1樓：匿名使用者
生產裝置與工具：
1．家庭普通的鍋、罐、勺子、筷子。
原料：雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水。
四、配方：配方1：雞蛋5000克、花椒100克、大料100克，桂皮50克、小茴香50克、食鹽750克、水2000克。
配方2：雞蛋5500克，花椒120克、大料120克、桂皮60克、小茴香60克、食鹽880克、水2500克。
製作方法：
方法1：
（1）、先把雞蛋煮熟；
（2）、把煮熟的雞蛋放置在38℃～42℃的恆溫容器中發酵28—32個小時：
（3）、將發酵後的雞蛋常溫涼後，放置醃製容器內；
（4）、將花椒、大料，桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘，涼後將煮湯倒入醃製容器內，醃製25天—30天。
方法2：
（1）、先把雞蛋煮熟；
（2）、把煮熟的雞蛋放置在40℃的恆溫容器中發酵30個小時；
（3）、將發酵後的雞蛋常溫涼後，放置醃製容器內；
（4）、將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘，涼後將煮湯倒入醃製容器內，醃製28天。
2樓：匿名使用者
其實放著不吃，時間長了，也就臭了。
正宗的臭雞蛋怎麼做
3樓：喵姐愛電影
正宗的臭雞蛋的做法：
1、首先，把雞蛋用水洗乾淨，然後用偏熱的溫水浸溼一條毛巾，趁著剛洗過雞蛋表面的水分還沒有乾的時候，把毛巾蓋到雞蛋上面，蓋10分鐘左右；
2、然後，用水化鹽，製作鹽水。平時醃雞蛋一定是飽和鹽水，醃臭雞蛋不需要飽和鹽水，因為鹽水如果飽和，會使雞蛋內的蛋白質加速凝固，雞蛋就不會臭了。
3、比平時少放點鹽就行了，大概是正常醃雞蛋的3/5左右。鹽水一定不要用火燒，就要冷鹽水，最後，把上述溫過的雞蛋放到罈子中，把鹽水倒進去。罈子放到太陽下晒2到3天。
然後就可以收起來了。25天以後，開啟罈子，就可以享用臭雞蛋了。
臭雞蛋，指的是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全崩解，腐敗變臭的過程。鮮蛋在變成臭蛋的過程是一個不斷分解消耗自身營養物質的過程，也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全崩解，腐敗變臭的過程。
4樓：豬豬將軍
【主料】生雞蛋5個
【輔料】食鹽適量、涼開水、溫水
【爐具】罈子、毛巾
【步驟】
1、把雞蛋用水洗乾淨，然後用偏熱的溫水浸溼一條毛巾，趁著剛洗過雞蛋表面的水分還沒有乾的時候，把毛巾蓋到雞蛋上面，蓋10分鐘左右；
2、用水化鹽，製作鹽水（醃雞蛋一定是飽和鹽水。）；
3、把上述溫過的雞蛋放到罈子中，把鹽水倒進去。罈子放到太陽下晒2到3天；
4、再把上述罈子收起來；
5、25天以後，開啟罈子，就可以享用臭雞蛋了。
5樓：死胖的小點點
製作方法有兩種。
一、把雞蛋洗乾淨，擦乾水汽備用。燒一壺開水，放涼以後按一斤水對一斤鹽的比例把鹽水勾兌好。用一個罈子盛好，再把雞蛋一個一個地放進去。
然後把罈子密封，一星期後就可以拿出來帶殼或蒸或煮，熟了以後就可以食用啦。
二、把雞蛋洗乾淨，擦乾水汽備用。用一個小碗打一碗白酒再準備一袋鹽，那雞蛋到白酒裡面把雞蛋滾溼然後再沾鹽。注意：
沾鹽要均勻整個蛋殼都要沾到鹽。之後用密封袋把雞蛋裝好。放一個星期就可以了。
拿出來帶殼或蒸或煮，熟了以後就可以食用啦。
6樓：關注我你她
只吃臭豆腐，還沒見過吃臭雞蛋
7樓：承森利
用熱水化鹽還是用冷水化鹽
醃製臭雞蛋的方法
8樓：迦南
醃製臭雞蛋做法：
【主料】生雞蛋5個
【輔料】食鹽適量、涼開水、溫水
【爐具】罈子、毛巾
【步驟】
1、把雞蛋用水洗乾淨，然後用偏熱的溫水浸溼一條毛巾，趁著剛洗過雞蛋表面的水分還沒有乾的時候，把毛巾蓋到雞蛋上面，蓋10分鐘左右；
2、用水化鹽，製作鹽水（醃雞蛋一定是飽和鹽水。）；
3、把上述溫過的雞蛋放到罈子中，把鹽水倒進去。罈子放到太陽下晒2到3天；再把上述罈子收起來；25天以後，開啟罈子，就可以享用臭雞蛋了。
9樓：異想記世界
1.雞蛋洗淨，放入鍋中煮九分熟或全熟，晾涼至室溫。晾涼時雞蛋不要沾生涼水。
2.適量的茴香籽、花椒和鹽一起煮，水量以密封罐的尺寸為準，煮開五到八分鐘左右停火，晾涼至室溫。雞蛋和調料湯一起放在密閉乾淨的罐子裡即可。
3.數日後，撈出。醃好的雞蛋已經香味四溢，漂浮在罐中。剝開來，無論選擇怎麼吃它，都是一種享受。在大餅上塗一層來吃，或者當小菜調劑，都好！
10樓：只只為之之
醃製臭雞蛋的具體方法和所需材料：
食材：雞蛋、鹽、罈子、毛巾、開水
醃製步驟：
1、首先，把雞蛋用水洗乾淨；
2、然後用偏熱的溫水浸溼一條毛巾，趁著剛洗過雞蛋表面的水分還沒有乾的時候，把毛巾蓋到雞蛋上面，蓋10分鐘左右；
3、開水化鹽，製作鹽水，鹽不要放的太多，比平時少放點鹽就行了；
4、大概是正常醃雞蛋的3/5左右；
5、把上述溫過的雞蛋放到罈子中，把鹽水倒進去；
6、罈子放到太陽下晒2到3天，然後就可以收起來了，25天以後，開啟罈子，就可以享用臭雞蛋了。
注意事項：鹽水一定不要用火燒，就要冷鹽水，我認為燒開過的鹽水是醃不出臭雞蛋的。
拓展資料
臭雞蛋，指的是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全崩解，腐敗變臭的過程。
鮮蛋在變成臭蛋的過程是一個不斷分解消耗自身營養物質的過程，也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全崩解，腐敗變臭的過程。
11樓：匿名使用者
醃臭雞蛋的做法步驟
1、洗雞蛋：雞蛋必須徹底洗乾淨，並徹底晾乾，不能留有一滴水（放了一夜，並且醃之前還用衛生紙每個雞蛋擦了一遍）
2、熬製醃雞蛋的湯：用電飯鍋（砂鍋亦可），放大半鍋水燒開，放入花椒、大料、小茴香，熬製20分鐘左右；放入大粒鹽，最好放到湯飽和（即再向裡面放鹽融化的很慢）；繼續熬幾分鐘分鐘；熬好後放上一夜，讓其徹底涼透。
12樓：勿北
回答您好，為您查詢到以下內容
1.雞蛋洗淨，放入鍋中煮九分熟或全熟，晾涼至室溫。晾涼時雞蛋不要沾生涼水。
2.適量的茴香籽、花椒和鹽一起煮，水量以密封罐的尺寸為準，煮開五到八分鐘左右停火，晾涼至室溫。
3.以上雞蛋和調料湯一起放在密閉乾淨的罐子裡即可，罐子在陰涼乾燥處儲藏。
4.數日後，撈出。醃好的雞蛋已經香味四溢，漂浮在罐中。
5.剝開來，無論選擇怎麼吃它，都是一種享受。在大餅上塗一層來吃，或者當小菜調劑，都好！
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13樓：初音
準備一個〈你想裝多少就選多大〉紙盒 你先用溼泥土把鴨蛋裹起來放在盒子裡面每一層放置一些鹽〈根據你的口味〉在放上草.放在溫度底的地方. 最少2星期！
知道了嗎？ 不信自己去做！
14樓：紀念我們
製作方法有兩種。 一、把雞蛋洗乾淨，擦乾水汽備用。燒一壺開水，放涼以後按一斤水對一斤鹽的比例把鹽水勾兌好。
用一個罈子盛好，再把雞蛋一個一個地放進去。然後把罈子密封，一星期後就可以拿出來帶殼或蒸或煮，熟了以後就可以食用啦。 二、把雞蛋洗乾淨，擦乾水汽備用。
用一個小碗打一碗白酒再準備一袋鹽，那雞蛋到白酒裡面把雞蛋滾溼然後再沾鹽。注意：沾鹽要均勻整個蛋殼都要沾到鹽。
之後用密封袋把雞蛋裝好。放一個星期就可以了。拿出來帶殼或蒸或煮，熟了以後就可以食用啦。
醃製臭雞蛋的具體方法 20
15樓：匿名使用者
醃製臭雞蛋的具體方法和所需材料：
食材：雞蛋、鹽、罈子、毛巾、開水
醃製步驟：
1、首先，把雞蛋用水洗乾淨
2、然後用偏熱的溫水浸溼一條毛巾，趁著剛洗過雞蛋表面的水分還沒有乾的時候，把毛巾蓋到雞蛋上面，蓋10分鐘左右；
3、開水化鹽，製作鹽水，鹽不要放的太多。比平時少放點鹽就行了4、大概是正常醃雞蛋的3/5左右。
5、把上述溫過的雞蛋放到罈子中，把鹽水倒進去。
6、罈子放到太陽下晒2到3天。然後就可以收起來了。25天以後，開啟罈子，就可以享用臭雞蛋了。
注意事項：鹽水一定不要用火燒，就要冷鹽水，我認為燒開過的鹽水是醃不出臭雞蛋的；
16樓：小愛談國際
醃製方法：
首先，把雞蛋用水洗乾淨，然後用偏熱的溫水浸溼一條毛巾，趁著剛洗過雞蛋表面的水分還沒有乾的時候，把毛巾蓋到雞蛋上面，蓋10分鐘左右；
然後，用水化鹽，製作鹽水。平時醃雞蛋一定是飽和鹽水，而我醃臭雞蛋不需要飽和鹽水，因為筆者認為鹽水如果飽和會使雞蛋內的蛋白質加速凝固，雞蛋就不會臭了。比平時少放點鹽就行了，大概是正常醃雞蛋的3/5左右。
鹽水一定不要用火燒，就要冷鹽水，我認為燒開過的鹽水是醃不出臭雞蛋的；
最後，把上述溫過的雞蛋放到罈子中，把鹽水倒進去。罈子放到太陽下晒2到3天。然後就可以收起來了。25天以後，開啟罈子，就可以享用臭雞蛋了。
17樓：南辰十一念
回答您好，醃製臭雞蛋的方法是：
1、準備適量的雞蛋，清洗乾淨，雞蛋是怕水的，先破壞它的保護層，洗好的雞蛋，蓋上一個溫熱的毛巾，捂上10分鐘左右。
2、雞蛋下鍋煮熟，一定要全熟透，撈出晾乾水分，可以用毛巾擦乾。
3、先把蛋皮磕破，注意不是剝開，就像平常吃的那種茶葉蛋一樣，外皮有裂紋，那都是故意磕的，入味更快。
然後，再煮上一鍋花椒（花椒、薑片、八角）水，放入適量的食鹽，鹽的比例不可太高，它並不像醃雞蛋那樣，需要高濃度的鹽，大約1000克（2斤）雞蛋，20克鹽配比，湯汁等待晾備用。
4、全部倒入罐子中，一定要密封嚴實，冬季在太陽下晒，目的就是讓它發酵，不用擔心陽光，夏季一般晒3天，冬季晒5-6天，把雞蛋放回通風處，沒事的時候，可以晃一晃罐子，等待20天-28天即可食用。
這樣醃製出來的臭雞蛋，聞著臭吃著香，如果時間過久，那蛋清也會變臭的，適合重口味的朋友。
您可以試試哈，希望您能喜歡，
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18樓：匿名使用者
1買那種柴雞蛋醃很短的時間就能出油.有兩中做法我知道,一種是用鹽水醃的.把雞蛋洗乾淨晾乾,用開水把鹽化開,加上花椒大料一起醃.
另一種是用泥糊的.把雞蛋洗乾淨晾乾,用熱鹽水把泥和好裹在雞蛋上就行了.
2有一種淹臭雞蛋的方法，媽媽常淹我特別愛吃，先把雞蛋洗淨煮熟，用開水化鹽，找一個罈子洗淨後放入涼好的鹽水再放入煮熟的雞蛋，將罈子封好放在太陽下就可以了。記得每次媽媽都是在夏天淹放在屋外，儘量讓太陽晒。20天左右就可以吃了。
真的是非常好吃，和生雞蛋淹臭了的不太一樣。裡面的清象豆腐一樣軟，黃也軟了。比臭豆.........
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