1樓：枯井望天
一、配方：豬肉：適量、洋蔥：適量、小蔥：適量、食用油：適量、黃豆醬：適量、雞精：適量。
二、做法：
1、豬肉洗淨剁成肉餡、洋蔥洗淨切小丁、小蔥洗淨切小丁備用。
2、起鍋倒油燒熱，然後放切好的洋蔥和小蔥丁爆香。
3、翻炒片刻後，倒入適量的黃豆醬。
4、小火慢慢把黃豆醬炒香。
5、黃豆醬炒香後，加入豬肉餡。
6、加入豬肉餡後，轉大火翻炒至變色斷生。
7、出鍋前加入適量的雞精調味即可。
8、完成。
2樓：撿心事的兔子
準備材料：手工刀削麵300g、豬餃肉150g、姜、蒜適量、韭菜5根、花生油20ml、黃酒1勺 、腐乳2塊、黑芝麻醬1勺
製作步驟：
1、豬餃肉加一勺黃酒，一捏鹽，少許薑末拌勻，醃入味。
2、腐乳用勺子背碾碎，加一勺腐乳汁，一勺黑芝麻醬調勻。
3、熱鍋涼油，中小火炒散肉末至顏色變白。
4、倒入醬汁，炒至上色，嘟嘟鼓小泡泡。
5、炒好肉臊子盛起備用。
6、燒一鍋沸水，氽熟韭菜，撈起切碎。
7、下入刀削麵煮至開鍋，中間點兩次涼水(水放寬點，加一捏鹽煮麵不糊湯不粘底)。
8、刀削麵撈起平鋪入盤中，澆上肉臊子。
9、碼上切碎的韭菜。
10、成品圖。
3樓：小嫣老師
用料主料：麵粉300克，豬肉100克
輔料：雞蛋1個，食鹽2克，蒜1顆，菜籽油15克，老抽3克，豆瓣醬1湯匙，辣椒油5克，醬油5克，花椒粉3克，味精2克，蔥2根
1、準備食材，麵粉、雞蛋、豬肉末、蒜，蔥
2、將雞蛋放進麵粉里加鹽放水揉成光滑的麵糰醒半小時，這時就可以炒臊子3、油燒熱，將切好的蒜片放入鍋中爆香
4、將豬肉末放入鍋中翻炒
5、肉變白後放入豆瓣醬和老抽
6、翻炒均勻後裝盤備用
7、將醒好的麵條用麵條機壓好
8、取一隻碗，將醬油、食鹽、味精、辣椒油，花椒粉，放入碗中備用9、鍋中水燒開，將麵條放入鍋中煮熟
10、將煮熟的麵條放進調好的調料中
11、將炒好的豬肉臊子放在麵條上，撒上蔥花
4樓：匿名使用者
臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂，本地人將臊子面的湯叫臊子湯。臊子分為肉臊子和素臊子兩種，其中又以肉臊子為主。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子：選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉。將肉切成小碎片，片要薄。
入熱鍋，但也鍋不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。
期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒麵烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。
這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜：
木耳，溫水泡開後，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5釐米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗淨，晾乾，切成細小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿蔔，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。
也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿蔔末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜幹，在菜快背燜熟時，放入味精，花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。
面有傳統手擀麵和機壓面：手擀麵，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上溼布方五六個小時候才擀，這樣面有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。
機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。
配湯：選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。後將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並根據需要再行調味，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。
湯要注意色正，即紅，鮮，亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。
配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗麵，七分湯，湯很重要。
5樓：
原料：豬五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞肉香精, 色拉油、豆瓣醬。
料a ：大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香葉，紅寇，白芷
製法：1.鍋燒熱下底油，待油熱 後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下料a 煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。
待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉（火要小），待肉變色成型後加入撈出的肥肉 拌勻。下薑末，出味後下蔥花、蒜末（二者的和為薑末的 1/2)，順序為姜，蔥，蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。
出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精 少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。
2、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後將料a（紮成包）放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，
3、待肉熟爛後再次加鹽加老抽等調色調味後即成。
注意事項：
在炒料之前，可以放適量的雞油，當然肯定不能放太多，不能壓了主味兒。
豬五花肉10斤（肥3瘦7）如果你們吃覺得油膩的話，就把肥的比例調小。
先照著配方做，把原配方熟悉了，自己再根據當地的口味做調整，並非要一成不變。
a料包在煮的時候，要聞。出了香味兒時候就趕快撈出來
6樓：廚娘小寧
大同刀削麵，豬肉臊子做法，配方手法分享，學會能開店
7樓：匿名使用者
豬肉臊子： 豬肉：兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉磨大塊，肥的要最小塊。
鍋裡倒色拉油，放肥肉，練幹，撈出。油鍋裡放別太多「香葉、花椒、大料、白寇、肉寇、香果……」，炸一下，火越小越好煉出香味後，撈出，油鍋再放些豆瓣醬。炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。
放瘦肉，練到一定程式。再放一定比例的鮮姜沫，蔥沫，蒜沫，順序為姜，蔥，蒜。每放一種就炒幾秒鐘。
炒後再放料酒，老抽，生抽等。還有少量醋及味精，炒一會兒。放高湯.
量為肉的三倍，大火熬開後改微火，湯裡的油微微浮動即可。此時嘗湯的鹹度，要求為，別太鹹，此時是主要是給肉入味兒。 15分鐘後，改中火，將第一個特定比例的香料包，放的鍋裡，人不可走開，兩分鐘左右，用手煽沸湯的蒸氣，出料香後取出。
繼續放二個料包，之後用勺撈出一點，嘗一下，出料包的味兒後將料包撈出後，再放其它調料。保持微火四小時左右即成。
大同刀削麵臊子的做法
8樓：撿心事的兔子
準備材料：豬後腿肉1600g、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽1勺、香葉15片、八角4個、桂皮5片 、 草果2顆
製作步驟：
1、所需材料。696424
2、大肉洗淨瀝水，切0.5cm厚，2.5cm寬的薄片。
3、炒鍋小火熱油，油涼時就放入白糖開始炒糖色。
4、油開始冒泡沫。
5、當油中的泡沫漸漸變完時倒入肉片中火煸炒。
6、翻炒。
7、剛開始炒慢慢會出來水分，中火繼續翻炒。
8、直到肉中煸炒出來的水分消失，留下油，這時調入適量生抽翻炒勻。
9、然後再調入適量老抽翻炒上色。
10、最後放入所有大料，翻炒均勻。
11、加入高過肉面的開水，大火燒開後轉小火慢慢燉煮。
12、水分減少肉快熟時，加入適量鹽攪拌均勻入味，直到肉熟，水分熬差不多完。
13、盛出。（如果水還多，可以大火收汁）晾涼後可以放冰箱保鮮。
9樓：匿名使用者
臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂，本地人將臊子面的湯叫臊子湯。臊子分為肉臊子和素臊子兩種，其中又以肉臊子為主。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子：選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉。將肉切成小碎片，片要薄。
入熱鍋，但也鍋不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。
期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒麵烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。
這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜：
木耳，溫水泡開後，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5釐米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗淨，晾乾，切成細小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿蔔，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。
也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿蔔末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜幹，在菜快背燜熟時，放入味精，花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。
面有傳統手擀麵和機壓面：手擀麵，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上溼布方五六個小時候才擀，這樣面有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。
機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。
配湯：選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。後將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並根據需要再行調味，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。
湯要注意色正，即紅，鮮，亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。
配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗麵，七分湯，湯很重要。
以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。
一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
刀削麵的臊子怎麼做
緣來有伴 大同的刀削麵確實好吃 你可別說沒營養 那是你沒吃到好的 刀削麵中的面臊子的加工是門科學 其實很營養 我告訴你他的製作方法 雖然並不是每家麵館都會這麼做 但是想要好生意 只能這麼做 面臊子裡的肉必需要是裡脊肉和一些肥油攪好的肉，堪稱豬身上的精品。面臊子裡一般還應該有木耳，當然是跺的很碎很碎的...
的做法，涼拌刀削麵怎麼做好吃，涼拌刀削麵的家常做法
煮麵的話看煮到沒有白芯半透明狀就熟了,蓋蓋煮的話注意守著每次開的泡沫要溢位來的時候就加點水 食材主料 刀削麵200g 黃瓜1根 輔料芝麻油 適量生抽 適量蒜蓉辣椒醬 適量香醋 適量蒜米 適量步驟 1.準備刀削麵。2.煮鍋燒開水將麵條放入煮熟撈起。3.將黃瓜清洗乾淨切絲。4.買回來的叉燒切絲。5.平底...
正宗山西刀削麵滷的做法是什麼
西刀削麵滷的做法具體如下 1 準備豬五花肉10斤 肥3瘦7 料酒 花雕酒 生抽 老抽 鹽 味精 雞油,色拉油 郫縣豆瓣醬等調料，大料 八角 80克,花椒20克,小茴香18克,香果8克 桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克。2 鍋燒熱下底油，加入80克雞油。待油熱後下肥肉煸炒，當油快出盡時用...