1樓：匿名使用者
工具/原料
鯉魚 一條
大蒜 45克
細蔥 一根
澱粉 一小勺
八角 一小個
姜 兩片
黃豆醬 一大勺
紅辣椒 5個
豬油 80克
醋 少許
鹽 少許
糖色 20克
植物油 70克
味精 少許
料酒 少許
醬油 適中
方法/步驟
1先把魚清洗乾淨，特別是腮部和內部的，多衝洗幾次
2為了更好的入味，需要在魚的兩側各劃數刀。
3為了入味，放點鹽在魚的兩側劃刀內，兩側的腮幫裡也放少許。
4把魚放在盤子裡，把蒜拍扁放入盤裡，配點切碎的姜、辣椒、和切成段的蔥。
5洗淨的鍋，倒入半勺（大鐵勺）色拉油，油燒到冒藍煙，放入配料扁香出香味，即可出鍋，倒入盤中。這裡的火不要大，防止燒焦。
6把剛才扁配料的油倒入鍋中，放入鯉魚。開中火煎至微黃，老一點也可以。兩面要經常翻翻，防止一面過老。每次翻動輕點，以免弄斷。
7放入一小碗水，開始煮。水開了之後，在倒老酒、醬油。老酒可以去除魚的腥味，也可增加特殊的味道。醬油起到潤色作用。
8倒入扁好的配料，在放少許鹽。鍋裡的湯汁不能淹掉整條魚的，要不斷的把鍋裡的湯汁澆到魚的身上，可以起到均勻受熱。
9放入黃豆醬，根據個人喜好，放入一勺或是兩勺、三勺(孩童吃飯的勺子）。
10煮熟了，就可以裝盤了。
11鍋裡的湯汁，加入少許糖和醋，放水調好的澱粉，全部下鍋，大火燒開，快速攪拌勻稱，有點粘稠即可。
12澆在魚身上，太少的話，沒什麼味道，根據個人喜好。
注意事項
扁配料時，不要燒焦。
煎魚時一定要翻滾，否則會出現燒焦的情況
2樓：姜陽
第一：魚買的時候是活的，宰殺以後 拿回來做不超過兩個小時。
第二：魚要清洗的話，只可洗表面，不能讓自來水流入內臟，呵呵，記得哦，
第三：處理魚的時候，在魚的身上劃道道，然後魚的裡裡外外抹上鹽，醃15分鐘。
紅燒魚的做法
配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
3樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
4樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
5樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
紅燒魚的製作方法
6樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
7樓：江南天雪
把魚去鱗去腸宰殺乾淨。
切好蔥，姜，蒜，辣椒。
把魚用少許鹽，料酒，薑絲，白胡椒粉醃製10分鐘。
鍋裡倒油煸香蔥薑蒜。
炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。
把醃製好的魚放入鍋內。
倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。
等湯汁燒開變濃稠後加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。
製作成功，這魚好鮮呢。
8樓：ys無聊小生
首先一條一斤重的鯉魚，宰殺至淨改十字刀用蔥（小蔥根部）姜（廢料）黃酒醃製5到10分鐘去腥。姜、蒜改刀成粒，火燒熱倒少許清油兩面煎至金黃，放入姜蒜加入適量清水，調味:鹽、味精、料酒（黃酒）或者胡椒粉、老抽適量，小火燒至10分鐘出鍋撒蔥花。
9樓：美食左哥
紅燒鰈魚味道鮮美做法簡單
紅燒魚咋做
10樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
11樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道
12樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
13樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
14樓：彭勝說疼痛
紅燒魚的做法：
材料：鯽魚一條，蔥、姜、辣椒適量。
調味料：黃酒，白糖，老抽，味精，鹽等。
1、先將鯽魚殺好後，洗淨，在魚背上劃幾刀，用手在倆面抹上鹽，先放個半小時左右，這樣，魚皮在煎鍋時就不會粘鍋。
2、將鍋先用姜抹一遍，將鍋燒熱，放入油，可以多一些，因為魚較大。將魚放入，煎至倆面金黃，在翻身時切忌不要弄破，儘量不要將魚皮弄破。
3、待魚倆面煎好後，快速倒入少許黃酒，放多些白糖，放些許老抽醬油，放入些許生薑片，也可以放入少許辣椒段，加水至魚身。小火悶鍋。
4、在悶鍋時，每過一段時間，就要用鍋鏟將湯汁澆到魚身上。因為要保證魚的完整性，儘可能不要翻身。鯽魚的肉較細，翻身很容易將魚弄碎。
5、湯汁快乾時，可以放入少許味精，灑入蔥花，可以多放些。
6、裝盤時要小時不要弄壞魚身，先用鍋鏟小心將魚裝入盤中，再將湯汁淋在魚身，這樣一道紅燒鯽魚就燒成了。
15樓：
（1）工具材料：
原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。
（2）操作方法：
01將魚清理乾淨，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6釐米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。
02炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。
03炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油，料酒，清湯，燒沸後放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩餘三分之一時，放味精，溼澱粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。
16樓：廣州市唐三鏡企業管理****
紅燒魚的做法：
食材：鱸魚1條，八角2個， 姜20克， 大蔥白20克， 桂皮5克， 蒜2瓣， 小蔥1根， 鎮江醋20毫升， 生抽20毫升， 料酒20毫升， 糖 1/2湯匙， 鹽適量
鱸魚洗淨，在兩面開花刀，放在一個有深度的平底盤子，將胡椒粉、花椒粉、料酒拌勻淋在魚上醃製30分鐘。 
姜去皮切片；大蔥白切小段；蒜切片；小蔥切末。 
取平底鍋，在鍋底用薑片擦一遍（防止煎魚的時候粘鍋），加入適量的油，放入醃製好的鱸魚，煎至鱸魚兩面金黃色，取出備用。 
用同一個鍋爆香薑片、蒜片、大蔥段、八角、桂皮，放入鱸魚。  加入鎮江醋、生抽、料酒、糖，燒出香味，加入適量水，大火燒開，轉小火燒至醬汁濃稠。 
紅燒魚 怎麼做?
17樓：如笑寧
回答主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）
調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。
蒜兩瓣，切片。醬油和蠔油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。
料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
烹飪方法1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。製作要訣 煎魚有祕訣 鍋熱油少 火溫少翻攪魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
食品 紅燒魚 實拍魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
更多1條
18樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
19樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道
20樓：於是忘了季節
今天休息跟lg到市場買菜，路過的魚檔的時候，一條魚一下子就竄了出來，剛好落在貓的腳邊，隨手把它撿起扔回魚池中，老闆趕忙感謝，然後就向貓極力推銷他的魚，見他剛剛殺了一條很大的草魚，那就順便買塊魚肉回家燒魚條吃，這種做法既簡單，又入味，做好後汁也收的剛剛好，全部包裹在魚條上，吃起來好香呀~
紅燒魚條的做法
步驟step
魚肉洗淨後，抹乾水份，切成條狀
步驟step
加入適量的食鹽、白糖、料酒、白胡椒粉、生抽醃製15分鐘
步驟step
然後包裹著一層生粉下鍋炸至金黃堅挺後，撈出控油備用
步驟step
起油鍋，把八角、桂皮、薑片放入煸香，注意是小火煸，大火容易把八角，桂皮炒糊了哦
步驟step
可以聞到很濃郁的香料味後，把蔥段放入，繼續用小火把蔥爆香
步驟step
接著倒入適量的生抽、紅燒醬油、蠔油、水燒滾後，把炸過的魚條放入鍋內進行燒製
步驟step
當鍋內的湯汁已經收的差不多時，放入朝天椒與小蔥
步驟step
快速翻炒均勻，即可出鍋
紅燒魚條的成品圖
紅燒魚條的烹飪技巧
技巧tips
1、炸魚條的時候，油溫稍高一點，表面炸至堅挺為宜；
2、入鍋後，不要急著翻動，稍稍炸一會再輕輕用筷子撥散，以防魚肉給翻碎了；
3、鍋內放水燒魚的時候，注意水量不要過多，比魚塊的份量稍稍少一點就差不多了
21樓：袁恨風衣慕
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。
無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，是因為你沒有使用鮮媽媽祛腥料酒。而如果魚皮香又好吃，而魚肉不好吃，沒入味，是因你在煎魚之前沒有抹鹽。抹鹽、加鮮媽媽醬油、料酒，再抹上炸粉或麵粉的程式是必須的，然後淹約半至一小時，可以達到去泥腥提鮮味的效果。
3、紅燒魚程式通常如下：
a，殺魚後抹精鹽、鮮媽媽牌醬油、鮮媽媽牌料酒，抹炸粉淹浸約半至一小時；
b，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如鮮媽媽豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁，特別是醬油不可少，建議選用鮮媽媽特紅老抽王，因為用她勾出來的汁特別金黃光亮，能增進美觀度，還能提味。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
適可而止即可。
d，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
紅燒魚的做法，紅燒魚的做法
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 紅燒魚的原料 鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨 熟雞肉約半兩，切薄片 鮮蘑菇半兩，切片 筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘 蔥半兩，...
紅燒魚做法，紅燒魚武昌的做法
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 材料 魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽 做法 1.將魚去內臟 魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚...
如何做紅燒魚紅燒魚的做法，最簡單的紅燒魚的做法
魯姐美食 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。 小管家美食 紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 超超 魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚 林夕的微笑 食材明細魚適量 辣椒適量蔥適...