1樓：楊子電影
可以的，鬆酥類糕點，主要是將麵粉、糖、油加入極少量的水和化學膨鬆劑，利用發酵粉、食粉、食臭粉等在麵糰中產生二氯化碳，使製品內部組織疏鬆，體積膨脹。
此類糕點，外表不掛糖，多數產品內不包餡，而含糖含油量較高，有的品種常以果仁入料，表面色澤金黃，並有自然裂紋，裂紋凹處色澤略淺。這類糕點入口酥鬆、綿軟，口味香甜，口感油潤。
1、麵糰在成形時不要滲油或有筋，否則會影響製品的酥鬆感。
2、鬆酥類麵糰要求鬆散，成型時不要搓或擦，否則製品會發硬。
3、已製成的生坯不要久放，否則會使坯底滲油，易使成品連排，而使製品發起效果不好。
2樓：匿名使用者
可以！這個沒什麼問題。黃油沒有豬油的腥味，是用牛油提煉製作的。但是熔點比較高。沒有豬油特有的香味
3樓：匿名使用者
嗯，這個沒試過，不過應該不會有大問題，豬油的話會比黃油黏一些，在冬天的話黃油會比較硬，製作前需要進行軟化，或者拌勻時用手心溫度進行軟化。
4樓：老熊兄
可以，比例不必改，口味會更好。
5樓：蘇淺淺
可以，不用改比例，而且口感會更好的啊
6樓：匿名使用者
可以的，有時我也這樣
蛋黃酥中的豬油用什麼代替
7樓：梧桐梓影
做蛋黃酥如果沒有豬油的話可以用黃油替代。做蛋黃酥一般不是豬油就是黃油，如果是用植物油的話，面和植物油結合之後，面仍然是柔軟的狀態， 不會起酥，所以不建議。所以做蛋黃酥一般用的豬油會比較多，實在沒有住友的話，建議用黃油會比較好。
豬油和黃油在製作蛋黃酥的效果上主要是有兩點不同：
1、和黃油相比，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，做出來的蛋黃酥層次更分明，口感更酥鬆。
2、從味道來說，黃油版的蛋黃酥會有額外的奶香味，這個好不好就看個人喜歡了
擴充套件資料
黃油版蛋黃酥做法
1、蛋黃泡油三小時後刷上朗姆酒
2、烤箱預熱180度烤大概7分鐘上面變黃冒油就可以啦，拿出來晾涼
3、把黃油隔水融化和其他油皮的材料一起混合，筷子攪拌均勻後揉至表面光滑後蓋上保鮮膜放鬆35分鐘。
4、等待油皮放鬆的時間把豆沙分成大概25克一份，壓扁後把蛋黃裹進去搓圓保險膜蓋好放一旁。油皮揉成22克，油酥揉成13克左右的小麵糰
5、油皮壓扁後把油酥包裹起來
6、虎口收緊
7、從中間按扁後用擀麵杖壓成**形狀。捲起來後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，大概做完20個後時間也差不多
8、把剛剛的卷再壓成**形狀
9、又捲起來，這回比較短，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
10、按壓一下把兩邊往中間擠
11、然後按平擀麵杖擀開
12、用皮把紅豆蛋黃包裹起來
13、收緊虎口，底朝下放置
14、刷上蛋黃液
15、烤箱200度預熱，180度烤5分鐘，轉170度烤25分鐘，燜5分鐘
鹹香酥脆的蛋黃酥就出爐了。
8樓：言0炎
黃油用料
中筋粉170克
黃油73克
豆沙餡200克
細砂糖5克
水45克
蛋黃6個
黑芝麻少許
朗姆酒少許
蛋黃液少許
步驟1.油皮：中筋粉100克、黃油35克、細砂糖5克、水45克左右 油酥：
中筋粉70克、黃油38克 餡料：豆沙餡200克、蛋黃6個 輔料：黑芝麻少許、蛋黃液少許、朗姆酒少許
2.烤箱預熱150度，將蛋黃放入中層烘烤至表面稍微出油，取出噴少許朗姆酒。
3.將麵粉開個窩，放入黃油、砂糖、水混合
4.揉成光滑不粘手的麵糰。
5.麵粉和黃油混合一起
6.用手以先抓後壓的方式將混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同。
7.油皮及油酥用塑料袋蓋上鬆弛10分鐘以上。 將油皮、油酥和豆沙餡分別分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙餡每份18克。
8.蛋黃切兩半，用豆沙餡分別將蛋黃包起來備用。
9.把油皮壓平，中間放油酥後包起。
10.把包入油酥的油皮介面朝上放置，用擀棍稍微壓平擀開成長橢圓形
11.以手掌輕卷麵皮，捲成螺旋狀。
12.稍鬆弛，再擀成長條再捲起成卷狀。
13.鬆弛好的麵皮用擀棍輕輕壓平，擀成圓形即可包餡。
14.將餡料包入擀開的麵皮內，用虎口將麵皮捏緊。
15.包好餡料的蛋黃酥胚口處朝下，表面刷蛋黃液，撒黑芝麻裝飾。
16.放入預熱190度的烤箱中，中層，烤25分鐘左右即可。
豬油可以代替黃油嗎 豬油和黃油有什麼區別
9樓：教育評論員說
豬油不能代替黃油。
1、**不同
黃油也稱奶油，是從牛奶中分離出的油脂，是高階麵包、餅乾、蛋糕中很好的原材料，還常被用來當做固體油脂的基準。豬油是豬的背、腹皮下脂肪和內臟周圍的脂肪，經提煉、脫色、脫酸精製而成。豬油的起酥性較好，但融合性差，穩定性也欠佳，但**便宜，常用作乳化劑的原料。
2、用途不同
黃油是做烘焙用的，麵包，餅乾，披薩都能用到。豬油做中餐的，主要炸東西，也叫大油。
10樓：匿名使用者
豬油和黃油的區別
黃油黃油也稱奶油，是從牛奶中分離出的油脂，是高階麵包、餅乾、蛋糕中很好的原材料，還常被用來當做固體油脂的基準。黃油是做烘焙用的，麵包，餅乾，披薩都能用到。
豬油豬油是豬的背、腹皮下脂肪和內臟周圍的脂肪，經提煉、脫色、脫酸精製而成。豬油的起酥性較好，但融合性差，穩定性也欠佳，但**便宜，常用作乳化劑的原料。豬油做中餐的，主要炸東西，也叫大油。
豬油可以代替黃油嗎
豬油不能代替黃油。
豬油是做一些中式點心的，除了油本身的作用，目的是形成那種一層層的「酥」的效果。雖然都是油，但豬油沒有黃油的那種香味，還有就是，在做蛋糕的時候黃油是要打發的，而豬油不行。因此，還是不建議用豬油代替黃油。
我們家有微波爐，用微波爐怎么做簡單的小點心
洋蔥煎蛋餅的製作材料 主料 雞蛋150克,洋蔥 白皮 50克 輔料 牛奶15克,青椒15克,柿子椒15克調料 黃油25克,鹽2克,胡椒粉2克,色拉油100克教您洋蔥煎蛋餅怎麼做，如何做洋蔥煎蛋餅才好吃1.青 紅椒 洋蔥均洗淨，切絲 2.蛋白攪打至濃厚，再加入蛋黃拌勻 3.煎盤內加色拉油45克，高火4...
做蛋糕的時候沒有泡打粉可以用什麼代替？
可以用新鮮雞蛋代替即可。材料 麵粉200克 雞蛋4個 牛奶100毫升 糖4勺 食鹽1勺 油1勺 操作步驟 1 將雞蛋的蛋清和蛋黃分離開。2 用筷子打發蛋清。3 邊打邊放入一勺鹽 一勺糖，有點稠時再放一勺糖，繼續不停的打蛋清。4 15分鐘後蛋清變成奶油狀，用筷子粘蛋清糊不會掉下來即可。5 蛋黃裡放兩勺...
做蛋糕的低筋麵粉可以用普通麵粉代替嗎
低筋麵粉也可以用普通麵粉和玉米澱粉混合替代。但是嚴格按照烘焙配方的各種材料比例來下料是非常重要的。低筋麵粉 簡稱低粉，筋性弱，因此適用於蛋糕等鬆軟的點心。如果沒有低筋麵粉，也可按照4 1的比例，將普通麵粉與玉米澱粉混合後使用，玉米澱粉可降低普通麵粉的筋性。擴充套件資料 麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。...