1樓：會飛的魚
海蔘，看你要買的是幹海蔘還是鮮海蔘，有的那種鮮海蔘的話是不需要直接泡發的就可以直接食用的，但是如果是幹海蔘的話，是需要泡發再吃的
2樓：來自開元觀堅強的紫玉蘭
幹海蔘是需要泡發的，不泡發就沒有辦法食用，需要泡發以後才能進行正常的烹調。一般是可以用冷水前一天晚上的時候提前泡發。適當食用可以補充蛋白質，但是海蔘富含膠原蛋白，人體是不易吸收利用的，不要一次吃太多。
3樓：
然後一般那個海蔘想要泡吧的話，冷水下鍋煮，然後切一些薑片下去一起煮
4樓：
因為啥要爆發，因為海蔘不泡泡的話，它是桿狀。你只有泡發了它才能夠使用
5樓：勵君豪
海蔘泡發之後他的味道可以要好一點，海蔘要好看一點
6樓：匿名使用者
不泡發的是不能吃味幹還是不泡發是很硬的是吃不了的。
海蔘泡發為什麼必須要用純淨水？
7樓：記憶蛋餃
海蔘泡發沒有規定必須要用純淨水。
海蔘泡發要冷熱水交替，海蔘要先用冷水浸泡約6個小時左右，泡軟後剪開海蔘的肚子，去掉其中的灰粒，再用冷水漂洗約2個小時，再放入煮沸的弱鹼水中浸泡約2個小時，反覆兩次。
撈出後用清水漂洗乾淨，再用冰塊「冰鎮」一下，能使肉質保持更好的鮮度。泡海蔘時切忌用鹽，否則不易發透，還易變質。
8樓：朝陽參海蔘
1、首先發海蔘不是必須要用純淨水，用純淨水會讓海蔘髮質的更好。
2、用純淨水發海蔘好的原因：【朝陽參】——適合早上食用的滋補海蔘！
（1） 乾淨， 海蔘本身就在乾淨的海水裡長大的， 遇到髒的環境就會死掉、化掉，幹參也是一樣更適宜純淨水這樣的乾淨環境。
（2）由於海蔘體內含有多種活性酶以及多種微量元素等，當泡發海蔘的時候，海蔘體內的微量元素與含有款物質的水會發生反應，從而使海蔘營養流失，並且海蔘泡發不會太大。
（3）純淨水發海蔘可以使海蔘比平常增大20%-30%，並且純淨水發海蔘有利於人體吸收。
9樓：御夏侯蘭
海蔘泡發全過程為什麼必須用純淨水呢？
如果用自來水或者是純度不夠的水泡發就會出現下圖這樣的情況！
出現化皮情況的海蔘
這是一個比較常見的幹海蔘泡發誤區，也是大家比較容易忽視的！
1、會導致海蔘發不大，海蔘表面發粘；
2、發好的海蔘的刺細長；
3、純淨水雜質少，而且各地居民飲用水的水質軟硬度有差異；
4、所以建議大家泡發海蔘全過程都是用純淨水（6-12小時換一次水最好，超市賣的純淨水基本上都可以滿足海蔘的泡發。）
但是，我們說這些並不是說海蔘泡發越大越好，從而來判斷海蔘的好壞是不科學的。
首先，工藝不同，泡發率會有差別。
慢慢烘乾的海蔘，泡發起來漲的較大；低溫脫水，泡發率會差一些。
其次，泡發海蔘不能過度追求泡發率。
海蔘的**泡發再10~12倍是正常的，大於這個數，細胞可能會受到破壞。
另外，真正的好海蔘是經得起煮的。好海蔘經過反覆加工，細胞都是完整的，營養物質不流失，因此好的海蔘是煮不碎的，相對應的，好海蔘泡發好後很有彈性，有嚼勁。
最後，泡發海蔘最重要的一點事煮的火候掌控問題。海蔘煮了後用筷子夾住中間，兩端有彈性說明且不太好夾那就可以了，當然如果夾不住那就是煮過了得趕緊撈起來。
海蔘為什麼要發
10樓：匿名使用者
海蔘還有大量的膠質 很多物質是大分子的 不利於人體吸收 就像黑木耳 也是要製成乾的 再泡發 這樣吃才可以吸收他的營養 就是達到一個破壁的效果 把大分子的變成小分子的 還有裡面的營養物質釋放出來 才可以被人體吸收！食用鮮海蔘 鮮木耳的話 很容易造成腹瀉等。——誠悅海蔘 為您解答
11樓：青田海蔘店
幹海蔘很乾硬，只有泡發軟了，人吃了才吸收
12樓：光景不錯
如果你買的即食海蔘，那就不用發！
幹海蔘不發，你咬都咬不動，除非你是超人。
海蔘泡發了之後才能達到最佳的外形與口感。最主要一個是便於人體吸收。
提醒一下朋友，最好不要去賣活海蔘吃，因為活海蔘的細胞壁很堅硬，所以大部分營養人體吸收不到，但是幹海蔘經過物理工藝加工後，細胞壁被打破，易於被人體吸收，
所以，吃海蔘就吃泡發好的幹海蔘。
13樓：你我悖道各蒼涼
髮指的是泡發，是讓海蔘從幹狀重新吸收水分變成新鮮的狀態。
海蔘是美味珍饈,百補之首,食用起來自然很多講究,絕不能像對待蘿蔔白菜那樣粗魯簡單。對於淡幹海蔘能不能發好是關鍵。發得好，吃起來肉細滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發得不好，則影響質量和味道。
將海蔘用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔淨無油的容器，裝入適量的純淨水，將海蔘置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟。
泡發後的海蔘從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海蔘肚內雜質。 海蔘的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海蔘發大，所以。
在裡面切幾段即可。如圖所示，為了防止海蔘粘油，手上戴了個塑料袋。
潔淨無油的鍋裡盛滿純淨水，將洗淨的海蔘放入。大火煮開後小火再煮20分鐘，熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海蔘。將硬的海蔘留在鍋中，換涼純淨水再煮，直至全部煮軟。
潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水，放入煮好的海蔘密封。然後置於電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。
14樓：匿名使用者
您可以去海蔘智庫論壇看看 那裡面講解的比較詳細
15樓：匿名使用者
如果你買的即食海蔘，那就不用發！
幹海蔘不發，你咬都咬不動，
海蔘泡發了之後才能達到最佳的外形與口感。最主要一個是便於人體吸收。
提醒一下朋友，最好不要去賣活海蔘吃，因為活海蔘的細胞壁很堅硬，所以大部分營養人體吸收不到，但是幹海蔘經過物理工藝加工後，細胞壁被打破，易於被人體吸收，
所以，吃海蔘就吃泡發好的幹海蔘
海蔘煮後為什麼還要泡
16樓：臺晉圭抒
海蔘煮完為什麼還要泡有兩種原因第一是因為鮮活海蔘不耐儲存，出海之後短時間內就會自溶，第二則是因為鮮活海蔘口感差，海蔘體內的酶會讓人產生不良反應。所以，必須泡發後才能食用的淡幹海蔘就成了海蔘市場的主流產品。發制，是指讓海蔘從乾製品狀態重新吸收水分變成飽滿的狀態，這不僅更符合我們的口感，營養也更容易被吸收。
從營養的角度來講，好的幹海蔘只經過簡單的加工晾晒，營養基本沒有損失，只要是正規加工的幹海蔘，其營養價值和鮮海蔘相差不大。而這些幹海蔘中的營養物質要被人體吸收，就必須要經過泡發過程。通過泡發、煮制等手段，原來濃縮了豐富營養的海蔘重新吸收了水分，另外一方面，海蔘加工過程中新增的鹽分也會在泡發時被析出，海蔘中富含的蛋白質就可以更好被吸收。
海蔘，屬海蔘綱（holothuroidea）是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海蔘以海底藻類和浮游生物為食。 海蔘全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中。海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。
海蔘不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。隨著海蔘價值知識的普及，海蔘逐漸進入百姓餐桌。
17樓：範靚影葉赩
煮完還沒有發泡充分
還需要繼續發泡
只有發泡充分海蔘營養才能更容易被吸收
海蔘為什麼要泡發?
18樓：參老帽海蔘
現在市面上的海蔘基本都是乾製品，而且幹海蔘買回來也不能直接吃，而是要進行繁瑣的泡發之後才能食用。
鮮活海蔘很少直接食用，一方面鮮活海蔘不耐儲存，捕撈之後短時間會自溶，另一方面是鮮活海蔘口感差，海蔘體內的酶會讓人產生不良反應。
為什麼海蔘要經過泡發後才能食用？
泡發，是指讓海蔘從乾製品狀態重新吸收水分變成飽滿狀態，更符合人類的口感，也使得營養更加容易吸收。從營養的角度來講，好的幹海蔘只經過簡單的加工晾晒，營養基本沒有損失，只要是正規加工的幹海蔘，其營養價值和鮮海蔘相差不大。
而幹海蔘中的營養物質要比人體吸收，泡發是必不可少的步驟，幹海蔘在加工過程中有高溫高壓的工藝，使得營養物質結構有所改變，不易於吸收利用。
海蔘泡發的過程，就是通過篜、煮、泡等工藝，讓海蔘重新吸收水分，而使海蔘體壁變得柔軟，更加符合人們飲食習慣。也讓幹海蔘加工過程中的鹽分儘量脫除，同時也更有利於蛋白質營養的消化吸收。
以上就是我對本問題的回答，還有什麼問題可以點選下方↓↓諮詢。如果覺得我的回答還可以的話望採納，謝謝
19樓：罐頭小廚
海蔘泡發全攻略！沒想到海蔘竟如此「嬌氣」，動不動就自溶
20樓：朝陽參海蔘
海蔘有分為速食海蔘、半生熟海蔘，這些是不用泡發的，但幹海蔘是需要泡發的，建議購買幹海蔘，因為幹海蔘的營養價值會比速食海蔘高，不過幹海蔘的營養價值也會受到海域、生長方式等不同而變化的。最好的是日本北海道關東參，其營養價值是世界排名第一的
海蔘為啥越燒越硬
21樓：鹽焗小薯片
回答您好，很高興為您服務在烹煮幹海蔘的時候，發現海蔘沒有變軟的趨勢，這是因為在泡發海蔘的時候一定沒有使用正確的方法，才導致這樣的情況。泡發海蔘是至關重要的一步，也將影響海蔘的口感。幹海蔘泡發一定要注意：
水或泡發器皿沒有油分和鹽分，最好用砂鍋或鋁鍋。
上述是幹海蔘，下列是新鮮的海蔘。鮮海蔘不需要煮太長時間，煮的時間長只會將海蔘裡面的水分煮出來，導致鮮海蔘越煮越硬，所以煮鮮海蔘的時候一定要控制好時間，這樣煮出來的鮮海蔘才不會硬
提問煮小了，再沒有辦法變大嗎？
如何才能使海蔘軟糯？
回答即食海蔘一般都是被加工的個頭較大，海蔘肉質吸水漲大到了極點，然後在食用的時候，經熱水煮讓海蔘肉質收縮，裡面的水分出來，於是就造成了煮後變小
先將幹海蔘用冷水浸泡一天，洗去泥沙，去掉肚裡的白筋。放到暖瓶裡，加上剛開的水，蓋好壺蓋。一夜之間，又軟又大的海蔘就發好了。
如果是新鮮海蔘的話，沒辦法再變大了，煮後活性已死。
提問知道了，謝謝
回答沒關係，很高興為您解答。祝您生活愉快
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22樓：塵塵塵塵塵囂
鮮海蔘越煮越硬是有一定的原因，是因為鮮海蔘不需要煮太長時間，煮的時間長只會將海蔘裡面的水分煮出來，導致鮮海蔘越煮越硬，所以煮鮮海蔘的時候一定要控制好時間，這樣煮出來的鮮海蔘才不會硬。
同時，在煮鮮海蔘的時候，要想鮮海蔘煮出來更加的軟，泡海蔘也是至關重要的一步，也將影響海蔘的口感。
23樓：
受熱失水，導致組織結構越發的緊密。所以發硬。極端就是幹海蔘掰不動。。。
24樓：後爽
你好，海蔘越煮越硬是沒有漲發好，淡幹海蔘漲發工藝：1.先將幹海蔘用清水浸泡20-30小時，清理內臟。
2.沸水煮兩遍，每次煮15-20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.
將0.2-0.8%海立美用溫水化開，降溫後加入冰水中，然後放入煮好的海蔘，再按冰與水的比例2：
1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，發好為止，最後放入開水中煮5-15分鐘即可。
怎麼樣泡發乾海參，幹海參怎樣泡發
幹海參泡發方法 用料 海參幹品4根。步驟 1 一次泡發 將要泡發的幹海參用清水稍微沖洗後，放置於乾淨無油的容器裡，加入沒過海參的純水，冷藏浸泡2天，期間每天至少換水一次。2 第一次泡發後，海參約脹至幹品時的三倍大，全身無硬芯 呈q彈質感。3 清理內臟 用剪刀小心剪開海參的肚子，清理沙嘴端的砂囊，用水...
海蔘怎麼泡製，海蔘如何泡發 泡發需要幾天
做法 1 幹海蔘放入一個無油的乾淨容器中，加入溫水至少沒過海蔘表面5釐米，加蓋子浸泡24小時，水溫以不燙手為好 2 處理海蔘前將雙手和刀子清洗乾淨，沿著海蔘有臍的一面輕輕劃開，將裡面的泥沙洗淨，然後撕去內部白色的膜 3 準備一隻無油的湯鍋，放入海蔘並加入清水沒過表面，大火燒開後轉成小火慢慢燉20分鐘...
如何快速泡發海蔘，幹海蔘如何快速簡單泡發
一冉瀅文 將海蔘用水清洗，把表面鹽份去掉 取潔淨無油的容器，裝入適量的純淨水，將海蔘置入容器放入冰箱冷藏室泡24 48小時，每8小時換水一次直至發軟。泡發後的海蔘從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海蔘肚內雜質。海蔘的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海蔘發大，最後，大火煮...