1樓：睢喆
，底湯熬煮
主料：石螺（河生小螺螄）、豬大骨、雞骨架
調料：鹽、油、雞精、螺螄粉湯料
大料：八角，香葉，桂皮，沙姜，草果，花椒，姜，蔥，蒜米
一、炒螺：
將螺螄洗淨濾出表面的水；有條件的話可以放在水裡養兩天放點酸醋或鹽，讓螺吐泥。
起鍋開慢火，倒入洗淨的螺螄（注：這鍋除了螺螄不再放任何東西），不停的慢炒，把從螺螄裡流出的水都炒幹後起鍋備用。
起鍋開中火，倒油入鍋，油熱後再放入八角，香葉，桂皮，沙姜，草果，花椒，姜碎，翻炒爆香後放入蔥段，蒜米，炒到蔥蒜變成金黃色。
4、放入已炒乾的螺螄、酸筍水（買酸筍時可以多要一些酸筍水），翻炒讓螺螄吸收油水，再放入一把酸筍大火爆炒，炒到沒有泥臭味即可停火備用。
二、熬高湯：
燒開水將豬大骨和雞骨架氽水兩分鐘，然後撈出濾水。
上大湯鍋，放入4/3鍋水，將豬大骨、雞骨架、香葉、桂皮、草果、姜放入湯鍋中大火燒後改小火慢 熬一個小時。
三、熬螺螄湯：
大鍋高湯熬好後把炒好的螺螄和螺螄粉湯料倒入湯鍋中再熬兩個小時。
加入鹽和雞精再燒開10分鐘（這時可放入油果、腐皮、炸鴨腳等配菜泡在湯裡備用），放入適量的辣椒油即可停火保溫備用。
2樓：0澤國a網盤
準備材料
準備相關食材
既然是螺螄粉湯底，那麼螺螄是必不可少並且是最為關鍵的一種食材。除裡螺螄之外，還要準備一些骨頭。如果條件允許的話，還可以新增一些天然食材。相信味道會很美味哦
end螺螄挑選及加工處理
挑選螺螄的小技巧
一般選擇螺螄的品種的話，選擇田螺比較好。大頭的螺螄肉質比較老，而且大多數的大頭螺螄都帶籽，小頭的話又不太方面取出，所以選擇螺螄的時候可以選擇適中的。
快速去泥的方法
滴油是螺螄是螺螄快速吐泥的一種好方法，簡單又方便操作。首先是要將螺螄養在某一個容器裡，然後滴油。但是要注意的是滴油的螺螄是不能養太久的，所以後面要勤換水哦
螺螄的預加工處理
將螺螄去泥之後呢，那麼就要將螺螄進行去尾處理了，相信喜歡吃螺螄的朋友並不陌生。準備一把小鉗子，然後一個一個的進行去尾吧，小心不要弄傷手哦，最後記得要清洗一次
end食材加工處理
至於這個食材和調料的加工處理，就要根據自己的口味來進行選擇了，選好食材之後，就要對食材進行相應的配製與一些加工處理，接下來還有就是對調料味的配製。
end螺螄湯的熬製
將加工處理之後食材，螺螄，相關調料，還有最重要的水哦，有條件的話也可以加入以下中藥材，廣西當地湯草果、茴香、陳皮、丁香、胡椒、甘草、桂皮、八角等中藥材熬製成湯，
需要注意的是，熬製螺螄粉湯底是需要控制時間與火候的，
end注意事項
由於螺螄粉去泥並不能百分之一百的去除乾淨，所以熬製出來的螺螄粉湯底相對於其他的湯汁來說就比較渾濁了，屬於正常現象，
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