著蝸牛當房車
1、包菜手撕成大片過水備用；2、下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入幹鍋，撒蔥段即可。 另一中做法，更正宗也更簡單，湖南都是這樣做的。正宗湘菜手撕包菜的做法半個包菜（手撕適合大小，粗大的杆、莖另外和葉子分開）、蒜片、乾紅椒（深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽）、花椒、白醋或者糯米醋、李錦記蒸魚豉油、鹽、雞精。
適量油小火燒熱，蒜片炸一下，然後入數粒花椒和乾紅椒，放適量鹽，待佐料炸香後將包菜杆、莖下鍋，將火開大，炒半分鐘左右，放入包菜葉翻炒(分兩步炒是因為葉和莖厚度不同，不能同時炒熟，包菜莖未熟有一股「生氣」，待包菜莖炒熟包菜業有太熟了)，立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李錦記蒸魚豉油，翻炒至斷生即可關火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然後放入雞精拌勻出鍋（雞精不可過早放）。
幹鍋包菜怎麼煮
2樓：匿名使用者
1、包菜手撕成大片過水備用；2、下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入幹鍋，撒蔥段即可。 另一中做法，更正宗也更簡單，湖南都是這樣做的。 正宗湘菜手撕包菜的做法 半個包菜（手撕適合大小，粗大的杆、莖另外和葉子分開）、蒜片、乾紅椒（深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽）、花椒、白醋或者糯米醋、李錦記蒸魚豉油、鹽、雞精。
適量油小火燒熱，蒜片炸一下，然後入數粒花椒和乾紅椒，放適量鹽，待佐料炸香後將包菜杆、莖下鍋，將火開大，炒半分鐘左右，放入包菜葉翻炒(分兩步炒是因為葉和莖厚度不同，不能同時炒熟，包菜莖未熟有一股「生氣」，待包菜莖炒熟包菜業有太熟了)，立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李錦記蒸魚豉油，翻炒至斷生即可關火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然後放入雞精拌勻出鍋（雞精不可過早放）。
3樓：修身齊家
1、五花肉煮到表面變色，然後晾涼切薄片2、煮肉的時候就可以把包菜撕小片，幹辣椒切斷，姜切小片或者絲都可以。3、鍋裡放油，加熱後把肉片加進去炸，稍微有點黃的時候乘出來，4、幹辣椒和姜倒進去，稍微炒一下，就把包菜倒鍋裡翻炒，直到菜變軟，中途可以把鍋蓋稍微蓋一下下，包菜會更容易軟，而且也有點水蒸氣，這個菜式不加水的。5、把肉片倒進去和菜一起炒，加鹽、味精、一點醬油，料酒有的話也可以加點
如滿意，請採納
4樓：匿名使用者
很簡單的，就把五花肉切薄點炒嫩點，出鍋，包菜炒半熟，然後倆菜合在一起鍋裡炒一下出鍋，放到幹鍋煮一下就可以了！
幹鍋包菜怎麼燒
5樓：
幹鍋包菜，首先要起鍋燒油，放入幹辣椒，蔥薑蒜等調料炒香，然後將包菜放入鍋中，大火翻炒一分鐘左右即可
6樓：英子
幹鍋包菜的燒法，其實我覺得，用料的問題。
7樓：獲真保保
這個只要用油炸過之後用幹辣椒麻椒爆炒就可以了，這個口味是非常不錯的。
8樓：your大頭兵
沒有五花肉也可以的，我做包菜基本不放肉，都是靠蔥花爆香，炒白菜火一定要大，多放一些幹辣椒，多放蠔油提鮮。大火是要把水分燒乾一些，讓調味品充分包裹菜葉，這才好吃。
幹鍋包菜怎麼做好吃
9樓：匿名使用者
大部分人都不知道這關鍵的3個步驟，導致包菜炒出的水份超多，一點胃口都沒有，超級難吃，只要掌握了我說的這些步驟，相信人人都能做出飯店的味道。
食材:包菜300克、五花肉80克。
調料配方：蠔油10ml、陳醋4ml、食鹽2ml、胡椒2克、薑末4克、幹辣椒2克、花椒2克、蒜末8克、白糖2克。
做法：1.先將包菜用手撕好，然後洗淨，瀝乾水分備用。
2.豬肉洗淨，切成片，然後放入鍋中，炸成金黃色即可起鍋。
3.鍋底放入500克食用油，油溫7成熱，放入瀝乾水分的包菜，過油鍋1分鐘，然後起鍋備用。
4.鍋底放入食用油，油溫7成熱，放入薑末、蒜末、辣椒、花椒爆香，然後放入過油的包菜、五花肉、食鹽、蠔油、白糖、胡椒，大火炒20秒，加入適量食醋即可起鍋。
關鍵的3個步驟：
1.一般家庭煤氣灶的火力是4.0kw的，火力達不到我們飯店煤氣灶的火力，這樣會導致大家在家炒包菜時，出水太多，導致包菜吃著不脆，所以我們都會先把包菜過油一道，能加快包菜炒熟的速率，還能保持包菜的水分，吃著更輕脆，我們在飯店做，雖然火力大，但也會過油，就會為了加快上菜速率。
2.加蠔油和白糖，兩種調料都可以提高包菜的鮮度和口感，我們在做幹鍋包菜時，很多人都會問加雞精和味精嗎，如果大家用蠔油和白糖代替，味道更好，更健康。
3.醋的選擇，想要幹鍋包菜做的味道更濃郁，必須選擇陳醋，最後快起鍋時，放陳醋，會使幹鍋包菜味道更加好，白醋味道會淡一些。
這就是做幹鍋包菜的方法，調料不需要很多，只需要掌握這關鍵的3個步驟，不僅包菜吃著香脆爽口，而且回味無窮，包菜過油的這個步驟，給大家也講得很明白了，總之，希望大家都能做出正宗的幹鍋包菜。
10樓：農村寶媽伊一
學習如何製作美味的幹鍋包菜，提前準備好食材。首先將包菜切塊，辣椒切段，蒜切片，薑切片，裝盤備用。接著**，油下鍋預熱，加蒜片等，再加入包菜，均勻翻炒。
最後加食鹽和雞精調味，關火，裝入幹鍋即可。
幹鍋包心菜怎麼做
11樓：匿名使用者
食材明細
主料1個包菜，用手撕成5釐米大小的塊狀，注意，粗大的杆、莖要和葉子分開；大蒜一頭，洗淨切片。
輔料上好五花肉100克
調料豆油 15毫升，食鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒 15粒，乾紅椒（深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽）適量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸魚豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少許、雞精少許。
製作方法一
1、五花肉切片，放2ml蒸魚豉油先入味。
2、把包心菜剝成一片片後，用淡鹽水泡15分鐘洗淨，用手撕成大小合適的塊兒。
3、將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝乾。
4、準備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜擇好後，洗淨，切斜刀。
6、熱鍋涼油，放入花椒煸香後將其取出。
7、放入辣椒煸炒一會兒後，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味後，放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘。
9、放入控幹水分的包心菜翻炒均勻。
10、放入香醋翻炒1分鐘，加入少量澱粉水，關火。
11、放鹽和雞汁調味，將菜放入幹鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。
製作方法二
1. 將包菜手撕成大片， 五花肉、青紅椒和姜切成片
2. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入青紅椒煸炒；
3. 再下入五花肉片一起煸炒，直至五花肉變色且微微出油
4. 加入點料酒和醬油繼續煸炒；
5. 下入手撕成片的包菜翻炒；
6. 加入適量的鹽等調味料；
7. 翻炒均勻；
8. 轉移到小幹鍋內， 在上面碼上些香菜。
12樓：愈戈雅
幹鍋包菜是一道四川的地方傳統名菜，屬於川菜菜系，口感更嫩滑，入口綿軟、入味好吃。主要原料是捲心菜、香菇、竹筍、豬肉等；工藝是炒，各個地區有不同的做法。
請問幹鍋包菜怎麼做法
13樓：粟高
準備材料：包菜、紅辣椒、油、鹽、雞精、蔥、蒜1、包菜一分為二，將心去掉。
2、用手撕成片，盛入框中。
3、用清水洗乾淨，撈出瀝乾水分。
4、紅辣椒去頭去籽，然後切成塊，蔥切蔥花，蒜拍碎切末，幹辣椒切段備用。
5、調醬汁：適量生抽，料酒，蠔油，少量醋，鹽，半勺糖，少量雞精，攪拌均勻備用。
6、鍋中倒入油，涼油放入花椒，八角炸香。
7、然後放入蔥，蒜，幹辣椒爆香。
8、再放入包菜，中火將包菜炒軟炒熟。
9、然後倒入調好的醬汁，大火快速翻炒均勻。
10、最後放入紅辣椒斷生盛出裝盤即可。
11、成品。
14樓：肥肥檸檬兒
做法：1、五花肉切薄片。包菜洗淨用手撕成片，大蒜去皮拍碎，醬汁除砂糖外都拌勻備用；2、 熱鍋下包菜翻炒一下，把水分都炒幹了就下點油一起翻炒。
蓋上鍋蓋悶一下就倒出備用。這一步是為了讓包菜熟透。為了一會調味就快炒菜可以很快出鍋；3、另起鍋倒油下五花肉煸出油，下大料和蒜幹辣椒爆香後下步驟2的包菜；4、 煸炒大概1分鐘後下調好的作料汁，翻炒均勻後下砂糖再翻炒一會即可出鍋。
15樓：愛笑的羽瑄
食材幹鍋手撕包菜的原料：包菜 1個、蒜苗 50克、五花肉 100克
幹鍋手撕包菜的配料：蔥 10克、姜 5克、蒜 3瓣、蒸魚豉油 15克、幹辣椒 10個
幹鍋手撕包菜的調料：白糖 5克、醋 5克、鹽 2克、油 15克
步驟/方法
11、捲心菜一個洗淨；
22、把捲心菜用手撕成大小合適的塊，用淡鹽水泡15分鐘洗淨；
33、鍋裡放水燒開，放入鹽和油。把捲心菜放入鍋中淖一下，變色即可撈出來；
44、放到涼水浸泡；
55、將水分完全瀝乾備用；
66、五花肉切成薄片；
77、放入蒸魚豉油醃製入味；
88、蔥、姜、蒜切碎；
9、辣椒、花椒備好；
10、青蒜苗洗淨；
11、切成寸段；
12、鍋裡放油，放入花椒煸香後取出花椒；
13、放入蔥、姜、蒜末煸炒；
14、放入五花肉翻炒；
15、放入辣椒煸炒，往鍋邊烹上料酒。放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘；
16、放入捲心菜翻炒；
17、把蒜苗放入鍋中翻炒均勻；
18、放入香醋翻炒1分鐘，關火。放鹽和雞汁調味即可。將菜移入幹鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。（直接放入盤中享用了）。
16樓：手機使用者
推薦做法：
幹鍋包菜
手撕包菜有著不同於刀切法做出來的味道，營養還不會被破壞。以前習慣用乾紅椒快炒，味道也不錯。換做臘肉來做，臘肉煸炒出來的油脂讓包菜變得口感更嫩滑，入口綿軟、入味好吃~~(收起)
食材主料包菜300g臘肉100g輔料食油1勺鹽適量黑木耳適量生抽適量紅剁椒適量
步驟1.準備好包菜。
2.包菜撕成小塊，洗淨、瀝乾水分備用。
3.黑木耳提前泡發，撕小朵；洋蔥切絲；臘肉（稍肥）切薄片備用。
4.鍋燒熱，下入臘肉，煸炒出油；倒入洋蔥絲，炒出香味。
5.倒入大蒜白，炒勻。
6.倒入黑木耳，炒勻。
7.倒入包菜，炒勻。
8.加入適量鹽，炒勻。
9.加入紅剁椒，炒勻。
10.淋入生抽，炒勻；炒好的包菜轉入鍋仔帶酒精爐上桌，加熱食用。
小貼士1、不喜歡吃臘肉，用新鮮五花肉也不錯。
2、手撕包菜加入了洋蔥，味道更香。
3、個人感覺，包菜炒至八成熟即可，口感更脆爽。
幹鍋包菜怎麼燒，幹鍋包菜怎麼煮
材料包心菜半個，生豬油150克，幹辣椒，花椒若干，陳醋，鹽，糖，味精少許 做法1 包心菜洗淨，去梗，手撕成小片備用。2 生豬油塊熬到金黃色，放入幹辣椒 花椒爆香 放入包心菜翻炒 放入鹽適量翻炒 加入陳醋 糖翻炒後加入味精適量，裝盤即可。 衣不如新 主料 五花肉250g，平包菜 一顆，大紅辣椒 輔料 ...
幹鍋包菜怎麼燒，幹鍋包菜怎麼煮
幹鍋包菜，首先要起鍋燒油，放入幹辣椒，蔥薑蒜等調料炒香，然後將包菜放入鍋中，大火翻炒一分鐘左右即可 英子 幹鍋包菜的燒法，其實我覺得，用料的問題。 獲真保保 這個只要用油炸過之後用幹辣椒麻椒爆炒就可以了，這個口味是非常不錯的。 your大頭兵 沒有五花肉也可以的，我做包菜基本不放肉，都是靠蔥花爆香，...
關於做幹鍋手撕包菜的疑問，幹鍋手撕包菜怎麼做
浮夜玉 1.每個人洗菜的習慣，淡鹽水泡包菜只是為了促進農藥的降解，和做菜的味道沒直接關係 2.在開水鍋中焯下，一是可以進一步去除殘留農藥 二是為了去掉包菜的苦澀味，使包菜口感更好，而且在下一步烹飪中更容易成熟，在短時間內出鍋，保持脆爽口感 三是在開水中新增1 的食鹽,可使包菜處在接近生理鹽水的溶液中...