1樓：匿名使用者
灌湯包的籽兒是用一種特殊的做法做出來的，然後把灌湯包到這兒放到冰櫃裡冷藏，做的時候是不融化的，等到加熱以後凝固的自然融化了，吃到嘴裡就是很多燙腳的。
2樓：答疑解惑專答教授
灌湯包之所以有非常多的湯汁的話，因為它裡面放進了豬肉凍這個東西的話要前期處理的。如果不會的話，那我覺得還是去買的吃的。
3樓：瘋小濛
一定要用高湯來調製餡料，有了高湯的加入，餡料會變得非常的鮮香多汁，
順著一個方向攪拌上勁，可以讓肉餡更加的鮮嫩多汁，但是加高湯的時候一定要保證少量多次，這樣才可以能夠讓肉餡更充分的吸收水分，等到肉餡出現絲絲的纖維時，就代表肉餡已經攪拌上勁成功。
要點二、
做灌湯包調餡，肉凍是不可少的，自己熬一些豬皮凍，最後放入肉餡中，注意要將其剁碎了加入其中，這樣吃的時候湯汁會更鮮，關於如何做皮凍，之前有過專門的文章介紹過，不會的可以翻一下學一下，也是很簡單的。
調好的餡料因為比較溼潤，等肉餡攪拌均勻後蓋上保鮮膜，所以將其放入冰箱冷藏40分鐘，為的是湯汁凝固濃稠，更加容易包。
要點三、
和麵時，夏天用冷水，冬天用溫水，並且要揉的軟一些，這樣包子皮吃起來才會非常的鬆軟；麵皮要擀的薄一些，麵皮要底厚四周薄，才會有湯汁要溢位的感覺，吃起來的口感也會更好。
包子一定要是冷水開始蒸制的，不要蒸過火，大火水開後蒸有分鐘，一定不能超過8分鐘，否則會皮破流出汁水。
食譜：香菇灌湯包
原料：麵粉500克、豬肉末500克、豬皮凍200克、香菇100克、高湯適量。
調料：鹽4克、糖5克、醬油15克、香油15克、薑末10克、胡椒粉3克、黃酒10克。
做法：1、香菇切末、皮凍切末
2、將豬肉末加高湯分次加入，攪打肉陷至上勁，水肉融合
3、加薑末和肉皮凍、鹽、醬油、黃酒、糖、香油拌勻，製成餡料，放入冰箱冷藏40分鐘
4、麵粉加2克鹽，用溫水，揉擦成團，最後揉到表面光滑，然後疊成長方形，用保鮮膜封好，放置醒20分鐘。
5、搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡料，捏成包子形
6、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
灌湯包的湯汁怎麼做
4樓：你看看這個啊明
特色小吃灌湯包怎麼做，才能皮薄湯汁多，調餡是關鍵。
灌湯包，產地開封，是一種地方特色麵食小吃，以其皮薄餡大多汁，湯汁濃郁，味道極其鮮美，外形美觀而廣受歡迎，每個包子十八至二十四個褶，提起來極其像燈籠。
那麼灌湯包製作需要什麼原料？餡料應該怎麼調？怎樣才能製作出好吃的灌湯包呢？
一、製作灌湯包所需的原料
用來製作包子皮的麵粉，用來製作餡料的五花肉和豬皮凍，以及其他配料蔥、姜、胡椒粉等等，倘若不想自己動製作包子皮，而可用水餃皮代替，效果一樣的。
二、餡料的調製
灌湯包成不成功，好不好吃，都源於餡料，可選豬肉或牛肉，一般比較常見的是豬肉餡，用來製作餡料的豬肉，最好選用五花肉（七分瘦三分肥），應先將肉餡醃製入味後，再加入精髓豬皮凍攪拌均勻，使其蒸出來的灌湯包皮不破，且餡多湯汁鮮美。
下面分享一款家常版的豬肉餡灌湯包，味美湯鮮。
豬肉餡灌湯包——皮薄餡多，湯汁濃郁
所需食材
1、麵粉、鹽、水（用於製作麵皮）
2、五花肉、雞蛋清、姜、蔥、胡椒粉、鹽、生抽（用於製作肉餡）
3、豬皮、花椒、姜、香葉（用於製作豬皮凍）
製作步驟
第一步：麵皮的製作
1、將400克麵粉倒入盆中，加4克鹽，多次少量加入溫開水，邊加邊攪拌，攪拌至棉絮狀後，用手搓成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒二十分鐘。
2、按板上撒上少許麵粉，醒好後的麵糰再次搓成長條，用刀切成大小均勻的劑子。
3、用擀麵杖將劑子擀成中間厚，旁邊稍稍薄些的，大小一致的圓形麵皮。
第二步：製作豬皮凍
1、將豬皮用刀削掉其表面皮毛，油脂，加一勺鹽搓洗片刻，鍋中加入適量清水，放入豬皮，加3片姜、1小勺料酒煮開煮沸，再次沖洗其表面雜質，用刀切成條狀。
2、鍋中再次倒入適量水，將豬皮放入鍋中，放入兩片香葉、1小把花椒，1小勺鹽煮開後，倒入高壓鍋中，壓制三十分鐘左右。
3、將豬皮及其配料過濾掉，待豬皮凍冷卻後，放入冰箱冷藏約兩小時，晶瑩剔透的豬皮凍就做好了。
第三步：肉餡的調製
1、將五花肉去皮，切成薄片後再切成條，最後用刀剁成肉末，加生抽、鹽、胡椒粉、香油，打入一個雞蛋清攪拌均勻，最後加蔥花再次拌勻。
2、將凍結成塊狀的豬皮凍切成小丁，加入肉餡攪拌均勻後，放入冰箱冷藏。
第四步：包灌湯包
用勺子挖1小勺肉餡放入麵皮中，逆時針轉圈、提褶子的方法包好。（注：肉餡不宜過多，過多面皮容易破。）
一個個皮薄肉餡多，造型美觀的灌湯包就包好了，一次性如果包大多，可將其放入冰箱冷凍，隨時想吃隨時煮，超級方便。
第五步：蒸灌湯包
鍋中倒入適量水，將灌湯包放入蒸籠，水開放上鍋直接蒸，大約十分鐘左右即可。
成品圖：皮薄餡多湯汁濃郁的灌湯包，一口氣可以吃上十個呢。
灌湯包注意事項
1、製作灌湯包時，可先將豬皮凍準備好，豬皮凍製作時間比較長，且冷卻後還需放入冰箱令其凝結成塊，在製作豬皮凍時，還需要注意應將豬皮上的油脂徹底刮乾淨，防止煮出的湯水有油脂，從而影響豬皮凍的凝結。
2、麵皮可以自己製作，也可買現成的水餃皮，包出來的效果是一樣的。
3、調製肉餡時，如果不加雞蛋清，也可用生粉代替，這裡的肉餡我是用手工剁成肉末的，也可用攪拌機攪拌，但不能攪成肉糜，要讓肉末有顆粒感，口感會更好。
4、調製肉餡時，應先將配料與肉末攪拌後，最後再加入豬皮凍丁，為防止豬皮凍丁融化，還應該將調製好的肉餡放入冰箱冷藏。
5、包灌湯包時，肉餡不宜太多或太少，太多面皮容易破且不好包制，太少影響口感。
最後結語
關於灌湯包怎麼做，就分享到這裡了，其實要想在家輕製作灌湯包，最主要在於肉餡的調製，肉餡是灌湯包的精華，只要將肉餡調製好，相信您也可以在家輕鬆做出好吃又美味的灌湯包
5樓：aa微湖來客
材料材料a：12粒，海苔3張，小黃瓜1/2條，香菜少許，沙拉少許，辣味素筋少許，材料b：適量，太白粉適量
做法(1)將小黃瓜、香菜洗淨瀝乾，小黃瓜切片，香菜切2公分段，素筋也切2公分段備用。
(2)菜心取出12粒先瀝乾水份。將海苔每一張都剪成4等分長條備用。
(3)包法：海苔1長條，把小黃瓜、素筋、菜心、沙拉及香菜，放在海苔旁邊，佔一個三角形大小，再凹摺海苔條，讓海苔條包起所有材料，即成等邊三角形。切記在捲起的過程中，不可以讓材料漏出，卷好後在尾端塗上麵粉煳固定，再沾上幹太白粉，依序作好12個。
(4)用熱油把做好的素卷菜心，炸至外表變脆，即可撈起食用。
6樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
7樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
8樓：四姐愛做美食
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
灌湯包要怎樣做呢？要怎樣做才可以爆湯汁呢？
9樓：韓汗西涼
作為喜愛麵食的家庭，任何麵粉做出來的美食都不會放過，尤其是包子，素包子、肉包子，蟹黃包、小籠包、灌湯包，每一種包子的做法都不同，口感也不一樣，尤其灌湯包，輕咬一口皮，然後喝掉鮮美的湯汁，再吃上一口抱團的肉餡，不僅吃法獨特，那鮮美的湯汁在口中盤旋，幸福感都油然而生了。
那麼家庭版的灌湯包如何可以皮薄又充滿筋性，包得住肉餡的鮮香，又能保證湯汁超級豐盈還不會溢位來呢？今天小寧就分享大家：家庭版灌湯包的製作方法，保證皮薄如紙一咬爆汁。
【灌湯包】
食材：200克普通麵粉，2克鹽，40克開水，70克冷水，前膀肉，蔥、姜、鹽、五香料、白胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、雞汁、皮凍適量。
製作方法：
1、準備200克普通麵粉，加2克鹽增加筋性，攪拌均勻後，把面分為2半，一半用40克的開水燙麵，另一半用70克冷水揉麵，然後混合起來揉勻。半燙麵的做法既可以麵糰的筋性，同時吃起來口感柔軟不發硬，麵糰不發倔，湯汁就不容易漏出來。
2、先揉成一個簡單的麵糰，然後蓋上蓋子醒發10分鐘，10分鐘以後就可以揉成光滑的麵糰，然後繼續醒面1個小時。
3、準備8分瘦2分肥的前膀肉，放入絞肉機中攪成肉餡，然後加入適量鹽、五香料、白胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、雞汁，雞汁與白胡椒粉的搭配可以起到提鮮的作用，最後加入香油，順一個方向攪拌均勻備用。
4、下面準備一個蔥薑汁，蔥切段，姜去皮，放入料理機中攪打成蔥姜米，然後加入適量水，浸泡10分鐘。
5、10分鐘後把蔥薑汁分3次倒入調製好的肉餡中，每一次都順著一個方向攪打上勁，肉餡把蔥薑汁都吸收以後，再加入下一次蔥薑汁，直到把全部蔥薑汁都吸收進去，這時候的肉餡就變成抱團的狀態了，看起來非常的順滑。
做水晶豬皮凍時，千萬不要直接煮，多加這一步，晶瑩剔透沒腥味
7、攪拌均勻的肉餡先不要直接用，放到冰箱冷藏半小時。
8、下面我們的面也醒好了，拿出來揉成長條，然後下成大小均勻的，比餃子皮大的劑子，然後把劑子擀成薄薄的皮，這樣收口的地方才不會發硬。
9、包上一大勺的餡料，然後像包包子一樣，一邊轉動，一邊捏褶，普通的包子這樣就包好了，但是灌湯包的湯汁非常多，所以最後需要把收口處捏起來。
10、收口處一定要捏緊，如圖所示，才不會導致在加熱中湯汁溢位來，然後放入鋪了油紙的籠屜上，水開後上鍋蒸，大火蒸8分鐘即可。這個時間，不但肉餡可以蒸熟，也可以保證湯汁的鮮美，而且不會蒸破皮。
10、8分鐘後，我們的灌湯包就做好啦，皮非常薄，但是可以兜住許多的湯汁，沒有一點湯汁溢位來，晶瑩剔透，非常的漂亮。
這樣做的灌湯包，因為肉餡打過水，再加上之前加入的皮凍在遇熱後融化了，所以裡面有滿滿的湯汁，而且湯汁非常非常的清澈，肉餡也抱成了一個肉團，一口就爆汁，滿口留香又不會有腥羶味，一點都不膩，非常非常好吃。
家庭版的灌湯包，沒有任何新增劑，皮薄如紙，一咬爆汁，湯汁非常非常的鮮美，喜歡的朋友就試試吧！
10樓：橘子樹開花的季節
幫煮好的肉皮水放到冰箱裡冷凍，冷凍好之後切成塊兒攪入肉餡，然後包成包子，這樣就爆湯汁了。
11樓：匿名使用者
首先肉餡要肥瘦相當的，這樣才會爆湯汁，然後調好餡，將皮用擀麵杖弄薄，然後就可以包餡了，上鍋蒸個十五分鐘，好吃到極點
12樓：生命在聆聽
灌湯包最重要的是裡面的湯汁。做灌湯包一定要注意它的肉餡，它的肉餡是有皮凍和豬肉餡組成。灌湯包湯汁多不多全部取決於肉皮凍。肉皮凍遇熱就化成湯汁，這樣灌湯包就可以爆湯汁了。
灌湯包怎麼咬下去沒湯，灌湯包怎麼咬下去沒湯
制餡的難度較大。過去漢餐的灌湯包子多用皮凍餡，皮凍加熱後即形成湯。而清真灌湯包子不能用皮凍，那麼如何形成餡中的湯呢？賈志亮通過研究和反覆實驗，在牛羊肉和骨頭中，找到形成餡湯的方法 第一，骨頭湯中含有豐富的膠原蛋白質，膠原蛋白質有較大的溶水效能。因而用骨頭湯拌肉餡，其吃水量比水要多 所以加熱後有較多的...
發麵灌湯包怎麼和麵才不會跑湯，灌湯包的麵皮怎麼做 灌湯包用發麵還是死麵
將面揉至盤光 面光 手光，然後反覆殤面四次，另外和餡也很重要，和餡時要將餡料和湯料完全融合，成品才不會跑湯，下面介紹做法 準備材料 高筋麵粉235克 瘦肉末320克 濃縮雞汁1湯匙 薑末1湯匙 生抽1湯匙 老抽幾滴 香油1湯匙 溫水適量 鹽適量 白糖適量 雞精適量 製作步驟 1 麵粉加在大一點的盤裡...
天津灌湯包怎麼做，求天津灌湯包麵皮做法和配方
叫我小某 食材明細 肉餡150克 蝦仁50克 皮凍150克 麵粉200克 蔥適量姜適量 生抽適量 老抽適量 味精適量 白胡椒粉適量 鹽適量糖適量 酒適量鹹鮮口味 蒸工藝半小時耗時 普通難度 灌湯包的做法步驟 1做皮凍的材料 花雕酒，雞爪，姜 2半公斤的雞爪處理乾淨先煮開再洗淨，加薑片和2勺花雕酒和1...