螃蟹蒸完黃是苦的為什麼,螃蟹的蟹黃為什麼會發苦?

時間 2021-10-15 21:58:53

1樓:四川省仁和會計教育

螃蟹蒸完后里面的黃髮苦,那肯定是蒸的姿勢不對。

秋風起,蟹腳癢,哈哈,食蟹子的時節食蟹,最妙清蒸,肉鮮甜,膏豐腴,吃的是原始之味其次香辣,膏黃打底,蔥薑蒜辣椒助味,吃的是酣暢淋漓。但總有人做不出鮮嫩的螃蟹,總覺得做出來的螃蟹不夠完美,味道不夠鮮。那麼,可能是在蒸螃蟹的過程中,一些細節沒有做好或是弄錯了。

蒸螃蟹殼朝上還是朝下?難怪蒸出來蟹黃稀、有苦味,這幾步做錯了!

螃蟹蒸多久要看蟹大小蒸煮螃蟹時,一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脫落。螃蟹洗乾淨後放籠屜蒸,一定要殼朝下,肚子朝上,這樣做是為了不讓裡面的湯汁流失,保持鮮度,蓋子朝下蒸出來的水分都會儲存在蓋子裡,而不是營養流失。然後把精鹽均勻地撒在螃蟹上,不要放味精,蓋上蓋後用旺火蒸,水開後看到螃蟹周身發紅後,用中火再煮10分鐘就可以了,小螃蟹煮8分鐘。

最好買活的或新鮮的螃蟹,死的螃蟹多煮一小會。

如果你覺得不放心,可以用一個最簡單的測試來看看是否熟了。把螃蟹的蓋子開啟,看到蓋子裡的肉凝固就說明完全好了。不要用敲擊蓋的方法看是否熟透,敲擊只是檢查螃蟹的重量和新鮮度。

我是大連人,對海鮮比較通,你在吃的時候一定要提前切好姜沫,兌上陳醋,料酒,少放點糖,不要放味精,味精會破壞螃蟹的新鮮度,一邊蘸著佐料一邊吃,別的不用放太多,清口,防止腹瀉。

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的**大有補益。螃蟹性寒、味鹹,歸肝、胃經;有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利溼退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效;對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。

2樓:餘情隨夢去

可能螃蟹還未成熟,或者螃蟹已經生病,也可能是螃蟹胃中有苦味食物。根據螃蟹的大小,建議在水煮沸後再蒸8-10分鐘,蟹肉在這個時候是最嫩可口的,肉已熟卻不會過爛。

3樓:科學知識萬能俠

在蒸之前進行清洗一次,再用熱水將其泡一會,那就可以解除這種苦味了。

4樓:匿名使用者

可以做螃蟹冬瓜湯、爆炒螃蟹、螃蟹粥、醃製螃蟹、姜蔥螃蟹、焗蟹、螃蟹粉絲煲、酒香大螃蟹、沙茶炒蟹。

螃蟹的蟹黃為什麼會發苦?

5樓:林學禮

靜養時間不夠:有些螃蟹吃了比較苦的食物,若是靜養時間不夠,苦味食物殘渣在胃內,隨著蒸熟的過程,苦味素會擴散到蟹黃內出現蟹黃髮苦。

環境汙染:螃蟹屬於半食腐動物,其衛生程度和環境有直接關係,很多養殖戶用農田、池塘養殖大閘蟹,水流不通暢,螃蟹一直生活在淤泥和混水中,身體記憶體在很多汙漬,食用時會給人苦味。

藥物殘留:水產養殖使用藥物是一個公開的祕密,尤其是淡水水產,很多都需要藥物來維持生長,螃蟹也不例外。若捕獲的時間太早,螃蟹體內的藥物殘留較多,食用就會有苦味。

螃蟹(páng xiè):動物界,節肢動物門,甲殼亞門,軟甲綱,真軟甲亞綱,十足目,腹胚亞目,短尾下目。是甲殼類動物(crustacean),身體被硬殼保護著,靠鰓呼吸。

在生物分類學上,它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。

6樓:青島的於姑娘

是因為螃蟹的生存環境受到了汙染,還有就是螃蟹還沒有完全成熟的原因,都會導致蟹黃又苦又稀,所以建議去正規的地方去買螃蟹。

7樓:匿名使用者

市場上賣的螃蟹,有些蟹黃又苦又稀,這是因為販賣的螃蟹不新鮮已經死亡很久了導致蟹黃不飽滿不鮮甜,已經變質了。新鮮的蟹黃膏體是飽滿的而且味道是清甜的。所以不新鮮的蟹不要購買否則容易引起食物中毒和身體不適。

8樓:科學知識萬能俠

那是因為有一些蟹黃是人工新增了一些激素促進產生的,並不會覺得好吃的。

9樓:syy水果

買回家大閘蟹,有的為什麼蟹黃又苦又稀呢?原因我來告訴你吧!

河蟹黃苦是怎麼回事?

10樓:enjoy哖_少輕狂

河蟹黃髮苦原因如下:

1、與河蟹生長髮育情況相關聯,河蟹在沒有性成熟的時候,烹飪後味道常帶有苦味。

2、與河蟹生長環境相關聯,河蟹長期生存於河水裡,水源水質並不夠完美,且河水泥沙容易進蟹黃裡,影響烹飪後的口感,所以建議享受美食前放在清水裡清洗,排淨泥沙。

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蟹黃“致癌”闢謠

螃蟹安全與水質等有關

國內農科院專家指出,網上的說法有以偏概全之嫌,“螃蟹是否重金屬超標,是否對人體有害,至少要從三方面考慮。”

首先是生長水域會影響螃蟹。如果在良好水域生長,螃蟹的重金屬含量微乎其微。但若在受汙染水域生長,螃蟹自然會遭到汙染。傳言**問題的螃蟹,應僅僅是指紐約的某個被汙染水域。

目前國內大部分螃蟹為人工養殖。相比於野生環境,人工養殖具有可控性,若水質、用藥等方面檢測合格,養出的蟹可放心食用。

其次,從生物角度分析,螃蟹最易受汙染的部位其實並不是蟹黃,而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。

最後還要看攝入量。吃螃蟹具有季節性,且螃蟹並非必吃食物,“進食量一般不大,一般來說不會有問題。”

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