1樓：
用料：鴨脖11根、料酒40克、幹辣椒30克、香葉6片、桂皮2塊、草果5個、茴香15克、姜8片、大蒜8瓣、大蔥1根、花椒40克、小米椒10個、生抽50克、老抽40克、八角6粒、豆瓣醬50克、耗油 40克、黃豆醬50克、雞精10克、冰糖/白糖40克、花椒油20克、紅酒90克、鹽 15克（根據鹹淡可以調整）、十三香5克
絕味鴨脖的做法
1、鴨脖買回來洗乾淨。
2、鴨脖砍成3釐米左右長，洗兩遍放鍋里加水、料酒、生薑、蔥一起煮七八分鐘，煮好放冷水下衝洗乾淨瀝乾備用。
3、接下來準備調料，白糖也可以換成冰糖。
5、鍋裡放油把蔥薑蒜，小米辣椒倒進去炒一分鐘。
6、後面把幹辣椒，花椒，香葉，草果，桂皮，黃豆醬，豆瓣醬一起倒進去炒兩分鐘左右。
7、把鴨脖倒進去炒，然後把剩下的所有調料一起倒進翻炒三四分鐘。
8、加水，漠過鴨脖4釐米左右，大火煮30分鐘。
9、煮好30分鐘一起倒進電飯鍋（要是水太少了可以再加點水，水平鴨脖就可以），按煮飯模式，煮好後放鍋裡悶2兩個小時左右，悶時間越長越入味。
10、悶好了。
11、做好後把鴨脖夾出來，吃的時候才不會粘著很多配料和花椒粒。
2樓：碎了無痕了
絕味鴨脖的做法
配 料: 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
注意事項：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。
2、幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。
絕味鴨脖的辣椒紅油誰知道如何調製？
3樓：果啟柯菱
絕味產品我做了實驗，我通過**網購買了貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好的辣椒麵，又加入了幾種香辛料，熟香色拉油，效果不錯，大家可以試試！絕味也能破解！
4樓：素山藍棟
麻辣油1.麻椒500克用清水（沒過表面為宜）浸泡15分鐘，撈出控水，汁水留用。2.
鍋內放入牛油2.5千克、雞油1.5千克、豆油2千克，燒至三四成熱時，放入幹辣椒1500克、麻椒，小火浸炸7-8分鐘，放入500克鮮湯、浸泡麻椒的汁水，小火熬15分鐘即可。
絕味鴨脖怎麼這麼好吃，有好吃的鴨脖嗎？絕味鴨脖好吃嗎？
麻糬母嬰 絕味鴨脖 有很強的回味感，要歸功於原材料以及生產工藝，採用祕製香料精心烹製而成，並融入楚湘傳統美食烹飪技法，結合祖國傳統藥膳食譜，博採眾長，積數年心血研製而成，所以味覺層次感特別強，有鮮 香 鹹 甜 辣 麻等特點。一般市場上的滷製品都有不衛生 不新鮮等問題。而 絕味鴨脖 採用當天生產，當天...
絕味土鴨鍋中怎麼做，絕味鴨脖中鴨架怎麼做
絕味鴨脖的主料 鴨子 1 只 約650 克 絕味鴨脖配料 甜豆莢 10 克，大蔥 1 根，生薑 1 塊，幹辣椒 6 個調料 食用油 30 克，香油 1 小匙，醬油 1 大匙，料酒 2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1 2大匙，精鹽 2 小匙，白糖 1 2小匙，味精 1 2小匙。絕味鴨脖做法 1 大蔥...
絕味鴨脖為什麼那麼辣怎麼製作的，絕味鴨脖的味道是怎麼做出來的？我自己嘗試了很多種做法，感覺還差一點！
夢中雨滿羅蘭玉 絕味鴨脖那麼辣是因為裡面有花椒和幹辣椒 用料 鴨脖10根 花椒一把 香葉一把 桂皮差不多四五根 八角6個 蔥兩大根 料酒100克 老抽40克 草果6個 鹽20克 姜兩大塊 生抽40克 糖50克 幹辣椒100克 鴨架若干 絕味滷鴨脖的做法 1 用溫水加醋加鹽泡五分鐘可以最高效去血絲去髒...