1樓：林夕的微笑
主料燙麵團
適量中筋麵粉
80克開水
60克麵粉
200克
水120克
即溶酵母
4克細砂糖
10克輔料
餡料適量
豬肉150克
馬蹄200克鹽適量
醬油適量
步驟1.做燙麵團:80克麵粉加,60克的開水，攪拌成雪花狀，揉成團後放涼。
2.做發酵麵糰:200克麵粉加水120克，酵母4克，細砂糖10克，材料混合
3.揉成一個光滑的麵糰，水量較多，不好揉，手上抹油，可以用反覆摔打方式形成成麵筋後，就不黏手了
4.兩個麵糰和在一起
5.反覆揉勻，揉至光滑
6.搓成長細條，切成大約20個劑子
7.把劑子搓圓、拍扁、擀薄，底皮不要太薄，因為燙麵本身沒有多少筋性，容易露餡，餡不要太滿。
8.放在蒸籠上
9.在烤箱30度的溫度下醒25分鐘，另外一籠放灶臺上，開最小火直到溫度合適關火後，在裡面發酵。
10.漲起來了，半發的狀態就可以蒸了，上汽後整10分鐘。關好燜三分鐘取出放涼。
11.包子調餡:馬蹄洗淨，切片
12.不要剁太碎。
13.150克半肥瘦豬肉，加上200克馬蹄，味道剛剛好。放鹽和少許的醬油。餡做好了。
豬肉小蔥小籠包的做法，豬肉小蔥小籠包怎麼做
2樓：匿名使用者
豬肉小籠包
主料普通麵粉400g 溫水210g
酵母粉3g 肥瘦豬肉（三肥七瘦）350g
香蔥適量 生抽1勺
老抽1勺 芝麻香油2勺
外婆鄉小榨菜籽油適量 生薑粉適量
澱粉1g 花椒粉適量
白糖1小搓 鹽適量
豬肉小籠包的做法步驟
1. 把酵母粉和水，混合均勻至酵母粉融化，加麵粉和成團蓋保鮮膜發酵至兩倍大
2. 麵糰發酵的時間做餡，把肉餡加除香蔥外所有調料混合攪拌上勁，要順著一個方向攪拌不停的攪拌上勁即可
3. 加香蔥碎
4. 拌均勻備用
5. 發酵好的麵糰排氣，然後切成相等的小劑子
6. 取一個麵皮放上餡
7. 用大拇指壓著餡，另一隻手捏起一邊向上提著捏出褶子包好，如圖
8. 都包好後放入蒸籠醒發15分鐘，然後冷水上鍋，放上蒸籠，大火燒開後蒸10分鐘即可，我用電陶爐蒸的，蒸了10分鐘，（僅供參考）
9. 好了可以開吃了
小貼士拌餡的時候要使勁攪拌上勁哦，這樣做出來的小籠包吃起來才好吃，而且肉餡不會散，是抱團的呢
3樓：今夕何夕是朝夕
－ 準備食材 －
豬肉碎末
小蔥一小把，一個雞蛋
少許薑末，少許生粉
－ 步驟 －
1.前天做小餛飩剩下的肉餡，晚上我在餡裡面放了點生粉試著做的燒賣2.出鍋後的樣子
豬肉小籠包做法
4樓：兮筱傑
把酵母粉和水，混合均勻至酵母粉融化，加麵粉和成團蓋保鮮膜發酵至兩倍大，香蔥豬肉小籠包的做法，麵糰發酵的時間做餡，把肉餡加除香蔥外所有調料混合攪拌上勁，要順著一個方向攪拌不停的攪拌上勁即可，香蔥豬肉小籠包的做法，加香蔥碎,拌均勻備用，發酵好的麵糰排氣，然後切成相等的小劑子，取一個麵皮放上餡，用大拇指壓著餡，另一隻手捏起一邊向上提著捏出褶子包好，都包好後放入蒸籠醒發15分鐘，然後冷水上鍋，放上蒸籠，大火燒開後蒸10分鐘即可，我用電陶爐蒸的，蒸了10分鐘！
小籠包（豬肉餡）的餡怎麼調才能做出
5樓：豌豆貓耳朵
準備材料：普通麵粉400g、溫水210g、酵母粉3g、肥瘦豬肉（三肥七瘦）350g、香蔥適量、生抽1勺、老抽1勺、芝麻香油2勺、小榨菜籽油適量、生薑粉適量、澱粉1g、花椒粉適量、白糖1小撮、鹽適量
製作步驟：
1、把酵母粉和水，混合均勻至酵母粉融化，加麵粉和成團蓋保鮮膜發酵至兩倍大。
2、麵糰發酵的時間做餡，把肉餡加除香蔥外所有調料混合攪拌上勁，要順著一個方向攪拌不停的攪拌上勁即可。
3、加香蔥碎。
4、拌均勻備用。
5、發酵好的麵糰排氣，然後切成相等的小劑子。
6、取一個麵皮放上餡。
7、用大拇指壓著餡，另一隻手捏起一邊向上提著捏出褶子包好，如圖。
8、都包好後放入蒸籠醒發15分鐘，然後冷水上鍋，放上蒸籠，大火燒開後蒸10分鐘即可，這裡用電陶爐蒸的，蒸了10分鐘，（僅供參考）。
9、成品圖。
6樓：洋涇許睿
小籠包子
一、主要原料： 麵粉 500克 麵肥 50克 鹼水適量 餡料： 豬肉 250克 豬皮凍 150克（凍的做法見加蟹小籠包）
調輔料： 醬油 8克 精鹽 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒麵 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥、薑末各適量
製作方法：
⑴將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒麵、花椒麵薑末、料酒、白糖攪拌均勻後，將清水70克分數次加入其中，順一個方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心；
⑵將麵粉250克加入麵肥50克用溫水調製成軟硬適當的麵糰，放在30℃的環境中發酵成發酵麵糰；將麵粉250克用溫水調製成水調麵糰；待發酵麵糰鼓起後，兌入鹼水揉勻揉透再和水調麵糰和在一起揉勻揉透，餳酵待用；
⑶將餳酵好的麵糰搓條下成25克/個的劑子，擀成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏製成16——21個褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟；
特點： 皮薄餡嫩，鮮鹹適口，汁多肥嫩，麵食佳品。
注意事項：
⑴攪肉餡時要向一個方向攪拌，攪上勁；
⑵包好的包子，要餳酵10分鐘後再放入火上蒸制，使坯皮鬆嫩柔軟潔白。 小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有祕訣的。 做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。
餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
二、原料：豬肉300克（肥瘦比例約3∶7）。生抽60克，蔥末、薑末各少許，白糖、鹽、味精、香油各適量。
做法1.將豬肉洗淨，剁成餡，放入盆內，分3次加入180克清水，朝一個方向攪拌成黏稠狀。
2.依次將生抽、蔥末、薑末、白糖、鹽、味精放入攪拌好的肉餡中，充分攪拌讓肉餡入味。
3.最後加入香油，拌勻即可。備註在肉餡的調製過程中，要始終按照同一方向攪拌，切忌無方向攪拌，導致肉餡很散，口感不好。
加入的清水可以增加到240克，但是必須攪拌到黏稠狀，否則成餡後會慢慢滲出水分影響餡的口感。
7樓：哈秀榮苦庚
用後腿肉，根據肌肉紋理，去除裹在肌肉表面的筋腱，加入10%上好的豬板油，一起剁碎，不能用絞肉機（口感如吃爛泥），用鹽、辣粉、酒、糖、太白粉醃漬2小時就可以了。
小籠包的做法與大包有區別嗎？
8樓：何焱宇傑龍
小籠包的做法
主料麵粉
500g
豬肉500g
輔料冬菇適量鹽
適量馬蹄適量糖
適量澱粉
適量雞蛋
1個步驟
1.麵粉加點鹽，加適量清水拌勻。
2.再用手揉成團，醒發半小時。
3.冬菇泡發，馬蹄去皮。
4.豬肉馬蹄剁爛。
5.馬蹄剁碎。
6.加入雞蛋，澱粉，糖，鹽。
7.攪拌均勻。
8.麵粉分成小劑子，擀成四邊薄的皮。
9.加適量餡，包成包子。
10.熱水上鍋蒸15分鐘。
11.蒸好後趁熱食用啊。
小籠包餡的做法
9樓：白晝明媚
準備材料：包子麵皮500克、豬肉餡適量、茴香適量、食用油適量、蔥姜適量、蠔油適量、生抽適量、香油適量、白糖適量、十三香適量。
1、鍋內放油加熱，放入準備好的蔥姜和肉餡，炒熟。
2、然後把準備好的茴香洗淨切碎。
3、切碎後倒入炒熟的肉餡中，加入適量的食用鹽、白糖、十三香、蠔油、生抽、雞精還有香油。
4、用筷子把餡料拌勻。
5、包子麵皮準備好。
6、包入餡料。
7、做出包子放入鍋中蒸熟。
8、取出，完成。
10樓：匿名使用者
提前準備好麵粉適量，酵母，糖，鹽，豬肉餡，蔥薑蒜，料酒即可。
1、麵粉加水，酵母，糖，鹽。
2、麵粉和成光滑麵糰。
3、蓋上溼布發酵至2倍大。
4、準備餡料，豬肉弄成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食鹽醃製10分鐘。
5、蔥花和薑末加100克的清水浸泡約10分鐘成為蔥姜水。
6、把肉餡往一個方向攪拌，緩緩加入蔥姜水，直到肉餡吸足水分。
7、肉餡飽和以後就可以包了，如果覺得太軟不好包，可以放冰箱速凍20分鐘。
8、麵糰拿出排氣，搓成長條。
9、用刀切出大小均勻的小劑子備用。
10、取一個劑子擀成小圓片，包入餡料。
11、包好收口，完成效果圖。
11樓：迷人的小
主料：麥芯粉200克；豬肉末300克
輔料：蠔油1湯匙；雞蛋1個；鹽3克；黃酒1湯匙；清水適量
1.備好麥芯粉和豬肉末
2.先把麵粉倒入碗裡再加入100克清水攪拌均勻後再揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置半小時
3.我們先要把肉餡調味好，豬肉末裡先加入鹽，磕入一個雞蛋，蠔油，黃酒
4.按順時針的方向攪拌至有黏性後就要開始加入清水了，水要分次加，每一次攪拌至和豬肉末完全融合後再加，300克豬肉末里加入了約120克清水
5.再一次攪拌至有黏性後就蓋上放入冰箱裡冷藏
6.等麵糰醒好後取出再一次揉光滑，搓成成條後分成每一個約12 克的劑子
7.用擀麵杖擀成圓薄皮後加入豬肉餡
8.蒸籠裡刷上少許油，把包好的小籠包放入，每一個都要留有空間，以免煮熟後會黏連，鍋內水開後上鍋，蒸6分鐘即可熄火出鍋，趁熱吃味道最佳
9.蘸醋吃風味更佳，再來一碗蛋皮湯，乾溼搭配吃起來會更舒服一些
12樓：blackpink_羅捷
主料：肉餡500克、白蘿蔔200克
輔料：醬油30克、大蔥末100克、花椒油30克、十三香10克1.白蘿蔔擦絲
2.白蘿蔔絲用熱水焯一分鐘
3.撈出過涼水
4.倒入生抽後，攪拌均勻
5.倒入大蔥末100克
6.然後倒入花椒油30克
7.再倒入十三香10克
8.攪拌均勻後，最後加入胡蘿蔔絲
9.攪拌均勻後，包子餡就完成了
13樓：真的不想封號了
主料豬皮適量 雞爪適量
輔料夾心肉3斤 豬皮凍
蔥 姜
料酒 味極鮮醬油
味精 白糖
胡椒粉 烘烤白芝麻
芝麻油 冰水
小籠包肉餡製作的做法步驟
1. 準備適量豬皮和雞爪 蔥姜（一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用）
2. 將豬皮焯水
3. 用刀颳去背面的油脂
4. 加入蔥姜及料酒 水 入鍋中蒸5小時
5. 其實也可以用煮的 煮兩個小時即可，煮的效果比較好，由於用時較長，儘量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠。
6. 蒸好之後用筷子，將蔥姜夾出 然後將湯汁倒入容器中，待自然放涼後密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家裡有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中）
7. 然後準備製作肉餡
8. 首先將夾心肉放入一個容器然後加蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）
9. 將調料用木鏟拌勻，然後再加適量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
10. 每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末。然後在加調料味，然後用攪拌機攪到肉餡有彈性，然後再加點水，如此反覆，直到加完大瓶礦泉水
11. 然後加入冷凍好的皮凍，用攪拌機攪拌融合
12. 到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，以後放入冰箱冷凍定型再包（做好之後可以取一點肉餡去蒸熟嚐嚐看一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就是沒有打好，吃起來有嚼勁那就基本可以了）
13. 入冰箱冷凍一晚 總的來說製作小籠包的肉餡需要2天時間，製作時間不長的，主要是皮凍做好後要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實際做做是很快的
小籠包肉餡怎麼做才香，小籠包（豬肉餡）的餡怎麼調才能做出
在製作過程中加適量的十三香進去，做出來的肉餡才會香，具體做法如下 用料 豬絞肉 250 鹽 適量 薑末 適量 蠔油 適量 十三香 適量 蔥花 適量 生抽 適量 料酒 適量 白砂糖 適量 油 適量 1 首先先把豬肉用刀切成小塊，如圖所示。2 然後放入料理機攪拌成泥狀，或直接用刀剁碎。3 這時候，再加入...
學做小籠包怎麼做，想學做小籠包，小籠包的做法
建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭...
灌湯小籠包的做法和技巧，灌湯小籠包的做法和配方竅門
用料主料高筋麵粉200克 豬肉餡250克 高湯200克 輔料香油1.5湯匙 鹽1湯匙 料酒1 2湯匙 砂糖1 2湯匙 生抽1湯匙 老抽1 2湯匙 薑末1 2湯匙 雞精小半勺 灌湯小籠包的做法 1.將麵粉倒入面盆中，倒入適量溫水 2.和成絮狀，繼續加入溫水 3.揉成麵糰，蓋上溼布，進行餳面 4.餳面1...