1樓：課文與閱讀
四川滷菜有很多，知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒雞傳 奇、紫燕百味雞、萬春滷菜、醉香川滷、口福集、巴適館滷水、成都映像滷味、滷菜甜皮鴨等。
棒棒雞是漢族特色菜餚。屬於川菜中的冷盤，主要食材是雞肉，其味型屬於"怪味"，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備。
它突破傳統的小吃瓶頸，適合了現代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨特、產品組合新穎、品牌化運營的特點。包融了系列川中熟食經典菜式，集滷、拌、泡等多種烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、鹹鮮和醬香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。
滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過醃製、風晒、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
中國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
2樓：
四川滷菜有：
滷肉丁香豬頭肉
鹽滷豬舌
水晶餚肉
鹽扎滷肉
滷香肘子
滷香排骨
滷薰豬排
薰滷豬排
醬滷豬爪
醬滷牛肉
浸滷豬肝
滷金銀肝
滷豬大肚
麻花豬肚
多彩滷肚
紅滷彩腸
香滷牛肉
十香牛肉
香滷牛肝
家常牛蹄
夫妻肺片
油滷兔頭
手撕滷兔腿
香滷母雞
蔥滷三黃雞
琥珀鳳爪
滷雞腸腿
滷鴨梁平滷鴨
鹽滷白鴨
玫瑰滷鴨
幹拌滷鴨腸
醬滷香鵝
桂香滷鵝頸
麻辣滷鵝肝
滷卷鵝腸
香滷斑鳩
肉汁滷雞蛋
脆皮鴿蛋
醬滷鳳尾魚
滷海螺醬滷蝸牛
滷火雞腿
滷香土豆
辣滷花菜
成滷花生
鹵素腐皮
滷豆乾醬滷豆乾
橙香仔鴨
檸香果翅
3樓：滷三國餐飲管理公司
四川滷菜富於五香、鹹鮮、麻辣等綜合口味，冷熱都可以食用，為四川所喜聞樂見的風味飲食。四川滷菜常見的品種有兔頭，鴨腸，雞肫等，能使炎熱夏季的你胃口大開！
4樓：卓嶽美食圈
如果有種味道，
想起它的時候舌底生津！
聞到它的味道面紅耳赤！
吃到嘴裡時候欲罷不能！
還有一點心驚肉跳！
5樓：
五香滷排骨、五香滷豬蹄，還有四川很有名的棒棒雞、夫妻肺片等
四川經典滷菜有什麼？
6樓：匿名使用者
四川特色滷菜有，
棒棒雞傳 奇、無骨鳳爪、
香辣雞翅
鴨脖、花椒雞、醬香鎖骨
香樟鴨子、夫妻肺片等
7樓：匿名使用者
四川特色滷味有：滷肉、滷水拼盤、丁香豬頭肉、鹽滷豬舌、水晶餚肉、鹽扎滷肉、滷香肘子 滷香排骨、滷薰豬排、薰滷豬排、醬滷豬爪、醬滷牛肉、浸滷豬肝、滷金銀 肝、滷豬大肚、麻花豬肚、多彩滷肚、紅滷彩腸、香滷牛肉、十香牛肉、香 滷牛肝、家常牛蹄、夫妻肺片、油滷兔頭、手撕滷兔腿、香滷母雞、蔥滷三 黃雞、琥珀鳳爪、滷雞腸腿、滷鴨、梁平滷鴨、鹽滷白鴨、玫瑰滷鴨、幹拌 滷鴨腸、醬滷香鵝、桂香滷鵝頸、麻辣滷鵝肝、滷卷鵝腸、香滷斑鳩、肉汁 滷雞蛋、脆皮鴿蛋、醬滷鳳尾魚、滷海螺、醬滷蝸牛、滷火雞腿、滷香土豆
辣滷花菜、成滷花生、鹵素腐皮、滷豆乾、醬滷豆乾、橙香仔鴨、檸香果翅......
四川有哪些滷菜
8樓：滷三國餐飲管理公司
四川滷菜在全國都是非常知名的，像當下流行的滷味現撈都是**於川滷，川味滷菜的品種也非常的齊全，像我們就做各種熟食，比如甜皮鴨、烤鴨、黑鴨、香滷鴨、豬頭肉、貢鵝、燒雞、兔頭等等豐富產品，味道除了川滷，還包括燜滷、茶滷、現撈等等
9樓：幸運的楓陽
四川的熟食滷菜有很多
比如說五香滷排骨、五香滷豬蹄，還有四川很有名的棒棒雞、夫妻肺片，滷豬腳，滷雞爪，滷雞，滷鴨等。人生最大的樂事莫過於滷菜配美酒，不過你的滷菜味道如何呢？酒暫且不說，如果滷菜的味道不盡人意，那可是大大的有損雅興的呀，人生難得幾何歡，切莫被不好吃的滷菜給攪黃了呀，所以在此，滷菜百年傳統祕製配方和工藝滷製而成，融合了川滷各家所長，味道美味至極，你將會完全沉侵在廖排骨獨特味道之中。
10樓：撒旦撒店
棒棒雞傳 奇。屬於川菜中的冷盤，主要食材是雞肉，其味型屬於"怪味"，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備。
它突破傳統的小吃瓶頸，適合了現代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨特、產品組合新穎、品牌化運營的特點。包融了系列川中熟食經典菜式，集滷、拌、泡等多種烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、鹹鮮和醬香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。
四川特色滷味有哪些？
11樓：匿名使用者
棒棒雞傳奇以傳承百年的非遺技藝，選用上等散養足齡公雞，
煮至恰當火候，宰切成片，配以傳統祕法手工炮製的紅油，
佐以煮雞高湯，形成一道色、香、味俱全的味覺盛宴。
12樓：幸運的楓陽
滷鴨脖 雞翅 鴨翅
雞爪 鴨爪 雞胗 鴨胗
鴨頭 滷豬腳 藕 花生米
豆乾 海帶 肥腸 鴨腸
牛筋 牛肚 牛肉 腐竹
豬耳朵 豬舌頭 豬肚，豬腸
滷驢肉 等。
13樓：匿名使用者
滷菜，一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，版多以紅滷為主，味道也是權最好的。四川滷菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒雞傳 奇、紫燕百味雞、萬春滷菜、醉香川滷、口福集、巴適館滷水、成都映像滷味、滷菜甜皮鴨等。
四川滷菜的配方有哪些？
14樓：仙女王吉吉
川椒、八角，丁香bai、草果、甘du
草、桂皮共3/4杯。
八角（兩粒zhi
）、小茴、dao
花椒（各兩茶匙）、甘草回（六片）、桂皮答（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）。
豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克。
儲存方法：每天早、晚需燒沸一次，「藥袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。
四川特色滷味有什麼？
15樓：安徽新東方烹飪學校
找專業的培訓學校去學習。滷菜它突破傳統的小吃瓶頸，適合了現代生活方式的新型餐飲版模式，具有口味獨特、產權品組合新穎、品牌化運營的特點。包融了系列川中熟食經典菜式，集滷、拌、泡等多種烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、鹹鮮和醬香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。
16樓：成都蜀味緣小吃培訓
就目前來說，餐飲業也是最受歡迎
的行業，看看現在全國有知多少川菜館專就知道了。學滷屬菜，正宗的地方就是成都了。我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習。
滷菜它突破傳統的小吃瓶頸，適合了現代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨特、產品組合新穎、品牌化運營的特點。包融了系列川中熟食經典菜式，集滷、拌、泡等多種烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、鹹鮮和醬香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。
四川滷菜的配方，四川滷菜的配方
爵帝倵士 用料 川椒 八角，丁香 草果 甘草 桂皮共3 4杯。做法 滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時 2 用料 八角 兩粒 小茴 花椒 各兩茶匙 甘草 六片 桂皮 一片 草果 一個 陳皮 1 4個 做法 滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。3 用料 豬肉，豬骨...
四川綿陽滷菜美食，四川綿陽滷菜那家好
廖氏後人充分掌握其先祖所著 滷法技冊 中的 蒸汽薰透法 糖汁煎熬法 乾坤翻移法 及 香物配料 等技法，因而甚善滷廖記棒棒雞，其所制的味道鮮美，色香俱全，且貨真價實。投資小，回報大的 廖記棒棒雞 名號也由此而來。 銷魂滷，傷心蓮藕，滷豬腳等等 四川綿陽滷菜那家好 四川綿陽要數廖排骨，廖排骨發源於綿陽，...
四川美食有什麼？四川美食有哪些
川菜。川菜作為中國四大菜系之一，在中國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新。四川美食有哪些?四川的美食太多了，是全國各地當中美食最多的。在網上可以查到近百種美食。1 冰...