1樓：匿名使用者
以新鮮橄欖果實為原料，根據果實的理化性質，通過不同工藝加工成各種不同的食品，如橄欖蜜餞、橄欖果醬、鹼橄欖、橄欖果汁及複合飲料、橄欖酒等。雖然各種加工製品的製造工藝不同，但對原料的選擇、貯備和洗滌等處理都有共同之處。 1、原料的選擇與貯備。
橄欖加工產品多種多樣，對原料果的選擇，因產品的外形、內質和製造工藝不同而有所不同。首先是對品種有所選擇，即要選擇最適應加工該產品的原料果品種，包括果形和果質的選擇。如蜜餞對果形要求較嚴，如加工大福果蜜餞應選擇惠圓、自來圓等近圓形和橢圓形果實的品種最為適宜；加工桂花欖，則以上梭形果實的長營類品種最為適宜；加工果汁、複合飲料、果醬和果酒等，對果實品質要求較嚴，而對果形沒有要求。
因此，各種品種均可適當選用。其次是對果實成熟度鮮度的選擇和要求。不同加工品種對原料果實成熟度要求不同，製造果汁、複合飲料、果酒等要求原料充分成熟，具有橄欖特殊風味才能製成色澤好、香味濃、有橄欖獨特風味的產品；製造蜜餞對成熟度要求相對不嚴，但一般以適中的成熟度有利於加工和產品品質。
果汁和複合飲料等要求果實具有良好的新鮮度，才能製成高品質、風味好的產品。要求果實新鮮，就應儘可能減少損傷和果實失水，這是加工最基本的要求。原料的貯備是為了延長加工期限。
當大批量的鮮果進廠而一時加工不了，鮮果首先就要進行貯藏。短期貯藏（5~7天）宜將包裝原料輕拿輕放，貯放於清潔、陰涼、乾燥、通風、不受日晒雨淋的場地；較長期貯藏就要按照鮮果貯藏方法貯藏橄欖果實。半成品貯藏，將橄欖鮮果經鹽、二氧化硫處理後即成半成品。
半成品可進行長期貯藏，且管理比鮮果貯藏簡單方便。經硫處理的原料，必須儲存在密閉的容器中，否則二氧化硫易揮發損失，從而降低防腐能力。橄欖加工產品除要求鮮果為原料需進行鮮果貯藏外，其他加工產品原料都可以用半成品方式儲存原料。
2、鹹橄欖加工。鹹橄欖加工把選好的新鮮果實放入打欖機，加入佔橄欖重量5%的食鹽，攪拌6~7分鐘，把外果皮擦破，並使之核肉分離，然後用清水瀝乾。再倒入含食鹽10%~20%的鹽水中，以鹽水能淹沒為度鹽漬24~48小時，撈出曝晒，晒時每2~3小時翻動一次，夜間收攏推放，第二天再晒，晒至橄欖中85%的水分蒸發掉，即成鹹橄欖幹或鹹橄欖坯。
鹽漬撈出後也可以用烘房直接烘乾製成鹹橄欖幹。
2樓：許靖焦珠
買三斤鹹橄欖，然後買一瓶白醋，然後買一斤冰糖如果你愛吃甜點，冰糖可多買
然後，鹹橄欖回來後用七八十度開水沖掉鹽
衝個兩三遍，然後再用溫水泡一晚上
然後第二天，撈起來，放在鍋裡，然後冰糖倒下去，然後再倒半瓶白醋，就可以了
半個四五天就差不多可以吃了
放更久，似乎更好吃點
3樓：匿名使用者
簡單點，將橄欖切碎放一點鹽就行，一般醃製一晚上早晨就可以吃！！！別忘了放一點香油調味
鹹橄欖有什麼好處和壞處？
4樓：小嫣老師
橄欖營養豐富，果肉內含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素c以及鈣、磷、鐵等礦物質，其中維生素c的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍，含鈣量也很高，且易被人體吸收，尤適於女性、兒童食用。冬春季節，每日嚼食兩三枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染。
壞處：不宜多喝，特別是高血壓人群，肝腎疾病，肥胖人群。
擴充套件資料食法生食前宜用鹽水泡洗。橄欖洗淨後拿來生吃，第一次吃橄欖的人會覺得非常粗糙生涉，無法下嚥，但其實它具有非常好的生津止咳的功效，習慣食用後，只要喉嚨稍微覺得不舒服，都可以拿粒橄欖放入口中，慢慢咀嚼，滋潤喉嚨的效果立竿見影。
青橄欖可用來燉湯或剁碎了蒸魚，也可「蜜漬」或「鹽藏」，簡單做法是：先把生橄欖洗淨晾乾，稍為捶扁，再用適量糖和蜜醃漬，或用鹽醃後密封十天半月便可食用。
存放：青橄欖怕溼，存放時可放在米缸裡，利用大米的吸溼作用來保鮮。
5樓：板弟弟
1、吃鹹橄欖的好處：
1）營養豐富，果肉內含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素c以及鈣、磷、鐵等礦物質。認為，橄欖性味甘、酸、平，入脾、胃、肺經，有清熱解毒，冬春季節，每日嚼食2～3枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染。兒童經常食用，對骨骼的發育大有益處。
2）含有17種人體所需要的氨基酸，果肉富含鈣質與維生素c，肉質細口感好主要是用與藥用保健鮮食的品種。普通橄欖果實相對粗造常常加工成：拷扁欖、大福果、十香橄欖、去皮酥、鹹橄欖、玫瑰橄欖等等。
2、吃鹹橄欖的壞處：
鹹橄欖吃太多，導致的壞處主要是過鹹。
高血壓體內每瀦留1克食鹽，就需111.1克水與之配成「生理鹽水」儲存在組織，血管中水分增加，血管壁受到的壓力也隨之增大。
肝腎疾病
攝入過多鹽會超過肝腎代謝的承受力，加重心血管壓力，血壓越高，肝腎血流量越少，肝腎功能損害越大，易導致慢性疾病。
呼吸道炎症
高濃度食鹽不僅抑制呼吸道細胞活性，降低其抗病能力，還會減少唾液，使口腔內溶菌酶減少，難以抵抗病毒感染。
胃癌食鹽中的高滲透液會破壞胃黏膜，一些醃菜、鹽漬食品中所含亞硝酸鹽在胃酸和細菌作用下會轉變為亞硝胺，易致胃癌。
**老化
體內鈉離子增加會導致面部細胞失水，皺紋增多。
肥胖英國通過對1600多名青少年進行研究發現，吃鹽越多，甜飲料喝得越多，很容易帶來肥胖問題。
骨質疏鬆
食鹽主要成分是鈉，人體每排洩1000毫克鈉，大約會耗損26毫克鈣。吃鹽越多，鈣越少
3、綜上，鹹橄欖雖然好吃，也要食用適量。
6樓：u蝶澈嫣朦
所有鹹橄欖都一樣,吃多了都不好.含鹽量都很高.眾所周知鹽吃多了是不好的.
另外鹹橄欖都有一個醃製的過程,這個時間橄欖的營養基上都被醃沒了.就算有也沒有原來的多了.吃鹹橄欖呢就是吃個口感,所以呢少吃點也不會有什麼壞處的。
7樓：枝夕寒亥
鹹橄欖吃多了對身體不好.含鹽量都很高.醃製的過程中,菜裡的營養基本上給破壞掉，鹹菜是祖輩為了解決蔬菜較少的季節對菜的需求，是一種供食用的簡便、長期儲備方式；建議少吃！
8樓：小貓愛老鼠
純用鹽漬的鹹橄欖不適宜吃，可加瘦肉煲湯飲，清熱潤肺。肺和胃熱上火的牙肉腫痛，咽喉不適煲多幾次飲就會好轉，也可加些菜乾來煲，最好鹹梅菜乾，降火很好。另嫌麻煩可鹽橄欖加菊花開水直接沖泡飲用，也有一定效果！
9樓：孤狼
鹹橄欖有什麼好處和壞處 鹹橄欖可以補充人體所需的維生素 但是它的壞處是不能常吃 否則對身體不好
吃乾果橄欖有什麼好處和壞處嗎，吃橄欖（甘草欖）有什麼壞處和好處？
橄欖果別名青果，因果實尚呈青綠色時即可供鮮食而得名。又稱諫果，因初吃時味澀，久嚼後，香甜可口，餘味無窮，比喻忠諫之言，雖逆耳，而於人終有益。吃橄欖一般只有好處，壞處就是吃多了對胃口不好。橄欖的營養價值 每100g橄欖果肉含ca204mg 脂肪6.55g 橄欖仁含蛋白質16.64 脂肪59.97 由此...
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