1樓：匿名使用者
切片（要垂直紋路切），隔水蒸，要蒸爛。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的肉倒進去炒一下，即可再鹹,炒大白菜,
還鹹,加粉絲或豆腐泡,
再鹹:醃篤鮮的做法:
鮮肉，鹹肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，然後加好一點的料酒，炒幹,加水，加入筍(切成斜塊,正宗用細長的竹筍)燒開，然後用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加胡椒，少許味精，結束.
參考資料：經驗
2樓：翻滾吧雲盤
南方醃肉的做法如下：
材料：五花肉3磅，粗鹽80ml，花椒20ml，白酒適量做法：1）五花肉冷水洗淨後用廚用紙巾吸乾水分；
2）花椒碾碎，在鍋子裡與鹽一起炒香，然後趁熱均勻地抹在五花肉上面；
3）放進一個ziploc的袋子，加幾滴白酒，進冰箱冷藏5-6天，上面最好壓個重物；
4）掛到通風無陽光處風乾7-10天即可。
3樓：匿名使用者
煮湯好吃,放點白菜,挺好吃的。也可以煮熟切片做冷盤
4樓：陸浩然
1、切片（要垂直紋路切），隔水蒸，要蒸爛。，就可以吃了。
2、也可以先炒青椒，再把蒸好的肉倒進去炒一下就可以食用了。
3、將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
5樓：匿名使用者
可以炒辣椒,放少許鹽,儘量放到辣椒上(炒其他也可以,同樣方法)
直接煮了切片裝盤就可以
6樓：徐老師**解答
回答您好:介紹一下方法！1、醃肉一般選擇在冬至前後，室溫低於攝氏10度時比較容易醃製好。
2、將新鮮豬肉（一般是五花肉或腿肉）切成5釐米左右的長條狀，用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然後，把肉放入醃製容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，將醃肉放入後，用手壓緊。
如果醃製容器沒有蓋子，應用塑料薄膜蒙上並用繩子紮緊。3、初次上鹽24小時後，醃肉會滲出一些血水。這時，將0.
1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。4、再次上鹽24小時後，醃肉會滲出更多的血水。這時，將0.
1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。5、鹽上完後，每2-3天將肉上下調換一次，約10天左右即可醃好。如果，室溫超過15度時，應加入50克高度白酒，以保證醃肉在醃製中不變質。
6、醃好後，晾晒是關鍵。將醃肉掛在通風和陽光好的地方晾晒，要注意翻動，使陽光均勻地晒在醃肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾晒。7、醃製並晾晒好的醃肉，應放入冰箱冷凍儲存，不能放在冷藏，因為鹹肉中的鹽比較少，放在冷藏久了會發黴。
8、通過用這樣方法醃製並儲存的鹹肉，味道不太鹹，香味濃郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年內不會變味、變色。
醃肉怎麼做好吃
7樓：北極雪
切片（要垂直紋路切），隔水蒸，要蒸爛。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的肉倒進去炒一下，即可再鹹,炒大白菜,
還鹹,加粉絲或豆腐泡,
再鹹:醃篤鮮的做法:
鮮肉，鹹肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，然後加好一點的料酒，炒幹,加水，加入筍(切成斜塊,正宗用細長的竹筍)燒開，然後用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加胡椒，少許味精，結束.
8樓：孤品閒茶
你的問題有點不清，我理解的是兩種意思。一：醃好的肉怎麼做才好吃；二：肉怎麼醃才好吃。
按我的理解，回答我說的一。醃好的肉要先知道是以什麼味道為主，跟據味道再決定是蒸是炒，還是煲湯。幹醃的鹹肉一般要先清洗，去外皮才可入菜，加工講究的還要把鹹肉蒸或煮才可入菜。
新鮮的醃肉一般買的時候就知道是要做什麼菜，按售貨員的說法加工就行了。
回答二：我按在家自己做的來說，醃肉不要用太鹹的料，或是說直接放鹽裡面，這樣會讓肉纖維裡的水價在量流失，吃起來就不會鮮嫩爽滑，只放些老抽，料酒，或是蠔油，炒菜用油就可以，一般醃製十至十五分鐘就可以入菜加工了
有些肉在做菜之前需要醃製一下，怎麼醃啊？
9樓：搶名字的壞人
不管是炒菜前的醃肉，還是可以長時間儲存的醃肉，醃製的步驟是一樣的，只是時間長短有所不同。炒菜的醃肉，加入適量醬油，鹽，姜，蒜蓉，醃製20-40分鐘即可。
以下是長時間儲存的醃肉的製法：
豬肉鹽制一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。
複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
定鹽：醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。
10樓：風不停息
配方：花椒一把。鹽250克。老薑70克。二鍋頭1瓶 。五花肉3500克。
醃肉的做法 ：
1、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小
2、豬肉不用洗
3、取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻
4、重複第3個步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻
5、將醃好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏
6、中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏醃製15天左右
7、醃足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗乾淨，注意不要過分沖洗，只要衝乾淨表面沾著的花椒和薑片就可以
8、準備一瓶二鍋頭，倒入一個底部稍大的容器中
9、將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒裡滾一遍，浸泡5分鐘
10、在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子、連續晾晒7到10天左右（具體時間根據日晒程度而定，驢媽都是白天拿出來晾晒晚上收進放冰箱冷藏），晒到鹹肉摸上去肉質乾硬就可以了，大概8成干時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍儲存慢慢吃
11、補一張花椒和鹽的**12、
11樓：冰靈石說美食
烹飪肉類之前，最好醃製一下
12樓：政治歷史張老師
醃製肉品，就是要新增各種調味料，攪拌均勻，放置半個小時左右醃製。
基本調味料包括鹽，生抽，老抽，蠔油，醋，料酒，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，澱粉，蔥薑蒜，等等。
肉先切好，放入容器中，再把以上這些調味料放進去，用手或者筷子攪拌均勻，放置半個小時左右，或者更長時間。牛肉之類的，可以放進冰箱冷藏過夜，會更入味。一次性可以多做一點，分裝好，冷凍起來，隨吃隨便即可。
13樓：匿名使用者
醃製肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水澱粉。用於去腥是用料酒，姜。用於入味自然就是鹽了。
為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。醃製的時候一般水澱粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定o(∩_∩)o
14樓：呼市新東方烹飪學校
肉根據醃的時間不同，它的味道進入的程度也不同，通常醃肉可以長達六小時左右，短的可以在半小時之內，不過時間久，就需要放在冷藏室裡面儲存，否則容易變質。通常肉都是隨吃隨做，基本不會提前醃製的。
醃肉放的調料有很多，根據口味不同，放的東西也不一樣，一般有：鹽、糖、醬油、老抽、醋、胡椒粉、雞精、料酒、白酒、耗油、澱粉、麻油、香油等等
15樓：匿名使用者
看你在什麼時間醃，什麼時間吃。
短期醃製就吃得話，放鹽，姜，醬油，少量醋，蔥，幹辣椒沫，吃多少醃多少，不易多醃。
像春天和夏天不適合醃肉，容易變質，短期吃得話可以。冬天醃肉的話，大概十幾天就可以吃了，不過能放好久都不壞，可以一次多醃一些，吃不了的話在掛起開風乾，也很好吃的
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