1樓：張雨薇
大鵝是素食動物，肉絲鮮嫩，營養價值高，傳統鐵鍋㸆大鵝是精選沒有汙染的農家鵝為原料，採用傳統鑄鐵鍋烹製，皮色金黃，口感純正、肉爛脫骨、質地細嫩、香而不膩、回味無窮。
鐵鍋燉大鵝的做法步驟：
1、將鵝肉剁成小塊，鍋內放清水，倒入鵝肉大火燒開。
2、將焯好的鵝肉用清水投，盛出瀝乾水分備用 。
3、蔥切段、薑切片，大蒜切末 。
4、取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量大豆油 。
5、放入蔥姜爆香 。
6、倒入鵝肉翻炒均勻。
7、加適量料酒、醬油、花椒麵、精鹽、白糖調味，加清水，以沒過鵝肉為準。
8、大火燒開。
9、蓋上鍋蓋小火燉1個小時，中間要翻動幾下，以免糊鍋。
10、大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調味。
11、皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了。
鵝肉是全價蛋白，即含有全部必需氨基酸的蛋白質，營養價值最高，能夠補充人所需要的全部氨基酸。
鵝肉的脂肪含量約佔20%，相比與其他肉類，鵝肉中的不飽和脂肪酸比例較高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。
鵝肉補虛益氣，暖胃生津，口渴，乏力，氣短，食慾不振可以食用鵝肉，可以補充營養。
鵝肉可以預防咳嗽，**感冒，緩解急慢性支氣管炎，慢性腎炎，老年浮腫，適合在冬季進補。
鵝肉中含有的優質蛋白與不飽和脂肪酸，除了能補充營養之外，還能幫助人體增強免疫力，改善心血管系統，促進血栓的分解，對高血脂，腦血栓又愛吃肉的人群來說，不妨將高油高脂的牛羊肉，換成鵝肉。
鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。特別適合冬季進補食用。
2樓：小小凸凸
作為我們四川人來講，燉大鵝一般用酸蘿蔔加香菇來燉，酸蘿蔔最好選擇年時久一點的酸些，香菇最好選擇幹香菇。
3樓：a白啾啾
個人覺得燉大鵝用大白蘿蔔燉比較好吃，燉出來的湯汁也更加鮮美，而且對身體健康也有極大的好處
4樓：風兒啊
燉大鵝的時候可以選擇用土豆或者胡蘿蔔燉，最好加一些洋蔥來提味兒，也可以加入一些豆腐，豆芽之類的蔬菜來增加底味。
用鵝燉什麼菜好吃？
5樓：十月夕佳
鵝可以和胡蘿蔔，土豆，猴頭菇、青菜一起燉，還可以和別的很多菜搭配，只要是土鵝，都能燉的特別好吃。
下面介紹一下燉鵝的一種方法。
原材料：鵝、火腿、新鮮的冬筍、猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜
調料：鹽、黃酒
步驟：1.把鵝殺死洗淨，下開水中氽2-3分鐘，用自來水把煮出來的血末沖洗乾淨。
2.往鍋里加清水，加入姜塊，水燒開後，把鵝、火腿、筍放進去，大火燒熱後加黃酒，轉小火燉一小時左右。
3.把猴頭菇和雞腿菇洗乾淨，切大塊，放進鍋裡，加適量鹽，再煮5分鐘，關火。
4.青菜洗淨後，在另外的鍋子裡燒開水燙一下，放進煮好的鵝湯裡 。
5.再煮5-10分鐘，將青菜煮熟即可。味道鮮美，特別好吃。
大鵝怎樣燉好吃
6樓：靜觀社會之虹靜說說
鐵鍋㸆大鵝，是我們去農家樂裡面吃到的拿手菜，因為是鐵鍋燉出來的，火候到了，燉的也特別好吃。正常我們在家裡面燉鵝肉的時候，一定要注意把鵝肉去腥，鵝肉不好，熟時間要長一些，最主要的是要去腥，我通常喜歡拿土豆和鵝肉一起來燉。
土豆燉鵝肉一個鵝肉在我們這裡賣的很便宜，去年一隻大鵝買了還不到50塊錢，因為去農家樂的時候，吃到的鐵鍋㸆大鵝非常好吃，所以回來以後一直就惦記著這道菜。在市場上買來收拾好的鵝肉，先用水給泡一下，為的是把鵝肉上面的血去掉，多投幾遍。然後鍋裡面放水燒開，把鵝肉放進去，一定要加料酒，為的是去腥。
把上面的浮沫撇掉，把鵝肉稍微緊一下就給它撈出來。另起鍋燒油，放上花椒大料桂皮熗鍋，把鵝肉放進去，煸炒一下，放姜，大蔥，蒜，放好生抽，老抽，來點糖，炒一會，炒出香味，這時候給它放到電壓力鍋裡。否則這個鵝肉太不好熟了，得等到什麼時候啊？
把土豆切成塊放到鵝肉裡面去燉，然後好了以後你去嘗一嘗，味道真的很好。
歡迎來我們東北吃燉大鵝，燉菜就是講究火候，火候到了慢慢燉，肉裡有菜味，菜裡有肉味，非常好吃。一起來嗎？開造了。
7樓：天天打醬油的醬油
鐵鍋燉大鵝，都知道是東北出來的產品，幾乎每個城市都可以見到這樣答飯店。燉大鵝鍋裡土豆翻滾，貼滿鍋圈的餅子焦香酥脆，想想就流口水。
寒冷的冬季裡一家人圍坐在灶臺桌前，吃這個最有感覺了，外面雪花飄飄，屋內熱氣繚繞，一個或魚或肉的大鐵鍋裡，湯汁滋滋啦啦地作響，香氣瀰漫開來。鐵鍋燉這種形式也被東北人演繹的淋漓盡致，人盡皆知。
燉大鵝裡一般都放土豆，一個是便宜，一個是顯得量多，再一個北方人也愛吃土豆，對土豆有種本能的好感。一鍋燉大鵝售價在158元左右一鍋，5斤左右的鵝，加上部分配菜。
今天做的燉大鵝，我沒有放土豆，土豆屬於澱粉含量高的食材，會有點亂湯，我放入了泡好的幹香菇，四川的方竹筍（乾製品），做成了偏辣味的鐵鍋燉大鵝。
需要食材：大鵝一隻6斤、小幹香菇20個、方竹筍乾4顆、大蔥10克、姜10克、蒜10克、香菜2顆。
需要調料：鹽3克、味精5克、雞精5克、胡椒粉2克、料酒10克、白酒5克、豉油10克、老抽10克、白糖2克、燉鵝辣醬25克、燉鵝香料粉5克、幹辣椒15克、大紅袍花椒5克、大料5顆、桂皮2克、香葉四片。
大蔥切成段，姜去皮切成片，去皮蒜瓣洗淨備用。香菜洗淨切段。小幹香菇清水洗淨，提前用冷水浸泡兩小時，方竹筍乾清水浸泡六個小時，再上鍋清水煮1.
5個小時左右，剝去外皮，去掉老根，切成四釐米左右的段。
在大鵝鍋上蓋好蓋子，小火燉三十分鐘左右，貼入麵餅。將麵餅抻成長條片，放入鵝肉上面，這樣的軟糯入味。想要吃焦脆感的麵餅，貼在鍋邊上，按壓一下，貼住即可。
8樓：匿名使用者
用料大鵝一隻
八角香葉
醬油（我用的普通醬油，老抽加生抽也可）
花生油，食鹽
土豆蔥姜，略多點
以上食材按個人口味新增
鐵鍋燉大鵝的做法
熱鍋倒入花生油，加八角香葉，爆香後，倒入燎過水的大鵝翻炒，炒大約十分鐘，放蔥姜及倒入醬油繼續翻炒2-3分鐘後，加水猛燉，大火燒開後可改為文火（注意：水要多一些，至少沒過大鵝2公分，因為大鵝很難燉爛，中間需要添水的話，一定添開水）
感覺差不多時，撈一塊鵝肉嚐嚐是否適合自己的牙口，最後放鹽倒入土豆塊直至土豆燉熟！
如果湯多了，就敞開鍋蓋大火收汁，本人喜歡湯汁少點的，味道更濃一些的！
9樓：問題解決王老師
首先要焯水，然後炒鍋上火燒熱，放入油燒熱後放入大鵝塊，炒出鵝油後，放入蔥、姜、花椒、大料、香葉、桂皮爆香，放入燉鵝的辣醬和香料粉炒香，再放入幹辣椒段炒至變色後，烹入料酒，翻炒均勻，淋入豉油、老抽炒上色，加水燉約四十分鐘出鍋。
10樓：匿名使用者
大鵝燉土豆的做法 大鵝洗淨後，切成約5—6釐米的方塊土豆去皮洗淨切大塊；大蔥、幹辣椒切段待用
炒鍋放入豆油，油燒開後放入幹辣椒和大蔥段炒香，下鵝肉塊，中火翻炒加入醬油，繼續翻炒，再加入適量清水（加水時，清水蓋過鵝肉即可）湯汁燒開後，加鹽翻動，下入土豆塊，小火慢慢靠燒鵝肉至鍋內湯汁燒至半乾（湯汁量約半碗水多）
關火,盛出即可
11樓：樂觀四海
你好，推薦給你三味燉大鵝的做法：
1. 將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出；
2. 土豆去皮切成滾刀塊；
3. 花椒放碗內加水泡製出花椒水備用；
4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；
5. 油菜心洗淨；
6. 將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、薑片，大火燒沸；
7. 用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
12樓：手機使用者
三味燉大鵝的做法：
1. 將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出；
2. 土豆去皮切成滾刀塊；
3. 花椒放碗內加水泡製出花椒水備用；
4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；
5. 油菜心洗淨；
6. 將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、薑片，大火燒沸；
7. 用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
鵝的家庭食療菜譜的做法
膳方小引
簡介：為鴨科動物鵝。
又名：家雁。
性味：味甘、性平。
說明：益氣補虛、益胃止渴；對脾胃虛弱、消瘦乏力、飲食減少、氣陰不足、口乾思飲、乏力短氣、消渴有療效。
建議：補益、治消渴用白鵝。
鵝肉燉蘿蔔
配料：鵝肉500克，蘿蔔250克，薑片、精鹽、味精、麻油皆適量。
製法：鵝肉、蘿蔔洗淨切塊，放入砂鍋，加水500毫升，燒開後，放入薑片和精鹽，用小火燉爛，放味精、澆麻油。
藥用：分2次趁熱吃鵝肉和蘿蔔，喝湯。
說明：補肺氣、化痰；對老年慢性氣管炎、肺氣腫有療效。
冬蟲夏草燉白鵝
配料：白鵝2000克，冬蟲夏草10克，蔥段、薑片、精鹽、料酒、味精皆適量。
製法：將白鵝宰殺，用熱水燙過，去雜，洗淨，剁成一寸見方的塊，放入砂鍋，加水。把冬蟲夏草洗淨，放入砂鍋，放蔥段、薑片、料酒、精鹽，用旺燒開，再用微火煮爛，去蔥姜、放味精即可。
藥用：吃鵝肉、喝湯，每人每次200克。
說明：益氣補虛、和胃止渴；對虛贏、消渴、鬚髮早白、陽痿、**、腰腿痠痛有療效。
建議：溼熱內蘊者忌食。
白蘿蔔補骨脂鵝肉湯
配料：鵝肉120克，補骨脂30克，白蘿蔔200克。
製法：把鵝肉、白蘿蔔、補骨脂洗淨，放入鍋內、加水、用小火煮爛。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：滋陰補腎、順氣寬脹、消食化痰；對慢性氣管炎緩解期有療效。
二子燉白鵝
配料：白鵝2000克，枸杞子50克，桑椹子50克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、味精皆適量。
製法：把白鵝宰殺，用熱水燙過，去雜，洗淨，剁成一寸見方的塊，洗淨，放入砂鍋，放蔥段、薑片、精鹽、黃酒。把枸杞子、又椹子洗淨，放入砂鍋，加水（水沒過鵝肉）。
用旺火燒開，再用微火煮爛，去掉蔥姜，放味精即可。
藥用：吃鵝肉、喝湯。
說明：補肝益腎、熄風、滋液；對肝腎陰虧、消渴、便祕、目暗、耳鳴、關節不利均有療效。
大鵝燉酸菜的做法
配料：主料：鵝、酸菜、香菜
輔料：蒜、鹽、豬油、雞精、高湯、食用油、花椒、大料、醬油
操作：1、 將蒜切片，酸菜切絲，香菜切段；
2、 鵝洗淨切成塊，用沸水焯一下後撈出待用；
3、 坐鍋點火倒油，油熱後倒入鵝塊翻炒，加入辣椒、花椒、大料、鹽、雞精、醬油炒熟；
4、 坐鍋點火倒入豬油，油熱後放入蒜片炒出香味，倒入酸菜絲，加入鹽、醬油、雞精翻炒，倒入鵝肉再加少許鹽、高湯燉10分鐘出鍋裝盤撒上香菜即可。
鵝肉燉寬粉的製作材料：
主料：鵝肉500克,粉條250克
調料：醬油20克,鹽10克,大蔥25克,姜25克,味精3克,料酒6克,八角2克,花椒2
克,香油30克,植物油50克
鵝肉燉寬粉的做法：
1. 將帶骨鵝肉剁成塊，放入沸水鍋中焯透，撈出備用；
2. 寬粉條切成段；
3. 香菜洗淨切段；
4. 將鍋內放入植物油燒熱，放入鵝肉塊煸炒，見鵝肉緊縮，邊緣似有離骨時放蔥段、薑片炒出香味；
5. 添入高湯（1000克），加醬油、料酒、精鹽、大料、花椒，蓋上鍋蓋，用大火燒開；
6. 用小火保持開狀（大約10分鐘），然後停火焐鍋；
7. 過一會翻動鵝肉塊，見半熟後放入寬粉條段還用大火燒開後，用小火保持開狀10分鐘；
8. 這樣反覆用小火數次，見鵝內塊和寬粉條段都熟爛後放入味精和香菜出鍋即可。
沙蔘玉竹煲鵝肉的製作材料：
主料：鵝肉250克
輔料：玉竹15克,北沙蔘15克,山藥30克,
調料：鹽2克
沙蔘玉竹煲鵝肉的做法：
先將鵝肉洗淨，切成小塊，沙蔘、玉竹、山藥洗淨，一同入鍋，加清水適量，用旺火煮沸，再轉用小火慢燉至鵝爛，加精鹽調味，飲湯吃鵝肉。
食物相剋
北沙蔘：北沙蔘反藜蘆、惡防己。
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
大概這些吧，希望能幫到你呦
大鵝怎麼燉才好吃
主料 鵝1 4只 青椒半隻 輔料 玉米油30毫升 鹽1 2勺 紅燒汁10克 老抽適量 雞精適量 薑片3片 蒜粒2 3個 大蔥段適量 桂皮1段 八角1個 幹辣椒2 3個 料酒20克 清水適量 1.鵝肉清洗乾淨，放入鍋裡，加入適量清水末過鵝肉，開大火，進行焯水。煮開後撈出，冷水沖洗乾淨。2.瀝乾水分。準...
鐵鍋燉大鵝怎麼做，東北鐵鍋燉大鵝的做法
需要準備材料 鵝1只，蔥3克，姜3克，八角1個，香葉2片，花椒粉1匙，生抽1匙，食鹽2匙，植物油3匙。1 將鵝肉切成小塊，洗乾淨，準備好。2 把蔥切段 薑切片準備好待用。3 鍋中水燒熱，下入大鵝塊焯水。4 焯好後用水洗淨上面的浮沫，撈出控幹水。5 鍋內油燒熱，放入蔥 姜爆香，再下入大鵝爆炒。6 下入...
大鮁魚怎麼燉最好吃，怎樣燉鮁魚好吃
微言悚聽 醬燜鮁魚 材料 鮁魚一條 約2斤 調料 蔥薑蒜，料酒，生抽，啤酒，紅燒汁 白糖2勺 生抽2勺 醋2勺 步驟 第一步 先把鮁魚宰殺並洗淨，魚內腔的淤血和黑膜處理乾淨，把水分吸乾，頭尾切除丟棄，再切成魚段放盆中，新增1勺生抽，1勺料酒，適量鹽抓勻，醃製20分鐘，同時提前調配好紅燒汁。第二步 魚...