蕎麵用什麼水和麵不糊鍋,蕎麥麵怎麼和麵

時間 2021-08-30 13:28:09

1樓:言語美食說

蕎麥麵具有豐富的營養價值,含有18種氨基酸、亞油酸等,蛋白質的含量也要高於大米和小米。

如果和麵的時候粘鍋,那是您和麵時候的水溫沒有掌握好。而且不同的吃法,和麵的方式也有所不同,蕎麥麵主要有蒸餃、麵條、麵餅等3個吃法,下面從這3個方面入手,詳細解答一下。

要想蕎麵不糊鍋有兩個訣竅:

蕎麵需要用鹽水和麵,把食鹽溶水中,鹽和水按1比50進行溶解為宜,鹽水和麵有助於增減面的筋度。

此外,將麵粉和成光滑麵糰後,再放置半小時,可讓麵筋變得更加鬆弛伸展,更有利於擠壓成條,這樣做出來的麵條就更加好筋道而不糊鍋。蕎麥麵用什麼水和麵,那得需要看你想用蕎麥麵做哪種麵食來決定,比如說我今天想用蕎麥麵做蒸餃,那我們就要用開水來燙麵,建議裡面少加點白麵,蕎麥麵一點筋性都沒有,加點白麵增加口感還不易開裂。

我們如果用蕎麥麵做麵條和蒸饅頭就要用涼水活面了,同時這都需要加入白麵來增加點筋性,在倒入點食鹽都是增加筋性和口感,用涼水活滴蕎麥麵做麵條下鍋煮一點都不糊鍋。

第一,蒸餃

要用80度左右的熱水燙麵,這樣澱粉糊化口感會很細緻綿軟,擀皮也輕鬆,千萬不要用開水和麵,這樣就會粘鍋,口感發粘,沒有筋性。和麵的時候,水要一點一點的注入,邊活邊攪,活成絮狀,盆底留點面,晾涼後在做成光滑的麵糰。醒面20分鐘即可,這樣麵糰柔軟而又有韌性。

第二,麵條

蕎麥麵條用冷水和麵就行,可以放一半的白麵,因為蕎麥韌性不足,缺少彈性,麵條容易斷,混合一下,不容易斷,而且有勁道,醒面10分鐘,活成光滑的麵糰即可。

第三,麵餅

燙水或者溫水和麵都行,和麵條一樣,可以在其中加一些白麵,這樣口感適中,蕎麥麵餅適合做薄餅。

粗糧有益於身體健康,在日常生活中,可以適量食用。

2樓:欣欣吃貨愛美食

蕎麵用鹽水和麵不糊鍋,但是鹽水的比例很重要,太多了口感過鹹,太少了容易糊鍋,水和鹽最佳比例是40:1,這個比例做出來的蕎麵不糊鍋,口感也不錯。

3樓:奶味女人

45℃左右的溫水。如果和麵的時候粘鍋,那是您和麵時候的水溫沒有掌握好。

蕎麥麵怎麼和麵

4樓:秀我

1、盆裡放麵粉,放適量的鹽,一碗麵粉放半勺鹽就行了。和麵時鹽多了麵條會粗不易拉長,鹽少了麵條會細長但會易斷沒勁道。

2、和麵時一點點加水,用筷子按順時針方向攪動和麵。

3、、攪到上面這樣,再加入雞蛋繼續攪動,這樣和出的面才筋道。

4、和麵時用點力捏,和出來的面硬一點。

5、建議面和的硬一點,在一點一點加水和,和到想要的軟硬度,這樣的面有勁道。

很多人都喜歡吃蕎麥麵做成的美食,因為蕎麥麵不僅口感好,營養價值也是非常豐富的。

5樓:1987蔡仁彬

1、姿勢正確。站立端正,兩腳分開成丁字步,上身稍彎向前,便於用力。

2、摻水量合適。摻水量應根據麵粉的含水量、氣候、製品要求等確定。摻水一般分

二、三次進行,第一次摻水拌和時,注意粉料吸水情形,如粉料吸不進水或吸水少時,第二次加水量則要減少。

3、操作動作乾淨利落。動作迅速,面和得均勻而不夾粉粒,和完後手不沾面,面不沾盆。 調製麵糰:

根據各類麵點製品的性質和要求,運用不同的技法,調製出符合要求的麵糰的過程。是麵點製作工藝的工序之一,包括和麵、揉麵。

4、蕎麥麵的和法是很有講究的,在用水方面的講究更是要注意了。對於和蕎麥麵的時候需要用到的水既可以是涼水,也可以是溫水,又或者是熱水。不同溫度的水對於和出來的蕎麥麵有著不同的特點。

擴充套件資料:

做法蕎麥麵適口性好,做法有很多種,如炸醬麵、熱湯麵、炒麵、刀削麵、剔尖、撥魚兒,還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等,蕎麥麵看起來色澤不佳,但用它做成扒糕或麵條,佐以麻醬或羊肉湯,別具一番風味。

翠拌蕎麥麵

用料:蕎麥麵、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

做法:1:將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用;

2:鍋里加較多水燒開,放入適量蕎麥麵煮4-5分鐘至熟(中途不要蓋蓋子);

3:將煮好的蕎麥麵撈出,放在漏勺裡用涼水沖掉泡沫麵湯,然後浸泡在涼白開裡(可加冰塊);

4:取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁;

5:將蕎麥麵撈出稍稍控幹水分,加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻,上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

6樓:

方法一:筷子調和法

(推薦家庭和麵使用,用筷子調和可以避免手上沾麵粉和水)

1.將蕎麥麵粉倒在乾淨無水無油的和麵盆裡,用筷子在蕎麥麵粉中心挖一個小洞。

2.慢慢地將適量的水倒在挖好的小洞裡,用筷子從小洞的邊緣,把乾麵粉向小洞的水裡扒拉。

3.用筷子將拌入水裡的乾麵粉與水充分地攪拌均勻,形成帶有許多幹粉的細小面絮。

4.把拌好的面絮放在一邊,在另外的乾粉處分次慢慢倒入適量的水。

5.用筷子把剩餘乾麵粉與冷清水充分攪拌調和均勻,面盆內形成雪花狀帶葡萄狀面絮。

6.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起,揉成表面光滑的麵糰。

方法二:手抄拌法

(推薦飯店操作,適用於制大批量的份額較大的麵糰)

1.蕎麥麵粉放在和麵盆裡,用筷子或手在麵粉中間扎個小洞,往小洞裡倒入適量的清水

2.兩手掌心相對,手指末端插入蕎麥麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣。用手由外向內,由下向上把麵粉挑起,挑起的麵粉推向中間小洞的水裡。

3.用手在小洞位置抄拌,把覆蓋在水上的麵粉和水抄板均勻,形成雪花狀帶葡萄形的面絮。

4.在剩餘乾麵粉上扎個小洞,分次倒入適量的清水。

5.重複第2、3步,把所有的乾麵粉與小洞裡的清水攪拌均勻,形成雪花狀帶葡萄狀面絮。

6.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起,揉成表面光滑的麵糰。

擴充套件資料

蕎麥麵屬粗糧,筋性低,因此用純蕎麵和麵,壓出的麵條就很容易斷節。當然,純蕎麥麵如果加入石灰水或榆樹皮粉,再加入鹼面,也可以解決麵條不勁道的問題,但加入的這些東西健康與否姑且不說,市場上也很難買到。因此,和麵時加入適量白麵,就能解決這個問題了。

7樓:天天一笑笑網

和麵也是需要一定的技巧的,不管是和什麼面,都需要掌握一定的技巧才能和好面。蕎麥麵的和麵技巧:

一、姿勢正確。站立端正,兩腳分開成丁字步,上身稍彎向前,便於用力。

二、摻水量合適。摻水量應根據麵粉的含水量、氣候、製品要求等確定。摻水一般分

二、三次進行,第一次摻水拌和時,注意粉料吸水情形,如粉料吸不進水或吸水少時,第二次加水量則要減少。

三、操作動作乾淨利落。動作迅速,面和得均勻而不夾粉粒,和完後手不沾面,面不沾盆。 調製麵糰:

根據各類麵點製品的性質和要求,運用不同的技法,調製出符合要求的麵糰的過程。是麵點製作工藝的工序之一,包括和麵、揉麵。

蕎麥麵的和法是很有講究的,在用水方面的講究更是要注意了。對於和蕎麥麵的時候需要用到的水既可以是涼水,也可以是溫水,又或者是熱水。不同溫度的水對於和出來的蕎麥麵有著不同的特點。

8樓:太陽貓

蕎麥麵是用蕎麥麵粉和水和成麵糰切制的細麵條,屬於餄餎面。營養豐富,食用方便快捷,是陝北地區受歡迎的大眾食品。

9樓:情談學長

蕎麥麵怎麼和麵蕎麥麵和普通的和麵技術是一樣的,根據普通的和麵技術就可以活蕎麥麵。

10樓:匿名使用者

蕎麥麵和麵粉的比例是1:1,用溫水和即可

11樓:林持

蕎麥要先磨粉,然後用生水和麵,其實和小麥一樣,只是小麥不夠蕎麥膩滑可口而已。

12樓:華詩苼

蕎麥麵如果要是和麵的話,應該多加一點水和白麵一起或

13樓:匿名使用者

蕎麥麵和少許麵粉用溫熱的水和成團

14樓:蒲公英花開丶

1、麵粉倒在乾淨無水無油的和麵盆裡。

2、用筷子在麵粉中心挖一個小洞。

3、徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞裡。

4、用筷子從小洞的邊緣,把乾麵粉向小洞的水裡扒拉。

5、用筷子將拌入水裡的乾麵粉與水充分的攪拌均勻,形成帶有許多幹粉的細小面絮。

6、把拌好的面絮放在一邊,在另外的乾粉處分次徐徐倒入適量的水。

7、用筷子把剩餘乾麵粉與冷清水充分攪拌調和均勻,面盆內形成雪花狀帶葡萄狀面絮。

8、用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。

9、揉成表面光滑的麵糰。

和麵時蕎麥麵與面的比例

15樓:角落裡的春

和麵時蕎抄麥面與面的比例為1:1,做出襲

來的蕎麥麵條不bai容易斷。具體做法如下:du

需要提前準zhi備好的材料包括:dao蕎麥粉150g、麵粉150g、雞蛋1個、水100ml鹽3g、壓面器1個。

1、所有材料混合和成麵糰(如果用麵包機和麵,所有材料一起放進去就可以了,如果手動和麵,水要一點一點的加,面要稍硬一些)蕎麥麵與面的比例為1:1。

2、麵糰醒半小時。

3、鍋中燒水,取一塊麵團放入壓面器,選擇自己喜歡的粗細形狀安好花片。水開後將麵條直接壓入鍋內。

4、煮熟即可撈出了。

5、剩餘的面都壓出來,撒上乾麵,分成小份冷凍儲存。吃的時候直接取出煮就行了,無需解凍哦!

16樓:匿名使用者

那肯定的了~~蕎麥麵和麵粉不一樣,它和水在一起後粘稠度不如麵粉和水.

但是如果太少了~有沒有什麼味道了~所以

我告訴你~~它們的比例一般在1:1左右是最好的~

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