1樓：雪薰依
酥皮月餅製作方法
兩種方法，供你參考：
1、酥皮的做法;
1 麵粉加豬油搽成幹油酥面.比例是2;1
2 麵粉加水加豬油揉成水油麵.比例是4;2;1
3 水油麵包在油酥面的外面,擀成餅,就是酥皮了.
2、酥皮的做法有點麻煩，但是很容易成功，一般做出來就很好吃。
用普通麵粉就可以。
1：酥皮 色拉油60g，麵粉150g，水45g，細糖15g（我 開始以為糖太少了，其實是夠了，皮子還是不要很甜的好）
全部材料混合，揉成麵糰，揉到面光手光盆光，用保鮮膜包好，醒半個小時
2：酥油 麵粉100g，色拉油50g
混合材料，能團成團就可以（我做的時候以為油太多了，其實酥油就是那麼軟的）
保鮮膜包好醒半小時
3：把酥皮擀成面片包好酥油，壓扁擀平，再摺疊幾次，擀薄，想要層數多一點就多折幾次擀平。
這樣酥皮就做好了，要用的時候就擀成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鐘的樣子就好了， 這個皮可以用來做榨菜鮮肉月餅和蛋撻。
一次用不完就用保鮮膜包好，可以冷藏起來以後用。
1. 油皮
材料：麵粉50克，色拉油20克，溫水45克。
做法：把色拉油倒入麵粉中搓勻，然後慢慢加溫水，揉成一個麵糰。可以多揉一會，這樣麵糰會比較有彈性～
2. 油酥
材料：麵粉34克、色拉油17克。
做法：同樣拌勻成粘糊狀。3. 兩種麵糰都蓋上溼布，放20分鐘左右～
然後都搓成長條，各切成4個小劑子。4. 把油皮的劑子擀成薄片，中間放上一個油酥。
包起來，擀開成長條；捲起來，交叉方向再擀開；重複3次。5. 擀成長條的麵皮捲成圓卷，壓扁，擀成薄片，包上餡。
關於餡，說一下，香菇肉末就是把香菇泡好，洗乾淨，切成小丁，擠幹水，加入肉餡，鹽，少許油，味精，拌勻即可~ 豆沙蛋黃的做法：在麵皮上先放一層豆沙：然後放上半個鹹蛋黃，上面再蓋上豆沙
6. 包起來，收好口。翻過來，打一個蛋，只用蛋黃用小刷子在上面刷上蛋液
要好看一點的話，再粘上黑芝麻～ 7. 為了防止上面烤焦了，可以在上面鋪一層錫紙，200度，烤到大概15分鐘的時候，可以把錫紙拿掉再烤20分鐘，這時候刷在上面的蛋液就會變成金黃色。每隔20分鐘看一下。
說明：放黃油還是色拉油，據說黃油分層效果差些，但熱量較少。
用黃油時，揉麵的時候可加點鹽。
2樓：勾禎
你怎用34克麵粉17克油為什麼不是100克麵粉這樣一看就懂，這樣不知道它的比例是多少？
自制10斤月餅的做法及配方
3樓：何焱宇傑龍
月餅的做法
材料月餅皮：，中筋麵粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄乾160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：
蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
做法1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。
3.將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
4.將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。
5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
五仁月餅的製作方法及配料比例是什麼？
4樓：蘭婷集需
五仁月餅製作的配料比例如下：瓜子仁100g、桔餅絲50g、菠蘿絲40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、轉化糖漿70g，製作方法如下：
1、備好材料，瓜子仁、黑芝麻、倒入鍋中炒至焦黃即可。
2、鍋燒乾，燒熱，倒入糯米炒至發黃，吃起來不帶生味即可。
3、材料中大些的材料切碎，都倒入盆裡，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g攪拌均勻，再分次的倒入熟糯米，直到餡能揉成團，軟硬適中為止。
4、 轉化糖漿70g，花生油25g，鹼水1g、低筋粉和吉士粉倒入盆裡攪拌均勻，揉成團，室溫放置1小時。
5、五仁一個為57g揉成團，皮一個為18g揉成團，取一個皮，放入一個五仁餡，從下往上推包起來。
6、模子裡倒入些麵粉，轉幾圈再倒出來，放入餡輕輕按扁，壓出月餅來， 放入烤盤裡，撒上少許水，先以180°烤5分鐘。
7、拿出來刷層蛋液再烤15分鐘即可。
怎樣做五仁月餅和配方
5樓：土豆泥啊泥
1、準備五仁餡：腰果、松子、核桃、花生葡萄乾、芝麻等，所有乾果烤熟擀碎拌勻，糯米粉炒熟備用。
2、倒入油，白酒，涼開水，蜂蜜拌勻，加入熟糯米粉，揉成團即成五仁餡。做好的餡料靜置半小時不滲油不分離就是成功的。
3、準備餅皮：盆中放入油，加雞蛋打勻，加糖，打勻。
4、加入麵粉，小蘇打拌勻，用手抓捏成團，和好的面蓋保鮮膜靜置。
5、均分餡料和餅皮，大小均勻，放在一旁備用。
6、取一份餅皮摁扁，放入餡料，右手摁住餡料，掌心部位慢慢向上收緊。
7、不需要刷油，撒粉，輕輕脫模。
8、烤箱預熱200°，放進月餅生坯烤5分鐘定型（請一定定型後刷蛋液）拿出來刷蛋黃液，薄薄的一層就可以了，180度再烤15分鐘出爐即可。
6樓：魯姐美食
五仁月餅怎麼做？準備白糖雞蛋麵粉，糯米粉攪拌均勻後形成麵皮，準備五仁花生瓜子加入糖攪拌均勻後，用麵皮包好用模具一壓。
7樓：陽光的王小糖
家庭自制月餅簡單做法，少油少糖，健康美味，詳細講解，保證學會。五仁月餅的做法和配方，五仁月餅怎麼做好吃，月餅皮最簡單做法，自制月餅的家常做法，中秋月餅的做法，烤箱做月餅的做法，月餅最簡單的做法，美食
東北老式月餅的配方及具體做法
8樓：次次次蛋黃米亞
一、配方用料：
皮料：玉米油 450ml、雞蛋 3個、白糖 360g、麵粉 1050g、小蘇打 1.5g
餡料：玉米油 300ml、白糖 200g、核桃（烤熟壓碎） 250g、花生（烤熟壓碎） 250g、熟黑芝麻（打碎機打碎） 50g、熟白芝麻（打碎機打碎） 100g、白麵或者糯米粉（炒熟） 350-400g
二、做法：
1、用的100g月餅模具，皮是65g一個，先放油和雞蛋，糖，攪拌均勻再加面哦，揉均勻，放置一小時包更容易些。
2、餡料30g一個，這個可以根據個人喜好調整的，一樣先放油和糖，然後加堅果最後放面，攪拌感覺能揉出小球就好了，建議所有原料放涼了在和餡。
4、烤箱提前預熱230度就可以放進去了，高溫烤5分鐘左右，上色差不多，就可以加蓋錫紙，然後200度烤15分鐘左右，撤掉錫紙，看看上色如何，自行調整一下就可以出爐了，烤好的月餅放涼裝袋3天回油就好吃了。
9樓：搞怪一樂
東北老式蘇子餡月餅的製作方法：
用料：月餅皮：普通麵粉 540克 豆油 100克 玉米油 100克 白糖 200克 水 60-70克
雞蛋 1只 小蘇打 2克 泡打粉 2克 月餅餡：蘇子 400克 椒鹽 10克
熟糯米粉 90克 白糖 80~90克 玉米油 60克 熟芝麻 適量 水 適量
蛋液：雞蛋 1只 水 適量
做法：1、蘇子洗淨，晾乾，炒熟，將蘇子用料理機打成粉狀，糯米粉炒熟，發黃即可。
將熟糯米粉、蘇子、椒鹽、糖、水拌勻，能握成團即可。
3、皮60克、蘇子餡40克，壓模。如果皮65克，麵糰能做32個。
4、烤箱180度預熱，180度烤40分鐘。15分的時候，拿出來刷蛋液。
10樓：東方明珠
1.將油紙鋪在烤箱托盤上
2.將適量的黃油弄到碗裡；將裝黃油的碗，放在盛有開水的盆裡，隔水融化3.將乾麵粉入盆
4.將融化的黃油倒入麵粉裡，加入少許鹽，攪拌開，再分次加水，加一次水攪拌一次，直到可以用手揉
5.揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包好，餳二十分鐘。（此為水油麵）6.將乾麵粉入盆，加入融化的黃油和糖粉，用筷子攪散開；用手將面揉成團狀，入盆，加蓋餳十分鐘。（此為油酥面）
7.餳好後，分別將兩個麵糰搓成條，再揪成一個個劑子8.取一水油麵攤開，將一個油酥面裹在其中
9.將裹了油酥的面捏成團，做成月餅胚子；將月餅胚子攤開10.將攤開的麵皮捲起，一個個全做好
11.從第一個月餅胚子開始，捏成團，放棧板上，用月餅模子按壓12.再一一擺放在烤盤上；入烤箱，中層，將溫度調到200度，時間定在20分鐘
13.「叮」時間到，不要開啟，直到裝月餅的托盤不再發燙，月餅就好了14.看這是做好的成品，請大家嚐嚐
月餅皮的各種做法 配方
11樓：要你美麗
月餅皮主要原料：麵粉，雞蛋，糖，食品新增劑，各種餡料，新增劑。
大包酥酥皮製法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。先將皮料調成麵糰。
制皮面團1.6公斤，油酥麵糰0.775公斤。
將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(0.67釐米)。捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向裡邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。
要點：油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。
小包酥酥皮製法：麵糰和油酥麵糰製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：
松子棗泥：先將黑棗去核、洗淨、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。
清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。
豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙製法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
五仁月餅的推薦做法，五仁月餅的做法及配方
材料 月餅皮 中筋麵粉150克，吉士粉 奶粉也可 8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡 去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄乾160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55 70克，輔料 蛋黃液 一個蛋黃 1大匙蛋...
蛋黃肉月餅的做法，鮮肉月餅的製作方法及配比
蛋黃的肉月餅怎麼做呢 要把肉剁碎 然後把蛋黃取出來 和麵 然後把它放在一起蒸出來就可以了。蛋黃肉月餅的做法 你得把整顆的蛋黃放到月餅裡 然後再把肉餡兒放裡 放到模具上壓成月餅的形狀。蛋黃肉月餅的做法就是首先要最主要的還是看蛋黃肉這個餡兒嘛，蛋黃和肉的餡兒要混合條理好。這個月餅很好做的，只要你看著教程...
怎樣五仁月餅做，五仁月餅的餡怎樣製作
巨蟹我為遊戲狂 五仁月餅因其裡面的餡料而得名，做家庭五仁月餅需準備適量的杏仁 黑芝麻 花生仁 白芝麻 瓜子仁 冰糖等。月餅皮要在麵粉里加適量的轉化糖漿 梘水和油，面攪拌成團後鬆弛兩小時左右，最後餡料包好後在模具裡定型，然後放烤箱裡烤半小時左右即可。家庭月餅簡易做法五仁月餅 家庭月餅簡易做法五仁月餅 ...